Saltimbocca alla romana är beviset på att italiensk vardagsmat kan vara både enkel och festlig. Tunna kalvskivor får ett blad färsk salvia och en skiva parmaskinka ovanpå, en tandpetare håller ihop det hela, och då är förberedelserna i stort sett klara. Namnet betyder fritt översatt ”hoppa i munnen”, och det passar bra med tanke på hur snabbt skivorna försvinner från fatet.
Annons: Sidan visar annonser och innehåller reklamlänkar (affiliate-länkar). Se våra annonsörer här.
I airfryern blir skinkan krispig på bara 6 minuter per omgång vid 200 °C, medan kalvköttet under den förblir saftigt. Med förberedelser och två omgångar i korgen är rätten klar på 27 minuter, och smörsåsen med vitt vin hinner du göra medan sista omgången tillagas.
Beräknad lästid: 4 minuter
Innehållsförteckning
Därför älskar jag saltimbocca i airfryer
I stekpannan kräver saltimbocca att du står redo med stekspaden och vänder varje skiva i exakt rätt ögonblick. I airfryern lägger jag fyra skivor i korgen med skinkan uppåt, skjuter in korgen och låter den varma luften göra jobbet. Värmen uppifrån torkar parmaskinkan så att den blir krispig och gyllene i kanterna, medan salviabladet under den ger sin doft till köttet.
Det blir heller inget fettstänk på spisen, och du har händerna fria till smörsåsen medan sista omgången tillagas. Kryddningen är lika enkel: lite nymalen svartpeppar och bara en nypa salt, eftersom skinkan redan är salt. Resultatet är snabb vardagsmat som smakar som en romersk trattoria.
Skillnaden mellan airfryer och stekpanna
Den största skillnaden är att skivorna inte ska vändas alls. Undersidan doppas lätt i mjöl och penslas tunt med olivolja så att den får färg i den varma luften, medan skinkan blir krispig uppifrån. Du förlorar heller ingen köttsaft: den samlas i botten av airfryern och kan röras ner i smörsåsen till sist, så att ingenting av smaken går till spillo.
Mitt test av saltimbocca i köket
Jag har testat saltimboccan i min Cosori Dual Blaze på 200 °C, och 6 minuter per omgång blev helt rätt: skinkan var krispig och köttet fortfarande saftigt. En stektermometer, instucken från sidan, visade 60 °C mitt i skivan – precis den punkt där tunna kalvskivor är genomstekta utan att bli torra. Eftersom Dual Blaze värmer både uppifrån och underifrån i korgen fick den mjölade undersidan också en fin gyllene färg, utan att jag rörde skivorna.
Med 15 minuters förberedelse och två omgångar à 6 minuter landade den totala tiden på 27 minuter. Smörsåsen gjorde jag i en liten kastrull medan sista omgången tillagades. Här gäller det att sänka värmen innan du vispar i smöret, för kokar såsen efteråt skär den sig.
Banka ut kalvskivorna till samma tjocklek och vänd bara undersidan i mjöl. Då blir alla skivor klara samtidigt, och skinkan förblir tillräckligt torr för att bli krispig.
Tips och tricks från författaren: Morten Jensen
De vanligaste misstagen och hur du undviker dem
Det vanligaste misstaget är skivor av olika tjocklek. De tunna hinner torka ut innan de tjocka är klara, så lägg köttet mellan två ark plastfolie och banka ut det tills alla skivor är ca 5 mm tjocka. Nästa misstag är att vända hela skivan i mjöl. Får skinkan mjöl på sig blir den aldrig riktigt krispig, så doppa bara köttsidan lätt och skaka av överflödigt mjöl. Det tredje är en överfylld korg. Om skivorna överlappar varandra ångar de i stället för att bli krispiga, så tillaga fyra åt gången i ett lager och håll den första omgången varm genom att täcka den löst med aluminiumfolie medan nästa tillagas.
Så serverar du saltimbocca
Saltimbocca ska ätas medan skinkan är krispig. Ta bort tandpetarna, häll den varma smörsåsen över och servera direkt. Det passar bra till:
- Krispig potatis eller potatisklyftor
- Sauterade gröna bönor eller spenat
- Gott bröd att doppa i smörsåsen
- En grön sallad med rucola och en skvätt citron
- Ett glas torrt vitt vin, gärna samma som i såsen, t.ex. Frascati
Förvaring och uppvärmning
Rester håller sig övertäckta i kylskåpet i upp till 3-4 dagar. Värm upp skivorna i airfryern på 170 °C i 5-7 minuter tills köttet är genomvarmt – då blir skinkan samtidigt lite krispig igen. Saltimbocca kan också frysas i upp till 3 månader. Tina skivorna i kylskåpet över natten innan du värmer dem. Smörsåsen skär sig lätt när den värms upp, så gör hellre en ny omgång till resterna.
Saltimbocca i airfryer är romersk trattoriamat som passar in i en helt vanlig vardag. Få ingredienser, ingen panering och en sås som du får lust att skrapa tallriken ren på – mer än så behövs inte.
FAQ
Kalvinnanlår är mitt förstahandsval eftersom det är magert och lätt att skära i fina skivor, men kalvfilé fungerar också. Skär köttet i 8 lika stora skivor tvärs över fibrerna och banka ut dem till ca 5 mm.
Ja, tunna skivor kycklingbröst är ett bra alternativ till kalv. Banka ut dem på samma sätt och tillaga dem 2 minuter längre, tills köttet är 75 °C i mitten.
Saltimbocca alla romana är platt och opanerad: kalvskiva, salvia och parmaskinka ligger ovanpå varandra och hålls ihop av en tandpetare. Cachopo från Asturien är däremot panerad och fylld med skinka och ost mellan två kalvskivor, medan oxrulader är tunna skivor nötkött som rullas runt en fyllning.
Recept
Saltimbocca i airfryer
Tillagningsguide
Håll skärmen tänd och följ receptet steg för steg medan du lagar mat.
Steg 1:
Undvik att skärmen släcks under matlagningen.
Steg 2:
Starta guiden och följ receptet ett steg i taget.
Vad kostar rätten
Priserna kan variera beroende på var du handlar.
Vår uppskattning baseras på genomsnittliga svenska livsmedelspriser för innevarande år 2026.
Uppskattat pris för hela rätten:
Airfryer-storlek
Alla våra recept är testade i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passar receptet i min Airfryer?
Om du är osäker. Kan du alltid bara minska med en portion i receptet, eller klicka på knappen 0,5x.
Fråga gärna också AI-Kocken
Det är enkelt! Tryck bara på knappen Fråga AI-Kocken som du ser längst ner.
Rekommenderad utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Skärbräda
- 1 Vass kniv
- Plastfolie
- 1 Köttklubba
- 8 Tandpetare
- 1 Djup tallrik
- 1 Pensel
- 1 Tång
- 1 Serveringsfat
- Aluminiumfolie
- 1 Liten kastrull
- 1 Visp
Inköpslista
Ingredienser
- 500 g kalvinnanlår (eller kalvfilé)
- 8 skivor parmaskinka (ca 120 g)
- 8 blad färsk salvia
- 2 msk vetemjöl
- 1 msk olivolja (till pensling)
- 1 nypa salt
- 0.5 tsk svartpeppar (nymalen)
Smörsås med vitt vin
- 1.5 dl torrt vitt vin (t.ex. Frascati)
- 60 g smör (kallt, i tärningar)
- 4 blad färsk salvia
Så gör du
Förberedelser
- Skär 500 g kalvinnanlår i 8 lika stora skivor tvärs över fibrerna. Lägg skivorna mellan två ark plastfolie och banka ut dem med en köttklubba tills de är ca 5 mm tjocka.
- Krydda kalvskivorna på båda sidor med 1 nypa salt och 0.5 tsk svartpeppar. Var sparsam med saltet – skinkan är redan salt.
- Lägg kalvskivorna på skärbrädan. Fördela 8 blad färsk salvia så att varje skiva får ett blad mitt på, och täck varje skiva med en av 8 skivor parmaskinka. Vik in skinkan om den sticker ut långt utanför köttet.
- Tryck skinkan lätt mot köttet och fäst skinka och salvia med en tandpetare som du trär plant in och ut genom alla lager. Skivorna ska förbli platta – de ska inte rullas.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 200 °C varmluft.
- Pensla den mjölade undersidan tunt med 1 msk olivolja så att den får färg i airfryern.
- Lägg 4 skivor i korgen med skinkan uppåt i ett lager så att de inte överlappar varandra.
- Lyft över skivorna på ett serveringsfat med en tång och täck dem löst med aluminiumfolie. Upprepa med de sista 4 skivorna på 200 °C i 6 minuter.
Smörsås och servering
- Koka upp 1.5 dl torrt vitt vin i en liten kastrull med 4 blad färsk salvia medan den sista omgången tillagas. Låt vinet koka ner till hälften på medelhög värme i 3-4 minuter.
- Sänk till låg värme och vispa i 60 g smör lite i taget tills såsen är blank och lätt tjock. Låt den inte koka när smöret har kommit i, annars skär den sig. Rör ner eventuell köttsaft från botten av airfryern och smaka av med peppar.
- Ta bort tandpetarna, häll den varma smörsåsen över saltimboccan och servera direkt.
Våra anteckningar till receptet
Banka ut skivorna till samma tjocklek så att de blir klara samtidigt. Ta ut dem så snart skinkan är krispig – tunna kalvskivor torkar snabbt ut, och köttet är färdigt vid ca 60 °C i mitten. Mjöla bara undersidan så att skinkan förblir torr och blir krispig. Platt och opanerad:
Saltimbocca alla romana varken rullas eller paneras. Det skiljer den från både cachopo och oxrulader – tandpetaren håller bara skinkan och salvian på plats. Variation:
Använd tunna skivor kycklingbröst i stället för kalv och tillaga dem 2 minuter längre, tills köttet är 75 °C i mitten. Med rismjöl i stället för vetemjöl blir rätten glutenfri. Servering:
Servera med krispig potatis, sauterade gröna bönor eller spenat och gott bröd att doppa i smörsåsen. Portionsstorlek:
I en vanlig airfryer tillagas skivorna i två omgångar med 4 åt gången. Har du en stor airfryer eller två korgar kan alla 8 skivor tillagas på en gång på samma tid.
Dina anteckningar till receptet
Näring per portion (Vägledande)
Viktigt om hållbarhet och näring
Näring per portion (vägledande): Beräkningarna är baserade på data från det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). Hållbarhet (vägledande): Hållbarhetsdata levereras, så långt det är möjligt, av offentliga institutioner, inklusive Livsmedelsverket. Vår information är därför endast vägledande, och det är ditt ansvar att inhämta och beräkna exakt information om hållbarhet och näring som rör alla recept på airfryerkogebogen.dk
Dela enkelt receptet med andra:
Via e-post eller på Facebook
Öppna receptet på mobilen
Skanna QR-koden med din telefon och få receptet direkt på mobilen medan du lagar mat.
Författare
Airfryerkogebogen.dk
