Saltimbocca alla romana jest dowodem na to, że włoskie dania na co dzień mogą być jednocześnie proste i odświętne. Cienkie plastry cielęciny dostają na wierzch listek świeżej szałwii i plasterek szynki parmeńskiej, wykałaczka trzyma wszystko na miejscu i na tym w zasadzie kończy się przygotowanie. Nazwa w wolnym tłumaczeniu oznacza „wskocz do buzi”, co świetnie pasuje do tego, jak szybko plastry znikają z półmiska.
Reklama: Strona wyświetla reklamy i zawiera linki reklamowe (linki afiliacyjne). Zobacz naszych reklamodawców tutaj.
W airfryerze szynka robi się chrupiąca w zaledwie 6 minut na partię w temperaturze 200 °C, a cielęcina pod nią pozostaje soczysta. Razem z przygotowaniem i dwiema partiami w koszu danie jest gotowe w 27 minut, a sos maślany na białym winie zdążysz zrobić, kiedy piecze się ostatnia partia.
Szacowany czas czytania: 4 minuty
Spis treści
Dlaczego uwielbiam saltimbocca w airfryerze
Na patelni saltimbocca wymaga pełnej uwagi: z łopatką w ręku trzeba odwracać każdy plaster dokładnie we właściwym momencie. W airfryerze układam cztery plastry w koszu szynką do góry, wsuwam kosz na miejsce i pozwalam gorącemu powietrzu zrobić swoje. Ciepło z góry podsusza szynkę parmeńską, dzięki czemu robi się chrupiąca i złocista na brzegach, a listek szałwii pod nią oddaje swój aromat mięsu.
Nie ma też pryskającego tłuszczu na kuchence, a ręce masz wolne, żeby przygotować sos maślany, gdy piecze się ostatnia partia. Przyprawianie jest równie proste: odrobina świeżo zmielonego pieprzu i tylko szczypta soli, bo szynka sama w sobie jest słona. Wychodzi szybkie, codzienne danie, które smakuje jak z rzymskiej trattorii.
Różnica między airfryerem a patelnią
Największa różnica polega na tym, że plastrów w ogóle nie trzeba obracać. Spodnia strona jest lekko obtoczona w mące i cienko posmarowana oliwą z oliwek, więc nabiera koloru w gorącym powietrzu, podczas gdy szynka robi się chrupiąca od góry. Nie tracisz też soku z mięsa: zbiera się na dnie airfryera i na koniec możesz wmieszać go do sosu maślanego, więc nic ze smaku nie przepada.
Mój kuchenny test saltimbocca
Saltimbocca przetestowałem w moim airfryerze Cosori Dual Blaze przy 200 °C, a 6 minut na partię okazało się strzałem w dziesiątkę: szynka była chrupiąca, a mięso nadal soczyste. Termometr do mięsa wbity z boku pokazał 60 °C w środku plastra – dokładnie ten punkt, w którym cienkie plastry cielęciny są już upieczone na wskroś, a jeszcze nie wysuszone. Ponieważ Dual Blaze grzeje zarówno od góry, jak i od dołu kosza, obtoczona w mące spodnia strona również ładnie się zezłociła, i to bez ruszania plastrów.
Przy 15 minutach przygotowania i dwóch partiach po 6 minut łączny czas wyniósł 27 minut. Sos maślany zrobiłem w małym rondlu, gdy piekła się ostatnia partia. Najważniejsze jest, by zmniejszyć ogień, zanim dodasz masło, bo jeśli sos będzie potem wrzał, zważy się.
Rozbij plastry cielęciny do jednakowej grubości i obtaczaj w mące tylko spodnią stronę. Dzięki temu wszystkie plastry będą gotowe w tym samym czasie, a szynka pozostanie na tyle sucha, że stanie się chrupiąca.
Wskazówki i triki od autora: Morten Jensen
Typowe błędy i jak ich uniknąć
Najczęstszy błąd to plastry o różnej grubości. Cieńsze zdążą wyschnąć, zanim grubsze będą gotowe, dlatego połóż mięso między dwoma kawałkami folii spożywczej i rozbij je, aż wszystkie plastry będą miały ok. 5 mm grubości. Kolejny błąd to obtaczanie w mące całego plastra. Jeśli szynka dostanie mąkę, nigdy nie stanie się naprawdę chrupiąca, więc zanurzaj w mące lekko tylko stronę z mięsem i strzepnij nadmiar. Trzeci błąd to przepełniony kosz. Gdy plastry na siebie zachodzą, zamiast stać się chrupiące, będą się dusić we własnej parze, więc piecz po cztery naraz w jednej warstwie, a pierwszą partię trzymaj w cieple pod luźno położoną folią aluminiową, gdy piecze się następna.
Jak podawać saltimbocca
Saltimbocca trzeba zjeść, póki szynka jest chrupiąca. Wyjmij wykałaczki, polej gorącym sosem maślanym i od razu podawaj. Do saltimbocca dobrze pasują:
- Chrupiące ziemniaki lub cząstki ziemniaków
- Podsmażana zielona fasolka szparagowa lub szpinak
- Dobry chleb do maczania w sosie maślanym
- Zielona sałata z rukolą i odrobiną soku z cytryny
- Kieliszek wytrawnego białego wina, najlepiej tego samego co w sosie, np. Frascati
Przechowywanie i podgrzewanie
Resztki wytrzymają w lodówce pod przykryciem do 3-4 dni. Podgrzej plastry w airfryerze w temperaturze 170 °C przez 5-7 minut, aż mięso będzie ciepłe w środku – szynka odzyska przy okazji trochę chrupkości. Saltimbocca można też zamrozić do 3 miesięcy. Przed podgrzaniem rozmroź plastry w lodówce przez noc. Sos maślany łatwo się warzy przy podgrzewaniu, więc do resztek lepiej przygotuj świeżą porcję.
Saltimbocca w airfryerze to rzymskie danie rodem z trattorii, które świetnie wpasowuje się w zwykły dzień powszedni. Kilka składników, żadnej panierki i sos, którym chętnie wytrzesz talerz do czysta – więcej nie trzeba.
FAQ
Udziec cielęcy to mój pierwszy wybór, bo jest chudy i łatwo go pokroić w ładne plastry, ale polędwiczka cielęca też się sprawdzi. Pokrój mięso w poprzek włókien na 8 równych plastrów i rozbij je do ok. 5 mm grubości.
Tak, cienkie plastry piersi z kurczaka to dobra alternatywa dla cielęciny. Rozbij je tak samo i piecz o 2 minuty dłużej, aż mięso osiągnie w środku 75 °C.
Saltimbocca alla romana jest płaska i bez panierki: plaster cielęciny, szałwia i szynka parmeńska leżą jedno na drugim i są spięte wykałaczką. Cachopo z Asturii jest natomiast panierowane i nadziewane szynką oraz serem między dwoma plastrami cielęciny, a rolady wołowe to cienkie plastry wołowiny zwijane wokół nadzienia.
Przepis
Saltimbocca w airfryerze
Przewodnik gotowania
Trzymaj ekran włączony i podążaj za przepisem krok po kroku podczas gotowania.
Krok 1:
Zapobiegaj wyłączeniu ekranu podczas gotowania.
Krok 2:
Uruchom przewodnik i podążaj za przepisem krok po kroku.
Ile kosztuje danie
Ceny mogą się różnić w zależności od miejsca zakupów.
Nasza szacunkowa cena opiera się na średnich cenach żywności na bieżący rok 2026.
Szacowana cena całego dania:
Rozmiar Airfryera
Wszystkie nasze przepisy są testowane w Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Czy przepis zmieści się w mojej Airfryer?
Jeśli nie jesteś pewien, zawsze możesz zmniejszyć o jedną porcję w przepisie lub kliknąć przycisk 0,5x.
Zapytaj również Kucharza AI
To proste! Wystarczy nacisnąć przycisk Zapytaj Kucharza AI, który widzisz na dole.
Polecany sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Deska do krojenia
- 1 Ostry nóż
- Folia spożywcza
- 1 Tłuczek do mięsa
- 8 Wykałaczka
- 1 Głęboki talerz
- 1 Pędzel
- 1 Szczypce
- 1 Półmisek
- Folia aluminiowa
- 1 Mały rondel
- 1 Trzepaczka
Lista zakupów
Składniki
Sos maślany z białym winem
- 1.5 dl białe wino wytrawne (np. Frascati)
- 60 g masło (zimne, pokrojone w kostkę)
- 4 listki świeża szałwia
Sposób przygotowania
Przygotowanie
- Pokrój 500 g udziec cielęcy w poprzek włókien na 8 równych plastrów. Plastry połóż między dwoma kawałkami folii spożywczej i rozbij je tłuczkiem do mięsa, aż będą mieć ok. 5 mm grubości.
- Połóż plastry cielęciny na desce do krojenia. Rozłóż 8 listki świeża szałwia, po jednym listku na środku każdego plastra, i przykryj każdy plaster jednym z 8 plasterki szynka parmeńska. Jeśli szynka mocno wystaje poza mięso, zagnij jej brzegi do środka.
- Lekko dociśnij szynkę do mięsa i przypnij ją wraz z szałwią wykałaczką, przekłuwając płasko wszystkie warstwy tam i z powrotem. Plastry majaą pozostać płaskie – nie zwijaj ich.
Pieczenie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 200 °C z termoobiegiem.
- Wsyp 2 łyżka mąka pszenna na głęboki talerz. Lekko zanurz w mące tylko spodnią stronę każdego plastra – stronę mięsa bez szynki – i strzepnij nadmiar mąki.
- Cienko posmaruj pędzlem spodnią stronę obtoczoną w mące – wystarczy do tego 1 łyżka oliwa z oliwek, dzięki której mięso nabierze koloru w airfryerze.
- Ułóż 4 plastry w koszu szynką do góry w jednej warstwie, tak aby na siebie nie zachodziły.
- Piecz w temperaturze 200 °C przez 6 minut, aż szynka będzie chrupiąca, a mięso akurat upieczone na wskroś i nadal soczyste (ok. 60 °C w środku). Nie obracaj plastrów – ciepło z góry sprawia, że szynka robi się chrupiąca.
- Przełóż plastry szczypcami na półmisek i przykryj je luźno folią aluminiową. Powtórz z ostatnimi 4 plastrami, piekąc je 6 minut w temperaturze 200 °C.
Sos maślany i podanie
- W czasie, gdy piecze się ostatnia partia, zagotuj w małym rondlu 1.5 dl białe wino wytrawne, dodając 4 listki świeża szałwia. Gotuj wino na średnim ogniu 3-4 minuty, aż zredukuje się o połowę.
- Zmniejsz ogień do małego i trzepaczką wmieszaj po trochu 60 g masło, aż sos stanie się lśniący i lekko gęsty. Gdy masło trafi do sosu, nie doprowadzaj go do wrzenia, bo się zważy. Jeśli na dnie airfryera zebrał się sok z mięsa, wmieszaj go do sosu i dopraw pieprzem do smaku.
- Wyjmij wykałaczki, polej saltimbocca gorącym sosem maślanym i od razu podawaj.
Nasze notatki do przepisu
Rozbij plastry do jednakowej grubości, żeby upiekły się w tym samym czasie. Wyjmij je, gdy tylko szynka stanie się chrupiąca – cienkie plastry cielęciny szybko wysychają, a mięso jest gotowe, gdy w środku ma ok. 60 °C. Obtaczaj w mące tylko spodnią stronę, dzięki czemu szynka pozostaje sucha i robi się chrupiąca. Płaskie i bez panierki:
W saltimbocca alla romana mięsa się ani nie zwija, ani nie panieruje. Dzięki temu danie różni się zarówno od cachopo, jak i od rolad wołowych – wykałaczka jedynie przytrzymuje szynkę i szałwię na miejscu. Wariant:
Zamiast cielęciny użyj cienkich plastrów piersi z kurczaka i piecz je 2 minuty dłużej, aż mięso osiągnie w środku 75 °C. Jeśli zamiast mąki pszennej użyjesz mąki ryżowej, danie będzie bezglutenowe. Podanie:
Podawaj z chrupiącymi ziemniakami, podsmażaną zieloną fasolką szparagową lub szpinakiem oraz dobrym chlebem do maczania w sosie maślanym. Wielkość porcji:
W zwykłym airfryerze plastry piecze się w dwóch partiach, po 4 plastry. Jeśli masz duży airfryer albo dwa kosze, wszystkie 8 plastrów możesz upiec naraz w tym samym czasie.
Twoje notatki do przepisu
Wartości odżywcze na porcję (Orientacyjne)
Ważne informacje o przydatności i wartościach odżywczych
Wartości odżywcze na porcję (orientacyjne): Obliczenia opierają się na danych Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). Przydatność do spożycia (orientacyjna): Dane o przydatności do spożycia są dostarczane, w miarę możliwości, przez instytucje publiczne, w tym krajowe organy ds. żywności. Nasze informacje majaą zatem charakter wyłącznie orientacyjny, a Twoim obowiązkiem jest uzyskanie i obliczenie dokładnych informacji o przydatności i wartościach odżywczych dla wszystkich przepisów na airfryerkogebogen.dk
Łatwo udostępnij przepis innym:
Przez e-mail lub na Facebooku
Otwórz przepis na telefonie
Zeskanuj kod QR telefonem i otrzymaj przepis bezpośrednio na komórkę podczas gotowania.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
