Saltimbocca alla romana, İtalyan gündelik yemeklerinin hem basit hem de şık olabileceğinin kanıtıdır. İnce dana dilimlerinin üzerine bir yaprak taze adaçayı ve bir dilim Parma jambonu konur, bir kürdan her şeyi yerinde tutar ve hazırlık işi neredeyse biter. Adı kabaca çevrildiğinde “ağza zıpla” anlamına gelir ve dilimlerin tabaktan ne kadar çabuk yok olduğuna çok yakışır.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
Airfryer’da jambon, 200 °C’de her partide yalnızca 6 dakikada çıtır olurken altındaki dana eti sulu kalır. Hazırlık ve sepette iki parti pişirme dahil yemek 27 dakikada hazır olur; beyaz şaraplı tereyağı sosunu da son parti pişerken hazırlamaya vaktin olur.
Tahmini okuma süresi: 4 dakika
İçindekiler
Airfryer’da saltimbocca’yı bu yüzden seviyorum
Tavada saltimbocca, elinde spatulayla hazır beklemeni ve her dilimi tam zamanında çevirmeni gerektirir. Airfryer’da dört dilimi jambonlu yüzü yukarı bakacak şekilde sepete yerleştiriyorum, sepeti yerine itiyorum ve işi sıcak havaya bırakıyorum. Üstten gelen ısı Parma jambonunu kurutur, böylece jambon kenarlarından çıtır ve altın sarısı olur; altındaki adaçayı yaprağı da kokusunu ete geçirir.
Ocakta yağ sıçraması da olmaz ve son parti pişerken tereyağı sosuyla ilgilenmek için ellerin serbest kalır. Baharatlama da aynı derecede basit: biraz taze çekilmiş karabiber ve yalnızca bir tutam tuz, çünkü jambon zaten tuzlu. Sonuç, bir Roma trattoriasının tadını taşıyan hızlı bir gündelik yemek.
Airfryer ile tava arasındaki fark
En büyük fark, dilimlerin hiç çevrilmesine gerek olmamasıdır. Alt yüzü hafifçe una bulanır ve zeytinyağıyla ince bir tabaka halinde fırçalanır; böylece jambon üstten çıtır olurken alt yüz de sıcak havada renk alır. Pişirme suyunu da kaybetmezsin: Airfryer’ın tabanında birikir ve en sonda tereyağı sosuna karıştırılabilir, böylece lezzetten hiçbir şey boşa gitmez.
Mutfağımda saltimbocca testi
Saltimbocca’yı Cosori Dual Blaze Airfryer’ımda 200 °C’de test ettim ve her partide 6 dakika tam isabet oldu: jambon çıtır olmuştu, et ise hâlâ suluydu. Yandan sokulan bir et termometresi dilimin ortasında 60 °C gösterdi – ince dana dilimlerinin kurumadan içine kadar piştiği tam nokta. Dual Blaze sepeti hem üstten hem alttan ısıttığı için una bulanmış alt yüz de ben dilimlere dokunmadan güzel bir altın rengi aldı.
15 dakikalık hazırlık ve her biri 6 dakika süren iki partiyle toplam süre 27 dakikaya geldi. Tereyağı sosunu küçük bir tencerede, son parti pişerken hazırladım. Burada önemli olan, tereyağını eklemeden önce ateşi kısmaktır; çünkü sos sonradan kaynarsa kesilir.
Dana dilimlerini aynı kalınlığa gelene kadar döv ve yalnızca alt yüzünü una bula. Böylece tüm dilimler aynı anda pişer ve jambon çıtır olabilecek kadar kuru kalır.
Yazardan ipuçları ve püf noktaları: Morten Jensen
Sık yapılan hatalar ve bunlardan nasıl kaçınılır
En sık yapılan hata, farklı kalınlıkta dilimler kullanmaktır. İnce olanlar, kalın olanlar pişmeden kurur; bu yüzden eti iki parça streç filmin arasına koy ve tüm dilimler yaklaşık 5 mm kalınlığa gelene kadar döv. Bir sonraki hata, dilimin tamamını una bulamaktır. Jambon una bulanırsa hiçbir zaman gerçekten çıtır olmaz; bu yüzden yalnızca et tarafını hafifçe una batır ve fazla unu silkele. Üçüncü hata ise aşırı dolu sepettir. Dilimler üst üste gelirse çıtır olmak yerine buharda pişer; bu yüzden dört dilimi tek kat halinde pişir ve ilk partiyi, sonraki parti pişerken gevşekçe örtülmüş alüminyum folyonun altında sıcak tut.
Saltimbocca nasıl servis edilir
Saltimbocca, jambon çıtırken yenmelidir. Kürdanları çıkar, sıcak tereyağı sosunu üzerine dök ve hemen servis et. Şunlarla çok güzel gider:
- Çıtır patates veya elma dilimi patates
- Sote yeşil fasulye veya ıspanak
- Tereyağı sosuna banmak için güzel bir ekmek
- Roka ve bir sıkım limonla yeşil salata
- Bir kadeh sek beyaz şarap, tercihen sosta kullandığın şarapla aynısı, örneğin Frascati
Saklama ve yeniden ısıtma
Kalan dilimler üzeri kapalı olarak buzdolabında 3-4 güne kadar saklanabilir. Dilimleri Airfryer’da 170 °C’de 5-7 dakika, et iyice ısınana kadar yeniden ısıt – böylece jambon çıtırlığının bir kısmını da geri kazanır. Saltimbocca ayrıca 3 aya kadar dondurulabilir. Dilimleri ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür. Tereyağı sosu yeniden ısıtılınca kolayca kesilir; bu yüzden kalanlar için taze bir sos hazırlaman daha iyi olur.
Airfryer’da saltimbocca, sıradan bir hafta içi gününe de çok iyi oturan bir Roma trattoria yemeğidir. Az malzeme, panelemeye gerek yok ve tabağı sıyırmak isteyeceğin bir sos – daha fazlasına ihtiyacın yok.
Sık sorulan sorular
İlk tercihim dana but eti, çünkü yağsız ve düzgün dilimlere kesmesi kolay; ama dana bonfile de iş görür. Eti liflere dik olacak şekilde 8 eşit dilime kes ve yaklaşık 5 mm kalınlığa gelene kadar döv.
Evet, ince tavuk göğsü dilimleri dana etine iyi bir alternatiftir. Aynı şekilde döv ve ortası 75 °C’ye ulaşana kadar 2 dakika daha uzun pişir.
Saltimbocca alla romana düz ve panesizdir: dana dilimi, adaçayı ve Parma jambonu üst üste dizilir ve bir kürdanla bir arada tutulur. Asturias’tan gelen cachopo ise panelenir ve iki dana dilimi arasına jambon ile peynir doldurulur; sığır eti rulolar ise bir iç harcın etrafına sarılan ince sığır eti dilimleridir.
Tarif
Airfryer’da Saltimbocca
Pişirme rehberi
Yemek pişirirken ekranı açık tut ve tarifi adım adım takip et.
Adım 1:
Yemek yaparken ekranın kapanmasını önle.
Adım 2:
Rehberi başlat ve tarifi adım adım takip et.
Yemeğin maliyeti
Fiyatlar alışveriş yaptığınız yere göre değişebilir.
Tahminimiz, 2026 yılı için ortalama gıda fiyatlarına dayanmaktadır.
Tüm yemek için tahmini fiyat:
Airfryer boyutu
Tüm tariflerimiz Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L’de test edilmiştir
Tarif Airfryer’ıma sığar mı?
Emin değilsen, her zaman tarifteki bir porsiyonu azaltabilir veya 0,5x düğmesine basabilirsin.
AI Şefe de soru sor
Çok kolay! Aşağıda gördüğün AI Şefe Sor düğmesine basman yeterli.
Önerilen ekipman
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Kesme tahtası
- 1 Keskin bıçak
- Streç film
- 1 Et döveceği
- 8 Kürdan
- 1 Çukur tabak
- 1 Fırça
- 1 Maşa
- 1 Servis tabağı
- Alüminyum folyo
- 1 Küçük sos tenceresi
- 1 Çırpıcı
Alışveriş listesi
Malzemeler
- 500 g dana but eti (veya dana bonfile)
- 8 dilim Parma jambonu (yaklaşık 120 g)
- 8 yaprak taze adaçayı
- 2 yemek kaşığı buğday unu
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı (fırçalamak için)
- 1 tutam tuz
- 0.5 çay kaşığı karabiber (taze çekilmiş)
Beyaz şaraplı tereyağı sosu
- 1.5 dl sek beyaz şarap (örn. Frascati)
- 60 g tereyağı (soğuk, küp doğranmış)
- 4 yaprak taze adaçayı
Nasıl yapılır
Hazırlık
- 500 g dana but eti liflere dik olacak şekilde 8 eşit dilime kes. Dilimleri iki parça streç filmin arasına yerleştir ve et döveği ile yaklaşık 5 mm kalınlığa gelene kadar döv.
- Dana dilimlerini kesme tahtasının üzerine diz. Her dilimin ortasına birer yaprak gelecek şekilde 8 yaprak taze adaçayı yerleştir, ardından her dilimin üzerini birer dilim olacak şekilde 8 dilim Parma jambonu ile kapat. Jambon etin kenarlarından fazla taşıyorsa içe doğru katla.
- Jambonu ete hafifçe bastır, ardından jambon ve adaçayını tüm katmanlardan yatay olarak geçirdiğin bir kürdanla sabitle. Dilimler düz kalmalı – rulo yapma.
Airfryer’da pişirme
- Airfryer’ı sıcak hava modunda 200 °C’ye önceden ısıt.
- Derin bir tabağa 2 yemek kaşığı buğday unu koy. Her dilimin yalnızca alt yüzünü – yani jambon olmayan et tarafını – una hafifçe batır ve fazla unu silkele.
- Una bulanmış alt yüzünü 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile ince bir tabaka halinde fırçala; böylece Airfryer’da güzel bir renk alır.
- 4 dilimi, jambonlu yüzü yukarı bakacak şekilde ve üst üste gelmeden tek kat halinde sepete yerleştir.
- Dilimleri maşayla bir servis tabağına al ve üzerini alüminyum folyoyla gevşekçe ört. Kalan 4 dilimi de aynı şekilde 200 °C’de 6 dakika pişir.
Tereyağı sosu ve servis
- Son parti pişerken küçük bir tencerede 1.5 dl sek beyaz şarap ve 4 yaprak taze adaçayı kaynamaya getir. Şarap yarıya inene kadar orta-yüksek ateşte 3-4 dakika kaynat.
- Ateşi kıs ve 60 g tereyağı azar azar ekleyip çırp; sos parlak ve hafif koyulaşana kadar devam et. Tereyağı girdikten sonra sosu kaynatma, yoksa kesilir. Varsa Airfryer’ın tabanında biriken pişirme suyunu da sosa karıştır ve karabiberle tadını ayarla.
- Kürdanları çıkar, sıcak tereyağı sosunu saltimbocca’nın üzerine dök ve hemen servis et.
Tarif için notlarımız
Dilimleri aynı kalınlıkta olacak şekilde döv; böylece hepsi aynı anda pişer. Jambon çıtır olur olmaz dilimleri çıkar – ince dana dilimleri çabuk kurur ve et, ortası yaklaşık 60 °C’ye ulaştığında pişmiş olur. Yalnızca alt yüzü una bula; böylece jambon kuru kalır ve çıtırlaşır. Düz ve panesiz:
Saltimbocca alla romana ne sarılır ne de panelenir. Bu yönüyle hem cachopo’dan hem de sığır eti rulolarından ayrılır – kürdan yalnızca jambonu ve adaçayını yerinde tutar. Varyasyon:
Dana yerine ince tavuk göğsü dilimleri kullan ve ortası 75 °C’ye ulaşana kadar 2 dakika daha uzun pişir. Buğday unu yerine pirinç unu kullanırsan yemek glütensiz olur. Servis önerisi:
Çıtır patates, sote yeşil fasulye ya da ıspanak ve tereyağı sosuna banmak için güzel bir ekmekle servis et. Porsiyon büyüklüğü:
Normal bir Airfryer’da dilimler dörder dilimlik iki partide pişirilir. Büyük bir Airfryer’ın ya da iki sepetin varsa 8 dilimin hepsini aynı sürede tek seferde pişirebilirsin.
Tarif için notlarınız
Porsiyon başına besin değeri (Yaklaşık)
Raf ömrü ve besin değerleri hakkında önemli bilgi
Porsiyon başına besin değeri (yaklaşık): Hesaplamalar Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). verilerine dayanmaktadır. Raf ömrü (yaklaşık): Raf ömrü verileri, mümkün olduğunca, ulusal gıda otoriteleri dahil olmak üzere kamu kuruluşları tarafından sağlanmaktadır. Bu nedenle bilgilerimiz yalnızca yol göstericidir ve airfryerkogebogen.dk’deki tüm tarifler için raf ömrü ve besin değerleri hakkında doğru bilgileri edinmek ve hesaplamak sizin sorumluluğunuzdadır
Tarifi başkalarıyla kolayca paylaşın:
E-posta veya Facebook üzerinden
Tarifi telefonunuzdan açın
Telefonunuzla QR kodunu tarayın ve yemek yaparken tarifi doğrudan cep telefonunuzda alın.
Yazar
Airfryerkogebogen.dk
