Airfryer’da Milano usulü dana şinitzel, İtalyan mutfağının costoletta alla milanese yemeğidir: yalnızca hafifçe dövülen, yumurtaya ve ince galeta ununa bulanan, altın sarısı ve çıtır bir kabuk kazanan kalın ve kemikli bir dana pirzola. Milano’da geleneksel olarak tavada bol sade yağda kızartılır. Burada ise paneleme bunun yerine sade yağla fırçalanır; böylece hem tereyağı lezzetini hem de rengini elde edersin, gerisini sıcak hava halleder.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
Önemli olan, pirzolanın kalın ve sulu kalmasıdır. İçi hafif pembe olmalı; bu yüzden et termometresi saatten daha önemlidir. 190 °C’de, pişirme sırasında tek bir çevirmeyle ve ızgara üzerinde 5 dakikalık dinlendirmeyle, kestiğinde çıtırdayan ve tek eksiği bir tutam pul tuz ile bir dilim limon olan bir milanese elde edersin.
Tahmini okuma süresi: 4 dakika
İçindekiler
Airfryer’da Milano usulü dana şinitzeli neden seviyorum
Gerçek bir milanese, ince ve sıkı bir kabukla kalın ve sulu bir pirzola arasındaki zıtlığa dayanır. Airfryer bu dengeyi kurmakta çok iyidir: Kuru sıcak hava galeta ununu her yandan çıtır yapar ve ben sade yağda kızartmak yerine fırçayla sürdüğüm için sıçrayan sıcak yağlı bir tavayla uğraşmak zorunda kalmıyorum. Kabuk yine de tereyağı lezzetini ve altın rengini alır.
Sade yağ, içindeki peyniraltı suyu ve süt proteini ayrıldığı için ısıya sıradan tereyağından daha iyi dayanır. Kendin 75 g tereyağından yapabilir ya da hazır alınmış 50 g sade yağı (ghee) eritebilirsin.
Milanese ile Viyana şinitzeli arasındaki fark
Milanese sık sık diğer panelenmiş et yemekleriyle karıştırılır, oysa kendine özgü bir yemektir. Viyana şinitzeli, kemiksiz ve ince dövülmüş bir dana eti parçasıdır, Polonya’nın kotlet schabowy adlı yemeği de domuz etinden yapılır. Costoletta alla milanese ise yaklaşık 2,5 cm kalınlığında, kemiği yerinde duran bir pirzoladır ve yalnızca yaklaşık 2 cm’ye kadar düzleştirilir. Paneleme yalnızca yumurta ile ince galeta ununundan oluşur ve iyice bastırılır.
Mutfağımda Milano usulü dana şinitzel testim
Pirzolaları, hem üstte hem altta ısıtıcı eleman bulunan tek sepetli Cosori Dual Blaze modelimde denedim. Bu, üst ve alt yüzde eşit bir kızarma sağlıyor, ama yine de pirzolaları pişirme sırasında çeviriyorum; böylece üst yüzü kalan sade yağla fırçalayabiliyorum. 190 °C’de ilk yüzü 7 dakika, ikinci yüzü 5-7 dakika pişirdim.
İkinci yüzde 5 dakika geçtikten sonra et termometresini yandan, kemiğe değmeden etin en kalın yerine soktum. 60 °C’de pirzolaları çıkardım ve bir ızgaranın üzerinde 5 dakika dinlendirdim. Et dinlenirken sıcaklık birkaç derece daha yükselir; sonuç hafif pembe, sulu bir et ve çıtır kalan bir alt yüzeydi.
Yemeğin tamamı 39 dakika sürer: 20 dakika hazırlık, Airfryer’da 14 dakika ve 5 dakika dinlenme süresi. Ancak dört kalın ve kemikli pirzola çok yer kaplar; bu yüzden 5-6 litrelik bir Airfryer’da genellikle iki pirzolayı aynı anda pişirmen gerekir. Süre bir sefer için geçerlidir. İlk seferdekileri bu sırada ızgaranın üzerinde dinlendir ve istersen servisten hemen önce 1 dakikalığına tekrar Airfryer’a koy.
Galeta ununu avucunla iyice bastır ve panko yerine ince galeta unu kullan. Böylece klasik bir milanese’nin ince ve sıkı kabuğunu elde edersin ve pirzolayı çevirdiğinde paneleme yerinde kalır.
Yazardan ipuçları ve püf noktaları: Morten Jensen
Tipik hatalar ve bunlardan nasıl kaçınırsın
İlk hata, eti bir Viyana şinitzeli gibi fazla ince dövmektir. Bu durumda et, kabuk altın sarısı olmadan kurur. Bu nedenle eti yalnızca et döveceğinin düz tarafıyla, pirzola her yerde eşit kalınlığa gelene kadar hafifçe döv. İkinci hata, panelemenin dökülmesidir. Bu, et nemli olduğunda ya da galeta unu yalnızca gevşekçe serpildiğinde olur; pirzolaları kağıt havluyla bastırarak tamamen kurut ve galeta ununu her iki yüze ve kenarlara iyice bastır. Üçüncü hata, yalnızca saate bakarak pişirmektir. Kalınlık pirzoladan pirzolaya değişir; bu yüzden et termometresi kullan ve eti 60 °C’de çıkar.
Milano usulü dana şinitzel nasıl servis edilir
Bir milanese ilgi odağı olmalı; bu yüzden garnitürü sade tut:
- Sofrada üzerine sıkılacak limon dilimleri
- Servisten hemen önce bir tutam pul tuz
- Roka ve domatesten yapılmış sade bir salata
- Kızarmış patates
- Kremsi bir risotto
Kabuğu çeşitlendirmek istersen galeta ununa 2 yemek kaşığı ince rendelenmiş parmesan karıştırabilirsin. Bu klasik bir milanese değildir ama lezzetlidir.
Saklama ve yeniden ısıtma
Artan pirzolalar kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3-4 gün saklanabilir. Pirzolaları Airfryer’da 170 °C’de 6-8 dakika, içi iyice ısınıp paneleme yeniden çıtır olana kadar ısıt. Ayrıca 3 aya kadar dondurabilirsin. Yeniden ısıtmadan önce bir gece buzdolabında çözdür.
Airfryer’da Milano usulü dana şinitzel, az sayıda malzemenin ve iyi bir tekniğin fark yarattığı basit bir yemektir. Pirzolanın kalın kalmasına izin ver, galeta ununu iyice bastır ve et termometresine güven. Tarifin tamamını sayfanın en altında bulabilirsin.
Sıkça sorulan sorular
Milanese, yalnızca hafifçe dövülen ve yumurta ile ince galeta ununa bulanan kalın ve kemikli bir dana pirzoladır. Viyana şinitzeli ise kemiksiz ve ince dövülmüş bir dana eti parçasıdır.
Pirzolaları, kemiğe değmeden etin en kalın yerinden ölçülen 60 °C’de çıkar. Böylece et hafif pembe ve sulu olur; sıcaklık dinlenme sırasında birkaç derece daha yükselir.
Evet, kemiksiz kalın dana pirzola kullanabilirsin. Bunlar genellikle 1-2 dakika daha erken hazır olur; bu yüzden iç sıcaklığı biraz daha erken ölç.
Tarif
Airfryer’da Milano usulü dana şinitzel
Pişirme rehberi
Yemek pişirirken ekranı açık tut ve tarifi adım adım takip et.
Adım 1:
Yemek yaparken ekranın kapanmasını önle.
Adım 2:
Rehberi başlat ve tarifi adım adım takip et.
Yemeğin maliyeti
Fiyatlar alışveriş yaptığınız yere göre değişebilir.
Tahminimiz, 2026 yılı için ortalama gıda fiyatlarına dayanmaktadır.
Tüm yemek için tahmini fiyat:
Airfryer boyutu
Tüm tariflerimiz Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L’de test edilmiştir
Tarif Airfryer’ıma sığar mı?
Emin değilsen, her zaman tarifteki bir porsiyonu azaltabilir veya 0,5x düğmesine basabilirsin.
AI Şefe de soru sor
Çok kolay! Aşağıda gördüğün AI Şefe Sor düğmesine basman yeterli.
Önerilen ekipman
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Küçük sos tenceresi
- 1 Kaşık
- 1 Küçük kase
- 1 Kağıt havlu
- 1 Kesme tahtası
- 1 Keskin bıçak
- 1 Pişirme kağıdı
- 1 Et döveceği
- 1 Çukur tabak
- 1 Tabak
- 1 Çırpıcı
- 1 Fırça
- 1 Maşa
- 1 Et termometresi
- 1 Izgara
Alışveriş listesi
Malzemeler
Nasıl yapılır
Hazırlık
- Küçük sos tenceresinde kısık ateşte 75 g tereyağı karıştırmadan erit. Üstte oluşan beyaz köpüğü kaşıkla al ve berrak, altın rengi yağı küçük bir kaseye dök; böylece beyaz tortu sos tenceresinde kalır.
- 4 adet kemikli dana pirzola kağıt havluyla bastırarak tamamen kurut, böylece paneleme iyi tutunur.
- Keskin bıçakla her pirzolanın dış kenarındaki yağ ve zara 2-3 küçük kesik at; böylece et ısıda kıvrılmaz.
- Pirzolaları kesme tahtasının üzerinde iki parça pişirme kağıdının arasına koy ve eti et döveceğinin düz tarafıyla, kalınlığı her yerde eşit ve yaklaşık 2 cm olana kadar hafifçe döv. Eti yalnızca eşit kalınlığa getir; Viyana şinitzeli gibi inceltme ve kemiği yerinde bırak.
- Pirzolaları birer birer yumurtaya batır; etin her yeri kaplansın ve fazla yumurta damlasın. Bu sırada kemikten tutabilirsin.
- Ardından her pirzolayı galeta ununa bulayıp galeta ununu avuç içiyle her iki yüzeye ve kenarlara iyice bastır; böylece paneleme sıkıca tutunur ve pişirme sırasında dökülmez.
Airfryer’da pişirme
- Airfryer’ı sıcak hava modunda 190 °C’ye önceden ısıt.
- Panelenmiş pirzolaların her iki yüzüne de sade yağın yaklaşık üçte ikisini fırçayla sür.
- Pirzolaları Airfryer’ın sepetine tek kat halinde, birbirine değmeyecek şekilde yerleştir. Dördü için aynı anda yeterli yer yoksa aynı sıcaklık ve süreyle iki seferde pişir.
- Pirzolaları 190 °C’de 7 dakika pişir.
- Pirzolaları maşayla dikkatlice çevir ve üst yüzlerine kalan sade yağı fırçayla sür.
- 190 °C’de 5-7 dakika daha, paneleme altın sarısı ve çıtır olana kadar pişir.
- Pirzolalar ikinci yüzünde 5 dakika pişince iç sıcaklığı kontrol et: Bir et termometresini yandan, kemiğe değmeden etin en kalın yerine sapla. Pirzolaları 60 °C’de çıkar; böylece et içte hafif pembe ve sulu olur. Bu sıcaklığa ulaşmadıysa 1-2 dakika daha pişir ve tekrar ölç.
- Pirzolaları bir ızgaranın üzerine koy ve 5 dakika dinlendir; böylece etin suyu eşit dağılır ve alt taraf çıtır kalır.
Tarif için notlarımız
Pirzolaları pişirmeden 20-30 dakika önce buzdolabından çıkar; böylece eşit pişerler. Saate değil et termometresine güven: Kalınlık pirzoladan pirzolaya değişir ve en kalın yeri 60 °C’ye ulaştığında et hafif pembe ve sulu olur. Et dinlenirken sıcaklık birkaç derece daha yükselir. Panelemenin dökülmemesi için:
Et, yumurtaya batırılmadan önce tamamen kuru olmalı ve galeta unu avuç içiyle iyice bastırılmalı. Panko değil, ince galeta unu kullan; böylece kabuk klasik bir milanese’deki gibi ince ve sıkı olur. Sade yağ:
Geleneksel olarak pirzola tavada bol sade yağda kızartılır. Burada ise sade yağ fırçayla sürülür; böylece kabuk tereyağı lezzeti ve altın rengi kazanır. Sade yağ, içindeki peyniraltı suyu ve süt proteini ayrıldığı için sıradan tereyağına göre ısıya daha iyi dayanır. İstersen 50 g hazır sade yağ (ghee) da eritebilirsin. Varyasyon:
Daha dolgun bir kabuk için galeta ununa 2 yemek kaşığı ince rendelenmiş parmesan karıştır. Bu klasik bir milanese değildir ama lezzetlidir. Kemiksiz kalın dana pirzola da kullanabilirsin; bunlar genellikle 1-2 dakika daha erken hazır olur. Servis:
Limon dilimleri, roka ve domatesten yapılmış sade bir salata ve kızarmış patates ya da kremsi bir risotto ile servis et. Porsiyon büyüklüğü:
Dört kalın ve kemikli pirzola çok yer kaplar. 5-6 litrelik bir Airfryer’da genellikle aynı anda iki pirzola için yer vardır, bu yüzden iki seferde pişireceğini hesaba kat. Tarifteki süre bir sefer için geçerlidir. İlk seferdekileri bu sırada ızgaranın üzerinde dinlendir; istersen servisten hemen önce 1 dakikalığına tekrar Airfryer’a koy.
Tarif için notlarınız
Porsiyon başına besin değeri (Yaklaşık)
Raf ömrü ve besin değerleri hakkında önemli bilgi
Porsiyon başına besin değeri (yaklaşık): Hesaplamalar Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). verilerine dayanmaktadır. Raf ömrü (yaklaşık): Raf ömrü verileri, mümkün olduğunca, ulusal gıda otoriteleri dahil olmak üzere kamu kuruluşları tarafından sağlanmaktadır. Bu nedenle bilgilerimiz yalnızca yol göstericidir ve airfryerkogebogen.dk’deki tüm tarifler için raf ömrü ve besin değerleri hakkında doğru bilgileri edinmek ve hesaplamak sizin sorumluluğunuzdadır
Tarifi başkalarıyla kolayca paylaşın:
E-posta veya Facebook üzerinden
Tarifi telefonunuzdan açın
Telefonunuzla QR kodunu tarayın ve yemek yaparken tarifi doğrudan cep telefonunuzda alın.
Yazar
Airfryerkogebogen.dk
