Airfryer’da olive all’ascolana, İtalya’nın en sevilen atıştırmalıklarından biridir ve hiç kızartma gerektirmez: çekirdeğinden spiral şeklinde kesilerek ayrılan iri yeşil zeytinler, parmesan ve muskat katılmış baharatlı dana ve domuz kıymasından yapılan bir harcın etrafına sarılır, ardından panelenir ve altın sarısı, çıtır çıtır pişirilir. Yemek, Marche bölgesindeki Ascoli Piceno kentinden gelir; orada olive all’ascolana adıyla bilinir ve her aperitivo sofrasında yerini alır.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
Geleneksel olarak bol yağda kızartılır, ama Airfryer’da üzerine yalnızca iki yemek kaşığı zeytinyağı fırçalamak güzel, çıtır bir kabuk için yeterlidir. Kızgın yağ dolu tencereden ve mutfağa yayılan kokudan kurtulursun; işin büyük kısmını da misafirler kapıyı çalmadan çok önce hazırlayabilirsin. Zeytinleri doldurmak biraz sabır ister, ama ortaya, tabaktan göz açıp kapayıncaya kadar kaybolan küçük bir lokma çıkar.
Tahmini okuma süresi: 4 dakika
İçindekiler
Airfryer’da olive all’ascolana’yı neden bu kadar seviyorum
Olive all’ascolana’yı karşı konulmaz yapan şey kontrasttır: çıtır bir galeta unu kabuğu, sıkı ve tuzlu zeytin ve en içte parmesan, limon kabuğu ve taze rendelenmiş muskat katılmış yumuşak, baharatlı harç. Airfryer’da üç katmanı da elde edersin, üstelik küçük toplar yağ çekmez. Sıcak hava, panelemeye her yönden ulaşır ve üzerine yalnızca ince bir kat zeytinyağı fırçalandığı için tadında kızartmadan çok zeytin ve et öne çıkar.
Airfryer ile kızartma arasındaki fark
Bol yağlı bir kızartma tenceresinde zeytinler tamamen kızgın yağla kaplanır; bu da kabuğa her yönden aynı anda renk verir. Airfryer’da işi fırçalama yapar: yağ her zeytinin etrafını tamamen sarmalı, çünkü galeta ununa rengini ve çıtırlığını veren de odur. Kabuk, yağda kızartılana göre biraz daha hafif olur; karşılığında işin sonunda elinde kullanılmış yağ dolu bir tencere kalmaz.
Mutfağımdaki olive all’ascolana testi
Olive all’ascolana’yı Cosori Dual Blaze’imde 200 °C’de test ettim; 5 dakika sonra bir kez çevirerek 10 dakika pişirmek tam yeterli. Hem üstteki hem alttaki ısıtıcılar eşit, altın rengi bir kızarma sağlar, ama yine de panelemenin her yanda çıtır olması için zeytinleri yarı yolda bir maşayla dikkatlice çeviririm. Et, harç haline getirilmeden önce tavada tamamen pişirilir; bu yüzden Airfryer’daki süre iç harcı ısıtmaya ve panelemeyi çıtır yapmaya gider.
Toplamda 75 dakika ayır: 35 dakika hazırlık, et karışımının soğuması için 20 dakika ve 20 dakika pişirme; bunun yalnızca 10 dakikası Airfryer’da geçer. 24 zeytin, aralarında biraz boşluk kalacak şekilde tek kat halinde dizilmeli; daha küçük bir Airfryer’ın varsa zeytinleri iki seferde pişirirsin. Önce her zaman bir zeytini tadarım: çok tuzluysa zeytinleri 10 dakika soğuk suda bekletir, sonra mutfak kâğıdıyla kurulayıp öyle kullanırım.
Et karışımı soğurken zeytinleri spiral şeklinde kes. Bir spiral koparsa, parçaları harcın etrafına yerleştirip bastırman yeterli; paneleme her şeyi yeniden bir arada tutar.
Yazardan ipuçları ve püf noktaları: Morten Jensen
Sık yapılan hatalar ve nasıl önlenir
İlk hata ıslak zeytinlerdir. Üzerlerinde salamura suyu kalırsa ne harç ne de paneleme düzgün tutunur; bu yüzden kesmeden önce zeytinleri mutfak kâğıdıyla tamamen kurula. İkincisi, eti hâlâ sıcakken mutfak robotunda çekmektir. Bu durumda harç yumuşak olur ve şekil vermesi zorlaşır; bu yüzden et karışımı önce bir tabakta 20 dakika soğumaya bırakılmalı. Üçüncüsü, yağdan kısmak ya da sepeti fazla sıkı doldurmaktır. Her yanı yağlanmazsa galeta unu soluk ve kuru kalır; zeytinler üst üste dizilirse de birbirine değdikleri yerler yumuşar. İyice fırçala, aralarında hava boşluğu bırak ve 5 dakika sonra çevir.
Olive all’ascolana nasıl servis edilir
Olive all’ascolana, kabuk hâlâ çıtır çıtırken sıcak yenmelidir. Tarif 24 adet çıkarır, yani kişi başına yaklaşık 6 adet; aperitivo olarak şunların yanında harika gider:
- Servis etmeden hemen önce üzerine sıkmak için limon dilimleri
- Bir bardak soğuk beyaz şarap ya da bir spritz
- Kurutulmuş jambon ve birkaç kaliteli peynir
- Çıtır grissini veya birkaç dilim güzel ekmek
Saklama ve yeniden ısıtma
Pişmiş olive all’ascolana, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2 güne kadar saklanabilir. Tekrar çıtır olana kadar Airfryer’da 180 °C’de 3-5 dakika ısıtabilirsin. Önceden hazırlamak istersen, panelenmiş ama pişirilmemiş zeytinler üstü kapalı olarak buzdolabında bir güne kadar bekleyebilir; pişirmeden dondurarak 3 aya kadar da saklayabilirsin. Yağ sürmeden dondur, pişirmeden hemen önce fırçala ve donmuş halde doğrudan pişir; pişirme süresine 3-4 dakika ekle.
Airfryer’da olive all’ascolana biraz gönül işi, ama işin çoğu önceden halledilebilir ve pişirme kısmı çabucak biter. Masaya yanında limonla bir tabak koy ve ne kadar çabuk boşaldığını izle.
Sık sorulan sorular
Bulabildiğin en büyük yeşil çekirdekli zeytinleri seç, örneğin gordal veya bella di cerignola. Bunlar spiral şeklinde kesilmesi en kolay olanlardır ve harca yer açar.
Evet. İri çekirdeksiz zeytinleri al, bir yanından kesip aç ve harcı içine alacak şekilde kapat. Bu, spiral kesmekten daha kolay.
Evet, panelenmiş ve pişirilmemiş halde 3 aya kadar dondurulabilir. Pişirmeden hemen önce yağ fırçala, donmuş halde doğrudan pişir ve pişirme süresine 3-4 dakika ekle.
Tarif
Airfryer’da Olive all’ascolana
Pişirme rehberi
Yemek pişirirken ekranı açık tut ve tarifi adım adım takip et.
Adım 1:
Yemek yaparken ekranın kapanmasını önle.
Adım 2:
Rehberi başlat ve tarifi adım adım takip et.
Yemeğin maliyeti
Fiyatlar alışveriş yaptığınız yere göre değişebilir.
Tahminimiz, 2026 yılı için ortalama gıda fiyatlarına dayanmaktadır.
Tüm yemek için tahmini fiyat:
Airfryer boyutu
Tüm tariflerimiz Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L’de test edilmiştir
Tarif Airfryer’ıma sığar mı?
Emin değilsen, her zaman tarifteki bir porsiyonu azaltabilir veya 0,5x düğmesine basabilirsin.
AI Şefe de soru sor
Çok kolay! Aşağıda gördüğün AI Şefe Sor düğmesine basman yeterli.
Önerilen ekipman
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Kesme tahtası
- 1 Şef bıçağı
- 1 Küçük bıçak
- 1 Tava
- 1 Tabak
- 1 İnce rende
- 1 Mutfak robotu
- 1 Kağıt havlu
- 3 Küçük kaseler
- 1 Fırça
- 1 Maşa
Alışveriş listesi
Malzemeler
- 24 adet yeşil zeytin (İri, çekirdekli – örneğin gordal veya bella di cerignola)
İç harç
- 1 adet arpacık soğan
- 1 adet havuç (Küçük boy)
- 1 adet sap kereviz (Küçük bir sap)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 100 g dana kıyma (%8-12 yağlı)
- 100 g domuz kıyması (%8-12 yağlı)
- 0.5 dl beyaz şarap (Sek)
- 0.25 çay kaşığı tuz
- 1 tutam karabiber (Taze çekilmiş)
- 30 g parmesan peyniri
- 0.5 çay kaşığı limon kabuğu (İnce rendelenmiş, servis için ayrılan limondan)
- 0.25 çay kaşığı muskat (Taze rendelenmiş)
- 1 adet yumurta
Paneleme
- 50 g buğday unu
- 2 adet yumurta
- 100 g galeta unu
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı (Fırçayla sürmek için)
Servis
- 1 adet limon (İlaçlanmamış)
Nasıl yapılır
İç harç
- 1 adet arpacık soğan, 1 adet havuç ve 1 adet sap kereviz çok ince doğra.
- Orta ateşte bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağı ısıt ve doğranmış sebzeleri 3 dakika, yumuşayana kadar kavur.
- 100 g dana kıyma ve 100 g domuz kıyması ekle, karıştırıp çok küçük parçalara ayırarak kıymayı 4 dakika kavur.
- Et karışımını bir tabağa yay ve 20 dakika soğumaya bırak.
- Soğuyan et karışımını, parmesan, limon kabuğu, muskat ve 1 adet yumurta ile birlikte mutfak robotuna koy. İnce, sıkı ve şekil verilebilen bir harç elde edene kadar çalıştır.
Zeytinler
- 24 adet yeşil zeytin mutfak kâğıdıyla tamamen kurula.
- Küçük ve keskin bir bıçakla her zeytini çekirdeğinden tek bir uzun spiral halinde kes: Sap ucundan başla ve bıçak sürekli çekirdeği takip ederken zeytini çevir, tıpkı bir elmayı soyar gibi.
- Bir tepeleme çay kaşığı harcı küçük, uzunca bir top haline getir ve etrafına bir zeytin spirali sar; böylece yeniden bütün bir zeytine benzesin. Elinde hafifçe bastır ve 24 zeytinin hepsi dolana kadar tekrarla.
Paneleme
- 50 g buğday unu ve 100 g galeta unu ayrı ayrı küçük kaselere koy; 2 adet yumurta üçüncü bir kasede çırp.
- İçi doldurulmuş zeytinleri önce una bula, sonra yumurtaya batır ve en son galeta ununda yuvarlayarak her yanını kapla.
Airfryer’da pişirme
- Airfryer’ı sıcak hava programında 200 °C’ye ön ısıt.
- Panelenmiş zeytinlerin her yanını 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile fırçala.
- Zeytinleri Airfryer’ın sepetine, aralarında biraz boşluk kalacak şekilde tek kat halinde yerleştir.
- 200 °C’de 10 dakika, altın rengi ve çıtır olana kadar pişir. 5 dakika sonra bir maşayla dikkatlice çevir.
Servis
- 1 adet limon dilimlere kes ve zeytinleri sıcak olarak, üzerine sıkmak için limon dilimleriyle birlikte servis et.
Tarif için notlarımız
Bulabildiğin en büyük, çekirdekli yeşil zeytinleri seç. Bunlar spiral şeklinde kesilmesi en kolay olanlardır ve harca yer açar. Önce bir zeytini tat: Çok tuzluysa, kurulamadan önce 10 dakika soğuk suda bekletebilirsin. Soğuma süresini zeytinlerin çekirdeklerini çıkarmak için kullan. Bir spiral işlem sırasında kopsa, parçaları harcın etrafına bastırman yeterli – galeta unu kaplaması her şeyi bir arada tutar. Yağı her yanına fırçayla sür, çünkü kızartma yapmadan altın sarısı ve çıtır bir kabuk veren şey bu yağdır. Varyasyon:
Geleneksel olarak olive all’ascolana bol yağda kızartılır, ama Airfryer’da çok daha az yağla çıtır çıtır olur. İşi kolaylaştırmak istersen, iri çekirdeksiz zeytinler kullanabilir, bunları bir yanından açıp harcı içine alacak şekilde kapatabilirsin. Beyaz şarap, aynı miktarda et suyuyla değiştirilebilir. Servis:
Zeytinleri aperitivo olarak sıcak servis et; üzerine sıkmak için limon dilimleri koy. Yanında bir bardak soğuk beyaz şarap veya spritz, biraz da kurutulmuş jambon ve peynir çok yakışır. Porsiyon miktarı:
Tarif 24 dolgulu zeytin çıkarır, yani kişi başına yaklaşık 6 adet. Airfryer’ın daha küçükse yemeği iki seferde yapabilirsin. Önceden hazırlık:
Panelenmiş, pişirilmemiş zeytinler üstü kapalı olarak buzdolabında en fazla bir gün bekleyebilir. Yağ sürmeden dondurabilirsin de: Pişirmeden hemen önce yağı sür, donmuş halde doğrudan pişir ve pişirme süresine 3-4 dakika ekle.
Tarif için notlarınız
Porsiyon başına besin değeri (Yaklaşık)
Raf ömrü ve besin değerleri hakkında önemli bilgi
Porsiyon başına besin değeri (yaklaşık): Hesaplamalar Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). verilerine dayanmaktadır. Raf ömrü (yaklaşık): Raf ömrü verileri, mümkün olduğunca, ulusal gıda otoriteleri dahil olmak üzere kamu kuruluşları tarafından sağlanmaktadır. Bu nedenle bilgilerimiz yalnızca yol göstericidir ve airfryerkogebogen.dk’deki tüm tarifler için raf ömrü ve besin değerleri hakkında doğru bilgileri edinmek ve hesaplamak sizin sorumluluğunuzdadır
Tarifi başkalarıyla kolayca paylaşın:
E-posta veya Facebook üzerinden
Tarifi telefonunuzdan açın
Telefonunuzla QR kodunu tarayın ve yemek yaparken tarifi doğrudan cep telefonunuzda alın.
Yazar
Airfryerkogebogen.dk
