Oliwki all’ascolana w airfryerze to jedna z najbardziej uwielbianych włoskich przekąsek w wersji bez smażenia w głębokim tłuszczu: duże zielone oliwki, które wycina się z pestki jedną spiralą i zamyka wokół farszu z wołowiny i wieprzowiny, doprawionego parmezanem i gałką muszkatołową, zanim zostaną panierowane i upieczone na złoto i chrupiąco. Danie pochodzi z miasta Ascoli Piceno w regionie Marche, gdzie nazywa się olive all’ascolana i na każdym stole aperitivo ma swoje stałe miejsce.
Reklama: Strona wyświetla reklamy i zawiera linki reklamowe (linki afiliacyjne). Zobacz naszych reklamodawców tutaj.
Tradycyjnie smaży się je w głębokim tłuszczu, ale w airfryerze zyskują piękną, chrupiącą panierkę, a wystarczą do tego dwie łyżki oliwy z oliwek nałożone pędzlem. Oszczędzisz sobie garnka z gorącym olejem i zapachu smażenia w kuchni, a większość pracy możesz zrobić na długo przed tym, zanim zadzwonią goście. Nadziewanie oliwek wymaga odrobiny cierpliwości, ale efekt to mały kąsek, który znika z półmiska w mgnieniu oka.
Szacowany czas czytania: 4 minuty
Spis treści
Dlatego uwielbiam oliwki all’ascolana w airfryerze
Tym, co sprawia, że oliwkom all’ascolana tak trudno się oprzeć, jest kontrast: chrupiąca skorupka z bułki tartej, jędrna, słona oliwka, a w środku miękki, doprawiony farsz z parmezanem, skórką z cytryny i świeżo startą gałką muszkatołową. W airfryerze zachowasz wszystkie trzy warstwy, a małe kulki nie wchłaniają przy tym oleju. Gorące powietrze owiewa panierkę ze wszystkich stron, a ponieważ smaruje się je tylko cienką warstwą oliwy z oliwek, smakują wyraźniej oliwkami i mięsem niż tłuszczem do smażenia.
Różnica między airfryerem a smażeniem w głębokim tłuszczu
W garnku z gorącym olejem oliwki leżą całkowicie zanurzone, a tłuszcz nadaje panierce kolor ze wszystkich stron naraz. W airfryerze całą pracę wykonuje smarowanie pędzlem: oliwa musi pokryć każdą oliwkę dookoła, bo to ona nadaje bułce tartej kolor i chrupkość. Panierka wychodzi nieco lżejsza niż ta ze smażenia w głębokim tłuszczu, za to potem nie zostajesz z garnkiem zużytego oleju.
Mój kuchenny test oliwek all’ascolana
Testowałem oliwki all’ascolana w moim Cosori Dual Blaze w temperaturze 200 °C i wystarczy do tego 10 minut z jednym obróceniem po 5 minutach. Grzałki zarówno u góry, jak i u dołu dają równomierny, złocisty kolor, ale i tak w połowie czasu ostrożnie obracam oliwki szczypcami, żeby panierka była chrupiąca dookoła. Mięso jest do końca usmażone na patelni, zanim zostanie zmiksowane na farsz, więc czas w airfryerze służy tylko do tego, by dogrzać farsz na wylot i sprawić, że panierka stanie się chrupiąca.
Zaplanuj w sumie 75 minut: 35 minut przygotowania, 20 minut schładzania mięsnej mieszanki i 20 minut gotowania oraz pieczenia, z czego tylko 10 przypada na airfryer. Wszystkie 24 oliwki powinny leżeć w jednej warstwie z odrobiną miejsca między nimi, więc jeśli masz mniejszy airfryer, upiecz je w dwóch partiach. Zawsze najpierw próbuję jedną oliwkę: jeśli są bardzo słone, zostawiam je na 10 minut w zimnej wodzie, a potem osuszam.
Odkrawaj oliwki od pestki spiralą, kiedy mięsny farsz stygnie. Jeśli spirala pęknie, po prostu ułóż kawałki wokół farszu i dociśnij – panierka utrzyma wszystko razem.
Porady i triki od autora: Morten Jensen
Typowe błędy i jak ich uniknąć
Pierwszy błąd to mokre oliwki. Jeśli na ich powierzchni została zalewa, ani farsz, ani panierka nie przylgną porządnie, więc przed krojeniem dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym. Drugi to miksowanie mięsa, gdy jest jeszcze ciepłe. Wtedy farsz robi się miękki i trudno go formować, dlatego mięsna mieszanka musi najpierw przez 20 minut stygnąć na talerzu. Trzeci to oszczędzanie na oliwie albo zbyt ciasne upchnięcie koszyka. Bez oliwy dookoła panierka robi się blada i sucha, a gdy oliwki leżą jedna na drugiej, miękną w miejscach, w których się stykają. Smaruj dokładnie, zostaw im odrobinę powietrza i obróć je po 5 minutach.
Jak podawać oliwki all’ascolana
Oliwki all’ascolana najlepiej jeść na ciepło, dopóki panierka jeszcze chrupie. Z przepisu wychodzi 24 sztuki, czyli około 6 na osobę, a jako aperitivo najlepiej podać je z takimi dodatkami:
- Cząstki cytryny do wyciśnięcia tuż przed podaniem
- Kieliszek schłodzonego białego wina lub spritz
- Szynka dojrzewająca i kilka dobrych serów
- Chrupiące grissini lub kawałek dobrego chleba
Przechowywanie i podgrzewanie
Upieczone oliwki all’ascolana możesz przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzej je w airfryerze w temperaturze 180 °C przez 3–5 minut, aż znów będą chrupiące. Jeśli chcesz przygotować je z wyprzedzeniem, panierowane, niepieczone oliwki mogą postać przykryte w lodówce do jednej doby albo możesz je zamrozić w wersji niepieczonej na okres do 3 miesięcy. Zamroź je bez oliwy, posmaruj dopiero tuż przed pieczeniem i piecz prosto z zamrażarki, dodając 3–4 minuty do czasu pieczenia.
Oliwki all’ascolana w airfryerze to trochę praca z miłości, ale większość można przygotować z wyprzedzeniem, a samo pieczenie kończy się szybko. Postaw na stole półmisek z cytryną i zobacz, jak szybko robi się pusty.
FAQ
Wybierz największe zielone oliwki z pestką, jakie uda ci się znaleźć, na przykład gordal albo bella di cerignola. Takie oliwki najłatwiej pokroić w spiralę, a do tego zapewniają dość miejsca na farsz.
Tak. Weź duże wypestkowane oliwki, natnij je z jednej strony i zamknij wokół farszu. To znacznie ułatwia pracę w porównaniu z wycinaniem spiral.
Tak, można je zamrażać w wersji panierowanej i niepieczonej do 3 miesięcy. Posmaruj je oliwą tuż przed pieczeniem, piecz prosto z zamrażarki i dodaj 3–4 minuty do czasu pieczenia.
Przepis
Oliwki all’ascolana w airfryerze
Przewodnik gotowania
Trzymaj ekran włączony i podążaj za przepisem krok po kroku podczas gotowania.
Krok 1:
Zapobiegaj wyłączeniu ekranu podczas gotowania.
Krok 2:
Uruchom przewodnik i podążaj za przepisem krok po kroku.
Ile kosztuje danie
Ceny mogą się różnić w zależności od miejsca zakupów.
Nasza szacunkowa cena opiera się na średnich cenach żywności na bieżący rok 2026.
Szacowana cena całego dania:
Rozmiar Airfryera
Wszystkie nasze przepisy są testowane w Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Czy przepis zmieści się w mojej Airfryer?
Jeśli nie jesteś pewien, zawsze możesz zmniejszyć o jedną porcję w przepisie lub kliknąć przycisk 0,5x.
Zapytaj również Kucharza AI
To proste! Wystarczy nacisnąć przycisk Zapytaj Kucharza AI, który widzisz na dole.
Polecany sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Deska do krojenia
- 1 Nóż szefa kuchni
- 1 Mały nóż
- 1 Patelnia
- 1 Talerz
- 1 Tarka o drobnych oczkach
- 1 Robot kuchenny
- 1 Ręcznik papierowy
- 3 Małe miski
- 1 Pędzel
- 1 Szczypce
Lista zakupów
Składniki
- 24 szt. zielonych oliwek (Duże, z pestką – np. gordal lub bella di cerignola)
Farsz
- 1 szt. szalotki
- 1 szt. marchewki (Mała)
- 1 szt. selera naciowego (Mała łodyga)
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 100 g mielonej wołowiny (8–12% tłuszczu)
- 100 g mielonej wieprzowiny (8–12% tłuszczu)
- 0.5 dl białego wina (Wytrawne)
- 0.25 łyżeczka soli
- 1 szczypta pieprzu (Świeżo zmielony)
- 30 g parmezanu
- 0.5 łyżeczka skórki z cytryny (Drobno starta, z cytryny do podania)
- 0.25 łyżeczka gałki muszkatołowej (Świeżo starta)
- 1 szt. jajka
Do panierowania
- 50 g mąki pszennej
- 2 szt. jajka
- 100 g bułki tartej
- 2 łyżka oliwy z oliwek (Do smarowania)
Do podania
- 1 szt. cytryny (Nieopryskiwana)
Sposób przygotowania
Farsz
- Bardzo drobno posiekaj 1 szt. szalotki, 1 szt. marchewki i 1 szt. selera naciowego.
- Na patelnię trafia 1 łyżka oliwy z oliwek. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj posiekane warzywa i smaż 3 minuty, aż zmiękną.
- Dodaj 100 g mielonej wołowiny i 100 g mielonej wieprzowiny, po czym obsmażaj mięso przez 4 minuty, mieszając i rozdrabniając je na bardzo drobne kawałki.
- Wlej 0.5 dl białego wina na patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty, aż płyn odparuje, a mięso będzie wysmażone. Dopraw całość – do patelni trafiają 0.25 łyżeczka soli i 1 szczypta pieprzu.
- Rozłóż mięso na talerzu i zostaw na 20 minut do ostygnięcia.
- Gdy mięso stygnie, drobno zetrzyj 30 g parmezanu. Zetrzyj też 0.5 łyżeczka skórki z cytryny i 0.25 łyżeczka gałki muszkatołowej.
- Przełóż ostudzone mięso do malaksera, dodaj parmezan, skórkę z cytryny, gałkę muszkatołową oraz 1 szt. jajka. Zmiksuj na drobny, zwarty farsz, który da się formować.
Oliwki
- Dokładnie osusz 24 szt. zielonych oliwek ręcznikiem papierowym.
- Małym, ostrym nożem odkrój każdą oliwkę od pestki w jednej długiej spirali: zacznij od strony szypułki, obracaj oliwkę i cały czas prowadź nóż tuż przy pestce – tak jak przy obieraniu jabłka.
- Z kopiastej łyżeczki farszu uformuj małą, podłużną kulkę i owiń ją spiralą z oliwki, tak aby znów przypominała całą oliwkę. Lekko ściśnij ją w dłoni i powtarzaj, aż wszystkie 24 oliwki będą nadziane.
Panierowanie
- Wsyp 50 g mąki pszennej i 100 g bułki tartej do osobnych małych miseczek, a w trzeciej roztrzep 2 szt. jajka.
- Obtocz nadziane oliwki w mące, następnie zanurz je w jajku, a na koniec dokładnie wytocz w bułce tartej, tak aby ze wszystkich stron były pokryte panierką.
Pieczenie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 200 °C z termoobiegiem.
- Panierowane oliwki posmaruj dookoła – do tego wystarczą 2 łyżka oliwy z oliwek.
- Ułóż oliwki w koszyku airfryera w jednej warstwie, zostawiając między nimi trochę miejsca.
- Piecz je w temperaturze 200 °C przez 10 minut, aż będą złote i chrupiące. Po 5 minutach ostrożnie obróć je szczypcami.
Podanie
- Pokrój 1 szt. cytryny na cząstki i podawaj oliwki na ciepło z cząstkami cytryny do wyciśnięcia.
Nasze notatki do przepisu
Wybierz największe zielone oliwki z pestką, jakie uda ci się znaleźć. Takie oliwki najłatwiej pokroić w spiralę, a do tego zapewniają dość miejsca na farsz. Najpierw spróbuj jednej oliwki: jeśli są bardzo słone, możesz zostawić je na 10 minut w zimnej wodzie, zanim je osuszysz. Czas stygnięcia mięsa wykorzystaj na wypestkowanie oliwek. Jeśli spirala pęknie w trakcie, po prostu dociśnij kawałki wokół farszu – panierka utrzyma wszystko razem. Posmaruj oliwki oliwą ze wszystkich stron, bo to ona daje złotą, chrupiącą panierkę bez smażenia w głębokim tłuszczu. Wariant:
Tradycyjnie oliwki all’ascolana smaży się w głębokim oleju, ale w airfryerze stają się chrupiące przy znacznie mniejszej ilości tłuszczu. Jeśli chcesz ułatwić sobie pracę, możesz użyć dużych wypestkowanych oliwek, naciąć je z jednej strony i zamknąć wokół farszu. Białe wino możesz zastąpić taką samą ilością bulionu. Podanie:
Podawaj oliwki na ciepło jako aperitivo, z cząstkami cytryny do wyciśnięcia, najlepiej razem z kieliszkiem schłodzonego białego wina lub spritzem oraz odrobiną szynki dojrzewającej i sera. Wielkość porcji:
Z przepisu wychodzi 24 faszerowane oliwki, czyli około 6 na osobę. Jeśli masz mniejszy airfryer, możesz przygotować danie w dwóch partiach. Przygotuj z wyprzedzeniem:
Panierowane, niepieczone oliwki mogą postać przykryte w lodówce do jednej doby. Możesz je też zamrozić bez oliwy: posmaruj je dopiero tuż przed pieczeniem, piecz prosto z zamrażarki i dodaj 3–4 minuty do czasu pieczenia.
Twoje notatki do przepisu
Wartości odżywcze na porcję (Orientacyjne)
Ważne informacje o przydatności i wartościach odżywczych
Wartości odżywcze na porcję (orientacyjne): Obliczenia opierają się na danych Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). Przydatność do spożycia (orientacyjna): Dane o przydatności do spożycia są dostarczane, w miarę możliwości, przez instytucje publiczne, w tym krajowe organy ds. żywności. Nasze informacje majaą zatem charakter wyłącznie orientacyjny, a Twoim obowiązkiem jest uzyskanie i obliczenie dokładnych informacji o przydatności i wartościach odżywczych dla wszystkich przepisów na airfryerkogebogen.dk
Łatwo udostępnij przepis innym:
Przez e-mail lub na Facebooku
Otwórz przepis na telefonie
Zeskanuj kod QR telefonem i otrzymaj przepis bezpośrednio na komórkę podczas gotowania.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
