Măslinele ascolane la airfryer sunt printre cele mai îndrăgite gustări ale Italiei, făcute fără prăjire în ulei: măsline verzi mari, tăiate de pe sâmbure într-o spirală și înfășurate în jurul unei umpluturi condimentate de carne de vită și de porc, cu parmezan și nucșoară, înainte de a fi panate și coapte până devin aurii și crocante. Preparatul vine din orașul Ascoli Piceno, din regiunea Marche, unde se numește olive all’ascolana și își are locul pe orice masă de aperitivo.
Publicitate: Pagina afișează reclame și conține linkuri publicitare (linkuri afiliate). Vedeți agenții noștri de publicitate aici.
În mod tradițional, măslinele se prăjesc în baie de ulei, dar în airfryer capătă o crustă frumoasă și crocantă cu doar două linguri de ulei de măsline date cu pensula. Scapi de oala cu ulei încins și de mirosul din bucătărie, iar cea mai mare parte o poți pregăti din timp, cu mult înainte să sune oaspeții la ușă. Umplerea măslinelor cere puțină răbdare, dar rezultatul este o îmbucătură mică, care dispare de pe platou într-o clipă.
Timp estimat de citire: 4 minute
Cuprins
De ce iubesc măslinele ascolane la airfryer
Ceea ce face măslinele ascolane atât de irezistibile este contrastul: o crustă crocantă de pesmet, o măslină fermă și sărată și, în mijloc, o umplutură moale și condimentată, cu parmezan, coajă de lămâie și nucșoară proaspăt rasă. În airfryer ai parte de toate cele trei straturi, fără ca biluțele să absoarbă ulei. Aerul cald lovește panarea din toate părțile și, pentru că ai uns cu pensula doar un strat subțire de ulei de măsline, au un gust mai pronunțat de măsline și de carne decât de prăjeală.
Diferența dintre airfryer și prăjirea în baie de ulei
Când prăjești în baie de ulei, măslinele stau complet acoperite de ulei încins, care rumenește crusta din toate părțile deodată. În airfryer, pensularea face toată treaba: uleiul trebuie să ajungă pe toată suprafața fiecărei măsline, pentru că el este cel care dă pesmetului culoare și o textură crocantă. Crusta iese ceva mai ușoară decât cea prăjită în baie de ulei, în schimb nu rămâi după aceea cu o oală de ulei folosit.
Testul meu în bucătărie cu măslinele ascolane
Am testat măslinele ascolane în airfryerul meu Cosori Dual Blaze, la 200 °C, iar 10 minute, cu o singură întoarcere după 5 minute, sunt exact ce trebuie. Elementele de încălzire de sus și de jos dau o culoare uniformă, aurie, dar tot întorc măslinele cu grijă, cu un clește, la jumătatea timpului, ca pesmetul să devină crocant pe toată suprafața. Carnea este gătită complet în tigaie înainte să fie mixată pentru umplutură, așa că timpul din airfryer este folosit pentru a încălzi umplutura pe dinăuntru și a face panarea crocantă.
Socotește 75 de minute în total: 35 de minute de pregătire, 20 de minute de răcire a amestecului de carne și 20 de minute de gătire, dintre care doar 10 se petrec în airfryer. Cele 24 de măsline trebuie să stea într-un singur strat, cu puțin aer între ele, așa că, dacă ai un airfryer mai mic, le coci în două tranșe. Întotdeauna gust mai întâi o măslină: dacă sunt foarte sărate, le las 10 minute în apă rece și le tamponez apoi până se usucă.
Taie măslinele în spirală în timp ce umplutura de carne se răcește. Dacă o spirală se rupe, pune pur și simplu bucățile în jurul umpluturii și apasă – panarea ține totul laolaltă.
Sfaturi și trucuri de la autor: Morten Jensen
Cele mai frecvente greșeli și cum le eviți
Prima greșeală este să folosești măsline ude. Dacă mai au saramură pe ele, nici umplutura, nici panarea nu aderă bine, așa că tamponează-le complet cu prosop de hârtie înainte să le tai. A doua este să mixezi carnea cât timp este încă caldă. Atunci umplutura devine moale și greu de modelat, de aceea amestecul de carne trebuie lăsat mai întâi să se răcească 20 de minute pe o farfurie. A treia este să economisești uleiul sau să înghesui prea tare măslinele în coș. Fără ulei pe toată suprafața, pesmetul rămâne palid și uscat, iar dacă măslinele stau una peste alta, se înmoaie în locurile în care se ating. Unge-le bine cu pensula, lasă-le loc să respire și întoarce-le după 5 minute.
Cum servești măslinele ascolane
Măslinele ascolane se mănâncă calde, cât timp crusta este încă crocantă. Rețeta dă 24 de bucăți, adică aproximativ 6 pe persoană, care se potrivesc de minune ca aperitivo, alături de:
- Felii de lămâie de stors deasupra chiar înainte de servire
- Un pahar de vin alb rece sau un spritz
- Șuncă uscată la aer și câteva brânzeturi bune
- Grissini crocante sau puțină pâine bună
Păstrare și reîncălzire
Măslinele ascolane coapte se pot păstra la frigider până la 2 zile, într-un recipient ermetic. Reîncălzește-le în airfryer la 180 °C timp de 3-5 minute, până devin din nou crocante. Dacă vrei să le pregătești din timp, măslinele panate și necoapte pot sta acoperite în frigider până la 24 de ore, sau le poți congela necoapte până la 3 luni. Congelează-le fără ulei, unge-le cu pensula chiar înainte de coacere și coace-le direct din stare congelată, adăugând 3-4 minute la timpul de coacere.
Măslinele ascolane la airfryer sunt un proiect de suflet, dar cea mai mare parte se poate pregăti din timp, iar coacerea propriu-zisă se termină repede. Pune pe masă un platou cu lămâie și vezi cât de repede se golește.
Întrebări frecvente
Alege cele mai mari măsline verzi cu sâmburi pe care le găsești, de exemplu gordal sau bella di Cerignola. Sunt cele mai ușor de tăiat în spirală și lasă loc pentru umplutură.
Da. Ia măsline mari fără sâmburi, taie-le pe o parte și închide-le în jurul umpluturii. Așa munca este mai ușoară decât cu tăiatul în spirală.
Rețetă
Măsline ascolane la Airfryer
Ghid de gătit
Ține ecranul pornit și urmărește rețeta pas cu pas în timp ce gătești.
Pasul 1:
Evită ca ecranul să se stingă în timp ce gătești.
Pasul 2:
Pornește ghidul și urmărește rețeta pas cu pas.
Cât costă preparatul
Prețurile pot varia în funcție de locul unde faci cumpărăturile.
Estimarea noastră se bazează pe prețurile medii ale alimentelor pentru anul curent 2026.
Preț estimat pentru întregul preparat:
Mărimea Airfryer-ului
Toate rețetele noastre sunt testate într-un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Rețeta încape în Airfryer-ul meu?
Dacă nu ești sigur, poți oricând să reduci o porție în rețetă sau să apeși butonul 0,5x.
Întreabă-l și pe Bucătarul AI
Este simplu! Apasă pur și simplu butonul Întreabă-l pe Bucătarul AI pe care îl vezi în partea de jos.
Echipament recomandat
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Tocător
- 1 Cuțit de bucătar
- 1 Cuțit mic
- 1 Tigaie
- 1 Farfurie
- 1 Răzătoare fină
- 1 Robot de bucătărie
- 1 Prosop de hârtie
- 3 Boluri mici
- 1 Pensulă
- 1 Clește
Lista de cumpărături
Ingrediente
- 24 buc. măsline verzi (Mari, cu sâmburi – de exemplu gordal sau bella di Cerignola)
Umplutură
- 1 buc. șalotă
- 1 buc. morcov (Mic)
- 1 buc. țelină pețiol (Tulpină mică)
- 1 lingură ulei de măsline
- 100 g carne de vită tocată (8-12 % grăsime)
- 100 g carne de porc tocată (8-12 % grăsime)
- 0.5 dl vin alb (Sec)
- 0.25 linguriță sare
- 1 vârf piper (Proaspăt măcinat)
- 30 g parmezan
- 0.5 linguriță coajă de lămâie (Rasă fin, din lămâia pentru servire)
- 0.25 linguriță nucșoară (Proaspăt rasă)
- 1 buc. ou
Panare
- 50 g făină de grâu
- 2 buc. ouă
- 100 g pesmet
- 2 lingură ulei de măsline (Pentru pensulare)
Servire
- 1 buc. lămâie (Netratată)
Mod de preparare
Umplutură
- Toacă foarte mărunt 1 buc. șalotă, 1 buc. morcov și 1 buc. țelină pețiol.
- Încălzește 1 lingură ulei de măsline într-o tigaie, la foc mediu, și călește legumele tocate timp de 3 minute, până se înmoaie.
- Adaugă 100 g carne de vită tocată și 100 g carne de porc tocată și rumenește carnea timp de 4 minute, amestecând și mărunțind-o în bucățele foarte mici.
- Întinde amestecul de carne pe o farfurie și lasă-l să se răcească 20 de minute.
- Rade fin 30 g parmezan în timp ce carnea se răcește. Rade, de asemenea, 0.5 linguriță coajă de lămâie și 0.25 linguriță nucșoară.
- Pune amestecul de carne răcit într-un robot de bucătărie, împreună cu parmezanul, coaja de lămâie, nucșoara și 1 buc. ou. Mixează până obții o umplutură fină și fermă, care poate fi modelată.
Măsline
- Tamponează 24 buc. măsline verzi cu prosop de hârtie, până se usucă complet.
- Taie fiecare măslină de pe sâmbure într-o singură spirală lungă, cu un cuțit mic și ascuțit: începe de la capătul cu codiță și rotește măslina, în timp ce cuțitul urmărește tot timpul sâmburele, la fel ca atunci când cureți un măr.
- Modelează o linguriță cu vârf de umplutură într-o bilă mică, alungită, și înfășoară o spirală de măslină în jurul ei, astfel încât să arate din nou ca o măslină întreagă. Strânge-o ușor în palmă și repetă până când toate cele 24 de măsline sunt umplute.
Panare
Gătire la airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 200 °C, cu aer cald.
- Unge cu pensula măslinele panate pe toată suprafața, folosind 2 lingură ulei de măsline.
- Pune măslinele în coșul airfryerului, într-un singur strat, cu puțin spațiu între ele.
- Coace-le la 200 °C timp de 10 minute, până devin aurii și crocante. Întoarce-le cu grijă, cu un clește, după 5 minute.
Servire
- Taie 1 buc. lămâie în felii și servește măslinele calde, cu feliile de lămâie, pentru a le stoarce deasupra.
Notițele noastre pentru rețetă
Alege cele mai mari măsline verzi cu sâmbure pe care le găsești. Sunt cele mai ușor de tăiat în spirală și lasă loc pentru umplutură. Gustă mai întâi o măslină: dacă sunt foarte sărate, le poți lăsa 10 minute în apă rece, înainte să le tamponezi până se usucă. Folosește timpul de răcire ca să scoți sâmburii din măsline. Dacă o spirală se rupe pe parcurs, apasă pur și simplu bucățile în jurul umpluturii – panarea ține totul laolaltă. Aplică uleiul cu pensula pe toată suprafața, pentru că el este cel care dă o crustă aurie și crocantă, fără prăjire în ulei. Variantă:
În mod tradițional, măslinele ascolane se prăjesc în baie de ulei, dar în airfryer devin crocante cu mult mai puține grăsimi. Dacă vrei să-ți ușurezi munca, poți folosi măsline mari fără sâmburi: taie-le pe o parte și închide-le în jurul umpluturii. Vinul alb poate fi înlocuit cu aceeași cantitate de supă limpede. Servire:
Servește măslinele calde, ca aperitivo, cu felii de lămâie de stors deasupra, de preferință alături de un pahar de vin alb rece sau de un spritz, plus puțină șuncă uscată la aer și brânză. Mărimea porției:
Rețeta dă 24 de măsline umplute, adică aproximativ 6 pe persoană. Dacă airfryerul tău este mai mic, poți găti măslinele în două tranșe. Pregătește din timp:
Măslinele panate și necoapte pot sta acoperite în frigider până la 24 de ore. Le poți și congela, fără ulei: unge-le cu pensula chiar înainte de coacere, coace-le direct din stare congelată și adaugă 3-4 minute la timpul de coacere.
Notițele tale pentru rețetă
Valori nutriționale per porție (Orientativ)
Important despre termenul de valabilitate și nutriție
Valori nutriționale per porție (orientativ): Calculele se bazează pe date de la Departamentul de Agricultură al Statelor Unite (USDA). Termen de valabilitate (orientativ): Datele privind termenul de valabilitate sunt furnizate, pe cât posibil, de instituții publice, inclusiv autoritățile naționale din domeniul alimentar. Informațiile noastre sunt deci doar orientative și este responsabilitatea ta să obții și să calculezi informații exacte privind termenul de valabilitate și valorile nutriționale pentru toate rețetele de pe airfryerkogebogen.dk
Distribuie ușor rețeta altora:
Prin e-mail sau pe Facebook
Deschide rețeta pe telefon
Scanează codul QR cu telefonul și primește rețeta direct pe mobil în timp ce gătești.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
