Olive ascolane airfryerissä ovat yksi Italian rakastetuimmista välipaloista, ja ne valmistuvat täysin ilman uppopaistamista: isot vihreät oliivit leikataan irti kivestä yhtenä kierteenä ja kierretään parmesaanilla ja muskottipähkinällä maustetun naudan- ja possunjauhelihatäytteen ympärille, ennen kuin ne paneroidaan ja paistetaan kullanruskeiksi ja rapeiksi. Tämä ruokalaji on kotoisin Ascoli Picenon kaupungista Marchen alueelta, jossa sen nimi on olive all’ascolana ja jossa se kuuluu jokaiselle aperitiivipöydälle.
Mainos: Sivulla näytetään mainoksia ja se sisältää mainoslinkkejä (affiliate-linkkejä). Katso mainostajamme täältä.
Perinteisesti ne uppopaistetaan, mutta airfryerissä niistä tulee kauniin rapeakuorisia, kun pintaan sivellään vain kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä. Sinun ei tarvitse käsitellä kuumaa öljyä, eikä keittiö haise uppopaistolta, ja suurimman osan työstä voi tehdä valmiiksi hyvissä ajoin ennen kuin vieraat soittavat ovikelloa. Oliivien täyttäminen vaatii hieman kärsivällisyyttä, mutta lopputulos on pieni suupala, joka katoaa vadilta hetkessä.
Arvioitu lukuaika: 4 minuuttia
Sisällysluettelo
Siksi rakastan olive ascolane -oliiveja airfryerissä
Kontrasti on se, mikä tekee olive ascolane -oliiveista niin vastustamattomia: rapea korppujauhokuori, kiinteä ja suolainen oliivi ja sisimpänä pehmeä, maustettu täyte, jossa on parmesaania, sitruunankuorta ja vastaraastettua muskottipähkinää. Airfryerissä saat kaikki kolme kerrosta, ilman että pienet pallot imevät öljyä itseensä. Kuuma ilma osuu paneeraukseen joka puolelta, ja koska pinnalle on sivelty vain ohut kerros oliiviöljyä, ne maistuvat selvemmin oliiveilta ja lihalta kuin uppopaistolta.
Airfryerin ja uppopaiston ero
Uppopaistettaessa oliivit ovat kokonaan kuuman öljyn peitossa, ja öljy värjää kuoren joka puolelta kerralla. Airfryerissä työn tekee sivelty öljy: sen pitää peittää jokainen oliivi joka puolelta, sillä juuri se antaa paneeraukselle värin ja rapeuden. Kuoresta tulee hieman kevyempi kuin uppopaistetuissa oliiveissa, mutta toisaalta sinulle ei jää jälkeenpäin kattilallista käytettyä öljyä.
Oma keittiötestini olive ascolane -oliiveista
Olen testannut olive ascolane -oliiveja Cosori Dual Blaze -airfryerissäni 200 °C:ssa, ja 10 minuuttia yhdellä käännöllä 5 minuutin kohdalla riittää. Sekä ylhäällä että alhaalla olevat lämpövastukset antavat tasaisen, kullanruskean värin, mutta käännän oliivit silti varovasti pihdeillä puolivälissä, jotta paneeraus tulee rapeaksi joka puolelta. Liha on kypsennetty valmiiksi pannulla ennen kuin se surautetaan täytteeksi monitoimikoneessa, joten airfryerissä aika kuluu täytteen lämmittämiseen läpi ja paneerauksen rapeuttamiseen.
Varaa aikaa yhteensä 75 minuuttia: 35 minuuttia valmisteluun, 20 minuuttia lihaseoksen jäähtymiseen ja 20 minuuttia kypsennykseen, josta vain 10 minuuttia kuluu airfryerissä. Kaikkien 24 oliivin pitää olla yhdessä kerroksessa niin, että niiden väliin jää hieman ilmaa, joten jos airfryerisi on pienempi, paista ne kahdessa erässä. Maistan aina ensin yhtä oliivia: jos ne ovat hyvin suolaisia, ne saavat liota 10 minuuttia kylmässä vedessä, ja sen jälkeen ne taputellaan kuiviksi.
Leikkaa oliivit kierteiksi, kun lihatäyte jäähtyy. Jos kierre menee rikki, paina palaset vain täytteen ympärille – paneeraus kokoaa kaiken taas yhteen.
Kirjoittajan vinkit ja niksit: Morten Jensen
Tyypilliset virheet ja miten vältät ne
Ensimmäinen virhe on märät oliivit. Jos niiden pinnalla on lakea, ei täyte eikä paneeraus tartu kunnolla, joten taputtele ne täysin kuiviksi talouspaperilla ennen leikkaamista. Toinen virhe on lihan surauttaminen vielä kuumana. Silloin täyte muuttuu pehmeäksi ja vaikeaksi muotoilla, ja siksi lihaseoksen pitää ensin jäähtyä lautasella 20 minuuttia. Kolmas virhe on öljyn säästäminen tai korin pakkaaminen liian täyteen. Ilman öljyä joka puolella paneeraus jää kalpeaksi ja kuivaksi, ja jos oliivit ovat päällekkäin, ne pehmenevät kohdista, joissa ne koskettavat toisiaan. Sivele huolellisesti, anna niille ilmaa ja käännä ne 5 minuutin kuluttua.
Näin tarjoilet olive ascolane -oliivit
Olive ascolane syödään lämpiminä, kun kuori on vielä rapea. Resepti tuottaa 24 kappaletta, noin 6 per henkilö, ja ne sopivat erinomaisesti aperitiiviksi yhdessä näiden kanssa:
- Sitruunalohkoja, joista voi puristaa mehua päälle juuri ennen tarjoilua
- Lasillinen kylmää valkoviiniä tai spritz
- Ilmakuivattua kinkkua ja pari hyvää juustoa
- Rapeita grissinejä tai vähän hyvää leipää
Säilytys ja uudelleenlämmitys
Paistetut olive ascolane -oliivit säilyvät jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa enintään 2 päivää. Lämmitä ne uudelleen airfryerissä 180 °C:ssa 3-5 minuuttia, kunnes ne ovat taas rapeita. Jos haluat valmistella ne etukäteen, paneroidut, paistamattomat oliivit voivat odottaa peitettyinä jääkaapissa jopa vuorokauden, tai voit pakastaa ne paistamattomina enintään 3 kuukaudeksi. Pakasta ne ilman öljyä, sivele ne öljyllä vasta ennen paistamista ja paista ne suoraan pakasteesta lisäämällä paistoaikaan 3-4 minuuttia.
Olive ascolane airfryerissä vaativat hieman rakkautta ja paneutumista, mutta suurimman osan voi tehdä etukäteen, ja itse paistaminen on nopeasti ohi. Nosta vati pöytään sitruunan kera ja katso, kuinka nopeasti se tyhjenee.
UKK
Valitse suurimmat kivelliset vihreät oliivit, jotka löydät, esimerkiksi gordal tai bella di cerignola. Ne on helpoin leikata kierteeksi, ja ne antavat tilaa täytteelle.
Kyllä. Ota isoja kivettömiä oliiveja, leikkaa ne auki yhdeltä sivulta ja sulje ne täytteen ympärille. Se on helpompaa kuin kierteiden leikkaaminen.
Kyllä, ne voi pakastaa paneroituina ja paistamattomina enintään 3 kuukauden ajaksi. Sivele ne öljyllä vasta ennen paistamista, paista ne suoraan pakasteesta ja lisää paistoaikaan 3-4 minuuttia.
Resepti
Olive ascolane airfryerissä
Valmistusopas
Pidä näyttö päällä ja seuraa reseptiä vaihe vaiheelta ruokaa laittaessasi.
Vaihe 1:
Estä näytön sammuminen ruoanvalmistuksen aikana.
Vaihe 2:
Aloita opas ja seuraa reseptiä vaihe kerrallaan.
Mitä ruoka maksaa
Hinnat voivat vaihdella riippuen siitä, missä ostat.
Arviomme perustuvat suomalaisten päivittäistavarakauppojen keskimääräisiin hintoihin kuluvana vuonna 2026.
Arvioitu hinta koko ruoalle:
Airfryerin koko
Kaikki reseptimme on testattu Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L:ssa
Sopiiko resepti airfryeriini?
Jos olet epävarma. Voit aina vain pienentää annosta reseptissä tai napsauttaa 0,5x-painiketta.
Kysy myös mielellään AI-Kokilta
Se on helppoa! Paina vain Kysy AI-Kokilta -painiketta, jonka näet alhaalla.
Suositeltu varustus
- 1 Airfryer
- 1 Leikkuulauta
- 1 Kokkiveitsi
- 1 Pieni veitsi
- 1 Paistinpannu
- 1 Lautanen
- 1 Hienoraastin
- 1 Monitoimikone
- 1 Talouspaperi
- 3 Pienet kulhot
- 1 Sivelin
- 1 Pihdit
Ostoslista
Ainekset
- 24 kpl vihreää oliivia (Suuria, kivellisiä – esim. gordal tai bella di cerignola)
Täyte
- 1 kpl salottisipuli
- 1 kpl porkkana (Pieni)
- 1 kpl varsiselleri (Pieni varsi)
- 1 rkl oliiviöljyä
- 100 g naudanjauhelihaa (Rasvaa 8-12 %)
- 100 g possunjauhelihaa (Rasvaa 8-12 %)
- 0.5 dl valkoviiniä (Kuiva)
- 0.25 tl suolaa
- 1 ripaus pippuria (Vastajauhettua)
- 30 g parmesaania
- 0.5 tl sitruunankuorta (Hienoksi raastettua, tarjoiluun varatusta sitruunasta)
- 0.25 tl muskottipähkinää (Vastaraastettua)
- 1 kpl kananmuna
Paneeraus
- 50 g vehnäjauhoja
- 2 kpl kananmunaa
- 100 g korppujauhoja
- 2 rkl oliiviöljyä (Sivelyyn)
Tarjoilu
- 1 kpl sitruuna (Käsittelemätön)
Näin teet
Täyte
- Hienonna 1 kpl salottisipuli, 1 kpl porkkana ja 1 kpl varsiselleri hyvin hienoksi.
- Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä paistinpannulla keskilämmöllä ja kuullota hienonnettuja kasviksia 3 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä.
- Lisää pannulle 100 g naudanjauhelihaa ja 100 g possunjauhelihaa. Ruskista lihaa 4 minuuttia ja murenna se samalla sekoittaen aivan pieniksi palasiksi.
- Kaada pannulle 0.5 dl valkoviiniä ja anna poreilla 3 minuuttia, kunnes neste on kiehunut pois ja liha on kypsää. Lisää mausteeksi 0.25 tl suolaa ja 1 ripaus pippuria.
- Levitä lihaseos lautaselle ja anna sen jäähtyä 20 minuuttia.
- Raasta 30 g parmesaania hienoksi, kun liha jäähtyy. Raasta myös 0.5 tl sitruunankuorta ja 0.25 tl muskottipähkinää.
- Laita jäähtynyt lihaseos monitoimikoneeseen. Lisää parmesaani, sitruunankuori, muskottipähkinä ja 1 kpl kananmuna. Surauta tasaiseksi ja tiiviiksi massaksi, josta voi muotoilla palloja.
Oliivit
- Taputtele 24 kpl vihreää oliivia täysin kuiviksi talouspaperilla.
- Leikkaa jokainen oliivi irti kivestä yhtenä pitkänä kierteenä pienellä, terävällä veitsellä: aloita varren päästä ja kierrä oliivia, samalla kun veitsi kulkee koko ajan kiveä pitkin, aivan kuin kuorisit omenaa.
- Muotoile kukkurallinen teelusikallinen täytettä pieneksi, pitkulaiseksi palloksi ja kierrä oliivikierre sen ympärille, niin että siitä tulee taas kokonaisen oliivin näköinen. Paina sitä kevyesti kädessäsi ja toista, kunnes kaikki 24 oliivia on täytetty.
Paneeraus
- Laita 50 g vehnäjauhoja ja 100 g korppujauhoja kumpikin omaan pieneen kulhoonsa. Vatkaa 2 kpl kananmunaa sekaisin kolmannessa kulhossa.
- Pyörittele täytetyt oliivit ensin vehnäjauhoissa, kasta ne sitten kananmunaan ja kierittele lopuksi korppujauhoissa niin, että ne peittyvät kauttaaltaan.
Valmistus airfryerissä
- Esilämmitä airfryer 200 °C:seen kiertoilmalla.
- Sivele paneroitujen oliivien pinnalle joka puolelle 2 rkl oliiviöljyä.
- Aseta oliivit airfryerin koriin yhteen kerrokseen siten, että niiden väliin jää hieman ilmaa.
- Paista ne 200 °C:ssa 10 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Käännä ne varovasti pihdeillä 5 minuutin kuluttua.
Tarjoilu
- Leikkaa 1 kpl sitruuna lohkoiksi ja tarjoile oliivit lämpiminä sitruunalohkojen kanssa, joista voi puristaa mehua päälle.
Muistiinpanomme reseptistä
Valitse suurimmat kivelliset vihreät oliivit, jotka löydät. Ne on helpoin leikata kierteeksi, ja ne antavat tilaa täytteelle. Maista ensin yhtä oliivia: jos ne ovat hyvin suolaisia, ne voivat liota 10 minuuttia kylmässä vedessä, ennen kuin ne taputellaan kuiviksi. Käytä jäähtymisaika oliivien kivien poistamiseen. Jos kierre katkeaa kesken työn, paina palaset vain kiinni täytteen ympärille – paneeraus pitää kaiken koossa. Sivele öljy joka puolelle, sillä juuri se antaa kullanruskean ja rapean kuoren ilman uppopaistamista. Muunnelma:
Perinteisesti olive ascolane uppopaistetaan öljyssä, mutta airfryerissä niistä tulee rapeita huomattavasti pienemmällä rasvamäärällä. Jos haluat helpottaa työtä, voit käyttää isoja kivettömiä oliiveja, leikata ne auki yhdeltä sivulta ja sulkea ne täytteen ympärille. Valkoviinin voi korvata samalla määrällä lientä. Tarjoilu:
Tarjoile oliivit lämpiminä aperitiivina sitruunalohkojen kera, joista voi puristaa mehua päälle. Seuraksi sopii mainiosti lasillinen kylmää valkoviiniä tai spritz sekä hieman ilmakuivattua kinkkua ja juustoa. Annoskoko:
Resepti tuottaa 24 täytettyä oliivia eli noin 6 oliivia per henkilö. Jos airfryerisi on pienempi, voit valmistaa ne kahdessa erässä. Valmista hyvissä ajoin:
Paneroidut, paistamattomat oliivit voivat odottaa peitettyinä jääkaapissa jopa vuorokauden. Voit myös pakastaa ne ilman öljyä: sivele ne öljyllä vasta ennen paistamista, paista ne suoraan pakasteesta ja lisää paistoaikaan 3-4 minuuttia.
Muistiinpanosi reseptistä
Ravintoarvot annosta kohti (Ohjeellinen)
Tärkeää säilyvyydestä ja ravinnosta
Ravintoarvot annosta kohti (ohjeellinen): Laskelmat perustuvat Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) tietoihin. Säilyvyys (ohjeellinen): Säilyvyystiedot toimittavat mahdollisuuksien mukaan julkiset laitokset. Tietomme ovat siksi vain ohjeellisia, ja vastuullasi on hankkia ja laskea tarkat tiedot säilyvyydestä ja ravinnosta, jotka koskevat kaikkia airfryerkogebogen.dk:n reseptejä
Jaa resepti helposti muiden kanssa:
Sähköpostitse tai Facebookissa
Avaa resepti mobiilissa
Skannaa QR-koodi puhelimellasi ja saat reseptin suoraan mobiiliisi ruoanvalmistuksen aikana.
Kirjoittaja
Airfryerkogebogen.dk
