Olive ascolane i airfryer är ett av Italiens mest älskade tilltugg, gjort utan fritering: stora gröna oliver som skärs fria från kärnan i en spiral och lindas runt en kryddig färs av nöt- och fläskkött med parmesan och muskot, innan de paneras och gräddas gyllene och krispiga. Rätten kommer från staden Ascoli Piceno i regionen Marche, där den heter olive all’ascolana och hör hemma på varje aperitivobord.
Annons: Sidan visar annonser och innehåller reklamlänkar (affiliate-länkar). Se våra annonsörer här.
Traditionellt friteras de, men i airfryern får de en fin, krispig skorpa med bara två matskedar olivolja penslad på. Du slipper grytan med het olja och lukten i köket, och du kan göra det mesta klart långt innan gästerna ringer på. Det kräver lite tålamod att fylla oliverna, men resultatet är en liten tugga som försvinner från fatet på ett ögonblick.
Beräknad lästid: 4 minuter
Innehållsförteckning
Därför älskar jag olive ascolane i airfryer
Det som gör olive ascolane så svåra att motstå är kontrasten: ett krispigt skal av ströbröd, en fast och salt oliv och innerst en mjuk, kryddig fyllning med parmesan, citronskal och nyriven muskotnöt. I airfryern får du alla tre lager med, utan att de små kulorna suger åt sig olja. Den varma luften träffar paneringen från alla håll, och eftersom det bara har penslats på ett tunt lager olivolja smakar de tydligare av oliv och kött än av fritering.
Skillnaden mellan airfryer och fritering
I en fritös ligger oliverna helt täckta av het olja, som ger skorpan färg från alla håll på en gång. I airfryern är det penslingen som gör jobbet: Oljan ska ända runt varje oliv, för det är den som ger ströbrödet färg och krispighet. Skorpan blir något lättare än på friterade oliver, och i gengäld slipper du en gryta med använd olja efteråt.
Mitt test av olive ascolane i köket
Jag har testat olive ascolane i min Cosori Dual Blaze på 200 °C, och 10 minuter med en vändning efter 5 minuter är precis vad som krävs. Värmeelementen både upptill och nedtill ger en jämn, gyllene färg, men jag vänder ändå oliverna försiktigt med en tång halvvägs, så att ströbrödet blir krispigt hela vägen runt. Köttet är stekt färdigt i pannan innan det mixas till färs, så tiden i airfryern går åt till att värma fyllningen hela vägen igenom och göra paneringen krispig.
Räkna med 75 minuter totalt: 35 minuters förberedelse, 20 minuters avkylning av köttblandningen och 20 minuters tillagning, varav bara 10 sker i airfryern. De 24 oliverna ska ligga i ett lager med lite luft emellan, så har du en mindre airfryer grädder du dem i två omgångar. Jag smakar alltid på en oliv först: Är de mycket salta får de ligga 10 minuter i kallt vatten och dabbas torra efteråt.
Skär oliverna i spiral medan köttfyllningen svalnar. Går en spiral sönder, så lägg bara bitarna runt färsen och tryck till – paneringen håller ihop allt igen.
Tips och tricks från författaren: Morten Jensen
De vanligaste misstagen och hur du undviker dem
Det första misstaget är blöta oliver. Sitter det lake på dem fastnar varken färsen eller paneringen ordentligt, så dabba dem helt torra med hushållspapper innan du skär. Det andra är att mixa köttet medan det fortfarande är varmt. Då blir färsen mjuk och svår att forma, och därför ska köttblandningen svalna i 20 minuter på en tallrik först. Det tredje är att snåla med oljan eller packa korgen för tätt. Utan olja hela vägen runt blir ströbrödet blekt och torrt, och ligger oliverna ovanpå varandra blir de mjuka där de rör vid varandra. Pensla noggrant, ge dem luft och vänd dem efter 5 minuter.
Så serverar du olive ascolane
Olive ascolane ska ätas varma, medan skorpan fortfarande är krispig. Receptet ger 24 stycken, ungefär 6 per person, och de passar perfekt som aperitivo tillsammans med:
- Citronklyftor att pressa över precis innan servering
- Ett glas kallt vitt vin eller en spritz
- Lufttorkad skinka och några goda ostar
- Krispiga grissini eller lite gott bröd
Förvaring och återuppvärmning
Gräddade olive ascolane kan förvaras i kylskåp i upp till 2 dagar i en lufttät behållare. Värm upp dem i airfryern på 180 °C i 3-5 minuter, tills de är krispiga igen. Vill du förbereda dem kan de panerade, ogräddade oliverna stå övertäckta i kylskåpet i upp till ett dygn, eller så kan du frysa in dem ogräddade i upp till 3 månader. Frys in dem utan olja, pensla dem precis innan gräddningen och grädda dem direkt från frysen med 3-4 minuter extra på gräddningstiden.
Olive ascolane i airfryer är lite av ett kärleksprojekt, men det mesta kan göras i förväg, och själva gräddningen är snabbt avklarad. Ställ fram ett fat på bordet med citron till och se hur snabbt det blir tomt.
FAQ
Välj de största gröna oliverna med kärna som du kan hitta, till exempel gordal eller bella di cerignola. De är lättast att skära i spiral och ger plats åt fyllningen.
Ja. Ta stora urkärnade oliver, skär upp dem på ena sidan och vik dem runt färsen. Det gör jobbet lättare än att skära spiraler.
Ja, de kan frysas panerade och ogräddade i upp till 3 månader. Pensla dem med olja precis innan gräddningen, grädda dem direkt från frysen och lägg till 3-4 minuter på gräddningstiden.
Recept
Olive ascolane i airfryer
Tillagningsguide
Håll skärmen tänd och följ receptet steg för steg medan du lagar mat.
Steg 1:
Undvik att skärmen släcks under matlagningen.
Steg 2:
Starta guiden och följ receptet ett steg i taget.
Vad kostar rätten
Priserna kan variera beroende på var du handlar.
Vår uppskattning baseras på genomsnittliga svenska livsmedelspriser för innevarande år 2026.
Uppskattat pris för hela rätten:
Airfryer-storlek
Alla våra recept är testade i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passar receptet i min Airfryer?
Om du är osäker. Kan du alltid bara minska med en portion i receptet, eller klicka på knappen 0,5x.
Fråga gärna också AI-Kocken
Det är enkelt! Tryck bara på knappen Fråga AI-Kocken som du ser längst ner.
Rekommenderad utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Skärbräda
- 1 Kockkniv
- 1 Liten kniv
- 1 Stekpanna
- 1 Tallrik
- 1 Fintrivejern
- 1 Matberedare
- 1 Hushållspapper
- 3 Små skålar
- 1 Pensel
- 1 Tång
Inköpslista
Ingredienser
- 24 st. gröna oliver (Stora, med kärna – t.ex. gordal eller bella di cerignola)
Fyllning
- 1 st. schalottenlök
- 1 st. morot (Liten)
- 1 st. stjälkselleri (Liten stjälk)
- 1 msk olivolja
- 100 g nötfärs (8-12 % fett)
- 100 g fläskfärs (8-12 % fett)
- 0.5 dl vitt vin (Torrt)
- 0.25 tsk salt
- 1 nypa peppar (Nymalen)
- 30 g parmesan
- 0.5 tsk citronskal (Finrivet, från citronen till servering)
- 0.25 tsk muskotnöt (Nyriven)
- 1 st. ägg
Panering
- 50 g vetemjöl
- 2 st. ägg
- 100 g ströbröd
- 2 msk olivolja (Till pensling)
Servering
- 1 st. citron (Obehandlad)
Så gör du
Fyllning
- Hacka 1 st. schalottenlök, 1 st. morot och 1 st. stjälkselleri mycket fint.
- Värm 1 msk olivolja i en stekpanna på medelvärme och fräs de hackade grönsakerna i 3 minuter, tills de är mjuka.
- Tillsätt 100 g nötfärs och 100 g fläskfärs. Bryn köttet i 4 minuter medan du rör om och delar det i helt små bitar.
- Fördela köttblandningen på en tallrik och låt den svalna i 20 minuter.
- Riv 30 g parmesan fint medan köttet svalnar. Riv också 0.5 tsk citronskal och 0.25 tsk muskotnöt.
- Lägg den avkylda köttblandningen i en matberedare tillsammans med parmesan, citronskal, muskotnöt och 1 st. ägg. Mixa till en fin, fast färs som går att forma.
Oliver
- Dabba 24 st. gröna oliver helt torra med hushållspapper.
- Skär varje oliv fri från kärnan i en lång spiral med en liten, vass kniv: börja vid stjälkänden och vrid olivan runt medan kniven hela tiden följer kärnan, precis som när du skalar ett äpple.
- Forma en toppad tesked färs till en liten avlång kula och linda en olivspiral runt den, så att den ser ut som en hel oliv igen. Tryck lätt ihop den i handen och upprepa tills alla 24 oliver är fyllda.
Panering
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 200 °C varmluft.
- Pensla de panerade oliverna hela vägen runt med 2 msk olivolja.
- Lägg oliverna i airfryerns korg i ett lager med lite luft emellan.
- Grädda dem på 200 °C i 10 minuter, tills de är gyllene och krispiga. Vänd dem försiktigt med en tång efter 5 minuter.
Servering
- Skär 1 st. citron i klyftor och servera oliverna varma med citronklyftorna att pressa över.
Våra anteckningar till receptet
Välj de största gröna oliverna med kärna som du kan hitta. De är lättast att skära i spiral och ger plats åt fyllningen. Smaka på en oliv först: är de mycket salta kan de ligga i kallt vatten i 10 minuter innan du dabbar dem torra. Använd avkylningstiden till att kärna ur oliverna. Går en spiral av på vägen trycker du bara fast bitarna runt färsen – paneringen håller ihop allt. Pensla oljan hela vägen runt, för det är den som ger en gyllene och krispig skorpa utan fritering. Variation:
Traditionellt friteras olive ascolane i olja, men i airfryern blir de krispiga med betydligt mindre fett. Vill du göra jobbet enklare kan du använda stora urkärnade oliver, skära upp dem på ena sidan och vika dem runt färsen. Det vita vinet kan ersättas med lika mycket buljong. Servering:
Servera oliverna varma som aperitivo med citronklyftor att pressa över, gärna tillsammans med ett glas kallt vitt vin eller en spritz och lite lufttorkad skinka och ost. Portionsstorlek:
Receptet ger 24 fyllda oliver, alltså ca 6 per person. Om din airfryer är mindre kan du göra rätten i två omgångar. Förbered i god tid:
De panerade, ogräddade oliverna kan stå övertäckta i kylskåpet i upp till ett dygn. Du kan också frysa in dem utan olja: pensla dem precis innan gräddningen, grädda dem direkt från frysen och lägg till 3-4 minuter på gräddningstiden.
Dina anteckningar till receptet
Näring per portion (Vägledande)
Viktigt om hållbarhet och näring
Näring per portion (vägledande): Beräkningarna är baserade på data från det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). Hållbarhet (vägledande): Hållbarhetsdata levereras, så långt det är möjligt, av offentliga institutioner, inklusive Livsmedelsverket. Vår information är därför endast vägledande, och det är ditt ansvar att inhämta och beräkna exakt information om hållbarhet och näring som rör alla recept på airfryerkogebogen.dk
Dela enkelt receptet med andra:
Via e-post eller på Facebook
Öppna receptet på mobilen
Skanna QR-koden med din telefon och få receptet direkt på mobilen medan du lagar mat.
Författare
Airfryerkogebogen.dk
