Friterad polenta i airfryer ger dig knapriga stavar av kokt polenta med gyllene skorpa och mjuk, krämig kärna. Rätten är en norditaliensk klassiker som traditionellt friteras, men i airfryern klarar du dig med 2 msk olivolja och slipper både kastrullen med het olja och friteringslukten i köket.
Annons: Sidan visar annonser och innehåller reklamlänkar (affiliate-länkar). Se våra annonsörer här.
Hemligheten är tålamod. Polentan kokas, breds ut i en form och ska vara helt kall och fast innan du skär den, annars faller stavarna isär. Sedan penslar du dem med olja och tillagar dem i ett lager på 200 °C. Servera dem varma med havssalt, finriven parmesan och marinara eller ketchup till dipp.
Beräknad lästid: 4 minuter
Innehållsförteckning
Därför älskar jag friterad polenta i airfryer
Friterad polenta är en av de rätter där få och billiga råvaror blir till något som alla sträcker sig efter. Vatten, salt, polenta och lite olivolja är allt stavarna behöver. Resten handlar om textur: en knaprig yta och en mjuk insida. I Norditalien är stekt polenta ett klassiskt sätt att ge gårdagens rester nytt liv.
Jag gillar att det mesta kan göras i förväg. Polentan kan stå i kylskåpet över natten, så att du bara behöver skära, pensla och tillaga stavarna när gästerna kommer. Vill du ha mer smak kokar du polentan i grönsaksbuljong i stället för vatten, eller rör ner 25 g finriven parmesan och lite finhackad rosmarin i den varma polentan innan du breder ut den.
Airfryer i stället för fritering
Traditionellt friteras polentastavarna i olja. Det ger en fin skorpa, men också en kastrull med het olja som ska passas och sedan tas om hand. I airfryern penslar du bara stavarna på alla sidor med 2 msk olivolja, och den varma luften sköter resten. Skorpan blir en aning mer rostad än den friterade, men i gengäld framträder majssmaken tydligare.
Mitt test av friterad polenta i köket
Jag har testat friterad polenta i min Cosori Dual Blaze på 200 °C. Stavarna fick först 9 minuter utan att röras och sedan 9 minuter till efter en försiktig vändning med tång, alltså 18 minuter i airfryern. Dual Blaze har värmeelement både upptill och nedtill i samma korg, och det ger jämn färg på över- och undersidan, men jag vänder ändå stavarna halvvägs, som receptet föreskriver.
Det som betyder mest är kylningen. Efter de 2 timmarna i kylskåpet, som receptet kräver som minimum, kunde jag skära plattan i ungefär 20 stavar utan att de smulade sig, och efter en natt i kylen var polentan ännu fastare. Förberedelserna tar 25 minuter inklusive kokning, eftersom snabbpolenta bara ska sjuda i 5 minuter under konstant omrörning.
Låt stavarna ligga helt orörda de första 9 minuterna. När skorpan har satt sig lossnar de från korgen av sig själva.
Tips och tricks från författaren: Morten Jensen
De vanligaste misstagen och hur du undviker dem
Det vanligaste misstaget är otålighet. Skär du polentan medan den fortfarande är ljum eller mjuk faller stavarna isär, så ge den minst 2 timmar i kylskåpet och gärna över natten. Nästa misstag är att fylla korgen för mycket. Ligger stavarna tätt eller ovanpå varandra ångar de i stället för att bli knapriga, så lägg dem i ett lager med luft emellan och tillaga hellre i två omgångar. Det tredje misstaget är att röra dem för tidigt. Vänder du stavarna innan skorpan har satt sig fastnar de och går sönder, så låt dem ligga de första 9 minuterna och vänd dem försiktigt med en tång.
Så serverar du friterad polenta
Friterad polenta ska ätas varm, medan skorpan är knaprig. Strö havssalt och finriven parmesan över stavarna så fort de kommer upp ur korgen, och servera dem så här:
- Marinarasås till dipp, där tomatens syra passar bra till den milda majssmaken
- Ketchup till dipp när barnen ska vara med
- Som förrätt med oliver, soltorkade tomater och grillade grönsaker
- Som tillbehör i stället för pommes frites till kvällens huvudrätt
Förvaring och uppvärmning
Rester kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 3 dagar. Stavarna blir mjuka i kylen men får tillbaka sin knaprighet när du värmer upp dem i airfryern på 180 °C i 4-5 minuter, tills de är genomvarma. Du kan också frysa de skurna stavarna innan de tillagas i upp till 2 månader. Pensla dem frysta med olja och tillaga dem direkt från fryst med 3-4 minuter extra.
Friterad polenta i airfryer visar att knaprigt inte behöver betyda fritering. Ge polentan ro i kylskåpet, lägg stavarna i ett lager och låt dem klara sig själva de första 9 minuterna, så har du ett italienskt tilltugg som försvinner från fatet på ett ögonblick.
Vanliga frågor
Polentan har inte varit tillräckligt kall och fast när du skar den. Låt den kallna i minst 2 timmar i kylskåpet, gärna över natten, och låt stavarna ligga orörda de första 9 minuterna så att de får en skorpa och lossnar från korgen av sig själva.
Recept
Friterad polenta i airfryer
Tillagningsguide
Håll skärmen tänd och följ receptet steg för steg medan du lagar mat.
Steg 1:
Undvik att skärmen släcks under matlagningen.
Steg 2:
Starta guiden och följ receptet ett steg i taget.
Vad kostar rätten
Priserna kan variera beroende på var du handlar.
Vår uppskattning baseras på genomsnittliga svenska livsmedelspriser för innevarande år 2026.
Uppskattat pris för hela rätten:
Airfryer-storlek
Alla våra recept är testade i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passar receptet i min Airfryer?
Om du är osäker. Kan du alltid bara minska med en portion i receptet, eller klicka på knappen 0,5x.
Fråga gärna också AI-Kocken
Det är enkelt! Tryck bara på knappen Fråga AI-Kocken som du ser längst ner.
Rekommenderad utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Gryta
- 1 Visp
- 1 Slev
- 1 Fat - Cirka 20 x 20 cm
- 1 Bakplåtspapper
- 1 Skärbräda
- 1 Kniv
- 1 Pensel
- 1 Rivjärn
- 1 Tång
Inköpslista
Ingredienser
Så gör du
Förberedelser
- Klä en form på cirka 20 x 20 cm med bakplåtspapper, så att papperet går ett par centimeter upp längs kanterna.
- Koka upp 6 dl vatten och 0.5 tsk salt i en kastrull.
- Sänk värmen till medelvärme och vispa ner 150 g polenta i vattnet i en tunn stråle, så att det inte bildas klumpar.
- Byt till en grytsked och låt polentan sjuda på svag värme i 5 minuter under konstant omrörning, tills den är tjock och lossnar från kastrullens sidor. Följ koktiden på förpackningen om den är längre.
- Bred genast ut den varma polentan i formen i ett jämnt lager på cirka 1,5 cm och jämna till ytan med baksidan av en blöt grytsked.
- Ställ formen i kylskåpet när ångan har lagt sig och låt polentan kallna i minst 2 timmar, tills den är helt kall och fast. Om den fortfarande är ljum eller mjuk faller stavarna isär.
- Lyft upp polentan ur formen med hjälp av bakplåtspapperet och lägg den på en skärbräda. Halvera plattan och skär varje halva i stavar som är cirka 2 cm breda, så att du får omkring 20 stavar som är 10 cm långa.
- Pensla stavarna försiktigt på alla sidor med 2 msk olivolja.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 200 °C varmluft.
- Lägg stavarna i ett lager i korgen med lite luft emellan. Får de inte alla plats på en gång tillagar du dem i två omgångar.
- Tillaga stavarna på 200 °C i 9 minuter utan att röra dem, så att de får en skorpa och lossnar från korgen.
- Vänd stavarna försiktigt med en tång och tillaga dem 9 minuter till på 200 °C, tills de är gyllene och knapriga i kanterna.
- Riv 30 g parmesan fint medan stavarna blir klara.
Servering
- Lyft upp de varma stavarna ur korgen och strö genast 0.5 tsk havssalt och den rivna parmesanen över dem.
- Servera polentastavarna varma med 2 dl marinarasås eller ketchup till dipp.
Våra anteckningar till receptet
Polentan ska vara helt kall och fast innan du skär den, annars faller stavarna isär. Gör den gärna dagen innan och låt den stå i kylskåpet över natten. Lägg stavarna i ett lager med luft emellan och låt dem ligga orörda de första 9 minuterna, så att de får en skorpa och lossnar från korgen av sig själva. Receptet är avsett för snabbpolenta. Grov polenta ska koka längre, så följ tiden på förpackningen. Variation:
Koka polentan i grönsaksbuljong i stället för vatten, eller rör ner 25 g finriven parmesan och lite finhackad rosmarin i den varma polentan innan du breder ut den. Traditionellt friteras stavarna i olja. I airfryern blir stavarna knapriga med bara 2 msk olja. Ska rätten vara helt vegetarisk väljer du en hårdost utan animaliskt löpe i stället för parmesan. Polenta är naturligt glutenfri, men kolla förpackningen och dippen efter spår av gluten om du lagar mat till någon med celiaki. Servering:
Servera stavarna varma med havssalt och riven parmesan och en skål marinarasås eller ketchup till dipp. De passar som snacks, som förrätt eller som tillbehör i stället för pommes frites. Portionsstorlek:
Om din airfryer är mindre kan du göra rätten i två omgångar.
Dina anteckningar till receptet
Näring per portion (Vägledande)
Viktigt om hållbarhet och näring
Näring per portion (vägledande): Beräkningarna är baserade på data från det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). Hållbarhet (vägledande): Hållbarhetsdata levereras, så långt det är möjligt, av offentliga institutioner, inklusive Livsmedelsverket. Vår information är därför endast vägledande, och det är ditt ansvar att inhämta och beräkna exakt information om hållbarhet och näring som rör alla recept på airfryerkogebogen.dk
Dela enkelt receptet med andra:
Via e-post eller på Facebook
Öppna receptet på mobilen
Skanna QR-koden med din telefon och få receptet direkt på mobilen medan du lagar mat.
Författare
Airfryerkogebogen.dk
