Fritert polenta i airfryer gir deg sprø staver av kokt polenta med gyllen skorpe og myk, kremet kjerne. Retten er en norditaliensk klassiker som tradisjonelt blir frityrstekt, men i airfryeren klarer du deg med 2 ss olivenolje og slipper både gryten med varm olje og frityrlukten på kjøkkenet.
Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.
Hemmeligheten er tålmodighet. Polentaen kokes, smøres utover i et fat og må være helt kald og fast før du skjærer den, ellers faller stavene fra hverandre. Deretter pensler du dem med olje og steker dem i ett lag på 200 °C. Server dem varme med havsalt, finrevet parmesan og marinara eller ketchup som dipp.
Estimert lesetid: 4 minutter
Innholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg fritert polenta i airfryer
Fritert polenta er en av de rettene der få og billige råvarer blir til noe alle strekker seg etter. Vann, salt, polenta og litt olivenolje er alt stavene krever. Resten handler om tekstur: en sprø overflate og et mykt indre. I Nord-Italia er stekt polenta en klassisk måte å gi gårsdagens rester nytt liv på.
Jeg liker godt at det meste kan gjøres i forveien. Polentaen kan stå i kjøleskapet over natten, så du bare skal skjære, pensle og steke når gjestene kommer. Vil du ha mer smak, koker du polentaen i grønnsaksbuljong i stedet for vann, eller rører inn 25 g finrevet parmesan og litt finhakket rosmarin i den varme polentaen før du smører den utover.
Airfryer i stedet for frityr
Tradisjonelt blir fritert polenta frityrstekt. Det gir en fin skorpe, men også en gryte med varm olje som må holdes øye med og ryddes bort etterpå. I airfryeren pensler du bare stavene på alle sider med 2 ss olivenolje, og den varme luften klarer resten. Skorpen blir en anelse mer ristet enn den frityrstekte, men til gjengjeld trer maissmaken tydeligere fram.
Min test av fritert polenta på kjøkkenet
Jeg har testet fritert polenta i min Cosori Dual Blaze på 200 °C. Stavene fikk først 9 minutter uten å bli rørt og deretter 9 minutter til etter en forsiktig vending med tang, altså 18 minutter i airfryeren. Dual Blaze har varmeelementer både oppe og nede i den samme kurven, og det gir jevn farge på over- og undersiden, men jeg vender likevel stavene halvveis, slik oppskriften foreskriver.
Det som betyr mest, er avkjølingen. Etter de 2 timene i kjøleskapet som oppskriften krever som minimum, kunne jeg skjære platen i omtrent 20 staver uten at de smuldret, og etter en natt på kjøl var polentaen enda fastere. Forberedelsen tar 25 minutter inkludert koking, for hurtigpolenta skal bare småkoke i 5 minutter under konstant omrøring.
La stavene ligge helt urørt de første 9 minuttene. Når skorpen har satt seg, slipper de kurven av seg selv.
Tips og triks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske feilene og hvordan du unngår dem
Den vanligste feilen er utålmodighet. Skjærer du polentaen mens den fortsatt er lunken eller myk, faller stavene fra hverandre, så gi den minst 2 timer i kjøleskapet og gjerne over natten. Den neste feilen er å fylle kurven for full. Ligger stavene tett eller oppå hverandre, damper de i stedet for å bli sprø, så legg dem i ett lag med luft imellom, og stek heller i to omganger. Den tredje feilen er å røre for tidlig. Vender du stavene før skorpen har satt seg, setter de seg fast og knekker, så la dem ligge de første 9 minuttene, og vend dem forsiktig med en tang.
Godteri serverer du fritert polenta
Fritert polenta skal spises varm, mens skorpen er sprø. Dryss stavene med havsalt og finrevet parmesan så snart de kommer opp av kurven, og server dem slik:
- Marinarasaus som dipp, der tomatens friske syre passer godt til den milde maissmaken
- Ketchup som dipp når barna skal være med
- Som forrett med oliven, soltørkede tomater og grillede grønnsaker
- Som tilbehør i stedet for pommes frites til kveldens hovedrett
Oppbevaring og gjenoppvarming
Rester kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. Stavene blir myke når de er kalde, men får sprøheten tilbake når du varmer dem opp i airfryeren på 180 °C i 4-5 minutter, til de er gjennomvarme. Du kan også fryse de skårne stavene før de stekes, i opptil 2 måneder. Pensle dem frosne med olje, og stek dem rett fra frysen med 3-4 minutter ekstra.
Fritert polenta i airfryer viser at sprøtt ikke trenger å bety frityr. Gi polentaen ro i kjøleskapet, legg stavene i ett lag, og la dem klare seg selv de første 9 minuttene, så har du en italiensk snack som forsvinner fra fatet på et øyeblikk.
FAQ
Polentaen har ikke vært kald og fast nok da du skar den. La den kjøles ned i minst 2 timer i kjøleskapet, gjerne over natten, og la stavene ligge urørt de første 9 minuttene, så de danner skorpe og slipper kurven av seg selv.
Oppskrift
Fritert polenta i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skjermen på og følg oppskriften trinn for trinn mens du lager mat.
Trinn 1:
Unngå at skjermen slukker under matlagingen.
Trinn 2:
Start guiden og følg oppskriften ett trinn om gangen.
Hva koster retten
Prisene kan variere avhengig av hvor du handler.
Vårt estimat er basert på gjennomsnittlige norske dagligvarepriser for inneværende år 2026.
Estimert pris for hele retten:
Airfryer-størrelse
Alle våre oppskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer oppskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvil. Så kan du alltid bare gå en porsjon ned i oppskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spør gjerne også AI-Kokken
Det er enkelt! Trykk bare på knappen Spør AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalt utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Gryte
- 1 Visp
- 1 Sleiv
- 1 Fat - Ca. 20 x 20 cm
- 1 Bakepapir
- 1 Skjærefjøl
- 1 Kniv
- 1 Pensel
- 1 Rivjern
- 1 Tang
Handleliste
Ingredienser
Godteri gjør du
Forberedelse
- Kle en form på ca. 20 x 20 cm med bakepapir, slik at papiret går et par centimeter opp langs kantene.
- Bring 6 dl vann og 0.5 ts salt i kok i en gryte.
- Skru ned til middels varme, og pisk 150 g polenta ned i vannet i en tynn stråle, slik at det ikke dannes klumper.
- Bytt til en grytesleiv, og la polentaen småkoke på svak varme i 5 minutter under konstant omrøring, til den er tykk og slipper fra sidene på gryten. Følg koketiden på pakken hvis den er lengre.
- Smør den varme polentaen ut i formen med en gang, i et jevnt lag på ca. 1,5 cm, og glatt ut overflaten med baksiden av en våt grytesleiv.
- Sett formen i kjøleskapet når dampen har lagt seg, og la polentaen kjøles ned i minst 2 timer, til den er helt kald og fast. Er den fortsatt lunken eller myk, faller stavene fra hverandre.
- Løft polentaen opp av formen med bakepapiret, og legg den på et skjærebrett. Del platen i to, og skjær hver halvdel i staver på ca. 2 cm i bredden, slik at du får omtrent 20 staver på 10 cm.
- Pensle stavene forsiktig på alle sider med 2 ss olivenolje.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Legg stavene i ett lag i kurven med litt luft mellom. Får du ikke plass til alle, steker du dem i to omganger.
- Stek stavene på 200 °C i 9 minutter uten å røre dem, slik at de danner skorpe og slipper kurven.
- Vend stavene forsiktig med en tang, og stek dem ytterligere 9 minutter på 200 °C, til de er gylne og sprø i kantene.
- Riv 30 g parmesan fint mens stavene steker ferdig.
Servering
- Ta de varme stavene opp av kurven, og dryss dem straks med 0.5 ts havsalt og den revne parmesanen.
- Server polentastavene varme med 2 dl marinarasaus eller ketchup som dipp.
Våre notater til oppskriften
Polentaen må være helt kald og fast før du skjærer den, ellers faller stavene fra hverandre. Lag den gjerne dagen før, og la den stå i kjøleskapet over natten. Legg stavene i ett lag med luft mellom, og la dem ligge urørt de første 9 minuttene, så de danner skorpe og slipper kurven av seg selv. Oppskriften er beregnet på hurtigpolenta. Grov polenta må koke lenger, så følg tiden på pakken. Variasjon:
Kok polentaen i grønnsaksbuljong i stedet for vann, eller rør 25 g finrevet parmesan og litt finhakket rosmarin inn i den varme polentaen før du smører den utover. Tradisjonelt blir fritert polenta frityrstekt. I airfryeren blir stavene sprø med bare 2 ss olje. Skal retten være helt vegetarisk, velger du en hard ost uten animalsk løpe i stedet for parmesan. Polenta er naturlig glutenfri, men sjekk pakken og dippen for spor av gluten hvis du lager mat til noen med cøliaki. Servering:
Server stavene varme med havsalt og revet parmesan og en skål marinara eller ketchup som dipp. De passer som snacks, som forrett eller som tilbehør i stedet for pommes frites. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, kan du lage retten i to omganger.
Dine notater til oppskriften
Næring per porsjon (Veiledende)
Viktig om holdbarhet og næring
Næring per porsjon (veiledende): Beregningene er basert på data fra det amerikanske landbruksdepartementet (USDA). Holdbarhet (veiledende): Holdbarhetsdata leveres, så langt det er mulig, av offentlige institusjoner. Vår informasjon er derfor kun veiledende, og det er ditt ansvar å innhente og beregne nøyaktig informasjon om holdbarhet og næring som gjelder alle oppskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del oppskriften enkelt med andre:
Via e-post eller på Facebook
Åpne oppskriften på mobilen
Skann QR-koden med telefonen din, og få oppskriften direkte på mobilen mens du lager mat.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
