La polenta frita en airfryer te da bastones crujientes de polenta cocida, con una costra dorada y un interior tierno y cremoso. Es un clásico del norte de Italia que tradicionalmente se fríe en abundante aceite, pero en la airfryer te bastan 2 cda. de aceite de oliva y te ahorras tanto la olla con aceite caliente como el olor a fritura en la cocina.
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El secreto es la paciencia. La polenta se cuece, se extiende en una fuente y tiene que quedar completamente fría y firme antes de cortarla; si no, los bastones se deshacen. Después los pincelas con aceite y los asas en una sola capa a 200 °C. Sírvelos calientes con sal marina, parmesano rallado fino y salsa marinara o kétchup para mojar.
Tiempo de lectura estimado: 4 minutos
Índice
Por qué me encanta la polenta frita en airfryer
La polenta frita es uno de esos platos en los que unos pocos ingredientes baratos se convierten en algo a lo que nadie se resiste. Agua, sal, polenta y un poco de aceite de oliva es todo lo que necesitan los bastones. El resto es cuestión de textura: una superficie crujiente y un interior blando. En el norte de Italia, la polenta frita es una forma clásica de dar una segunda vida a las sobras de ayer.
Me gusta que casi todo se pueda dejar preparado con antelación. La polenta puede pasar la noche en la nevera, así que, cuando lleguen los invitados, solo tienes que cortar, pincelar y asar. Si quieres más sabor, cuece la polenta en caldo de verduras en lugar de agua, o mezcla 25 g de parmesano rallado fino y un poco de romero picado muy fino con la polenta caliente antes de extenderla.
La airfryer en lugar de freír en aceite
Tradicionalmente, la polenta frita se fríe en abundante aceite. Eso da una costra estupenda, pero también una olla con aceite caliente que hay que vigilar y que luego hay que retirar. En la airfryer solo tienes que pincelar los bastones por todos los lados con 2 cda. de aceite de oliva, y el aire caliente hace el resto. La costra queda algo más tostada que la de la versión frita en aceite, pero a cambio el sabor a maíz se nota con más claridad.
Mi prueba en la cocina de la polenta frita
He probado la polenta frita en mi Cosori Dual Blaze a 200 °C. Los bastones estuvieron primero 9 minutos sin moverlos y después otros 9 minutos tras darles la vuelta con cuidado usando unas pinzas, es decir, 18 minutos en la airfryer. La Dual Blaze tiene resistencias tanto arriba como abajo en la misma cesta, y eso da un color uniforme por encima y por debajo, pero aun así les doy la vuelta a los bastones a mitad de cocción, tal como indica la receta.
Lo que más importa es el enfriamiento. Tras las 2 horas en la nevera que la receta exige como mínimo, pude cortar la polenta en unos 20 bastones sin que se desmoronaran, y tras toda una noche en la nevera la polenta estaba todavía más firme. La preparación lleva 25 minutos, cocción incluida, porque la polenta de cocción rápida solo necesita 5 minutos a fuego lento, removiendo constantemente.
Deja los bastones completamente sin tocar durante los primeros 9 minutos. En cuanto la costra se ha formado, se despegan solos de la cesta.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores típicos y cómo evitarlos
El error más habitual es la impaciencia. Si cortas la polenta cuando todavía está tibia o blanda, los bastones se deshacen, así que déjala al menos 2 horas en la nevera y, a ser posible, toda la noche. El siguiente error es llenar demasiado la cesta. Si los bastones quedan muy juntos o unos encima de otros, se cuecen al vapor en lugar de quedar crujientes, así que colócalos en una sola capa con aire entre ellos y ásalos mejor en dos tandas. El tercer error es tocarlos demasiado pronto. Si les das la vuelta antes de que la costra se haya formado, se pegan a la cesta y se rompen, así que déjalos sin tocar durante los primeros 9 minutos y dales la vuelta con cuidado usando unas pinzas.
Cómo servir la polenta frita
La polenta frita tiene que comerse caliente, mientras la costra está crujiente. Espolvorea los bastones con sal marina y parmesano rallado fino en cuanto salgan de la cesta y sírvelos así:
- Salsa marinara para mojar, ya que la acidez del tomate le sienta bien al sabor suave del maíz
- Kétchup para mojar, cuando hay niños en la mesa
- Como entrante, con aceitunas, tomates secos y verduras a la parrilla
- Como guarnición en lugar de patatas fritas para el plato principal de la cena
Conservación y recalentado
Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Los bastones se ablandan al enfriarse, pero vuelven a quedar crujientes cuando los recalientas en la airfryer a 180 °C durante 4-5 minutos, hasta que estén bien calientes por dentro. También puedes congelar los bastones cortados, antes de asarlos, hasta 2 meses. Pincélalos congelados con aceite y ásalos directamente desde el congelador con 3-4 minutos más.
La polenta frita en airfryer demuestra que crujiente no tiene por qué significar fritura. Deja reposar la polenta en la nevera, coloca los bastones en una sola capa y déjalos a su aire durante los primeros 9 minutos: tendrás un snack italiano que desaparece de la fuente en un abrir y cerrar de ojos.
Preguntas frecuentes
La polenta no estaba lo bastante fría y firme cuando la cortaste. Déjala enfriar al menos 2 horas en la nevera, a ser posible toda la noche, y deja los bastones sin tocar durante los primeros 9 minutos para que formen costra y se despeguen solos de la cesta.
Sí, pero la receta está pensada para polenta de cocción rápida, que solo necesita 5 minutos a fuego lento. La polenta gruesa tarda más en cocerse, así que sigue el tiempo indicado en el paquete. Está lista cuando está espesa y se despega de las paredes de la olla.
La polenta se elabora con maíz y es naturalmente sin gluten, pero comprueba el paquete y la salsa por si contienen trazas de gluten si cocinas para alguien con celiaquía. Si quieres que el plato sea totalmente vegetariano, elige un queso duro sin cuajo animal en lugar del parmesano.
Receta
Polenta frita en Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Olla
- 1 Batidor
- 1 Cucharón
- 1 Fuente - Aprox. 20 x 20 cm
- 1 Papel de hornear
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Pincel
- 1 Rallador
- 1 Pinzas
Lista de la compra
Ingredientes
Cómo hacerlo
Preparación
- Forra una fuente de unos 20 x 20 cm con papel de horno, de modo que el papel suba un par de centímetros por los bordes.
- Pon a hervir 6 dl agua y 0.5 cdta. sal en una olla.
- Baja a fuego medio e incorpora 150 g polenta al agua en un hilo fino, batiendo, para que no se formen grumos.
- Cambia a una cuchara de madera y deja cocer la polenta a fuego lento durante 5 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté espesa y se despegue de las paredes de la olla. Sigue el tiempo de cocción indicado en el paquete si es más largo.
- Extiende enseguida la polenta caliente en la fuente formando una capa uniforme de unos 1,5 cm y alisa la superficie con el dorso de una cuchara de madera mojada.
- Cuando ya no salga vapor, mete la fuente en la nevera y deja enfriar la polenta al menos 2 horas, hasta que esté completamente fría y firme. Si todavía está tibia o blanda, los bastones se deshacen.
- Pincela con cuidado los bastones por todos los lados con 2 cda. aceite de oliva.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 200 °C con aire caliente.
- Coloca los bastones en una sola capa en la cesta, dejando un poco de espacio entre ellos. Si no caben todos, ásalos en dos tandas.
- Asa los bastones a 200 °C durante 9 minutos sin moverlos, para que formen costra y se despeguen de la cesta.
- Con unas pinzas, dales la vuelta con cuidado y ásalos 9 minutos más a 200 °C, hasta que estén dorados y crujientes por los bordes.
- Ralla finamente 30 g parmesano mientras los bastones terminan de asarse.
Nuestras notas para la receta
La polenta tiene que estar completamente fría y firme antes de cortarla; si no, los bastones se deshacen. Lo ideal es prepararla el día anterior y dejarla en la nevera toda la noche. Coloca los bastones en una sola capa con un poco de espacio entre ellos y déjalos sin tocar durante los primeros 9 minutos, para que formen costra y se despeguen solos de la cesta. La receta está pensada para polenta de cocción rápida. La polenta gruesa necesita más tiempo de cocción, así que sigue el tiempo indicado en el paquete. Variación:
Cuece la polenta en caldo de verduras en lugar de agua, o mezcla 25 g de parmesano rallado fino y un poco de romero picado muy fino con la polenta caliente antes de extenderla. Tradicionalmente, la polenta frita se fríe en abundante aceite. En la airfryer, los bastones quedan crujientes con solo 2 cda. de aceite. Si quieres que el plato sea totalmente vegetariano, elige un queso duro sin cuajo animal en lugar del parmesano. La polenta es naturalmente sin gluten, pero comprueba el paquete y la salsa por si contienen trazas de gluten si cocinas para alguien con celiaquía. Para servir:
Sirve los bastones calientes con sal marina y parmesano rallado, y un cuenco de salsa marinara o kétchup para mojar. Van muy bien como aperitivo, como entrante o como guarnición en lugar de patatas fritas. Tamaño de las raciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes preparar el plato en dos tandas.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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