Sigara börek es de esos aperitivos que desaparecen de la fuente mucho antes de que todos se hayan sentado a la mesa. Rollitos turcos de pasta filo con feta salada y hierbas frescas, enrollados bien apretados como un puro y horneados hasta que crujen entre los dientes. En casa se han convertido simplemente en rollitos de feta, y funcionan igual de bien un viernes por la noche, como parte de una tabla de meze o fríos en la fiambrera al día siguiente.
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Tradicionalmente los rollitos se fríen en abundante aceite, pero la airfryer consigue la misma capa crujiente con una fracción de la grasa, y sin una olla de aceite hirviendo en los fogones. Desde que doblas el primer rollito hasta que todos están dorados en la fuente pasan 35 minutos.
Tiempo estimado de lectura: 4 minutos
Índice:
Por eso me encantan los rollitos de feta en airfryer
La pasta filo y la airfryer son una combinación sorprendentemente buena. El aire caliente circula por todos los lados del rollito, así que la base queda tan crujiente como la parte de arriba, algo que de otro modo exige darles la vuelta y vigilarlos sin parar sobre una freidora. Además te ahorras quedarte con medio litro de aceite usado después, y la cocina no huele a fritanga el resto de la noche.
Encima, el relleno se presta a todo tipo de experimentos. Feta, perejil y un poco de ralladura de limón son la base, pero las espinacas, el eneldo o una pizca de copos de chile la suben de nivel sin cambiar la técnica. Los rollitos se pueden doblar con antelación y esperar en el frigorífico hasta que los invitados llamen al timbre: así solo quedan diez minutos de trabajo.
La diferencia entre la airfryer y la freidora
En la freidora la pasta filo queda crujiente en cuestión de segundos, porque el aceite alcanza toda la superficie a la vez. La airfryer trabaja más despacio y en seco, y aquí eso es en realidad una ventaja: la pasta tiene tiempo de secarse y quedar cristalina en vez de absorber grasa. A cambio, los rollitos necesitan una capa fina de aceite por fuera; si no, quedan pálidos y apergaminados en vez de dorados.
Mi prueba en la cocina con los rollitos de feta
He enrollado unas cuantas tandas en mi Cosori Dual Blaze, y 180 °C durante 10 minutos es el punto en el que la pasta filo queda crujiente hasta llegar a la feta sin que los bordes se oscurezcan. La preparación —desplegar la pasta, el relleno, el plegado y el pincelado— ocupa los 25 minutos que indica la receta, y ahí es donde está el trabajo. La cocción en sí casi se hace sola. Coloca los rollitos con la unión hacia abajo y deja un par de centímetros entre ellos para que el aire circule por todos los lados.
Pincela los rollitos con aceite por fuera en vez de echar aceite en la cesta. La pasta filo absorbe todo lo que se le pone a tiro, y una base empapada nunca queda crujiente.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores típicos y cómo evitarlos
El error más frecuente es el exceso de relleno. Poner solo una tira fina por rollito parece tacaño, pero la feta se funde y se expande, y si se sale por los lados, se pega al fondo de la cesta. Cíñete a una cucharada repartida a lo largo. El siguiente error ocurre durante el plegado: la pasta filo se seca en pocos minutos, y una lámina quebradiza no se puede enrollar sin que se rompa. Pon un paño de cocina ligeramente húmedo sobre las láminas que aún no has usado. El tercero es una unión abierta. Pincela el último centímetro de la lámina con agua o huevo batido y presiona bien; si no, se desenrollan en la cesta y van perdiendo el relleno.
Así se sirven los rollitos de feta
Los rollitos de feta rara vez son el plato principal, pero pueden sostener una mesa entera si la compañía que los rodea es la adecuada:
- Cacık o tzatziki: el yogur frío y ácido es el acompañante clásico
- Una sencilla ensalada de tomate, pepino y cebolla roja con limón y aceite de oliva
- Como parte de una mesa de meze con hummus, aceitunas, dolma y pan caliente
- Salsa de chile dulce o sirope de granada para quien quiera un toque dulce junto a lo salado
- Fríos en la fiambrera junto con unos bastones gruesos de verdura
Conservación y recalentado
Los rollitos se conservan dos días en el frigorífico en un recipiente hermético, pero se van ablandando por el camino. Dales 3-4 minutos a 160 °C en la airfryer y vuelven a estar crujientes; el microondas los deja gomosos y hay que descartarlo. Si quieres adelantar trabajo, congélalos crudos: ponlos en una bandeja sin que se toquen, congélalos hasta que estén duros y échalos después en una bolsa. Van directos del congelador a la cesta con un par de minutos extra.
Los rollitos de feta son de esos platos que haces una vez y luego te salen con los ojos cerrados. Cuando el ritmo de la pasta filo se te queda en los dedos, el plegado no lleva nada de tiempo, y te queda un tentempié caliente y crujiente que supera todo lo que puede ofrecer la sección de congelados.
FAQ
Sí. Descongela el paquete despacio en el frigorífico durante la noche y déjalo a temperatura ambiente media hora antes de doblar. Si se descongela demasiado rápido, las láminas se pegan entre sí y se rompen al enrollarlas.
Sí, una capa fina por fuera es lo que decide si los rollitos quedan dorados o pálidos. Usa un pincel o un espray de aceite, y no eches nunca aceite directamente en la cesta.
Sí. Los rollitos crudos y congelados van directos a la cesta a 180 °C y solo necesitan un par de minutos más que los 10 minutos que indica la receta. No hace falta descongelarlos antes.
Receta
Rollitos de feta en Airfryer
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Ingredientes
Relleno
Rollitos
- 8 ud. láminas de pasta filo (Descongeladas)
- 1 ud. huevo (Batido, para sellar)
- 2 cda. aceite de oliva (Para pincelar)
Para servir
- 1 dl yogur turco
- 1 ud. limón (En gajos)
Cómo hacerlo
Preparación
- Desmenuza 250 g feta en un bol con un tenedor. Deja que la mezcla tenga trozos finos y otros algo más gruesos: aporta más textura que un puré completamente uniforme.
- Coloca 8 ud. láminas de pasta filo en una pila y córtalas en triángulos alargados, dos o tres por lámina según el tamaño. Cubre la pila con un paño de cocina húmedo para que la pasta no se seque mientras trabajas.
Enrollado
- Pon una cucharada de relleno en el extremo ancho de un triángulo, dejando aproximadamente 1 cm libre por cada lado.
- Enrolla la pasta bien apretada alrededor del relleno, dobla los lados hacia dentro después de la primera vuelta y termina de enrollar hasta darle forma de puro fino. Pincela la punta con 1 ud. huevo y presiona ligeramente para que el rollito quede sellado y no se abra durante el horneado.
- Pincela los rollitos ligeramente con 2 cda. aceite de oliva. Con una capa fina basta: demasiado aceite ablanda la pasta filo en vez de dejarla crujiente.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 180 °C con aire caliente durante 3 minutos.
- Coloca los rollitos en la cesta con la unión hacia abajo en una sola capa, para que no se toquen. Hornéalos a 180 °C durante 8-10 minutos y dales la vuelta con cuidado a los 5 minutos para que se doren por todos los lados.
Para servir
- Deja reposar los rollitos 2 minutos para que la feta caliente se asiente. Sírvelos templados con 1 dl yogur turco y 1 ud. limón cortado en gajos.
Nuestras notas para la receta
Enrolla bien apretado y sella la punta a conciencia con huevo: los rollitos que no cierran bien dejan escapar la feta fundida en la cesta. Colócalos siempre con la unión hacia abajo para que mantengan la forma. Sobre la receta:
El plato se llama originalmente sigara börek en turco, porque esos bastoncitos finos de pasta filo enrollada recuerdan a unos puros. Tradicionalmente se usa pasta yufka, pero la pasta filo congelada corriente funciona muy bien en la airfryer. Variante:
Mezcla 100 g de mozzarella rallada en el relleno para una textura más fundente y con hilos, o añade una cebolleta finamente picada y una pizca de copos de chile para darle un toque extra. Para servir:
Sírvelos con yogur turco mezclado con un diente de ajo rallado, gajos de limón y una sencilla ensalada de tomate. Número de porciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes hacer la receta en dos tandas.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
