Il sigara börek è uno di quegli stuzzichini che spariscono dal vassoio molto prima che tutti si siano seduti. Involtini turchi di pasta fillo con feta salata ed erbe fresche, arrotolati stretti come un sigaro e cotti finché non scrocchiano sotto i denti. Da noi sono semplicemente diventati involtini di feta, e funzionano altrettanto bene il venerdì sera, come parte di un tagliere di meze o freddi nel portapranzo il giorno dopo.
Pubblicità: La pagina mostra annunci e contiene link pubblicitari (link affiliati). Vedi i nostri inserzionisti qui.
Tradizionalmente gli involtini vengono fritti in abbondante olio, ma l’airfryer regala la stessa crosta croccante con una frazione del grasso — e senza una pentola di olio bollente sui fornelli. Da quando pieghi il primo involtino a quando tutti sono dorati sul vassoio passano 35 minuti.
Tempo di lettura stimato: 4 minuti
Indice:
Perché adoro gli involtini di feta in airfryer
Pasta fillo e airfryer sono una combinazione sorprendentemente riuscita. L’aria calda circola tutto intorno all’involtino, così il fondo diventa croccante quanto la parte superiore — cosa che altrimenti richiede di girarli e di sorvegliarli di continuo sopra una friggitrice. In più eviti di ritrovarti con mezzo litro di olio usato, e la cucina non puzza di fritto per il resto della serata.
Il ripieno, poi, si presta a ogni tipo di esperimento. Feta, prezzemolo e un po’ di scorza di limone grattugiata sono la base, ma spinaci, aneto o un pizzico di fiocchi di peperoncino le danno una marcia in più senza cambiare la tecnica. Gli involtini si possono piegare con largo anticipo e aspettare in frigorifero finché gli ospiti non suonano il campanello — a quel punto restano solo dieci minuti di lavoro.
La differenza tra airfryer e frittura
Nella friggitrice la pasta fillo diventa croccante in pochi secondi, perché l’olio colpisce tutta la superficie in una volta sola. L’airfryer lavora più lentamente e più a secco, e qui è in realtà un vantaggio: la pasta fa in tempo ad asciugarsi e a diventare vetrosa invece di assorbire il grasso. In compenso gli involtini hanno bisogno di un sottile strato d’olio all’esterno, altrimenti restano pallidi e cartacei invece che dorati.
Il mio test in cucina con gli involtini di feta
Ho arrotolato parecchie riprese nella mia Cosori Dual Blaze, e 180 °C per 10 minuti è il punto in cui la pasta fillo è croccante fino alla feta senza che i bordi si scuriscano. La preparazione — stendere la pasta, farcire, piegare e spennellare — richiede i 25 minuti indicati nella ricetta, ed è lì che sta il lavoro. La cottura vera e propria fa quasi tutto da sola. Disponi gli involtini con la chiusura verso il basso e lasciali a un paio di centimetri di distanza l’uno dall’altro, così l’aria arriva tutto intorno.
Spennella gli involtini con l’olio all’esterno invece di versare l’olio nel cestello. La pasta fillo assorbe tutto quello che le capita a tiro, e un fondo inzuppato non diventa mai croccante.
Consigli e trucchi dell’autore: Morten Jensen
Gli errori tipici e come evitarli
L’errore più frequente è mettere troppo ripieno. Sembra tirchio accontentarsi di una striscia sottile per involtino, ma la feta si scioglie e si espande, e se viene spinta verso i lati si attacca sul fondo del cestello. Attieniti a un cucchiaio distribuito per il lungo. L’errore successivo arriva durante la piegatura: la pasta fillo si secca in pochi minuti, e una sfoglia fragile non si lascia arrotolare senza rompersi. Copri con un canovaccio leggermente umido le sfoglie a cui non sei ancora arrivato. Il terzo è una chiusura aperta. Spennella l’ultimo centimetro della sfoglia con acqua o uovo sbattuto e premi bene, altrimenti gli involtini si aprono nel cestello e perdono il ripieno durante la cottura.
Come servire gli involtini di feta
Gli involtini di feta sono raramente il piatto principale, ma possono benissimo reggere un’intera tavola, se la compagnia intorno è quella giusta:
- Cacık o tzatziki — lo yogurt freddo e acidulo è l’accompagnamento classico
- Una semplice insalata di pomodoro, cetriolo e cipolla rossa con limone e olio d’oliva
- Come parte di una tavola di meze con hummus, olive, dolma e pane caldo
- Salsa chili dolce o sciroppo di melagrana per chi vuole una nota dolce accanto al salato
- Freddi nel portapranzo insieme a qualche bastoncino di verdura bello spesso
Conservazione e riscaldamento
Gli involtini si conservano due giorni in un contenitore ermetico in frigorifero, ma nel frattempo diventano molli. Dagli 3-4 minuti a 160 °C nell’airfryer, così tornano croccanti — il microonde li rende gommosi ed è meglio evitarlo. Se vuoi portarti avanti, congelali crudi: disponili su una teglia senza che si tocchino, falli congelare bene, e poi versali in un sacchetto. Vanno dal congelatore direttamente nel cestello con un paio di minuti in più.
Gli involtini di feta sono il tipo di piatto che prepari una volta e poi sai fare a occhi chiusi. Una volta che il ritmo con la pasta fillo ti entra nelle dita, la piegatura non richiede tempo, e ti ritrovi con uno spuntino caldo e croccante che batte tutto quello che offre il banco dei surgelati.
FAQ
Sì. Scongela la confezione lentamente in frigorifero per una notte e lasciala a temperatura ambiente per una mezz’ora prima di piegare. Se la scongeli troppo in fretta, le sfoglie si attaccano tra loro e si rompono quando le arrotoli.
Sì, un sottile strato all’esterno è ciò che decide se gli involtini diventano dorati o pallidi. Usa un pennello o uno spray d’olio, e non versare mai l’olio direttamente nel cestello.
Sì. Gli involtini crudi e congelati vanno direttamente nel cestello a 180 °C e hanno bisogno solo di un paio di minuti in più rispetto ai 10 minuti indicati nella ricetta. Non serve scongelarli prima.
Ricetta
Involtini di feta in Airfryer
Guida alla preparazione
Tieni lo schermo acceso e segui la ricetta passo dopo passo durante la cottura.
Passo 1:
Evita che lo schermo si spenga durante la cottura.
Passo 2:
Avvia la guida e segui la ricetta passo dopo passo.
Quanto costa il piatto
I prezzi possono variare a seconda di dove fai la spesa.
La nostra stima si basa sui prezzi medi dei supermercati italiani per l’anno in corso 2026.
Prezzo stimato per il piatto intero:
Dimensione dell’Airfryer
Tutte le nostre ricette sono testate in un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La ricetta entra nel mio Airfryer?
Se hai dubbi. Puoi sempre semplicemente diminuire una porzione nella ricetta, o cliccare sul pulsante 0,5x.
Chiedi anche al Chef IA
È facile! Premi semplicemente il pulsante Chiedi al Chef IA che vedi in basso.
Lista della spesa
Ingredienti
Ripieno
- 250 g feta (Sbriciolata)
- 15 g prezzemolo (Tritato fresco)
- 15 g aneto (Tritato fresco)
- 0.5 cucch.ino pepe nero (Macinato fresco)
Involtini
- 8 pz. sfoglie di pasta fillo (Scongelate)
- 1 pz. uovo (Sbattuto, per sigillare)
- 2 cucch. olio d’oliva (Per spennellare)
Per servire
- 1 dl yogurt turco
- 1 pz. limone (A spicchi)
Come si fa
Preparazione
- Sbriciola 250 g di feta in una ciotola con una forchetta. Lascia nel composto sia briciole fini che pezzi un po’ più grossolani — così il ripieno ha più consistenza di una crema del tutto omogenea.
- Unisci alla feta 15 g prezzemolo, 15 g aneto e 0.5 cucch.ino pepe nero. Non aggiungere sale — la feta è già abbastanza salata di suo.
- Impila 8 pz. sfoglie di pasta fillo e tagliale in triangoli allungati, due o tre per sfoglia a seconda della dimensione. Copri la pila con un canovaccio umido, così la pasta non si secca mentre lavori.
Arrotolamento
- Metti un cucchiaio di ripieno sull’estremità larga di un triangolo, lasciando circa 1 cm libero su ogni lato.
- Arrotola la pasta ben stretta attorno al ripieno, ripiega i lati dopo il primo giro e completa l’arrotolamento fino a ottenere un sigaro sottile. Spennella la punta con 1 pz. uovo e premi leggermente, così l’involtino si sigilla e non si apre durante la cottura.
- Spennella leggermente gli involtini con 2 cucch. olio d’oliva. Basta uno strato sottile — troppo olio rende la pasta fillo molle invece che croccante.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l’airfryer a 180 °C con aria calda per 3 minuti.
- Disponi gli involtini nel cestello con la chiusura verso il basso in un solo strato, senza che si tocchino. Falli cuocere a 180 °C per 8-10 minuti e girali delicatamente dopo 5 minuti, così diventano dorati tutto intorno.
Per servire
- Lascia riposare gli involtini 2 minuti, così la feta calda si rassoda. Servili tiepidi con 1 dl yogurt turco e 1 pz. limone tagliato a spicchi.
Le nostre note alla ricetta
Arrotola stretto e sigilla bene la punta con l’uovo — gli involtini non ben sigillati lasciano colare la feta fusa nel cestello. Appoggiali sempre con la chiusura verso il basso, così mantengono la forma. A proposito della ricetta:
In turco la ricetta si chiama sigara börek, perché i sottili bastoncini di pasta fillo arrotolati ricordano dei sigari. Tradizionalmente si usa la pasta yufka, ma la normale pasta fillo surgelata funziona benissimo nell’airfryer. Variante:
Aggiungi al ripieno 100 g di mozzarella grattugiata per una consistenza più filante, oppure unisci un cipollotto affettato finemente e un pizzico di fiocchi di peperoncino per una nota più decisa. Come servire:
Servi con yogurt turco mescolato a uno spicchio d’aglio grattugiato, limone a spicchi e una semplice insalata di pomodori. Porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi cuocere gli involtini in due riprese.
Le tue note alla ricetta
Valori nutrizionali per porzione (Indicativo)
Importante su conservazione e nutrizione
Valori nutrizionali per porzione (indicativo): I calcoli si basano sui dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Conservazione (indicativo): I dati di conservazione sono, per quanto possibile, forniti da istituzioni pubbliche. Le nostre informazioni sono quindi solo indicative, ed è tua responsabilità ottenere e calcolare informazioni precise su conservazione e nutrizione che riguardano tutte le ricette su airfryerkogebogen.dk
Condividi facilmente la ricetta con altri:
Via e-mail o su Facebook
Apri la ricetta su mobile
Scansiona il codice QR con il telefono e ottieni la ricetta direttamente sul mobile mentre cucini.
Autore
Airfryerkogebogen.dk
