Las empanadas son uno de esos platos a los que siempre vuelvo cuando quiero algo que se sienta como comida reconfortante y sepa a vacaciones. Las pequeñas bolsitas de masa con forma de media luna son originarias de España, pero desde entonces han conquistado toda Latinoamérica — y cada familia tiene su propia versión favorita del relleno. En mi casa se ha convertido en una versión más saludable en la airfryer, donde el paquete de masa adquiere un exterior dorado como la mantequilla sin tener que bañarse en aceite.
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Lo bueno de hacer empanadas en la airfryer es que evitas las bombas de grasa de la fritura y al mismo tiempo obtienes un crujiente que recuerda sospechosamente a las del panadero. Puedes usar un paquete de masa lista de la nevera o hacer la masa tú mismo — y el relleno se puede adaptar a todo, desde restos de la nevera hasta una noche de tapas planeada.
Tiempo estimado de lectura: 4 minutos
Índice:
Por qué me encantan las empanadas en la airfryer
Las empanadas son uno de esos platos donde la airfryer realmente muestra su valor. El aire caliente circula alrededor de los pequeños paquetes, por lo que la masa queda dorada y hojaldrada por ambos lados sin que tenga que voltearlas todo el tiempo. El resultado es un crujiente que recuerda a lo frito — pero con una fracción de la grasa y sin ese regusto pesado.
Y luego está el lado práctico: puedes pasar de masa cruda a empanadas listas para servir en menos de media hora. Cuando tengo invitados y tengo que hacer varias tandas, las cocino en la cesta mientras charlo — sin charco de aceite que vigilar, sin salpicaduras en la cocina.
La diferencia entre la airfryer y la fritura tradicional
En una fritura tradicional, la masa absorbe aceite durante toda la cocción, por lo que cada empanada fácilmente contiene 100–150 calorías extra de pura grasa. En la airfryer las pinto solo ligeramente con huevo o un poco de aceite de oliva, y el aire caliente hace el resto. La textura queda un poco más hojaldrada que la de la fritura, pero la sensación es sorprendentemente parecida — y te ahorras calentar un litro de aceite para un puñado de bolsitas de masa.
Mi prueba de cocina con las empanadas
He probado tanto masa de empanadas comprada como masa casera en mi Cosori Dual Blaze a 180 °C durante 10–12 minutos. La función de doble zona vale oro aquí, porque puedo cocinar una tanda con relleno de carne en una cesta y otra con relleno vegetariano en la otra — al mismo tiempo. Pintar con huevo antes de cocinar les da el clásico brillo dorado, y una pizca de escamas de sal por encima justo antes de meterlas hace que cada bocado sea un poco más interesante.
En mi Philips XXL las cocino a la misma temperatura, pero me funciona mejor con 11 minutos y una breve sacudida a mitad de camino. La diferencia entre una buena y una empanada perfecta suele estar en los últimos dos minutos — así que vigila. Cuando la masa empieza a tener manchas doradas oscuras, está lista. Si las dejas más tiempo, la masa se rompe y el relleno puede empezar a salirse.
Pinta siempre las empanadas con huevo batido antes de meterlas en la cesta — esa es la diferencia entre una bolsita pálida y una estrella de las tapas dorada y brillante.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores típicos y cómo evitarlos
El error más frecuente que veo es demasiado relleno. Es tentador rellenar a tope los paquetes, pero la masa no puede cerrarse bien alrededor de más de una cucharada de relleno por empanada — y las bolsitas demasiado llenas se abren durante la cocción y pierden todo el jugo. Quédate con una cucharada y aprieta los bordes con un tenedor para que queden bien sellados. El siguiente error clásico es olvidar pintar con huevo; sin eso la masa queda pálida y aburrida, incluso cuando está bien cocida. Por último, la gente suele llenar la cesta hasta arriba — no lo hagas, porque entonces las empanadas se cuecen al vapor en lugar de quedar crujientes. Colócalas con bastante espacio y haz dos tandas si es necesario.
Cómo servir las empanadas
Las empanadas son flexibles — funcionan tanto como cena ligera, tapas o almuerzo. Aquí están mis favoritas para acompañar:
- Chimichurri o una sencilla salsa verde para mojar
- Una ensalada verde fresca con aguacate, cebolla roja y aderezo de lima
- Un platito de aceitunas marinadas y manchego
- Una copa de vino fresco o una sangría casera
Conservación y recalentado
Las empanadas listas se conservan 2–3 días en un recipiente hermético en la nevera. Cuando quieras calentarlas, vuelven a la airfryer a 170 °C durante 4–5 minutos — así la masa queda casi tan crujiente como la primera vez. El microondas no se recomienda; deja la masa blanda y gomosa. También puedes congelar empanadas sin pintar, ya armadas, hasta dos meses y hornearlas directamente desde el congelador a 180 °C durante 14–16 minutos.
Las empanadas en la airfryer son uno de esos platos que rápidamente se convierten en un fijo en la cocina una vez que las has probado. Más saludables que la fritura, más rápidas que el horno, y con espacio para jugar con el relleno según el humor y la temporada. Prueba — no existe una sola empanada correcta.
FAQ
Sí, tanto el hojaldre como la masa quebrada funcionan bien si no tienes masa de empanadas a mano. La masa quebrada da un resultado más clásico y crujiente, mientras que el hojaldre queda más hojaldrado y aireado. Estíérala a unos 2–3 mm de grosor y corta círculos de 12–14 cm.
Siempre precaliento la airfryer 3 minutos a 180 °C antes de meter las empanadas. Da un resultado más uniforme y ayuda a que la masa se fije rápido, para que el relleno no tenga tiempo de salirse por la base.
Un relleno con pavo picado magro, frijoles negros, espinacas o boniato asado es a la vez saciante y ligero. Añade pimientón ahumado, comino y un poco de cilantro fresco, y obtendrás el clásico sabor latinoamericano sin renunciar a la salud.
Receta
Empanadas en la airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Pande
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Bol para mezclar
- 1 Pincel
- 1 Tenedor
Lista de la compra
Ingredientes
Discos de masa
- 12 ud. discos de masa para empanadas (Listos del paquete)
Relleno
- 400 g carne picada de ternera (Magra, 5-7 % de grasa)
- 1 ud. cebolla (Finamente picada)
- 2 diente ajo (Finamente picado)
- 1 ud. pimiento rojo (Finamente picado)
- 2 cda. concentrado de tomate
- 2 cda. aceite de oliva
- 1 cdta. comino
- 1 cdta. pimentón
- 0.5 cdta. pimentón ahumado
- 1 cdta. sal (Recién molida)
- 0.5 cdta. pimienta (Batido)
Pincelado
- 1 ud. huevo (Sammenpisket)
Cómo hacerlo
Preparación del relleno
- Calienta 2 cda. aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade 1 ud. cebolla y 2 diente ajo, y sofríe 2-3 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- Añade 400 g de carne picada de ternera y dórala bien durante 5-7 minutos removiendo, para que se evapore todo el líquido y la carne quede ligeramente crujiente.
- Añade 1 ud. pimiento rojo, 2 cda. concentrado de tomate, 1 cdta. comino, 1 cdta. pimentón, 0.5 cdta. pimentón ahumado, 1 cdta. sal y 0.5 cdta. pimienta. Deja que el relleno hierva a fuego lento 5 minutos, hasta que esté hecho.
- Retira el relleno del fuego y déjalo enfriar completamente durante al menos 10 minutos. Un relleno caliente ablanda la masa y la hace difícil de cerrar.
Montaje de las empanadas
- Coloca 12 discos de masa para empanadas sobre una superficie limpia o tabla de cortar. Reparte 1-2 cucharadas de relleno frío en el centro de cada disco — sin sobrecargar.
- Dobla la masa en forma de media luna, y presiona bien los bordes con un tenedor. Eso sella la empanada y deja un bonito patrón a lo largo del borde.
- Bate 1 ud. huevo en un cuenco pequeño y pincela cada empanada para obtener una superficie dorada.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 180 °C con aire caliente.
- Coloca las empanadas en la cesta en una sola capa sin que se toquen. Hornéalas 10-12 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Hornea en dos tandas si tu airfryer es pequeña.
- Deja reposar las empanadas 2 minutos sobre una rejilla, para que la masa se asiente, antes de servir.
Nuestras notas para la receta
Asegúrate de que el relleno esté completamente frío antes de montar las empanadas — un relleno caliente ablanda la masa y la hace imposible de cerrar. Presiona siempre los bordes con un tenedor; eso sella la masa y deja el patrón clásico. Versión más saludable:
Al hornear las empanadas en la airfryer en lugar de freírlas se reduce notablemente el contenido de grasa — sin comprometer el crujiente. Usa carne picada magra (5-7 % de grasa) para hacer el relleno aún más ligero. Variación:
Sustituye la carne de ternera por pollo picado, o haz una versión vegetariana con frijoles negros, maíz y queso rallado. Añade aceitunas finamente picadas o pasas al relleno para un toque más cercano a la tradición argentina. Servir:
Se sirven con chimichurri, salsa fresca o una ensalada verde. También combinan bien con guacamole o una salsa de yogur fría con lima y cilantro. Tamaño de la porción:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes preparar el plato en dos tandas — mantén la primera porción caliente bajo un paño de cocina mientras se hornea la siguiente.
Tus notas para la receta
Cuando solo lo mejor es lo bastante bueno
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
