Los Sausage Rolls en airfryer son mi atajo para disfrutar de uno de los mejores bocados de una panadería británica: hojaldre crujiente y en capas, enrollado alrededor de una jugosa carne picada de cerdo con salvia y tomillo. En la airfryer la masa sube de maravilla y se dora por todos lados, sin tener que encender el horno por una sola bandeja.
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Aquí tienes mi versión del clásico británico, con una pizca de nuez moscada en la carne, y te muestro cómo cerrar los rollos para que no se abran en la cesta. También te doy mis consejos para servir, conservar y congelar, para que siempre tengas una ración lista.
Tiempo estimado de lectura: 4 minutos
Índice
Por eso me encantan los Sausage Rolls en la airfryer
Lo que hace que los Sausage Rolls queden tan buenos en la airfryer es el aire caliente que circula muy cerca de los trozos. Las finas capas del hojaldre se separan y quedan crujientes, mientras que la carne se cocina en su propio jugo y se mantiene tierna. El pincelado con huevo da una superficie brillante y dorada, y los pequeños cortes en la parte superior dejan salir el vapor para que la masa no se agriete.
Además, son increíblemente versátiles: como tentempié para los invitados, fríos en la fiambrera o en la mesa de buffet. La salvia y el tomillo aportan el sabor clásico británico, pero prueba también un poco de mostaza en la carne o semillas de sésamo, amapola o hinojo por encima.
La diferencia entre los Sausage Rolls y los cruasanes de salchicha
Los Sausage Rolls se confunden a menudo con los cruasanes de salchicha o con las salchichas envueltas en hojaldre, pero el principio es otro. En ambos hay una salchicha entera enrollada en la masa. Un Sausage Roll se hace con carne de salchicha sazonada que se forma en un rollo largo, se envuelve en hojaldre y solo al final se corta en trozos. Eso da un relleno jugoso y sazonado de principio a fin.
Mi prueba de los Sausage Rolls en la cocina
He probado la receta en mi Cosori Dual Blaze, que tiene una sola cesta con resistencias tanto arriba como abajo. Aquí es una ventaja, porque a los Sausage Rolls no hay que darles la vuelta —la unión debe quedar hacia abajo— y el calor de abajo ayuda a que la base coja color, mientras que la parte superior queda brillante y dorada. A 180 °C, el hojaldre había subido y estaba dorado a los 18 minutos, y el termómetro de cocina marcó 75 °C en el centro del relleno. Échales un vistazo a partir de los 16 minutos, porque cada airfryer dora de forma diferente.
La preparación lleva unos 20 minutos, así que la receta está lista en 38 minutos en total. También los he horneado en mi Philips XXL, cuya cesta grande deja espacio de sobra entre los trozos. Déjalos enfriar 5 minutos antes de servirlos, porque el relleno está muy caliente recién salido de la cesta.
Deja los rollos cerrados 15 minutos en la nevera antes de cortarlos. El hojaldre frío da cortes limpios, sube mejor y queda más crujiente.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores más típicos y cómo evitarlos
El error más común es trabajar con hojaldre templado. Cuando la mantequilla de la masa se ablanda, esta se pega y sube mal, así que saca el hojaldre de la nevera solo cuando la carne esté lista y deja los rollos 15 minutos en la nevera si la masa se nota blanda. Mucha gente también coloca los trozos con la unión hacia arriba o les da la vuelta durante la cocción, y entonces el relleno empuja la unión hacia arriba cuando la masa sube. Colócalos siempre con la unión hacia abajo y déjalos quietos. Por último, es tentador llenar la cesta hasta arriba, pero sin aire entre los trozos la masa se cuece al vapor y queda blanda por los lados. Deja unos 2 cm de separación y hornea mejor en dos tandas.
Cómo servir los Sausage Rolls
Los Sausage Rolls están ricos tanto templados como fríos y van bien para muchas ocasiones. Estos son mis favoritos:
- Con mostaza inglesa o kétchup para mojar
- Con un chutney ácido, por ejemplo de cebolla
- Para el almuerzo con una ensalada verde crujiente
- Fríos en la fiambrera o de excursión
- En la mesa de buffet de cumpleaños y fiestas
Conservación y recalentado
Los Sausage Rolls ya horneados se conservan tapados en la nevera hasta 3 días. Recaliéntalos en la airfryer a 180 °C durante 3-5 minutos, hasta que vuelvan a estar crujientes; en el microondas el hojaldre se queda blando. También se pueden congelar hasta 3 meses; descongélalos en la nevera durante la noche antes de recalentarlos. Otra opción es congelar crudos los trozos ya cortados, antes de pincelarlos. Pincélalos con huevo justo antes de hornear, hornéalos directamente desde congelados a 180 °C con 6-8 minutos más y comprueba que el relleno haya alcanzado 75 °C en el centro.
Los Sausage Rolls demuestran que los clásicos de las panaderías británicas se pueden preparar sin problema en casa un día cualquiera. Con la masa fría, la unión hacia abajo y un termómetro de cocina a mano, te salen bien siempre.
Preguntas frecuentes
Hornéalos a 180 °C durante 16-18 minutos, hasta que el hojaldre haya subido y esté dorado. Comprueba que el relleno haya alcanzado 75 °C en el centro y dales 2-3 minutos más si todavía no ha llegado.
No, déjalos con la unión hacia abajo para que no se abran. Échales un vistazo a mitad de tiempo y cambia los trozos de sitio si algunos se doran más rápido que otros.
Sí, saca la carne de las salchichas crudas, por ejemplo salsiccia o butifarra fresca, y echa menos sal, porque la carne ya viene sazonada. No uses salchichas enteras: así saldrían cruasanes de salchicha en lugar de Sausage Rolls.
Receta
Sausage Rolls en Airfryer
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Tamaño del Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo afilado
- 1 Bol para mezclar
- 1 Bol pequeño
- 1 Pincel de cocina
- 1 Papel de hornear (para airfryer)
- 1 Termómetro para carne
Lista de la compra
Ingredientes
- 400 g carne picada de cerdo (No demasiado magra, o carne de salchichas crudas)
- 1 ud. cebolla (Pequeña)
- 3 cda. pan rallado
- 2 cda. leche
- 1 cdta. salvia seca (O 1 cda. de salvia fresca, finamente picada)
- 0.5 cdta. tomillo seco
- 1 cdta. sal (Redúcela a la mitad si usas carne de salchicha sazonada)
- 0.5 cdta. pimienta negra (Recién molida)
- 1 pizca nuez moscada (Rallada)
Masa y pincelado
- 275 g masa de hojaldre (1 lámina refrigerada, aprox. 25 x 40 cm)
- 1 ud. huevo (Para pincelar)
Cómo hacerlo
Preparación
- Pela 1 ud. cebolla y pícala muy fina.
- Desenrolla 275 g masa de hojaldre sobre el papel y córtala a lo largo en dos tiras del mismo ancho, de unos 12 x 40 cm.
- Forma la mezcla de carne en dos rollos largos y uniformes, tan largos como las tiras de masa. Coloca un rollo a lo largo de cada tira, algo desplazado hacia un lado del centro.
- Bate ligeramente 1 ud. huevo en un bol pequeño.
- Dobla el lado ancho de la masa sobre el relleno y sella la unión con un poco del huevo batido. Presiona bien los bordes y da la vuelta a los rollos para que la unión quede hacia abajo.
- Corta cada rollo en 6 trozos del mismo tamaño con un cuchillo afilado.
- Pincela los trozos con el huevo restante y haz 2-3 cortes pequeños en diagonal en la parte superior de cada trozo para que salga el vapor.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 180 °C con aire caliente.
- Coloca papel de horno en la cesta y reparte los trozos encima con la unión hacia abajo, para que no se abran. Deja unos 2 cm de espacio entre ellos para que la masa pueda subir libremente; hornea en dos tandas si no caben todos.
- Hornea a 180 °C durante 16-18 minutos, hasta que el hojaldre haya subido y esté dorado. No les des la vuelta durante la cocción para que la unión siga hacia abajo, pero échales un vistazo a mitad de tiempo y cambia los trozos de sitio si se doran de forma desigual.
- Comprueba con un termómetro de cocina que el relleno haya alcanzado 75 °C en el centro. Si todavía no ha llegado a esa temperatura, hornéalos 2-3 minutos más a 180 °C.
Para servir
- Deja enfriar los Sausage Rolls durante 5 minutos antes de servirlos; el relleno está muy caliente recién salido de la airfryer. Están ricos tanto templados como fríos.
Nuestras notas para la receta
Mantén el hojaldre frío hasta el momento de usarlo: la masa fría sube mejor y queda más crujiente. Si quieres, deja los rollos cerrados 15 minutos en la nevera antes de cortarlos, así los cortes quedan limpios y nítidos. Con la unión hacia abajo:
Coloca siempre los trozos en la cesta con la unión hacia abajo. Así su propio peso mantiene la unión cerrada y el relleno no puede empujar la masa hacia arriba cuando esta sube. Carne de salchicha, no salchichas enteras:
Los Sausage Rolls se hacen con carne de salchicha sazonada enrollada en hojaldre, no con una salchicha entera como en un cruasán de salchicha o en las salchichas envueltas en hojaldre. Variación:
Usa carne de salchichas crudas, por ejemplo salsiccia o butifarra fresca, en lugar de carne picada de cerdo, y echa menos sal, porque la carne ya viene sazonada. Espolvorea la parte superior con semillas de sésamo, amapola o hinojo justo después de pincelar, o incorpora 1 cdta. de mostaza a la mezcla de carne para un sabor más intenso. Para servir:
Sírvelos templados o fríos como tentempié, para el almuerzo, en la fiambrera o en la mesa de buffet. Combinan bien con mostaza, kétchup o un chutney ácido. Tamaño de las raciones:
La receta da unos 12 trozos, es decir, 3 por ración. Si tu airfryer es más pequeña, puedes preparar el plato en dos tandas. Congélalos crudos:
Los trozos cortados se pueden congelar crudos, antes de pincelarlos. Pincélalos con huevo justo antes de hornear y cocínalos directamente desde congelados a 180 °C; dales 6-8 minutos más y comprueba que el relleno haya alcanzado 75 °C en el centro.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
