Al día siguiente del asado del domingo, suele haber en la nevera un bol de puré de patatas frío y unos restos de col cocida. Es justo lo que necesitas para hacer Bubble and Squeak en la airfryer. Este clásico británico nació de la frugalidad: las sobras se mezclan con cebolletas, se forman tortitas planas y se cocinan hasta que quedan doradas y crujientes por fuera y tiernas por dentro.
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Se dice que el nombre viene de los sonidos burbujeantes y chirriantes que hace la mezcla en una sartén caliente. En la airfryer todo ocurre con más calma, pero el resultado es, como mínimo, igual de bueno. Solo hay que pincelar ligeramente las tortitas con aceite y el aire caliente se encarga del resto mientras fríes los huevos. El plato está listo en 31 minutos y encaja igual de bien en un almuerzo que en un brunch tranquilo de fin de semana.
Tiempo estimado de lectura: 4 minutos
Índice
Por qué me encanta el Bubble and Squeak en la airfryer
Tengo debilidad por los platos que salvan las sobras de acabar en la basura, y el Bubble and Squeak es uno de los mejores. El puré frío da a las tortitas un interior cremoso, la col aporta dulzor y algo de textura, y las cebolletas realzan el conjunto con un toque picante, suave y fresco. Es comida de diario honesta, sin florituras, y la receta básica es vegetariana y sin gluten.
Además, la receta es increíblemente flexible. La col de Milán, la col puntiaguda y las coles de Bruselas funcionan igual de bien, y los restos de col rizada, zanahorias o guisantes pueden sustituir parte de la col. Un puñado de queso cheddar rallado da más cuerpo.
¿Por qué es mejor la airfryer que la sartén?
Tradicionalmente, el Bubble and Squeak se fríe en la sartén con una buena cantidad de grasa, y tienes que quedarte junto a los fogones vigilando que las tortitas no se rompan. En la airfryer bastan 2 cda. de aceite de colza para las ocho tortitas, porque solo se pincelan por ambos lados. El aire caliente en circulación forma una corteza dorada y uniforme, y te ahorras estar delante de una sartén con grasa chisporroteante. Pon el papel de horno en la cesta solo cuando vayas a meter las tortitas, para que no se levante hacia la resistencia durante el precalentamiento.
Mi prueba del Bubble and Squeak en la cocina
He probado la receta en mi Cosori Dual Blaze, que tiene una sola cesta con resistencias arriba y abajo. A 200 °C durante 16 minutos, las tortitas quedaron con una corteza crujiente y dorada y un interior tierno y caliente. El calor por ambos lados da un color uniforme, pero aun así doy la vuelta a las tortitas con cuidado a mitad de cocción, para que las dos caras queden igual de crujientes. El mejor resultado lo conseguí con puré que había pasado la noche en la nevera. Si quiero preparar una cantidad mayor, saco mi Philips XXL.
Deja las tortitas en paz hasta que la parte de abajo esté dorada y firme. Después, dales la vuelta con una espátula ancha en un solo movimiento tranquilo. Así conservan la forma, aunque sean frágiles, hasta que la corteza se haya formado.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores más comunes y cómo evitarlos
El error más frecuente es usar puré tibio o recién hecho. El puré caliente es demasiado blando, así que las tortitas se extienden por la cesta en lugar de mantener la forma. Usa siempre puré completamente frío, a ser posible del día anterior, y deja las tortitas ya formadas un rato en la nevera si la masa sigue estando blanda. El siguiente error es la col mojada. La col cocida guarda mucha agua, que hace que las tortitas se deshagan, así que pícala fina y exprímela con un paño de cocina limpio para sacarle el líquido antes de añadirla al puré. El tercer error es llenar demasiado la cesta. Si las tortitas están muy juntas, se cuecen al vapor en lugar de quedar crujientes, así que colócalas en una sola capa con un poco de espacio entre ellas y cuécelas mejor en dos tandas.
Cómo servir el Bubble and Squeak
La forma clásica de servirlo es con dos tortitas por persona y un huevo frito de yema blanda encima, pero el plato admite fácilmente más acompañamientos:
- Un huevo frito en mantequilla, para que la yema se derrame sobre la corteza crujiente
- Brown sauce o kétchup al lado, como en una cafetería británica
- Beicon crujiente o lonchas de asado frío del domingo
- Baked beans (alubias en salsa de tomate) para un auténtico brunch británico
- Una ensalada verde con una vinagreta ácida que refresca
Conservación y recalentado
Si te sobran tortitas, puedes conservarlas tapadas en la nevera durante 1-2 días. Recaliéntalas en la airfryer a 180 °C durante 4-6 minutos, hasta que estén crujientes y bien calientes de nuevo. El microondas puede servir en caso de apuro, pero entonces la corteza queda blanda. Este plato no es apto para congelar, ya que tanto la textura como el color se deterioran.
Con el Bubble and Squeak en la airfryer, las sobras del domingo se convierten en algo que se espera con ganas. El puré frío, la col bien exprimida y una airfryer caliente dan como resultado unas tortitas de patata crujientes sin complicaciones, y el huevo frito de encima lo convierte en una comida completa.
Preguntas frecuentes
No. El Bubble and Squeak se hace con puré de patatas cocidas, y es el puré ya cocido el que da ese interior tierno y esa corteza crujiente. Las patatas crudas ralladas dan como resultado un rösti, que es un plato completamente distinto.
Sí. Cuece unos 900 g de patatas harinosas, hazlas puré con un poco de mantequilla y leche, y deja que el puré se enfríe por completo en la nevera, a ser posible durante toda la noche. La col puedes cocerla al mismo tiempo y dejarla enfriar junto con el puré.
Sí. Añade a la mezcla 100-150 g de restos de carne picados del asado del domingo, por ejemplo rosbif, jamón cocido o beicon crujiente. Las tortitas quedan más contundentes, pero entonces el plato ya no es vegetariano.
Receta
Bubble and Squeak en Airfryer
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Cuánto cuesta el plato
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Nuestra estimación se basa en precios medios de supermercados españoles para el año en curso 2026.
Precio estimado para todo el plato:
Tamaño del Airfryer
Todas nuestras recetas se prueban en una Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Paño de cocina
- 1 Bol grande
- 1 Pincel
- 1 Papel de hornear (para airfryer)
- 1 Espátula
- 1 Sartén
Lista de la compra
Ingredientes
Para servir
- 4 ud. huevos (Para los huevos fritos)
- 1 cda. mantequilla (Para freír)
Cómo hacerlo
Preparación
- Forma con la masa 8 tortitas planas de unos 2 cm de grosor y 8-9 cm de diámetro, y apriétalas bien. Si la masa está demasiado blanda, deja las tortitas en la nevera 15 minutos antes de meterlas en la airfryer.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 200 °C con aire caliente.
- Pincela las tortitas por ambos lados con 2 cda. aceite de colza y colócalas en la cesta, sobre papel de horno para airfryer, en una sola capa y con un poco de espacio entre ellas. Si no caben todas, cuécelas en dos tandas.
- Cocina las tortitas a 200 °C durante 8 minutos, hasta que la parte de abajo esté dorada y firme.
- Dales la vuelta con cuidado, con ayuda de una espátula, y sigue cocinándolas a 200 °C durante 7-8 minutos, hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.
Para servir
- Mientras tanto, calienta 1 cda. mantequilla en una sartén a fuego medio. Casca 4 ud. huevos en la sartén y fríelos durante 3-4 minutos, hasta que las claras cuajen y las yemas sigan blandas.
- Sirve las tortitas calientes, dos por persona, con un huevo frito encima.
Nuestras notas para la receta
El puré tiene que estar completamente frío, a ser posible del día anterior; de lo contrario, la masa queda demasiado blanda y las tortitas no mantienen la forma. Usa puré de patatas cocidas y no patatas crudas ralladas como las de los rösti. Es el puré ya cocido el que da a las tortitas ese interior tierno y esa corteza crujiente. Pincela ambas caras con aceite y da la vuelta a las tortitas con cuidado: son frágiles hasta que la corteza se haya formado. Sin sobras:
Cuece unos 900 g de patatas harinosas, hazlas puré con un poco de mantequilla y leche, y deja que el puré se enfríe por completo en la nevera, a ser posible durante toda la noche. Variación:
Añade a la mezcla 100-150 g de restos de carne picados del asado del domingo, por ejemplo rosbif, jamón cocido o beicon crujiente. Los restos de coles de Bruselas, col rizada, zanahorias o guisantes pueden sustituir parte de la col, y un puñado de queso cheddar rallado aporta más sabor. Para servir:
Sirve las tortitas con un huevo frito de yema blanda encima y, si quieres, brown sauce o kétchup al lado: un clásico almuerzo o brunch británico para el día siguiente al asado del domingo. Tamaño de las raciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes hacer las tortitas en dos tandas.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
