Bubble and Squeak en Airfryer
Crujientes tortitas de patata británicas hechas con puré de patatas frío y col cocida: la forma clásica de aprovechar las sobras del asado del domingo. Las tortitas quedan doradas en la airfryer y se sirven con un huevo frito de yema blanda encima.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Paño de cocina
- 1 Bol grande
- 1 Pincel
- 1 Papel de hornear (para airfryer)
- 1 Espátula
- 1 Sartén
Ingredientes
- 700 g puré de patatas Frío, preferiblemente sobras del día anterior
- 300 g col cocida Por ejemplo, col de Milán, col puntiaguda o coles de Bruselas
3 ud. cebolletas Cortadas en rodajas finas
sal y pimienta Al gusto- 2 cda. aceite de colza Para pincelar
Para servir
4 ud. huevos Para los huevos fritos
1 cda. mantequilla Para freír
Instrucciones
Preparación
- Pica finamente 300 g col cocida y exprímela para sacarle todo el líquido que puedas, a ser posible con un paño de cocina limpio. Demasiado líquido hace que las tortitas se deshagan.
- Mezcla bien 700 g puré de patatas, la col y 3 ud. cebolletas en un bol grande. El puré tiene que estar completamente frío: si está tibio, la masa queda demasiado blanda y las tortitas no mantienen la forma. Sazona con sal y pimienta.
- Forma con la masa 8 tortitas planas de unos 2 cm de grosor y 8-9 cm de diámetro, y apriétalas bien. Si la masa está demasiado blanda, deja las tortitas en la nevera 15 minutos antes de meterlas en la airfryer.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 200 °C con aire caliente.
- Pincela las tortitas por ambos lados con 2 cda. aceite de colza y colócalas en la cesta, sobre papel de horno para airfryer, en una sola capa y con un poco de espacio entre ellas. Si no caben todas, cuécelas en dos tandas.
- Cocina las tortitas a 200 °C durante 8 minutos, hasta que la parte de abajo esté dorada y firme.
- Dales la vuelta con cuidado, con ayuda de una espátula, y sigue cocinándolas a 200 °C durante 7-8 minutos, hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.
Para servir
- Mientras tanto, calienta 1 cda. mantequilla en una sartén a fuego medio. Casca 4 ud. huevos en la sartén y fríelos durante 3-4 minutos, hasta que las claras cuajen y las yemas sigan blandas.
- Sirve las tortitas calientes, dos por persona, con un huevo frito encima.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
El puré tiene que estar completamente frío, a ser posible del día anterior; de lo contrario, la masa queda demasiado blanda y las tortitas no mantienen la forma. Usa puré de patatas cocidas y no patatas crudas ralladas como las de los rösti. Es el puré ya cocido el que da a las tortitas ese interior tierno y esa corteza crujiente. Pincela ambas caras con aceite y da la vuelta a las tortitas con cuidado: son frágiles hasta que la corteza se haya formado. Sin sobras:
Cuece unos 900 g de patatas harinosas, hazlas puré con un poco de mantequilla y leche, y deja que el puré se enfríe por completo en la nevera, a ser posible durante toda la noche. Variación:
Añade a la mezcla 100-150 g de restos de carne picados del asado del domingo, por ejemplo rosbif, jamón cocido o beicon crujiente. Los restos de coles de Bruselas, col rizada, zanahorias o guisantes pueden sustituir parte de la col, y un puñado de queso cheddar rallado aporta más sabor. Para servir:
Sirve las tortitas con un huevo frito de yema blanda encima y, si quieres, brown sauce o kétchup al lado: un clásico almuerzo o brunch británico para el día siguiente al asado del domingo. Tamaño de las raciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes hacer las tortitas en dos tandas.
El puré tiene que estar completamente frío, a ser posible del día anterior; de lo contrario, la masa queda demasiado blanda y las tortitas no mantienen la forma. Usa puré de patatas cocidas y no patatas crudas ralladas como las de los rösti. Es el puré ya cocido el que da a las tortitas ese interior tierno y esa corteza crujiente. Pincela ambas caras con aceite y da la vuelta a las tortitas con cuidado: son frágiles hasta que la corteza se haya formado. Sin sobras:
Cuece unos 900 g de patatas harinosas, hazlas puré con un poco de mantequilla y leche, y deja que el puré se enfríe por completo en la nevera, a ser posible durante toda la noche. Variación:
Añade a la mezcla 100-150 g de restos de carne picados del asado del domingo, por ejemplo rosbif, jamón cocido o beicon crujiente. Los restos de coles de Bruselas, col rizada, zanahorias o guisantes pueden sustituir parte de la col, y un puñado de queso cheddar rallado aporta más sabor. Para servir:
Sirve las tortitas con un huevo frito de yema blanda encima y, si quieres, brown sauce o kétchup al lado: un clásico almuerzo o brunch británico para el día siguiente al asado del domingo. Tamaño de las raciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes hacer las tortitas en dos tandas.
Nutrición
Calorías: 380kcalCarbohidratos: 32gProteínas: 12gGrasas: 23gGrasas saturadas: 9gGrasas poliinsaturadas: 3gGrasas monoinsaturadas: 9gGrasas trans: 0.3gColesterol: 230mgSodio: 730mgPotasio: 770mgFibra: 5gAzúcares: 5gVitamina A: 1140IUVitamina C: 24mgCalcio: 110mgHierro: 1.9mgCarbohidratos netos: 27g
