Pazar rostosunun ertesi günü buzdolabında genellikle bir kase soğuk patates püresi ve biraz haşlanmış lahana kalır. Airfryer’da bubble and squeak yapmak için tam da ihtiyacın olan şey bu. Bu İngiliz klasiği tutumluluktan doğmuştur: artanlar taze soğanla karıştırılır, yassı köfteler hâline getirilir ve dışı altın rengi çıtır, içi yumuşak olana kadar pişirilir.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
Adının, karışımın sıcak bir tavada çıkardığı fokurdama ve cıyaklama seslerinden geldiği söylenir. Airfryer’da işler daha sessiz ilerler, ama sonuç en az o kadar iyidir. Köfteleri sadece hafifçe yağla fırçalaman yeterli; gerisini sıcak hava halleder, sen de bu sırada yumurtaları sahanda pişirirsin. Yemeğin tamamı 31 dakikada hazır olur ve hem öğle yemeğine hem de tembel bir hafta sonu brunch’ına aynı derecede uygundur.
Tahmini okuma süresi: 4 dakika
İçindekiler
Airfryer’da Bubble and Squeak’e neden bayılıyorum
Artanları çöp kutusundan kurtaran yemeklere karşı bir zaafım var ve bubble and squeak bunların en iyilerinden biri. Soğuk püre köftelere kremsi bir iç verir, lahana tatlılık ve biraz diri bir doku katar, taze soğan ise her şeyi hafif, ferah bir keskinlikle canlandırır. Gösterişten uzak, dürüst bir ev yemeği bu; üstelik temel tarif hem vejetaryen hem de glutensiz.
Tarif aynı zamanda inanılmaz derecede esnek. Kıvırcık lahana, sivri lahana ve Brüksel lahanasının hepsi iş görür; artan kara lahana, havuç ya da bezelye de lahananın bir kısmının yerini alabilir. Bir avuç rendelenmiş çedar peyniri ekstra doygunluk katar.
Airfryer’ı tavadan daha iyi yapan nedir?
Geleneksel olarak bubble and squeak tavada bolca yağda pişirilir ve köfteler dağılmasın diye ocağın başında durup dikkat etmen gerekir. Airfryer’da 2 yemek kaşığı kanola yağı sekiz köftenin hepsine yeter, çünkü köftelerin iki yüzüne de yağ yalnızca fırçayla sürülür. Dolaşan sıcak hava düzgün, altın rengi bir kabuk oluşturur ve cızırdayan yağla dolu bir tavanın başında durmak zorunda kalmazsın. Pişirme kâğıdını sepete ancak köfteleri koyacağın zaman yerleştir; böylece kâğıt ön ısıtma sırasında ısıtıcı elemana doğru uçmaz.
Bubble and Squeak’in mutfağımdaki testi
Tarifi, hem üstte hem altta ısıtıcı elemanları olan tek sepetli Cosori Dual Blaze’imde test ettim. 200 °C’de 16 dakika pişirdiğimde köfteler çıtır, altın kahverengi bir kabuk ve yumuşak, sıcak bir iç kazandı. İki taraftan gelen ısı eşit bir renk veriyor, yine de iki yüzü de aynı derecede çıtır olsun diye köfteleri yarı yolda dikkatle çeviriyorum. En iyi sonucu, bir gece buzdolabında bekletilmiş püreyle aldım. Daha büyük bir porsiyon yapacaksam Philips XXL’imi çıkarırım.
Köfteleri, alt yüzü altın rengini alıp sertleşene kadar kendi hâlinde bırak. Ardından geniş bir spatulayla tek, sakin bir hareketle çevir. Böylece kabuk oturana kadar kırılgan olsalar da şekillerini korurlar.
Yazardan ipuçları ve püf noktaları: Morten Jensen
Sık yapılan hatalar ve bunlardan nasıl kaçınacağın
En sık yapılan hata, ılık ya da yeni yapılmış püre kullanmaktır. Sıcak püre fazla yumuşaktır, bu yüzden köfteler şeklini korumak yerine sepette yayılır. Bu nedenle her zaman tamamen soğuk, mümkünse bir önceki günden kalma püre kullan ve karışım hâlâ yumuşak geliyorsa şekillendirdiğin köfteleri kısa süre buzdolabında beklet. Bir sonraki hata ıslak lahanadır. Haşlanmış lahana çok su tutar ve bu su köftelerin dağılmasına yol açar. Bu yüzden lahanayı ince doğra ve püreye katmadan önce suyunu temiz bir mutfak bezine sararak sık. Üçüncü hata sepeti fazla doldurmaktır. Köfteler birbirine yakın durursa çıtır olmak yerine buharda pişer. Bu yüzden onları tek kat halinde, aralarında biraz boşluk bırakarak yerleştir ve daha iyisi iki seferde pişir.
Bubble and Squeak nasıl servis edilir
Klasik servis, kişi başı iki köfte ve üzerinde sarısı akışkan bir sahanda yumurtadır, ama yemeği rahatlıkla zenginleştirebilirsin:
- Tereyağında pişirilmiş, sarısı çıtır kabuğun üzerine akan bir sahanda yumurta
- Yanında, bir İngiliz kafesindeki gibi brown sauce veya ketçap
- Çıtır kızartılmış bacon ya da pazar rostosundan kalan soğuk et dilimleri
- Gerçek bir İngiliz brunch’ı için domates soslu baked beans
- Ferahlık katan, ekşimsi bir vinaigrette soslu yeşil salata
Saklama ve yeniden ısıtma
Fazladan köfte kalırsa üstü kapalı şekilde buzdolabında 1-2 gün saklayabilirsin. Köfteleri Airfryer’da 180 °C’de 4-6 dakika, yeniden çıtır olup her yanı sıcak olana kadar ısıt. Acil durumda mikrodalga fırın kullanılabilir, ama bu durumda kabuk yumuşar. Yemek dondurmaya uygun değildir, çünkü hem doku hem de renk bozulur.
Airfryer’da bubble and squeak sayesinde pazar rostosundan artanlar, dört gözle beklediğin bir yemeğe dönüşür. Soğuk püre, iyice sıkılmış lahana ve sıcak bir Airfryer zahmetsizce çıtır patates köfteleri sunar; üzerindeki sahanda yumurta da bunu gerçek bir öğüne dönüştürür.
Sıkça sorulan sorular
Hayır. Bubble and squeak haşlanmış patates püresiyle yapılır ve yumuşak içi ile çıtır kabuğu veren de haşlanmış pürenin kendisidir. Çiğ rendelenmiş patatesten ise bambaşka bir yemek olan rösti çıkar.
Evet. Yaklaşık 900 g unlu patates haşla, biraz tereyağı ve sütle ez ve püreyi buzdolabında tamamen soğumaya bırak, mümkünse bir gece boyunca. Lahanayı da aynı anda haşlayıp püreyle birlikte soğutabilirsin.
Evet. Karışıma pazar rostosundan artan 100-150 g doğranmış et katabilirsin, örneğin dana rosto, jambon veya çıtır kızartılmış bacon. Köfteler daha doyurucu olur, ama yemek bu durumda artık vejetaryen olmaz.
Tarif
Airfryer’da Bubble and Squeak
Pişirme rehberi
Yemek pişirirken ekranı açık tut ve tarifi adım adım takip et.
Adım 1:
Yemek yaparken ekranın kapanmasını önle.
Adım 2:
Rehberi başlat ve tarifi adım adım takip et.
Yemeğin maliyeti
Fiyatlar alışveriş yaptığınız yere göre değişebilir.
Tahminimiz, 2026 yılı için ortalama gıda fiyatlarına dayanmaktadır.
Tüm yemek için tahmini fiyat:
Airfryer boyutu
Tüm tariflerimiz Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L’de test edilmiştir
Tarif Airfryer’ıma sığar mı?
Emin değilsen, her zaman tarifteki bir porsiyonu azaltabilir veya 0,5x düğmesine basabilirsin.
AI Şefe de soru sor
Çok kolay! Aşağıda gördüğün AI Şefe Sor düğmesine basman yeterli.
Önerilen ekipman
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Kesme tahtası
- 1 Bıçak
- 1 Mutfak bezi
- 1 Büyük kase
- 1 Fırça
- 1 Pişirme kağıdı (airfryer için)
- 1 Spatula
- 1 Tava
Alışveriş listesi
Malzemeler
Servis için
- 4 adet yumurta (Sahanda yumurta için)
- 1 yemek kaşığı tereyağı (Kızartmak için)
Nasıl yapılır
Hazırlık
- 300 g haşlanmış lahana ince ince doğra ve içindeki suyu olabildiğince sık; bunun için temiz bir mutfak bezi kullanman en iyisi. Fazla su köftelerin dağılmasına yol açar.
- Büyük bir kasede 700 g patates püresi, lahana ve 3 adet taze soğan iyice karıştır. Püre tamamen soğuk olmalı – ılık püre karışımı fazla yumuşak yapar ve köfteler şeklini korumaz. Tuz ve karabiberle tadını ayarla.
- Karışımdan yaklaşık 2 cm kalınlığında ve 8-9 cm çapında 8 yassı köfte şekillendir; köfteleri iyice bastırarak sıkıştır. Karışım fazla yumuşaksa, köfteleri Airfryer’a koymadan önce 15 dakika buzdolabında beklet.
Airfryer’da pişirme
- Airfryer’ı sıcak hava modunda 200 °C’ye önceden ısıt.
- Köftelerin iki yüzünü de 2 yemek kaşığı kanola yağı ile fırçala ve Airfryer’ın sepetine, Airfryer için pişirme kâğıdının üzerine, tek kat halinde ve aralarında biraz boşluk bırakarak yerleştir. Hepsi sığmazsa köfteleri iki seferde pişir.
- Köfteleri 200 °C’de 8 dakika, alt yüzü altın rengini alıp sertleşene kadar pişir.
- Köfteleri bir spatulayla dikkatlice çevir ve 200 °C’de 7-8 dakika daha, iki yüzü de altın rengini alıp çıtır olana kadar pişir.
Servis
- Bu sırada orta ateşte bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağı ısıt. 4 adet yumurta tavaya kır ve 3-4 dakika, akları katılaşıp sarıları hâlâ akışkan kalana kadar pişir.
- Köfteleri sıcak olarak, kişi başı iki adet, üzerlerine birer sahanda yumurta koyarak servis et.
Tarif için notlarımız
Püre tamamen soğuk olmalı, mümkünse bir gün öncesinden kalma – aksi halde karışım fazla yumuşak olur ve köfteler şeklini korumaz. Rösti yaparken kullandığın çiğ, rendelenmiş patates yerine haşlanmış patates püresi kullan. Köftelere yumuşak bir iç ve çıtır bir kabuk kazandıran şey haşlanmış püredir. İki yüzüne de yağ sür ve köfteleri dikkatle çevir – kabuk bağlayana kadar kırılgandırlar. Artan yemek yoksa:
Yaklaşık 900 g unlu patates haşla, biraz tereyağı ve sütle ez ve püreyi buzdolabında tamamen soğumaya bırak, mümkünse bir gece boyunca. Varyasyon:
Karışıma pazar rostosundan artan 100-150 g doğranmış et ekle; örneğin dana rosto, jambon veya çıtır kızartılmış bacon. Artan Brüksel lahanası, kara lahana, havuç veya bezelye lahananın bir kısmının yerini alabilir; bir avuç rendelenmiş çedar peyniri de ekstra lezzet katar. Servis:
Üzerine sarısı akışkan bir sahanda yumurta koyarak, yanında da istersen brown sauce veya ketçapla servis et – pazar rostosunun ertesi günü yenen klasik bir İngiliz öğle yemeği ya da brunch. Porsiyon büyüklüğü:
Airfryer’ın daha küçükse köfteleri iki seferde pişirebilirsin.
Tarif için notlarınız
Porsiyon başına besin değeri (Yaklaşık)
Raf ömrü ve besin değerleri hakkında önemli bilgi
Porsiyon başına besin değeri (yaklaşık): Hesaplamalar Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). verilerine dayanmaktadır. Raf ömrü (yaklaşık): Raf ömrü verileri, mümkün olduğunca, ulusal gıda otoriteleri dahil olmak üzere kamu kuruluşları tarafından sağlanmaktadır. Bu nedenle bilgilerimiz yalnızca yol göstericidir ve airfryerkogebogen.dk’deki tüm tarifler için raf ömrü ve besin değerleri hakkında doğru bilgileri edinmek ve hesaplamak sizin sorumluluğunuzdadır
Tarifi başkalarıyla kolayca paylaşın:
E-posta veya Facebook üzerinden
Tarifi telefonunuzdan açın
Telefonunuzla QR kodunu tarayın ve yemek yaparken tarifi doğrudan cep telefonunuzda alın.
Yazar
Airfryerkogebogen.dk
