Dagen efter søndagsstegen står der ofte en skål kold kartoffelmos og en rest kogt kål i køleskabet. Det er præcis, hvad du skal bruge til bubble and squeak i airfryer. Den britiske klassiker er født af sparsommelighed: resterne blandes med forårsløg, formes til flade kager og bages, til de er gyldne og sprøde udenpå og bløde indeni.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
Navnet siges at komme af de boblende og pibende lyde, blandingen laver på en varm pande. I airfryeren går det mere stille for sig, men resultatet er mindst lige så godt. Kagerne skal kun pensles let med olie, og så klarer den varme luft resten, mens du steger spejlæggene. Hele retten er klar på 31 minutter og passer lige så fint til frokost som til en doven weekendbrunch.
Estimated reading time: 5 Minutter
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg Bubble and Squeak i airfryer
Jeg har en svaghed for retter, der redder rester fra skraldespanden, og bubble and squeak er en af de bedste. Den kolde mos giver kagerne en cremet kerne, kålen bidrager med sødme og lidt bid, og forårsløgene løfter det hele med en mild, frisk skarphed. Det er ærlig hverdagsmad uden dikkedarer, og grundopskriften er både vegetarisk og glutenfri.
Samtidig er opskriften utroligt fleksibel. Savoykål, spidskål og rosenkål fungerer alle sammen, og rester af grønkål, gulerødder eller ærter kan erstatte en del af kålen. En håndfuld revet cheddar giver ekstra fylde.
Hvad gør airfryeren bedre end stegepanden?
Traditionelt steges bubble and squeak på panden i en god klat fedt, og så skal du stå ved komfuret og passe på, at kagerne ikke brækker. I airfryeren rækker 2 spsk rapsolie til alle otte kager, fordi de blot pensles på begge sider. Den cirkulerende varmluft giver en jævn, gylden skorpe, og du slipper for at stå over en pande med sydende fedt. Læg først bagepapiret i kurven, når kagerne skal i, så papiret ikke blæser op mod varmelegemet under forvarmningen.
Min test i køkkenet af Bubble and Squeak
Jeg har testet opskriften i min Cosori Dual Blaze, som har én kurv med varmelegemer både oppe og nede. Ved 200 °C i 16 minutter fik kagerne en sprød, gyldenbrun skorpe og en blød, varm kerne. Varmen fra begge sider giver en ensartet farve, men jeg vender stadig kagerne forsigtigt halvvejs, så begge sider bliver lige sprøde. Det bedste resultat fik jeg med mos, der havde stået i køleskabet natten over. Skal jeg lave en større portion, tager jeg min Philips XXL frem.
Lad kagerne ligge i fred, til undersiden er gylden og fast. Vend dem derefter med en bred stegespade i én rolig bevægelse. Så holder de formen, selvom de er skrøbelige, indtil skorpen har sat sig.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den hyppigste fejl er at bruge lun eller nylavet mos. Varm mos er for blød, så kagerne flyder ud i kurven i stedet for at holde formen. Brug derfor altid mos, der er helt kold, gerne fra dagen før, og giv de formede kager en kort tur i køleskabet, hvis massen stadig føles blød. Den næste fejl er våd kål. Kogt kål gemmer på meget vand, som får kagerne til at falde fra hinanden, så hak den fint og pres væden ud i et rent viskestykke, før den kommer i mosen. Den tredje fejl er at fylde kurven for meget. Ligger kagerne tæt, damper de i stedet for at blive sprøde, så læg dem i ét lag med lidt afstand, og bag hellere i to omgange.
Sådan serverer du Bubble and Squeak
Den klassiske servering er to kager pr. person med et blødt spejlæg på toppen, men retten kan sagtens bygges ud:
- Et spejlæg stegt i smør, så blommen løber ud over den sprøde skorpe
- Brown sauce eller ketchup ved siden af, som på en britisk café
- Sprødstegt bacon eller skiver af kold steg fra søndagen
- Baked beans i tomatsauce til en rigtig britisk brunch
- En grøn salat med en syrlig vinaigrette, der frisker op
Opbevaring og genopvarmning
Har du kager i overskud, kan de opbevares tildækket i køleskabet i 1-2 dage. Genopvarm dem i airfryeren ved 180 °C i 4-6 minutter, til de er sprøde og gennemvarme igen. Mikrobølgeovnen kan bruges i en nødsituation, men så bliver skorpen blød. Retten egner sig ikke til frysning, da både konsistens og farve forringes.
Med bubble and squeak i airfryer bliver resterne fra søndagen til noget, man glæder sig til. Kold mos, godt presset kål og en varm airfryer giver sprøde kartoffelkager uden besvær, og spejlægget på toppen gør det til et rigtigt måltid.
FAQ
Nej. Bubble and squeak laves med kogt kartoffelmos, og det er den kogte mos, der giver den bløde kerne og den sprøde skorpe. Rå revne kartofler giver en rösti, som er en helt anden ret.
Ja. Kog ca. 900 g melne kartofler, mos dem med lidt smør og mælk, og lad mosen køle helt af i køleskabet, gerne natten over. Kålen kan du koge samtidig og lade køle af sammen med mosen.
Ja. Bland 100-150 g hakkede kødrester fra søndagsstegen i massen, fx oksesteg, skinke eller sprødstegt bacon. Kagerne bliver mere mættende, men retten er så ikke længere vegetarisk.
Opskrift
Bubble and Squeak i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalet udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skærebræt
- 1 Kniv
- 1 Viskestykke
- 1 Stor skål
- 1 Pensel
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Stegespade
- 1 Stegepande
Indkøbsliste
Ingredienser
Sådan gør du
Forberedelse
- Hak 300 g kogt kål fint, og pres så meget væde ud af den som muligt, gerne i et rent viskestykke. For meget væde får kagerne til at falde fra hinanden.
- Form massen til 8 flade kager på ca. 2 cm i tykkelse og 8-9 cm i diameter, og tryk dem godt sammen. Er massen for blød, så stil kagerne i køleskabet i 15 minutter, før de skal i airfryeren.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Pensl kagerne på begge sider med 2 spsk rapsolie, og læg dem i kurven på bagepapir til airfryer i ét lag med lidt afstand. Er der ikke plads til alle, så bag dem i to omgange.
- Bag kagerne ved 200 °C i 8 minutter, til undersiden er gylden og fast.
- Vend kagerne forsigtigt med en stegespade, og bag dem videre ved 200 °C i 7-8 minutter, til de er gyldne og sprøde på begge sider.
Servering
- Varm imens 1 spsk smør på en stegepande ved middel varme. Slå 4 stk. æg ud på panden, og steg dem i 3-4 minutter, til hviderne er stivnet, og blommerne stadig er bløde.
- Servér kagerne varme, to pr. person, med et spejlæg på toppen.
Vores noter til opskriften
Mosen skal være helt kold, gerne fra dagen før – ellers bliver massen for blød, og kagerne holder ikke formen. Brug kogt kartoffelmos og ikke rå, revne kartofler som til rösti. Det er den kogte mos, der giver kagerne den bløde kerne og den sprøde skorpe. Pensl begge sider med olie, og vend kagerne forsigtigt – de er skrøbelige, indtil skorpen har sat sig. Uden rester:
Kog ca. 900 g melne kartofler, mos dem med lidt smør og mælk, og lad mosen køle helt af i køleskabet, gerne natten over. Variation:
Tilsæt 100-150 g hakkede kødrester fra søndagsstegen, fx oksesteg, skinke eller sprødstegt bacon, til blandingen. Rester af rosenkål, grønkål, gulerødder eller ærter kan erstatte en del af kålen, og en håndfuld revet cheddar giver ekstra smag. Servering:
Servér med et blødt spejlæg på toppen og gerne brown sauce eller ketchup ved siden af – en klassisk britisk frokost eller brunch dagen efter søndagsstegen. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave kagerne i to omgange.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
