De dag na de Sunday roast staat er vaak een kom koude aardappelpuree en een restje gekookte kool in de koelkast. Dat is precies wat je nodig hebt voor bubble and squeak uit de airfryer. De Britse klassieker is geboren uit zuinigheid: de restjes worden gemengd met lente-uitjes, tot platte aardappelkoekjes gevormd en gebakken tot ze goudbruin zijn, knapperig van buiten en zacht van binnen.
Advertentie: De pagina toont advertenties en bevat reclamelinks (affiliate-links). Bekijk onze adverteerders hier.
De naam zou afkomstig zijn van de borrelende en piepende geluiden die het mengsel maakt in een hete pan. In de airfryer gaat het er rustiger aan toe, maar het resultaat is minstens zo goed. De koekjes hoeven maar licht met olie te worden bestreken, en dan doet de hetelucht de rest terwijl jij de spiegeleieren bakt. Het hele gerecht is in 31 minuten klaar en past net zo goed bij de lunch als bij een luie weekendbrunch.
Geschatte leestijd: 4 minuten
Inhoudsopgave
Daarom ben ik dol op Bubble and Squeak uit de airfryer
Ik heb een zwak voor gerechten die restjes redden van de vuilnisbak, en bubble and squeak is een van de beste. De koude puree geeft de koekjes een romige kern, de kool zorgt voor zoetheid en een beetje beet, en de lente-uitjes tillen het geheel op met een milde, frisse scherpte. Het is eerlijk, alledaags eten zonder poespas, en het basisrecept is zowel vegetarisch als glutenvrij.
Tegelijk is het recept ontzettend flexibel. Savooiekool, spitskool en spruitjes werken allemaal, en restjes boerenkool, wortel of erwten kunnen een deel van de kool vervangen. Een handvol geraspte cheddar maakt de koekjes extra vullend.
Wat maakt de airfryer beter dan de koekenpan?
Traditioneel wordt bubble and squeak in de koekenpan gebakken in een flinke klont vet, en dan moet je bij het fornuis blijven staan om op te letten dat de koekjes niet breken. In de airfryer is 2 el koolzaadolie genoeg voor alle acht koekjes, omdat ze alleen aan beide kanten worden bestreken. De circulerende hetelucht zorgt voor een gelijkmatige, goudbruine korst, en je hoeft niet boven een pan met sissend vet te staan. Leg het bakpapier pas in de mand wanneer de koekjes erin gaan, zodat het papier tijdens het voorverwarmen niet opwaait tegen het verwarmingselement.
Mijn test van Bubble and Squeak in de keuken
Ik heb het recept getest in mijn Cosori Dual Blaze, die één mand heeft met verwarmingselementen zowel boven als onder. Na 16 minuten op 200 °C hadden de koekjes een knapperige, goudbruine korst en een zachte, warme kern. De warmte van beide kanten zorgt voor een gelijkmatige kleur, maar ik draai de koekjes toch voorzichtig halverwege om, zodat beide kanten even knapperig worden. Het beste resultaat kreeg ik met puree die een nacht in de koelkast had gestaan. Moet ik een grotere portie maken, dan haal ik mijn Philips XXL erbij.
Laat de koekjes met rust tot de onderkant goudbruin en stevig is. Draai ze daarna met een brede bakspatel in één rustige beweging om. Zo houden ze hun vorm, ook al zijn ze breekbaar, totdat de korst zich heeft gezet.
Tips en trucs van de auteur: Morten Jensen
De meest voorkomende fouten en hoe je ze voorkomt
De meest voorkomende fout is lauwwarme of net gemaakte puree gebruiken. Warme puree is te zacht, waardoor de koekjes in de mand uitvloeien in plaats van hun vorm te houden. Gebruik daarom altijd puree die helemaal koud is, het liefst van de dag ervoor, en zet de gevormde koekjes even in de koelkast als het mengsel nog zacht aanvoelt. De volgende fout is natte kool. Gekookte kool bevat veel water, waardoor de koekjes uit elkaar vallen, dus hak de kool fijn en knijp het vocht eruit in een schone theedoek, voordat je de kool door de puree mengt. De derde fout is de mand te vol leggen. Liggen de koekjes dicht op elkaar, dan stomen ze in plaats van knapperig te worden, dus leg ze in één laag met een beetje ruimte ertussen en bak ze liever in twee keer.
Zo serveer je Bubble and Squeak
Klassiek serveer je twee koekjes per persoon met een spiegelei met zachte dooier erbovenop, maar je kunt het gerecht gemakkelijk uitbreiden:
- Een spiegelei gebakken in boter, zodat de dooier over de knapperige korst loopt
- Brown sauce of ketchup ernaast, zoals in een Brits café
- Krokant gebakken bacon of plakjes koud gebraad van zondag
- Baked beans in tomatensaus voor een echte Britse brunch
- Een groene salade met een zuurachtige vinaigrette die het geheel opfrist
Bewaren en opwarmen
Heb je koekjes over, dan kun je ze afgedekt 1-2 dagen in de koelkast bewaren. Verwarm ze in de airfryer 4-6 minuten op 180 °C, tot ze weer knapperig en door en door warm zijn. De magnetron kun je in een noodgeval gebruiken, maar dan wordt de korst zacht. Het gerecht is niet geschikt om in te vriezen, omdat zowel de textuur als de kleur achteruitgaan.
Met bubble and squeak uit de airfryer worden de restjes van zondag iets om naar uit te kijken. Koude puree, goed uitgeknepen kool en een hete airfryer leveren moeiteloos knapperige aardappelkoekjes op, en het spiegelei erbovenop maakt er een echte maaltijd van.
Veelgestelde vragen
Nee. Bubble and squeak wordt gemaakt met gekookte aardappelpuree, en het is die gekookte puree die de zachte kern en de knapperige korst geeft. Rauwe geraspte aardappelen geven een rösti, en dat is een heel ander gerecht.
Ja. Kook ca. 900 g bloemige aardappelen, stamp ze met een beetje boter en melk tot puree en laat de puree helemaal afkoelen in de koelkast, het liefst een nachtje. De kool kun je tegelijk koken en samen met de puree laten afkoelen.
Ja. Meng 100-150 g fijngehakte vleesresten van de Sunday roast door het mengsel, bijvoorbeeld rundergebraad, ham of krokant gebakken bacon. De koekjes worden dan vullender, maar het gerecht is dan niet langer vegetarisch.
Recept
Bubble and Squeak uit de Airfryer
Bereidingsgids
Houd het scherm aan en volg het recept stap voor stap tijdens het koken.
Stap 1:
Voorkom dat het scherm uitgaat tijdens het koken.
Stap 2:
Start de gids en volg het recept stap voor stap.
Wat kost het gerecht
De prijzen kunnen variëren afhankelijk van waar je boodschappen doet.
Onze schatting is gebaseerd op gemiddelde Nederlandse supermarktprijzen voor het lopende jaar 2026.
Geschatte prijs voor het hele gerecht:
Airfryer-formaat
Al onze recepten zijn getest in een Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Past het recept in mijn Airfryer?
Als je twijfelt. Je kunt altijd gewoon een portie minder maken in het recept, of op de 0,5x-knop klikken.
Vraag ook gerust de AI-Kok
Het is eenvoudig! Druk gewoon op de knop Vraag het de AI-Kok die je onderaan ziet.
Aanbevolen apparatuur
- 1 Airfryer
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Theedoek
- 1 Grote kom
- 1 Kwast
- 1 Bakpapier (voor airfryer)
- 1 Bakspatel
- 1 Koekenpan
Boodschappenlijst
Zo doe je het
Voorbereiding
- Hak 300 g gekookte kool fijn en knijp er zoveel mogelijk vocht uit, het liefst in een schone theedoek. Te veel vocht zorgt ervoor dat de koekjes uit elkaar vallen.
- Vorm het mengsel tot 8 platte aardappelkoekjes van ca. 2 cm dik en 8-9 cm in doorsnede en druk ze goed aan. Is het mengsel te zacht, zet de koekjes dan 15 minuten in de koelkast voordat ze in de airfryer gaan.
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 200 °C (hetelucht).
- Bestrijk de koekjes aan beide kanten met 2 el koolzaadolie en leg ze in de mand op bakpapier voor de airfryer, in één laag en met een beetje ruimte ertussen. Is er niet genoeg plaats voor alle koekjes, bak ze dan in twee keer.
- Bak de koekjes 8 minuten op 200 °C, tot de onderkant goudbruin en stevig is.
- Draai de koekjes voorzichtig om met een bakspaan en bak ze nog 7-8 minuten op 200 °C, tot ze aan beide kanten goudbruin en knapperig zijn.
Serveren
- Verhit ondertussen 1 el boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Sla 4 st. eieren in de pan en bak ze 3-4 minuten, tot het eiwit gestold is en de dooiers nog zacht zijn.
- Serveer de koekjes warm, twee per persoon, met een spiegelei erbovenop.
Onze opmerkingen bij het recept
De aardappelpuree moet helemaal koud zijn, het liefst van de dag ervoor – anders wordt het mengsel te zacht en houden de aardappelkoekjes hun vorm niet. Gebruik gekookte aardappelpuree en geen rauwe, geraspte aardappelen zoals voor rösti. Het is de gekookte puree die de koekjes hun zachte kern en knapperige korst geeft. Bestrijk beide kanten met olie en draai de koekjes voorzichtig om – ze zijn breekbaar totdat de korst zich heeft gezet. Zonder restjes:
Kook ca. 900 g bloemige aardappelen, stamp ze met een beetje boter en melk tot puree en laat de puree helemaal afkoelen in de koelkast, het liefst een nachtje. Variatie:
Voeg 100-150 g fijngehakte vleesresten van de Sunday roast toe aan het mengsel, bijvoorbeeld rundergebraad, ham of krokant gebakken bacon. Restjes spruitjes, boerenkool, wortel of erwten kunnen een deel van de kool vervangen, en een handvol geraspte cheddar geeft extra smaak. Serveertip:
Serveer met een spiegelei met zachte dooier erbovenop en eventueel brown sauce of ketchup ernaast – een klassieke Britse lunch of brunch op de dag na de Sunday roast. Portiegrootte:
Heb je een kleinere airfryer, dan kun je de koekjes in twee keer bakken.
Jouw notities bij het recept
Voedingswaarde per portie (Indicatief)
Belangrijk over houdbaarheid en voedingswaarde
Voedingswaarde per portie (indicatief): De berekeningen zijn gebaseerd op gegevens van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA). Houdbaarheid (indicatief): Houdbaarheidsgegevens worden, voor zover mogelijk, geleverd door overheidsinstellingen. Onze informatie is daarom slechts indicatief, en het is jouw verantwoordelijkheid om nauwkeurige informatie over houdbaarheid en voedingswaarde te verkrijgen en te berekenen die betrekking heeft op alle recepten op airfryerkogebogen.dk
Deel het recept eenvoudig met anderen:
Per e-mail of op Facebook
Open het recept op je mobiel
Scan de QR-code met je telefoon en krijg het recept direct op je mobiel terwijl je kookt.
Auteur
Airfryerkogebogen.dk
