Il giorno dopo l’arrosto della domenica, in frigorifero si trovano spesso una ciotola di purè di patate freddo e un po’ di cavolo cotto avanzato. È proprio quello che ti serve per preparare il Bubble and Squeak in airfryer. Questo classico britannico è nato dalla frugalità: gli avanzi si mescolano con i cipollotti, si formano dei tortini piatti e si cuociono finché non sono dorati e croccanti fuori e morbidi dentro.
Pubblicità: La pagina mostra annunci e contiene link pubblicitari (link affiliati). Vedi i nostri inserzionisti qui.
Si dice che il nome derivi dai gorgoglii e dagli squittii che l’impasto produce in una padella calda. Nell’airfryer tutto avviene in modo molto più silenzioso, ma il risultato è almeno altrettanto buono. Basta spennellare leggermente i tortini con un po’ d’olio, e al resto pensa l’aria calda mentre tu cuoci le uova al tegamino. Il piatto è pronto in 31 minuti e va benissimo sia a pranzo sia per un pigro brunch del weekend.
Tempo di lettura stimato: 4 minuti
Indice
Perché adoro il Bubble and Squeak in Airfryer
Ho un debole per i piatti che salvano gli avanzi dalla pattumiera, e il Bubble and Squeak è uno dei migliori. Il purè freddo regala ai tortini un cuore cremoso, il cavolo porta dolcezza e un po’ di consistenza, e i cipollotti ravvivano il tutto con una nota fresca, delicata e leggermente pungente. È una cucina onesta di tutti i giorni, senza fronzoli, e la ricetta base è sia vegetariana sia senza glutine.
Allo stesso tempo la ricetta è incredibilmente flessibile. Verza, cavolo cappuccio a punta e cavoletti di Bruxelles vanno tutti bene, e gli avanzi di cavolo riccio, carote o piselli possono sostituire una parte del cavolo. Una manciata di cheddar grattugiato rende il tutto ancora più sostanzioso.
Cosa rende l’airfryer migliore della padella?
Tradizionalmente il Bubble and Squeak si cuoce in padella con una bella dose di grasso, e tu devi restare ai fornelli per evitare che i tortini si rompano. Nell’airfryer bastano 2 cucchiai di olio di colza per tutti e otto i tortini, perché vanno semplicemente spennellati su entrambi i lati. L’aria calda che circola crea una crosta dorata e uniforme, e non devi stare davanti a una padella con il grasso che sfrigola. Metti la carta forno nel cestello solo al momento di inserire i tortini, così durante il preriscaldamento non si solleva verso la resistenza.
Il mio test in cucina del Bubble and Squeak
Ho testato la ricetta nella mia Cosori Dual Blaze, che ha un unico cestello con resistenze sia sopra sia sotto. A 200 °C per 16 minuti i tortini hanno ottenuto una crosta croccante e dorata e un cuore morbido e caldo. Il calore da entrambi i lati garantisce un colore uniforme, ma giro comunque i tortini con delicatezza a metà cottura, così che entrambi i lati diventino ugualmente croccanti. Il risultato migliore l’ho ottenuto con il purè che era rimasto in frigorifero per tutta la notte. Se devo preparare una porzione più abbondante, tiro fuori la mia Philips XXL.
Lascia i tortini in pace finché il lato inferiore non è dorato e compatto. Poi girali con una paletta larga, in un unico movimento tranquillo. Così mantengono la forma, anche se sono fragili, finché la crosta non si è formata.
Consigli e trucchi dell’autore: Morten Jensen
Gli errori più comuni e come evitarli
L’errore più frequente è usare purè tiepido o appena fatto. Il purè caldo è troppo molle, per cui i tortini si allargano nel cestello invece di mantenere la forma. Usa quindi sempre purè completamente freddo, meglio se del giorno prima, e se l’impasto ti sembra ancora molle metti i tortini formati in frigorifero per un breve periodo. L’errore successivo è il cavolo bagnato. Il cavolo cotto trattiene molta acqua, che fa sfaldare i tortini: tritalo finemente e strizzalo in un canovaccio pulito prima di unirlo al purè. Il terzo errore è riempire troppo il cestello. Se i tortini sono troppo ravvicinati, cuociono a vapore invece di diventare croccanti: disponili in un solo strato, leggermente distanziati, e cuocili piuttosto in due volte.
Come servire il Bubble and Squeak
Il modo classico di servirlo è con due tortini a persona e un uovo al tegamino dal tuorlo morbido sopra, ma il piatto si può tranquillamente arricchire:
- Un uovo al tegamino cotto nel burro, con il tuorlo che cola sulla crosta croccante
- Brown sauce o ketchup a parte, come in un caffè britannico
- Bacon fritto croccante o fette di arrosto freddo della domenica
- Baked beans in salsa di pomodoro per un vero brunch britannico
- Un’insalata verde con una vinaigrette leggermente acida che ravviva il piatto
Conservazione e riscaldamento
Se ti avanzano dei tortini, puoi conservarli coperti in frigorifero per 1-2 giorni. Riscaldali nell’airfryer a 180 °C per 4-6 minuti, finché non sono di nuovo croccanti e ben caldi al centro. In caso di emergenza si può usare il microonde, ma la crosta diventa molle. Il piatto non si presta al congelamento, perché peggiorano sia la consistenza sia il colore.
Con il Bubble and Squeak in airfryer gli avanzi della domenica diventano qualcosa che non vedi l’ora di mangiare. Purè freddo, cavolo ben strizzato e un’airfryer calda danno tortini di patate croccanti senza fatica, e l’uovo al tegamino sopra fa del piatto un vero pasto.
Domande frequenti
No. Il Bubble and Squeak si prepara con purè di patate cotto, ed è proprio il purè cotto a dare il cuore morbido e la crosta croccante. Le patate crude grattugiate danno invece dei rösti, un piatto completamente diverso.
Sì. Lessa circa 900 g di patate farinose, schiacciale con un po’ di burro e latte e lascia raffreddare completamente il purè in frigorifero, meglio se per tutta la notte. Il cavolo puoi cuocerlo contemporaneamente e lasciarlo raffreddare insieme al purè.
Sì. Aggiungi all’impasto 100-150 g di avanzi di carne tritati dell’arrosto della domenica, ad esempio arrosto di manzo, prosciutto cotto o bacon fritto croccante. I tortini diventano più sazianti, ma in questo caso il piatto non è più vegetariano.
Ricetta
Bubble and Squeak in Airfryer
Guida alla preparazione
Tieni lo schermo acceso e segui la ricetta passo dopo passo durante la cottura.
Passo 1:
Evita che lo schermo si spenga durante la cottura.
Passo 2:
Avvia la guida e segui la ricetta passo dopo passo.
Quanto costa il piatto
I prezzi possono variare a seconda di dove fai la spesa.
La nostra stima si basa sui prezzi medi dei supermercati italiani per l’anno in corso 2026.
Prezzo stimato per il piatto intero:
Dimensione dell’Airfryer
Tutte le nostre ricette sono testate in un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La ricetta entra nel mio Airfryer?
Se hai dubbi. Puoi sempre semplicemente diminuire una porzione nella ricetta, o cliccare sul pulsante 0,5x.
Chiedi anche al Chef IA
È facile! Premi semplicemente il pulsante Chiedi al Chef IA che vedi in basso.
Attrezzatura consigliata
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Strofinaccio
- 1 Ciotola grande
- 1 Pennello
- 1 Carta da forno (per airfryer)
- 1 Paletta
- 1 Padella
Lista della spesa
Ingredienti
- 700 g purè di patate (Freddo, meglio se avanzato dal giorno prima)
- 300 g cavolo cotto (Ad esempio verza, cavolo cappuccio a punta o cavoletti di Bruxelles)
- 3 pz. cipollotti (Affettati finemente)
- sale e pepe (Quanto basta)
- 2 cucch. olio di colza (Per spennellare)
Per servire
- 4 pz. uova (Per le uova al tegamino)
- 1 cucch. burro (Per cuocere le uova)
Come si fa
Preparazione
- Trita finemente 300 g cavolo cotto e strizzalo per eliminare più liquido possibile, meglio se in un canovaccio pulito. Troppo liquido fa sfaldare i tortini.
- Forma l’impasto in 8 tortini piatti di circa 2 cm di spessore e 8-9 cm di diametro e comprimili bene. Se l’impasto è troppo molle, metti i tortini in frigorifero per 15 minuti prima di cuocerli nell’airfryer.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l’airfryer a 200 °C in modalità aria calda.
- Spennella i tortini su entrambi i lati con 2 cucch. olio di colza e disponili nel cestello, su carta forno per airfryer, in un solo strato e leggermente distanziati. Se non c’è posto per tutti, cuocili in due volte.
- Cuoci i tortini a 200 °C per 8 minuti, finché il lato inferiore non è dorato e compatto.
- Gira i tortini con delicatezza usando una spatola e continua la cottura a 200 °C per 7-8 minuti, finché non sono dorati e croccanti su entrambi i lati.
Per servire
- Nel frattempo scalda 1 cucch. burro in una padella a fuoco medio. Rompi 4 pz. uova nella padella e cuocile per 3-4 minuti, finché gli albumi non si sono rappresi e i tuorli sono ancora morbidi.
- Servi i tortini caldi, due a persona, con sopra un uovo al tegamino.
Le nostre note alla ricetta
Il purè deve essere completamente freddo, meglio se avanzato dal giorno prima: altrimenti l’impasto diventa troppo molle e i tortini non mantengono la forma. Usa purè di patate cotto e non patate crude grattugiate come per i rösti. È il purè cotto a dare ai tortini il cuore morbido e la crosta croccante. Spennella entrambi i lati con l’olio e gira i tortini con delicatezza: sono fragili finché la crosta non si è formata. Senza avanzi:
Lessa circa 900 g di patate farinose, schiacciale con un po’ di burro e latte e lascia raffreddare completamente il purè in frigorifero, meglio se per tutta la notte. Variante:
Aggiungi all’impasto 100-150 g di avanzi di carne tritati dell’arrosto della domenica, ad esempio arrosto di manzo, prosciutto cotto o bacon fritto croccante. Gli avanzi di cavoletti di Bruxelles, cavolo riccio, carote o piselli possono sostituire una parte del cavolo, e una manciata di cheddar grattugiato dà ancora più sapore. Per servire:
Servi con sopra un uovo al tegamino dal tuorlo morbido e, a piacere, brown sauce o ketchup a parte: un classico pranzo o brunch britannico del giorno dopo l’arrosto della domenica. Dimensione delle porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi preparare i tortini in due volte.
Le tue note alla ricetta
Valori nutrizionali per porzione (Indicativo)
Importante su conservazione e nutrizione
Valori nutrizionali per porzione (indicativo): I calcoli si basano sui dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Conservazione (indicativo): I dati di conservazione sono, per quanto possibile, forniti da istituzioni pubbliche. Le nostre informazioni sono quindi solo indicative, ed è tua responsabilità ottenere e calcolare informazioni precise su conservazione e nutrizione che riguardano tutte le ricette su airfryerkogebogen.dk
Condividi facilmente la ricetta con altri:
Via e-mail o su Facebook
Apri la ricetta su mobile
Scansiona il codice QR con il telefono e ottieni la ricetta direttamente sul mobile mentre cucini.
Autore
Airfryerkogebogen.dk
