Bubble and Squeak in Airfryer
Croccanti tortini di patate britannici a base di purè freddo e cavolo cotto – il modo classico per riutilizzare gli avanzi dell'arrosto della domenica. I tortini diventano dorati nell'airfryer e si servono con sopra un uovo al tegamino dal tuorlo morbido.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Strofinaccio
- 1 Ciotola grande
- 1 Pennello
- 1 Carta da forno (per airfryer)
- 1 Paletta
- 1 Padella
Ingredienti
- 700 g purè di patate Freddo, meglio se avanzato dal giorno prima
- 300 g cavolo cotto Ad esempio verza, cavolo cappuccio a punta o cavoletti di Bruxelles
3 pz. cipollotti Affettati finemente
sale e pepe Quanto basta- 2 cucch. olio di colza Per spennellare
Per servire
4 pz. uova Per le uova al tegamino
1 cucch. burro Per cuocere le uova
Istruzioni
Preparazione
- Trita finemente 300 g cavolo cotto e strizzalo per eliminare più liquido possibile, meglio se in un canovaccio pulito. Troppo liquido fa sfaldare i tortini.
- Mescola bene 700 g purè di patate, il cavolo e 3 pz. cipollotti in una ciotola grande. Il purè deve essere completamente freddo: con un purè tiepido l'impasto diventa troppo molle e i tortini non mantengono la forma. Aggiusta di sale e pepe.
- Forma l'impasto in 8 tortini piatti di circa 2 cm di spessore e 8-9 cm di diametro e comprimili bene. Se l'impasto è troppo molle, metti i tortini in frigorifero per 15 minuti prima di cuocerli nell'airfryer.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l'airfryer a 200 °C in modalità aria calda.
- Spennella i tortini su entrambi i lati con 2 cucch. olio di colza e disponili nel cestello, su carta forno per airfryer, in un solo strato e leggermente distanziati. Se non c'è posto per tutti, cuocili in due volte.
- Cuoci i tortini a 200 °C per 8 minuti, finché il lato inferiore non è dorato e compatto.
- Gira i tortini con delicatezza usando una spatola e continua la cottura a 200 °C per 7-8 minuti, finché non sono dorati e croccanti su entrambi i lati.
Per servire
- Nel frattempo scalda 1 cucch. burro in una padella a fuoco medio. Rompi 4 pz. uova nella padella e cuocile per 3-4 minuti, finché gli albumi non si sono rappresi e i tuorli sono ancora morbidi.
- Servi i tortini caldi, due a persona, con sopra un uovo al tegamino.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Il purè deve essere completamente freddo, meglio se avanzato dal giorno prima: altrimenti l'impasto diventa troppo molle e i tortini non mantengono la forma. Usa purè di patate cotto e non patate crude grattugiate come per i rösti. È il purè cotto a dare ai tortini il cuore morbido e la crosta croccante. Spennella entrambi i lati con l'olio e gira i tortini con delicatezza: sono fragili finché la crosta non si è formata. Senza avanzi:
Lessa circa 900 g di patate farinose, schiacciale con un po' di burro e latte e lascia raffreddare completamente il purè in frigorifero, meglio se per tutta la notte. Variante:
Aggiungi all'impasto 100-150 g di avanzi di carne tritati dell'arrosto della domenica, ad esempio arrosto di manzo, prosciutto cotto o bacon fritto croccante. Gli avanzi di cavoletti di Bruxelles, cavolo riccio, carote o piselli possono sostituire una parte del cavolo, e una manciata di cheddar grattugiato dà ancora più sapore. Per servire:
Servi con sopra un uovo al tegamino dal tuorlo morbido e, a piacere, brown sauce o ketchup a parte: un classico pranzo o brunch britannico del giorno dopo l'arrosto della domenica. Dimensione delle porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi preparare i tortini in due volte.
Il purè deve essere completamente freddo, meglio se avanzato dal giorno prima: altrimenti l'impasto diventa troppo molle e i tortini non mantengono la forma. Usa purè di patate cotto e non patate crude grattugiate come per i rösti. È il purè cotto a dare ai tortini il cuore morbido e la crosta croccante. Spennella entrambi i lati con l'olio e gira i tortini con delicatezza: sono fragili finché la crosta non si è formata. Senza avanzi:
Lessa circa 900 g di patate farinose, schiacciale con un po' di burro e latte e lascia raffreddare completamente il purè in frigorifero, meglio se per tutta la notte. Variante:
Aggiungi all'impasto 100-150 g di avanzi di carne tritati dell'arrosto della domenica, ad esempio arrosto di manzo, prosciutto cotto o bacon fritto croccante. Gli avanzi di cavoletti di Bruxelles, cavolo riccio, carote o piselli possono sostituire una parte del cavolo, e una manciata di cheddar grattugiato dà ancora più sapore. Per servire:
Servi con sopra un uovo al tegamino dal tuorlo morbido e, a piacere, brown sauce o ketchup a parte: un classico pranzo o brunch britannico del giorno dopo l'arrosto della domenica. Dimensione delle porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi preparare i tortini in due volte.
Valori nutrizionali
Calorie: 380kcalCarboidrati: 32gProteine: 12gGrassi: 23gGrassi saturi: 9gGrassi polinsaturi: 3gGrassi monoinsaturi: 9gGrassi trans: 0.3gColesterolo: 230mgSodio: 730mgPotassio: 770mgFibre: 5gZuccheri: 5gVitamina A: 1140IUVitamina C: 24mgCalcio: 110mgFerro: 1.9mgCarboidrati netti: 27g
