Le lendemain du rôti du dimanche, il reste souvent dans le réfrigérateur un bol de purée de pommes de terre froide et un reste de chou cuit. C’est exactement ce qu’il te faut pour préparer un bubble and squeak à l’airfryer. Ce classique britannique est né du sens de l’économie : on mélange les restes avec des oignons nouveaux, on façonne des galettes plates et on les fait cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur.
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Le nom viendrait des bruits de bouillonnement et de couinement que fait le mélange dans une poêle chaude. À l’airfryer, tout se passe plus discrètement, mais le résultat est au moins aussi bon. Il suffit de badigeonner légèrement les galettes d’huile, puis l’air chaud fait le reste pendant que tu fais cuire les œufs au plat. Le plat est prêt en 31 minutes et convient aussi bien au déjeuner qu’à un brunch tranquille du week-end.
Temps de lecture estimé: 4 minutes
Table des matières
Pourquoi j’adore le Bubble and Squeak à l’airfryer
J’ai un faible pour les plats qui sauvent les restes de la poubelle, et le bubble and squeak est l’un des meilleurs. La purée froide donne aux galettes un cœur crémeux, le chou apporte de la douceur et un peu de mordant, et les oignons nouveaux relèvent le tout d’un piquant doux et frais. C’est une cuisine du quotidien honnête, sans chichis, et la recette de base est à la fois végétarienne et sans gluten.
Par ailleurs, la recette est incroyablement flexible. Le chou de Milan, le chou pointu et les choux de Bruxelles conviennent tous, et des restes de chou frisé, de carottes ou de petits pois peuvent remplacer une partie du chou. Une poignée de cheddar râpé donne encore plus de corps.
Qu’est-ce que l’airfryer fait mieux que la poêle ?
Traditionnellement, le bubble and squeak se cuit à la poêle dans une bonne quantité de matière grasse, et tu dois rester devant la plaque de cuisson pour que les galettes ne se cassent pas. À l’airfryer, 2 c. à s. d’huile de colza suffisent pour les huit galettes, puisqu’elles sont simplement badigeonnées des deux côtés. L’air chaud qui circule donne une croûte dorée et uniforme, et tu n’as pas à rester penché au-dessus d’une poêle de graisse qui grésille. Ne place le papier cuisson dans le panier qu’au moment d’y mettre les galettes, afin qu’il ne se soulève pas contre la résistance pendant le préchauffage.
Mon test du Bubble and Squeak dans ma cuisine
J’ai testé la recette dans mon Cosori Dual Blaze, qui a un seul panier avec des résistances chauffantes en haut et en bas. À 200 °C pendant 16 minutes, les galettes avaient une croûte croustillante d’un brun doré et un cœur moelleux et chaud. La chaleur venant des deux côtés donne une couleur uniforme, mais je retourne tout de même les galettes avec précaution à mi-cuisson, pour que les deux faces soient bien croustillantes. Mon meilleur résultat, je l’ai obtenu avec une purée qui avait passé la nuit au réfrigérateur. Si je dois préparer une plus grosse portion, je sors mon Philips XXL.
Laisse les galettes tranquilles jusqu’à ce que le dessous soit doré et ferme. Retourne-les ensuite avec une large spatule, d’un geste calme. Ainsi, elles gardent leur forme, même si elles sont fragiles, tant que la croûte n’a pas pris.
Trucs et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs classiques et comment les éviter
L’erreur la plus fréquente est d’utiliser une purée tiède ou tout juste préparée. Une purée chaude est trop molle : les galettes s’étalent alors dans le panier au lieu de garder leur forme. Utilise donc toujours une purée complètement froide, idéalement de la veille, et mets les galettes façonnées un moment au réfrigérateur si la préparation te paraît encore molle. L’erreur suivante, c’est le chou humide. Le chou cuit retient beaucoup d’eau, ce qui fait que les galettes se défont ; hache-le donc finement et presse-le dans un torchon propre pour en extraire l’eau, avant de l’ajouter à la purée. La troisième erreur est de trop remplir le panier. Quand les galettes sont serrées, elles cuisent à la vapeur au lieu de devenir croustillantes : dispose-les donc en une seule couche, en laissant un peu d’espace, et cuis-les plutôt en deux fois.
Comment servir le Bubble and Squeak
Le service classique, c’est deux galettes par personne avec un œuf au plat au jaune coulant sur le dessus, mais tu peux très bien compléter le plat :
- Un œuf au plat cuit au beurre, dont le jaune coule sur la croûte croustillante
- De la « brown sauce » ou du ketchup à côté, comme dans un café britannique
- Du bacon bien croustillant ou des tranches de rôti froid du dimanche
- Des baked beans à la sauce tomate pour un vrai brunch britannique
- Une salade verte avec une vinaigrette acidulée qui apporte de la fraîcheur
Conservation et réchauffage
Si tu as des galettes en trop, tu peux les conserver couvertes au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Réchauffe-les à l’airfryer à 180 °C pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient de nouveau croustillantes et chaudes à cœur. Le micro-ondes peut dépanner en cas de besoin, mais la croûte devient alors molle. Le plat ne se prête pas à la congélation, car la texture et la couleur se dégradent.
Avec le bubble and squeak à l’airfryer, les restes du dimanche deviennent un plat qu’on a hâte de déguster. Une purée froide, un chou bien pressé et un airfryer bien chaud donnent des galettes de pommes de terre croustillantes sans effort, et l’œuf au plat sur le dessus en fait un vrai repas.
FAQ
Non. Le bubble and squeak se prépare avec de la purée cuite, et c’est la purée cuite qui donne le cœur moelleux et la croûte croustillante. Des pommes de terre crues râpées donnent des röstis, un tout autre plat.
Oui. Fais cuire environ 900 g de pommes de terre farineuses, écrase-les avec un peu de beurre et de lait, puis laisse la purée refroidir complètement au réfrigérateur, idéalement toute la nuit. Tu peux faire cuire le chou en même temps et le laisser refroidir avec la purée.
Oui. Ajoute à la préparation 100-150 g de restes de viande hachés provenant du rôti du dimanche, par ex. du rôti de bœuf, du jambon ou du bacon bien croustillant. Les galettes seront plus nourrissantes, mais le plat ne sera alors plus végétarien.
Recette
Bubble and Squeak à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La recette convient-elle à mon Airfryer?
Si vous avez un doute. Vous pouvez toujours simplement diminuer d’une portion dans la recette, ou cliquer sur le bouton 0,5x.
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Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Torchon
- 1 Grand bol
- 1 Pinceau
- 1 Papier cuisson (pour airfryer)
- 1 Spatule
- 1 Poêle
Liste de courses
Comment faire
Préparation
- Hache finement 300 g chou cuit, puis presse-le pour en extraire le plus d’humidité possible, de préférence dans un torchon propre. Trop d’humidité fait que les galettes se défont.
- Façonne la préparation en 8 galettes plates d’environ 2 cm d’épaisseur et de 8-9 cm de diamètre, et tasse-les bien. Si la préparation est trop molle, place les galettes au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de les mettre dans l’airfryer.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 200 °C en chaleur tournante.
- Badigeonne les galettes des deux côtés avec 2 c. à s. huile de colza, puis dépose-les dans le panier sur du papier cuisson pour airfryer, en une seule couche et en laissant un peu d’espace entre elles. S’il n’y a pas assez de place pour toutes, cuis-les en deux fois.
- Cuis les galettes à 200 °C pendant 8 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré et ferme.
- Retourne délicatement les galettes avec une spatule, puis poursuis la cuisson à 200 °C pendant 7-8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes des deux côtés.
Service
- Pendant ce temps, fais chauffer 1 c. à s. beurre dans une poêle à feu moyen. Casse 4 pce œufs dans la poêle et fais-les cuire 3-4 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes restent coulants.
- Sers les galettes chaudes, deux par personne, avec un œuf au plat sur le dessus.
Nos notes pour la recette
La purée doit être complètement froide, idéalement de la veille – sinon la préparation devient trop molle et les galettes ne tiennent pas leur forme. Utilise de la purée de pommes de terre cuite, et non des pommes de terre crues râpées comme pour les röstis. C’est la purée cuite qui donne aux galettes leur cœur moelleux et leur croûte croustillante. Badigeonne les deux faces d’huile et retourne les galettes avec précaution – elles sont fragiles tant que la croûte n’a pas pris. Si tu n’as pas de restes :
Fais cuire environ 900 g de pommes de terre farineuses, écrase-les avec un peu de beurre et de lait, puis laisse la purée refroidir complètement au réfrigérateur, idéalement toute la nuit. Variante :
Ajoute au mélange 100-150 g de restes de viande hachés provenant du rôti du dimanche, par ex. du rôti de bœuf, du jambon ou du bacon bien croustillant. Des restes de choux de Bruxelles, de chou frisé, de carottes ou de petits pois peuvent remplacer une partie du chou, et une poignée de cheddar râpé apporte encore plus de saveur. Pour servir :
Sers les galettes avec un œuf au plat au jaune coulant sur le dessus et, si tu veux, de la « brown sauce » ou du ketchup à côté – un classique britannique pour le déjeuner ou le brunch, le lendemain du rôti du dimanche. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux cuire les galettes en deux fois.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
