Bubble and Squeak à l'airfryer
Des galettes de pommes de terre britanniques croustillantes, à base de purée froide et de chou cuit – la façon classique d'utiliser les restes du rôti du dimanche. Cuites à l'airfryer, les galettes deviennent dorées et se servent avec un œuf au plat au jaune coulant sur le dessus.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Torchon
- 1 Grand bol
- 1 Pinceau
- 1 Papier cuisson (pour airfryer)
- 1 Spatule
- 1 Poêle
Ingrédients
- 700 g purée de pommes de terre Froide, de préférence des restes de la veille
- 300 g chou cuit Par ex. chou de Milan, chou pointu ou choux de Bruxelles
3 pce oignons nouveaux Finement émincés
sel et poivre Selon le goût- 2 c. à s. huile de colza Pour badigeonner
Pour servir
4 pce œufs Pour les œufs au plat
1 c. à s. beurre Pour la cuisson
Préparation
Préparation
- Hache finement 300 g chou cuit, puis presse-le pour en extraire le plus d'humidité possible, de préférence dans un torchon propre. Trop d'humidité fait que les galettes se défont.
- Mélange bien 700 g purée de pommes de terre, le chou et 3 pce oignons nouveaux dans un grand saladier. La purée doit être complètement froide – une purée tiède rend la préparation trop molle, et les galettes ne tiennent pas leur forme. Assaisonne de sel et de poivre.
- Façonne la préparation en 8 galettes plates d'environ 2 cm d'épaisseur et de 8-9 cm de diamètre, et tasse-les bien. Si la préparation est trop molle, place les galettes au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de les mettre dans l'airfryer.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 200 °C en chaleur tournante.
- Badigeonne les galettes des deux côtés avec 2 c. à s. huile de colza, puis dépose-les dans le panier sur du papier cuisson pour airfryer, en une seule couche et en laissant un peu d'espace entre elles. S'il n'y a pas assez de place pour toutes, cuis-les en deux fois.
- Cuis les galettes à 200 °C pendant 8 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et ferme.
- Retourne délicatement les galettes avec une spatule, puis poursuis la cuisson à 200 °C pendant 7-8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés.
Service
- Pendant ce temps, fais chauffer 1 c. à s. beurre dans une poêle à feu moyen. Casse 4 pce œufs dans la poêle et fais-les cuire 3-4 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris et que les jaunes restent coulants.
- Sers les galettes chaudes, deux par personne, avec un œuf au plat sur le dessus.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
La purée doit être complètement froide, idéalement de la veille – sinon la préparation devient trop molle et les galettes ne tiennent pas leur forme. Utilise de la purée de pommes de terre cuite, et non des pommes de terre crues râpées comme pour les röstis. C'est la purée cuite qui donne aux galettes leur cœur moelleux et leur croûte croustillante. Badigeonne les deux faces d'huile et retourne les galettes avec précaution – elles sont fragiles tant que la croûte n'a pas pris. Si tu n'as pas de restes :
Fais cuire environ 900 g de pommes de terre farineuses, écrase-les avec un peu de beurre et de lait, puis laisse la purée refroidir complètement au réfrigérateur, idéalement toute la nuit. Variante :
Ajoute au mélange 100-150 g de restes de viande hachés provenant du rôti du dimanche, par ex. du rôti de bœuf, du jambon ou du bacon bien croustillant. Des restes de choux de Bruxelles, de chou frisé, de carottes ou de petits pois peuvent remplacer une partie du chou, et une poignée de cheddar râpé apporte encore plus de saveur. Pour servir :
Sers les galettes avec un œuf au plat au jaune coulant sur le dessus et, si tu veux, de la « brown sauce » ou du ketchup à côté – un classique britannique pour le déjeuner ou le brunch, le lendemain du rôti du dimanche. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux cuire les galettes en deux fois.
La purée doit être complètement froide, idéalement de la veille – sinon la préparation devient trop molle et les galettes ne tiennent pas leur forme. Utilise de la purée de pommes de terre cuite, et non des pommes de terre crues râpées comme pour les röstis. C'est la purée cuite qui donne aux galettes leur cœur moelleux et leur croûte croustillante. Badigeonne les deux faces d'huile et retourne les galettes avec précaution – elles sont fragiles tant que la croûte n'a pas pris. Si tu n'as pas de restes :
Fais cuire environ 900 g de pommes de terre farineuses, écrase-les avec un peu de beurre et de lait, puis laisse la purée refroidir complètement au réfrigérateur, idéalement toute la nuit. Variante :
Ajoute au mélange 100-150 g de restes de viande hachés provenant du rôti du dimanche, par ex. du rôti de bœuf, du jambon ou du bacon bien croustillant. Des restes de choux de Bruxelles, de chou frisé, de carottes ou de petits pois peuvent remplacer une partie du chou, et une poignée de cheddar râpé apporte encore plus de saveur. Pour servir :
Sers les galettes avec un œuf au plat au jaune coulant sur le dessus et, si tu veux, de la « brown sauce » ou du ketchup à côté – un classique britannique pour le déjeuner ou le brunch, le lendemain du rôti du dimanche. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux cuire les galettes en deux fois.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 380kcalGlucides: 32gProtéines: 12gLipides: 23gGraisses saturées: 9gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 9gAcides gras trans: 0.3gCholestérol: 230mgSodium: 730mgPotassium: 770mgFibres: 5gSucres: 5gVitamine A: 1140IUVitamine C: 24mgCalcium: 110mgFer: 1.9mgGlucides nets: 27g
