Le Toad in the Hole à l’airfryer, c’est la cuisine britannique du quotidien à son meilleur : des saucisses rissolées cuites dans un Yorkshire pudding doré, qui gonfle haut sur les bords et devient moelleux et juteux autour des saucisses. Le nom signifie littéralement « crapaud dans le trou », ce qui se comprend quand les saucisses dépassent de la pâte gonflée. Je prépare la recette dans un seul grand plat qui tient dans le panier, pour que les quatre portions soient prêtes en même temps.
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Le secret, c’est la chaleur. La matière grasse doit être fumante avant d’y verser la pâte, et le panier doit rester fermé pendant la cuisson. Si tu respectes ces deux points, tu obtiens un pudding croustillant et aérien sans allumer le four – servi avec une sauce à l’oignon bien corsée qui lie le tout.
Temps de lecture estimé: 4 minutes
Table des matières
Pourquoi j’adore le Toad in the Hole à l’airfryer
J’ai toujours eu un faible pour les plats où quelques ingrédients simples et bon marché deviennent quelque chose qui a des airs de petite fête. Le Toad in the Hole, c’est exactement ça : de la farine, des œufs, du lait et quelques bonnes saucisses se transforment en un pudding doré et gonflé, aux bords croustillants et à l’intérieur moelleux autour des saucisses. C’est un plat réconfortant, mais il ne te demande pas grand-chose – la plupart du temps, l’airfryer se débrouille tout seul.
La recette se décline aussi très facilement : incorpore un peu de moutarde ou du cheddar râpé dans la pâte, ou utilise des saucisses épicées de type Cumberland ou Lincolnshire.
Pourquoi la pâte gonfle si bien dans l’airfryer
Le Yorkshire pudding ne gonfle pas grâce à la levure chimique, mais grâce à la vapeur. Quand la pâte fluide touche la matière grasse qui grésille, le liquide commence aussitôt à s’évaporer et les œufs prennent autour de la vapeur, ce qui fait gonfler la pâte. Dans un grand four, beaucoup de chaleur s’échappe quand on ouvre la porte, et le plat a le temps de refroidir. Dans l’airfryer, tu sors simplement le panier, tu verses la pâte et tu le remets en place, et la chaleur tournante, très concentrée, garde le plat chaud. Cela donne des bords hauts et croustillants et un fond moelleux et juteux autour des saucisses.
Mon test du Toad in the Hole dans ma cuisine
J’ai testé le Toad in the Hole dans mon airfryer Philips XXL, où un plat d’environ 20 x 20 cm tient parfaitement et où la pâte a largement la place de gonfler. Les saucisses dorent dans l’huile à 200 °C et sont retournées à mi-cuisson pendant que la pâte repose. Quand la matière grasse est fumante, je verse la pâte et je referme le panier. Au total, la recette prend 51 minutes : 15 minutes de préparation et 36 minutes dans l’airfryer à 200 °C. À la fin, je vérifie avec un thermomètre à viande que les saucisses atteignent une température à cœur d’au moins 75 °C.
Laisse la matière grasse grésiller avant de verser la pâte, et remets aussitôt le panier en place. C’est le choc thermique qui fait gonfler le Yorkshire pudding – et il ne supporte pas que tu jettes un œil en cours de cuisson.
Conseils et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs classiques et comment les éviter
L’erreur la plus courante, c’est de verser la pâte quand la matière grasse n’est pas assez chaude. La pâte l’absorbe alors au lieu de gonfler, et le pudding devient lourd et plat. Fais donc chauffer encore un peu le plat avec l’huile et les saucisses, jusqu’à ce que la matière grasse soit fumante et grésille au contact de la pâte. La deuxième erreur, c’est d’ouvrir le panier pour voir où en est la cuisson. L’air froid fait retomber la pâte, et elle ne regonfle plus, alors garde le panier fermé pendant toute la cuisson et ne vérifie le résultat qu’à la fin. La troisième erreur, c’est un plat trop haut pour le panier. La pâte gonfle fortement et peut brûler sur le dessus, alors choisis un plat à bords bas, de préférence en métal, et prévois au moins 5 cm d’espace libre jusqu’à la résistance chauffante.
Comment servir le Toad in the Hole
Le Toad in the Hole est meilleur tout juste sorti du panier, quand les bords sont encore croustillants. Coupe-le en quatre parts et sers-le avec :
- Sauce à l’oignon bien corsée, avec des oignons fondants et dorés et un trait de sauce Worcestershire
- Purée de pommes de terre onctueuse
- Petits pois ou légumes cuits à la vapeur
- Une cuillerée de moutarde forte pour ceux qui aiment un peu de piquant
Conservation et réchauffage
Les restes se conservent couverts au réfrigérateur jusqu’à 3-4 jours. Réchauffe-les à l’airfryer à 180 °C pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le plat soit bien chaud et de nouveau croustillant – au micro-ondes, le pudding ramollit vite. Le Toad in the Hole peut aussi se congeler jusqu’à 3 mois. Laisse-le décongeler au réfrigérateur toute la nuit avant de le réchauffer, et fais chauffer la sauce à l’oignon à part dans une casserole.
Le Toad in the Hole prouve qu’un plat du quotidien peut très bien donner une impression de week-end. Avec une matière grasse fumante, un panier fermé et une bonne sauce à l’oignon, tu obtiens un classique britannique autour duquel toute la famille peut se réunir.
FAQ
Le plus souvent parce que le panier a été ouvert pendant la cuisson, ou parce que la matière grasse n’était pas fumante quand la pâte a été versée. Laisse la matière grasse grésiller, verse la pâte rapidement et garde le panier fermé jusqu’à la fin de la cuisson.
Utilise un plat allant au four, à bords bas, d’environ 20 x 20 cm, de préférence en métal, qui tient dans le panier. Prévois au moins 5 cm d’espace libre jusqu’à la résistance chauffante, car la pâte gonfle fortement.
Oui. Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer le plat en deux fois dans un plat plus petit, ou réduire la recette de moitié.
Recette
Toad in the Hole à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La recette convient-elle à mon Airfryer?
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Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- 1 Plat allant au four - Environ 20 x 20 cm, de préférence en métal – doit tenir dans le panier
- 1 Verre doseur - Grand, environ 1 litre, avec bec verseur
- 1 Balance de cuisine
- 1 Fouet
- 1 Pince
- 1 Gants de cuisine
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole - Pour la sauce à l’oignon
- 1 Louche
- 1 Thermomètre à viande
Liste de courses
Ingrédients
- 8 pce saucisses de porc (Crues, environ 500 g au total – par ex. Cumberland ou chipolata)
- 3 c. à s. huile neutre (Par ex. huile de colza – ou graisse de bœuf pour un goût britannique classique)
Pâte à Yorkshire pudding
Comment faire
Préparation
- Ajoute 1.5 dl lait entier petit à petit en fouettant, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et ait la consistance d’une crème liquide. Incorpore les feuilles de 3 brins thym frais à la pâte.
- Couvre le verre doseur et laisse reposer la pâte à température ambiante au moins 15 minutes, le temps que les saucisses dorent.
- Coupe 2 pce oignons en fines tranches pour la sauce à l’oignon.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 200 °C en chaleur tournante pendant 3 minutes, avec le plat et 3 c. à s. huile neutre dans le panier.
- Place 8 pce saucisses de porc dans le plat chaud en les espaçant un peu, puis roule-les dans l’huile. Fais cuire les saucisses à 200 °C pendant 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson avec une pince, pour qu’elles soient bien dorées de tous les côtés.
- Fais chauffer le plat encore 3 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que la matière grasse soit fumante. C’est essentiel pour le résultat – la pâte ne gonfle que si la matière grasse grésille quand elle touche le plat.
- Ajoute la pâte rapidement : sors le panier en portant des gants de cuisine, fouette la pâte une dernière fois et verse-la sur et autour des saucisses – ça doit grésiller. Remets aussitôt le panier en place pour que la chaleur ne s’échappe pas.
- Fais cuire le « Toad in the Hole » à 200 °C pendant 20 minutes. N’ouvre pas le panier en cours de cuisson – l’air froid fait retomber la pâte.
- Vérifie que la pâte est bien gonflée, dorée et croustillante sur les bords. Si elle manque de couleur, poursuis la cuisson à 200 °C pendant 2 à 3 minutes. Les saucisses doivent atteindre une température à cœur d’au moins 75 °C – mesure-la avec un thermomètre à viande.
Sauce à l’oignon
- Fais fondre 1 c. à s. beurre dans une casserole à feu moyen pendant que les saucisses dorent. Ajoute les oignons et 1 c. à c. sucre, puis fais-les revenir en remuant régulièrement pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
- Saupoudre 1 c. à s. farine de blé sur les oignons et remue pendant 1 minute.
Service
- Sers le « Toad in the Hole » tout de suite – coupé en 4 parts, avec la sauce à l’oignon bien chaude à côté.
Nos notes pour la recette
La matière grasse doit être fumante avant d’y verser la pâte – c’est le choc thermique qui fait gonfler la pâte et la rend croustillante sur les bords. Verse la pâte rapidement et referme aussitôt le panier. N’ouvre pas le panier pendant que la pâte cuit, sinon elle retombe. Utilise un plat à bords bas et laisse au moins 5 cm d’espace libre jusqu’à la résistance chauffante, car la pâte gonfle fortement. Variantes :
Incorpore 1 c. à c. de moutarde ou une poignée de cheddar râpé dans la pâte, ou utilise des saucisses épicées de type Cumberland ou Lincolnshire. Remplace le thym par du romarin frais, ou utilise des oignons rouges dans la sauce pour une saveur plus sucrée. Pour servir :
Sers le « Toad in the Hole » avec la sauce à l’oignon, de la purée de pommes de terre et des petits pois ou des légumes cuits à la vapeur. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer le plat en deux fois dans un plat plus petit, ou réduire la recette de moitié.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
