Toad in the Hole à l'airfryer
Des saucisses juteuses et rissolées, cuites dans un Yorkshire pudding doré, croustillant et aérien – de la cuisine britannique de tous les jours, dans un seul grand plat sorti de l'airfryer. À servir avec une sauce à l'oignon bien corsée.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Plat allant au four Environ 20 x 20 cm, de préférence en métal – doit tenir dans le panier
- 1 Verre doseur Grand, environ 1 litre, avec bec verseur
- 1 Balance de cuisine
- 1 Fouet
- 1 Pince
- 1 Gants de cuisine
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole Pour la sauce à l'oignon
- 1 Louche
- 1 Thermomètre à viande
Ingrédients
- 8 pce saucisses de porc Crues, environ 500 g au total – par ex. Cumberland ou chipolata
3 c. à s. huile neutre Par ex. huile de colza – ou graisse de bœuf pour un goût britannique classique
Pâte à Yorkshire pudding
100 g farine de blé
0.5 c. à c. sel
3 pce œufs À température ambiante
1.5 dl lait entier
3 brins thym frais Seulement les feuilles – ou 1 c. à c. de thym séché
Sauce à l'oignon
2 pce oignons
1 c. à s. beurre
1 c. à c. sucre De préférence de la cassonade- 1 c. à s. farine de blé
4 dl bouillon de bœuf À partir d'un cube ou de fond- 1 c. à c. sauce Worcestershire
sel et poivre Selon le goût
Préparation
Préparation
- Fouette 100 g farine de blé, 0.5 c. à c. sel et 3 pce œufs dans un grand verre doseur jusqu'à obtenir une pâte épaisse et sans grumeaux.
- Ajoute 1.5 dl lait entier petit à petit en fouettant, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ait la consistance d'une crème liquide. Incorpore les feuilles de 3 brins thym frais à la pâte.
- Couvre le verre doseur et laisse reposer la pâte à température ambiante au moins 15 minutes, le temps que les saucisses dorent.
- Coupe 2 pce oignons en fines tranches pour la sauce à l'oignon.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 200 °C en chaleur tournante pendant 3 minutes, avec le plat et 3 c. à s. huile neutre dans le panier.
- Place 8 pce saucisses de porc dans le plat chaud en les espaçant un peu, puis roule-les dans l'huile. Fais cuire les saucisses à 200 °C pendant 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson avec une pince, pour qu'elles soient bien dorées de tous les côtés.
- Fais chauffer le plat encore 3 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que la matière grasse soit fumante. C'est essentiel pour le résultat – la pâte ne gonfle que si la matière grasse grésille quand elle touche le plat.
- Ajoute la pâte rapidement : sors le panier en portant des gants de cuisine, fouette la pâte une dernière fois et verse-la sur et autour des saucisses – ça doit grésiller. Remets aussitôt le panier en place pour que la chaleur ne s'échappe pas.
- Fais cuire le « Toad in the Hole » à 200 °C pendant 20 minutes. N'ouvre pas le panier en cours de cuisson – l'air froid fait retomber la pâte.
- Vérifie que la pâte est bien gonflée, dorée et croustillante sur les bords. Si elle manque de couleur, poursuis la cuisson à 200 °C pendant 2 à 3 minutes. Les saucisses doivent atteindre une température à cœur d'au moins 75 °C – mesure-la avec un thermomètre à viande.
Sauce à l'oignon
- Fais fondre 1 c. à s. beurre dans une casserole à feu moyen pendant que les saucisses dorent. Ajoute les oignons et 1 c. à c. sucre, puis fais-les revenir en remuant régulièrement pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
- Saupoudre 1 c. à s. farine de blé sur les oignons et remue pendant 1 minute.
- Verse 4 dl bouillon de bœuf petit à petit en fouettant et ajoute 1 c. à c. sauce Worcestershire. Laisse mijoter la sauce environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis rectifie l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Service
- Sers le « Toad in the Hole » tout de suite – coupé en 4 parts, avec la sauce à l'oignon bien chaude à côté.
Notes
Conseils pour un résultat parfait :
La matière grasse doit être fumante avant d'y verser la pâte – c'est le choc thermique qui fait gonfler la pâte et la rend croustillante sur les bords. Verse la pâte rapidement et referme aussitôt le panier. N'ouvre pas le panier pendant que la pâte cuit, sinon elle retombe. Utilise un plat à bords bas et laisse au moins 5 cm d'espace libre jusqu'à la résistance chauffante, car la pâte gonfle fortement. Variantes :
Incorpore 1 c. à c. de moutarde ou une poignée de cheddar râpé dans la pâte, ou utilise des saucisses épicées de type Cumberland ou Lincolnshire. Remplace le thym par du romarin frais, ou utilise des oignons rouges dans la sauce pour une saveur plus sucrée. Pour servir :
Sers le « Toad in the Hole » avec la sauce à l'oignon, de la purée de pommes de terre et des petits pois ou des légumes cuits à la vapeur. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer le plat en deux fois dans un plat plus petit, ou réduire la recette de moitié.
La matière grasse doit être fumante avant d'y verser la pâte – c'est le choc thermique qui fait gonfler la pâte et la rend croustillante sur les bords. Verse la pâte rapidement et referme aussitôt le panier. N'ouvre pas le panier pendant que la pâte cuit, sinon elle retombe. Utilise un plat à bords bas et laisse au moins 5 cm d'espace libre jusqu'à la résistance chauffante, car la pâte gonfle fortement. Variantes :
Incorpore 1 c. à c. de moutarde ou une poignée de cheddar râpé dans la pâte, ou utilise des saucisses épicées de type Cumberland ou Lincolnshire. Remplace le thym par du romarin frais, ou utilise des oignons rouges dans la sauce pour une saveur plus sucrée. Pour servir :
Sers le « Toad in the Hole » avec la sauce à l'oignon, de la purée de pommes de terre et des petits pois ou des légumes cuits à la vapeur. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer le plat en deux fois dans un plat plus petit, ou réduire la recette de moitié.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 640kcalGlucides: 36gProtéines: 26gLipides: 44gGraisses saturées: 15gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 20gAcides gras trans: 0.2gCholestérol: 230mgSodium: 1590mgPotassium: 570mgFibres: 2gSucres: 6gVitamine A: 350IUVitamine C: 5mgCalcium: 110mgFer: 2.5mgGlucides nets: 34g
