En utilisant un airfryer, tu obtiens une croûte croustillante à l’extérieur et une viande tendre et juteuse à l’intérieur, le tout avec un minimum de préparation et de nettoyage. Le magret de canard à l’airfryer est une superbe recette, parfaite pour un dîner rapide et savoureux.
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Temps de lecture estimé : 6 minutes
Table des matières
Quels accompagnements servir avec le magret de canard à l’airfryer ?
Dans cette recette, nous nous concentrons sur la cuisson du magret de canard lui-même, car il peut se servir de bien des façons, d’une simple tranche de pain de seigle fraîchement cuit jusqu’à la sauce brune et aux pommes de terre à la danoise. Mais ci-dessous, tu trouveras d’autres idées d’accompagnement pour le magret de canard.
Voici quelques idées d’accompagnement pour le magret de canard à l’airfryer :
- Légumes-racines : les légumes-racines cuits au four ou rôtis comme les carottes, les panais, les patates douces et les betteraves sont un accompagnement nourrissant et coloré qui se marie bien avec le gras du canard.
- Haricots verts ou asperges : des haricots verts ou des asperges légèrement cuits à la vapeur ou sautés avec quelques amandes ou un peu d’ail peuvent apporter une dimension fraîche et croquante au repas.
- Riz ou céréales : un accompagnement de riz sauvage, de quinoa ou d’orge peut offrir une base consistante qui absorbe les sauces et apporte un bon contraste de texture.
- Chou rouge : un accompagnement danois classique, le chou rouge, qu’il soit traditionnellement mijoté longuement ou servi en salade fraîche, ajoute une belle acidité qui tranche avec le gras du canard.
- Sauce à l’orange ou sauce aux cerises : le canard et les sauces fruitées forment une combinaison classique. Une sauce à l’orange ou aux cerises, douce et légèrement acidulée, peut élever la saveur du magret vers de nouveaux sommets.
- Pommes de terre : des pommes de terre au four, en purée ou hasselback sont un choix robuste et satisfaisant qui se marie bien avec le canard. Pour une version plus légère, tu peux opter pour de petites pommes de terre cuites au sel.
- Salade : une simple salade verte avec une vinaigrette peut apporter une touche légère et rafraîchissante qui équilibre la richesse du repas.
- Champignons : des champignons sautés ou poêlés, en particulier des variétés comme le shiitake ou le portobello, peuvent apporter une délicieuse saveur umami qui complète la texture charnue du canard.
En choisissant un ou plusieurs de ces accompagnements pour cette recette, tu peux composer un repas équilibré et appétissant qui met en valeur la saveur du magret de canard à l’airfryer, tout en tenant compte des différentes textures et profils de saveurs.
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Le magret de canard a une saveur riche, légèrement gibier, et une couche de gras qui appelle un vin avec juste ce qu’il faut d’acidité et de fruit pour la trancher – et ici, le Pinot Noir de Bourgogne est la réponse classique. Je te recommande chaleureusement l’Albert Bichot Bourgogne Pinot Noir Côte d’Or Secret de Famille 2022 – un Bourgogne soyeux et aromatique, aux notes de cerise, de fruits rouges et d’une belle profondeur terreuse, qui élève la saveur du canard vers de nouveaux sommets sans la dominer.
Pour une dimension de saveur supplémentaire, tu peux badigeonner le magret d’un mélange de miel et de vinaigre balsamique durant les dernières minutes de cuisson pour obtenir un glaçage sucré et acidulé.
Astuces et conseils de l’auteur : Morten Jensen
Quels types de magret de canard existe-t-il ?
Les magrets de canard varient selon la race du canard, la méthode d’élevage et l’origine géographique. Cela se traduit par des différences de taille, de saveur et de teneur en gras. Voici quelques-uns des types de magret de canard les plus courants que tu peux rencontrer :
- Magret de canard de Barbarie (Muscovy) : le canard de Barbarie, aussi appelé canard musqué, a une chair plus foncée et plus maigre que les autres types de canard. Le magret de canard de Barbarie est réputé pour sa saveur riche et sa peau épaisse et croustillante. La viande est moins grasse, ce qui en fait un choix populaire pour ceux qui recherchent une alternative plus saine.
- Magret de canard de Pékin : le canard de Pékin est le type de canard le plus couramment utilisé en cuisine grâce à sa chair juteuse et savoureuse. Les magrets de canard de Pékin sont plus petits et plus gras que ceux de Barbarie, ce qui offre une expérience plus juteuse et plus savoureuse, surtout lorsque la peau est rendue croustillante.
- Magret de canard mulard : le canard mulard est un hybride entre un canard de Pékin et un canard de Barbarie. Les magrets de canard mulard sont gros, avec une teneur en gras élevée et une saveur prononcée, ce qui les rend idéaux pour la production de foie gras. Ils sont particulièrement appréciés dans la cuisine française pour leur saveur riche et leur capacité à devenir très croustillants.
- Magrets de canard biologiques : ces magrets proviennent de canards élevés dans des conditions biologiques, ce qui signifie qu’ils ont eu accès à des espaces extérieurs et ont été nourris avec une alimentation biologique. Les magrets de canard biologiques peuvent provenir de différentes races, mais l’accent est mis sur le bien-être animal et l’alimentation naturelle, ce qui peut donner une saveur plus distincte.
- Magret de canard sauvage : les magrets de canard sauvage proviennent de canards chassés dans la nature, et ils ont une saveur plus intense et plus « sauvage » que les canards d’élevage. Ces morceaux sont généralement plus petits et plus maigres, avec une chair de couleur plus foncée.
Quel type de canard choisir pour le magret de canard à l’airfryer ?
Le choix du type pour le magret de canard à l’airfryer dépend des préférences personnelles en matière de saveur et de texture, ainsi que de la méthode de cuisson souhaitée. Par exemple, un plat qui demande une croûte croustillante et une viande juteuse s’obtient mieux avec un magret plus gras, comme ceux du canard de Pékin ou mulard. D’autres plats, qui recherchent une viande plus maigre et au goût plus intense, préféreront peut-être les magrets de canard de Barbarie ou sauvage. Pour notre recette, tu peux utiliser tous les types de magret de canard.
FAQ
Fais cuire le magret à 180 °C environ 10 minutes côté peau vers le bas, retourne-le, puis poursuis la cuisson encore 10-15 minutes. Le temps exact dépend de la taille du magret et de ton airfryer. Utilise de préférence un thermomètre de cuisine : 58-62 °C donne un magret rosé. Laisse-le reposer 5-10 minutes avant de le découper.
Incise un quadrillage dans la couche de gras sans entailler la chair, puis assaisonne bien la peau. Commence côté peau vers le bas pour que le gras fonde, et termine côté peau vers le haut pour qu’elle devienne croustillante. Tu obtiens ainsi une peau croustillante et une viande juteuse.
Conserve les restes couverts au réfrigérateur jusqu’à 3-4 jours. Réchauffe les tranches à l’airfryer à 170 °C pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien chaude. Tu peux aussi congeler le magret jusqu’à 3 mois et le décongeler au réfrigérateur toute une nuit.
Recette
Magret de canard à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La recette convient-elle à mon Airfryer?
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Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau bien aiguisé
- 1 Thermomètre de cuisine
Liste de courses
Ingrédients
Comment faire
- Prépare 1 pce magret de canard d’environ 400 g en incisant un quadrillage dans la couche de gras sans entailler la chair. Cela aide le gras à fondre et la peau à devenir croustillante.
- Parsème 1 c. à c. sel, 1 c. à c. poivre noir, 1 pincée sucre et 1 c. à c. thym ou romarin séché sur le côté peau et le côté chair du magret.
- Préchauffe l’airfryer à 180 °C.(Préprogramme-le, ou laisse-le tourner quelques minutes avant la cuisson)
- Place le magret côté peau vers le bas dans le panier de l’airfryer et fais cuire à 180 °C environ 10 minutes pour amorcer la fonte du gras et rendre la peau croustillante.Start online køkkenuret her
- Retourne le magret pour que le côté peau soit vers le haut, et poursuis la cuisson à 180 °C encore 8-15 minutes, selon la taille du magret et le niveau de cuisson souhaité.Mesure la température à cœur dans la partie la plus épaisse à partir d’environ 8 minutes après l’avoir retourné. Sors le magret à 54-56 °C pour une cuisson rosée – la température monte encore de 3-4 °C pendant le repos, pour atteindre environ 58-60 °C.Start online køkkenuret her
- Sors le magret de l’airfryer et laisse-le reposer 5-10 minutes avant de le découper. Cela permet aux sucs de la viande de se répartir uniformément.Start online køkkenuret her
- Découpe le magret en fines tranches et sers.
Nos notes pour la recette
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
