Les cannoli sont l’un des gâteaux les plus appréciés de Sicile : des coques fines et croustillantes de pâte roulée, garnies de crème de ricotta sucrée juste avant de servir. Traditionnellement, les coques sont frites, mais ici je les cuis à l’Airfryer. La pâte est parfumée au marsala et étalée sur 1,5 mm maximum, ce qui donne les petites bulles caractéristiques et un croustillant qui claque sous la dent – sans la moindre casserole d’huile chaude.
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La garniture est la classique : de la ricotta égouttée, travaillée bien lisse avec du sucre glace et du sucre vanillé, puis mélangée à du chocolat noir et de l’écorce d’orange confite. Les extrémités sont trempées dans des pistaches hachées, et le résultat évoque une pâtisserie de Palerme.
Temps de lecture estimé: 4 minutes
Table des matières
Table des matières :
Pourquoi j’adore les cannoli à l’Airfryer
J’ai toujours eu un grand respect pour les cannoli, car la friture est contraignante dans une cuisine familiale classique. Avec l’Airfryer, le plus gros obstacle disparaît : plus besoin de faire chauffer des litres d’huile, de les maintenir à bonne température, puis de s’en débarrasser. Les coques reçoivent un léger badigeon d’huile, cuisent sur les tubes en métal dans le panier, et ressortent dorées et croustillantes avec de petites bulles.
Le travail peut aussi être réparti dans le temps. Les coques peuvent être cuites jusqu’à une semaine à l’avance, et la crème peut attendre au réfrigérateur, si bien qu’il ne faut qu’un instant pour les garnir une fois l’heure du dessert arrivée.
Comment les coques deviennent croustillantes sans friture
Le secret est dans la pâte. Une fois étalée très finement, il ne reste presque aucun intérieur qui puisse rester mou, et l’air chaud la sèche rapidement de part en part. L’alcool du marsala s’évapore dès que la pâte rencontre la chaleur, ce qui aide à gonfler les petites bulles. Une cuillère à café de vinaigre de vin blanc garde la pâte tendre, et l’huile dont tu la badigeonnes lui donne la couleur dorée qu’on associe habituellement à la friteuse.
Mon test des cannoli en cuisine
J’ai cuit les coques dans mon Cosori Dual Blaze, qui a un seul panier avec des résistances en haut et en bas. Six tubes sur une seule couche avec un peu d’espace entre eux passent bien, et à 190 °C pendant 8 minutes, les coques sont devenues dorées et croustillantes avec des bulles bien visibles. Même si la chaleur vient des deux côtés, je retourne les tubes après 4 minutes pour que la couleur soit uniforme tout autour. Avec deux fournées de 8 minutes chacune, l’Airfryer ne tourne que 16 minutes au total.
La recette complète prend 126 minutes, mais 60 d’entre elles sont du pur temps de repos, pendant lequel la pâte se détend et la ricotta s’égoutte au réfrigérateur. Le reste, ce sont 50 minutes de préparation et 16 minutes dans l’Airfryer. Ma leçon la plus importante, c’est que la pâte doit être étalée jusqu’à 1-1,5 mm, de préférence avec une machine à pâtes – une pâte trop épaisse donne des coques qui ressemblent davantage à des biscuits. Si les coques sont encore pâles après 8 minutes, laisse-les 1 à 2 minutes de plus, car les airfryers varient.
Ne garnis les coques qu’au moment de les servir. La crème de ricotta les ramollit rapidement, tandis que les coques vides restent croustillantes jusqu’à une semaine dans une boîte hermétique.
Astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs classiques et comment les éviter
La première erreur est de mettre du blanc d’œuf sur le tube lui-même. Le blanc d’œuf agit comme de la colle, et s’il atterrit sur le métal, la coque reste collée et se casse quand tu veux la faire glisser. Badigeonne donc uniquement le chevauchement, là où la pâte se rejoint. La deuxième erreur est de trop remplir le panier. Si les tubes sont collés les uns contre les autres, les coques présentent des taches pâles, donc dispose-les en une seule couche avec un peu d’espace entre eux, et cuis plutôt en plusieurs fournées. La troisième erreur est une ricotta trop humide. Si tu sautes l’égouttage, la crème devient liquide et ramollit les coques encore plus vite. Laisse la ricotta s’égoutter au moins une heure, idéalement toute une nuit, et presse-la à travers une passoire pour que la crème soit ferme et lisse.
Comment servir les cannoli
Les cannoli se suffisent très bien à eux-mêmes, mais ils s’intègrent aussi parfaitement à une grande conclusion italienne du repas :
- Un petit espresso, qui équilibre la crème de ricotta sucrée
- Un petit verre de marsala – le même vin qui parfume la pâte
- Une table de desserts italienne avec des biscotti et des fruits frais
- Les extrémités trempées dans du chocolat haché à la place des pistaches, pour varier
Conservation et réchauffage
Les cannoli garnis doivent être mangés dans l’heure, et ils ne doivent être ni réchauffés ni congelés. Les coques non garnies, en revanche, restent croustillantes jusqu’à une semaine dans une boîte hermétique, et la crème de ricotta se conserve deux jours au réfrigérateur. Si les coques sont devenues un peu molles, tu peux leur redonner du croustillant à l’Airfryer à 160 °C pendant 2-3 minutes. Laisse-les refroidir complètement avant de les garnir. Les coques vides peuvent aussi être congelées jusqu’à deux mois et retrouver leur croustillant à l’Airfryer après décongélation, mais la crème de ricotta ne supporte pas la congélation.
Les cannoli à l’Airfryer prouvent qu’un classique de la friteuse peut très bien s’en passer. Cuis les coques bien à l’avance, garnis-les au dernier moment, et sers-les pendant que le contraste entre la coque croustillante et la crème fraîche est à son maximum.
FAQ
Les coques vides peuvent être cuites jusqu’à une semaine à l’avance et conservées dans une boîte hermétique. Garnis-les seulement juste avant de servir, car la crème de ricotta ramollit rapidement les coques.
Utilise des tubes à cannoli en métal d’environ 2,5 cm de diamètre. Graisse-les légèrement avec de l’huile, et garde le blanc d’œuf loin du tube lui-même, pour que la coque glisse facilement. Si tu as moins de tubes, cuis simplement en plusieurs fournées et laisse les tubes refroidir avant d’y enrouler de nouveaux cercles de pâte.
Cannolo est le singulier, et cannoli est le pluriel. Un seul gâteau s’appelle donc un cannolo en italien, tandis que plusieurs s’appellent des cannoli.
Recette
Cannoli à l’Airfryer
Guide de préparation
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Quel est le coût du plat
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Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
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Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- 12 Cannolirør - en métal, environ 2,5 cm de diamètre
- 2 Saladier
- 1 Sigte
- 1 Rouleau à pâtisserie - ou machine à pâtes
- 1 Rund udstikker - environ 10 cm de diamètre
- 1 Pinceau
- 1 Poche à douille
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Liste de courses
Ingrédients
Pour badigeonner
- 2 c. à s. huile neutre (légèrement battu)
- 1 blanc d’œuf (let pisket)
Crème de ricotta
- 500 g ricotta
- 80 g sucre glace (finement haché)
- 1 c. à c. sucre vanillé (finement hachée)
- 50 g chocolat noir (non salées, finement hachées)
- 40 g écorce d’orange confite (pour saupoudrer)
Décoration
- 40 g pistaches (usaltede, finthakkede)
- 1 c. à s. sucre glace (til drys)
Comment faire
Préparation
- Mets 500 g ricotta dans une passoire au-dessus d’un bol, couvre, et laisse égoutter au réfrigérateur pendant au moins 1 heure – de préférence toute une nuit.
- Ajoute 1 jaune d’œuf, 3 c. à s. marsala et 1 c. à c. vinaigre de vin blanc, et rassemble rapidement en une pâte ferme. Ajoute éventuellement 1 à 2 c. à s. de marsala supplémentaires si la pâte s’émiette.
- Pétris la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant 5-8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple. Enveloppe-la de film alimentaire, et laisse-la reposer à température ambiante pendant 1 heure.
Crème de ricotta
- Presse la ricotta égouttée à travers la passoire avec le dos d’une cuillère, pour obtenir une crème bien lisse. Incorpore 80 g sucre glace et 1 c. à c. sucre vanillé.
- Hache finement 50 g chocolat noir, 40 g écorce d’orange confite et 40 g pistaches – séparément. Réserve les pistaches pour la décoration.
- Incorpore le chocolat et l’écorce d’orange à la crème de ricotta, et remplis-en une poche à douille. Réserve-la au réfrigérateur jusqu’au moment de garnir les coques.
Coques à cannoli
- Divise la pâte en deux, et étale une moitié en une plaque très fine de 1-1,5 mm – de préférence avec une machine à pâtes. Plus la pâte est fine, plus les coques seront croustillantes et auront de bulles.
- Découpe des cercles d’environ 10 cm à l’aide d’un emporte-pièce rond ou d’un verre. Répète avec l’autre moitié, et étale à nouveau les chutes jusqu’à obtenir 12 cercles.
- Graisse légèrement les tubes à cannoli avec un peu de 2 c. à s. huile neutre, et enroule un cercle de pâte autour de chaque tube, en faisant chevaucher les bords au centre. Badigeonne le chevauchement avec 1 blanc d’œuf, et presse bien la jointure. Évite de mettre du blanc d’œuf sur le tube lui-même, sinon la coque restera collée.
Cuisson à l’Airfryer
- Préchauffe l’Airfryer à 190 °C.
- Badigeonne l’extérieur des coques avec le reste de l’huile, et place 6 tubes dans le panier en une seule couche, avec un peu d’espace entre eux.
- Fais cuire les coques à 190 °C pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes avec de petites bulles. Retourne les tubes après 4 minutes, pour qu’ils colorent uniformément.
- Laisse les coques refroidir sur les tubes pendant 2-3 minutes, puis fais-les glisser délicatement, pendant qu’elles sont encore tièdes. Tiens le tube avec un torchon, car le métal est très chaud. Laisse les coques refroidir complètement.
- Répète avec les 6 derniers tubes à 190 °C pendant 8 minutes. Si tu as moins de tubes, laisse-les refroidir avant d’y enrouler de nouveaux cercles de pâte.
Service
- Garnis les coques avec la crème de ricotta par les deux extrémités – juste avant de servir, pour qu’elles restent croustillantes.
- Trempe les extrémités dans les pistaches hachées, saupoudre de 1 c. à s. sucre glace, et sers immédiatement.
Nos notes pour la recette
Étale la pâte le plus finement possible – 1,5 mm maximum. La pâte fine et l’alcool du marsala donnent des coques croustillantes avec de petites bulles, même sans friture. Badigeonne les coques uniformément d’huile et retourne les tubes à mi-cuisson. Si les coques sont encore pâles après 8 minutes, laisse-les 1 à 2 minutes de plus, car les airfryers varient. Garnis juste avant de servir :
La crème de ricotta ramollit vite les coques, donc ne les garnis qu’au moment de passer à table. Si tu as le temps, laisse égoutter la ricotta toute une nuit – la crème sera plus ferme et tiendra mieux sa forme. La ricotta de brebis donne la saveur la plus sicilienne. Variante :
Ajoute ½ c. à c. de cannelle ou 1 c. à c. de cacao à la pâte pour une coque plus foncée et plus épicée, ou utilise du saindoux à la place du beurre, comme on le fait traditionnellement en Sicile. La crème peut être parfumée avec du zeste d’orange finement râpé, et les extrémités peuvent être trempées dans du chocolat haché à la place des pistaches. Service :
Sers les cannoli en dessert avec un espresso ou un petit verre de marsala, ou dispose-les sur un buffet de desserts italiens. Nombre de portions :
La recette donne 12 cannoli (singulier : cannolo), soit 3 par personne, et la pâte permet d’obtenir quelques coques supplémentaires si certaines se cassent. Si ton airfryer est plus petit ou que tu as moins de tubes, cuis les coques en plusieurs fournées. Les coques vides peuvent être cuites jusqu’à une semaine à l’avance.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
