Cannoli este una dintre cele mai îndrăgite prăjituri ale Siciliei: coji subțiri și crocante din aluat rulat, umplute cu o cremă dulce de ricotta chiar înainte de servire. În mod tradițional, cojile se prăjesc în baie de ulei, dar aici le coc în airfryer. Aluatul este aromatizat cu marsala și întins la maximum 1,5 mm, ceea ce dă acele bășici mici caracteristice și o crocanță deosebită – complet fără o oală cu ulei încins.
Publicitate: Pagina afișează reclame și conține linkuri publicitare (linkuri afiliate). Vedeți agenții noștri de publicitate aici.
Umplutura este cea clasică: ricotta scursă, amestecată fin cu zahăr pudră și zahăr vanilat, și combinată cu ciocolată neagră și coajă de portocală confiată. Capetele se scufundă în fistic tocat, iar rezultatul seamănă cu ceva dintr-o cofetărie din Palermo.
Timp estimat de citire: 4 minute
Cuprins
Cuprins
De aceea iubesc cannoli la airfryer
Am avut mereu respect pentru cannoli, pentru că prăjitul în baie de ulei este incomod într-o bucătărie obișnuită de acasă. Cu airfryerul, dispare cel mai mare obstacol: nu mai e nevoie de litri de ulei care trebuie încălziți, menținuți la temperatură și apoi eliminați. Cojile primesc doar un strat subțire de ulei, se coc pe tuburile de metal din coș și ies aurii și crocante, cu bășici mici.
În același timp, munca poate fi împărțită. Cojile pot fi coapte cu până la o săptămână în avans, iar crema poate sta gata în frigider, așa că nu îți ia decât o clipă să le umpli când e timpul de desert.
Așa devin cojile crocante fără baie de ulei
Secretul stă în aluat. Când este întins foarte subțire, aproape că nu rămâne miez care să rămână moale, iar aerul cald îl usucă rapid, de la un capăt la altul. Alcoolul din marsala se evaporă imediat ce aluatul întâlnește căldura și ajută la formarea bășicilor mici. O linguriță de oțet de vin alb menține aluatul fraged, iar uleiul cu care îl pensulezi dă culoarea aurie pe care altfel o asociem cu baia de ulei.
Testul meu din bucătărie cu cannoli
Am copt cojile în Cosori Dual Blaze, care are un singur coș cu elemente de încălzire atât deasupra, cât și dedesubt. Șase tuburi într-un singur strat, cu puțin spațiu între ele, încap perfect, iar la 190 °C timp de 8 minute, cojile au devenit aurii și crocante, cu bășici vizibile. Chiar dacă căldura vine din două direcții, întorc tuburile după 4 minute, ca să capete culoare uniform pe toată suprafața. Cu două reprize a câte 8 minute, airfryerul funcționează doar 16 minute.
Întreaga rețetă durează 126 de minute, dar 60 dintre ele sunt timp de repaus, în care aluatul se relaxează, iar ricotta se scurge la frigider. Restul sunt 50 de minute de preparare și cele 16 minute în airfryer. Cea mai importantă experiență a mea este că aluatul trebuie întins până la 1-1,5 mm, de preferință cu o mașină de paste – un aluat prea gros dă coji care seamănă mai degrabă cu niște biscuiți. Dacă cojile sunt încă palide după 8 minute, mai lasă-le 1-2 minute în plus, pentru că airfryerele variază.
Umple cojile abia când sunt gata de pus pe masă. Crema de ricotta le înmoaie repede, în timp ce cojile goale rămân crocante până la o săptămână într-o cutie ermetică.
Sfaturi și trucuri de la autor: Morten Jensen
Cele mai frecvente greșeli și cum le eviți
Prima greșeală este să ajungă albuș pe tubul în sine. Albușul acționează ca un adeziv, iar dacă ajunge pe metal, coaja se lipește și se rupe atunci când vrei să o scoți. Pensulează așadar doar suprapunerea, acolo unde se îmbină aluatul. A doua greșeală este să umpli coșul prea dens. Dacă tuburile stau lipite unele de altele, cojile capătă pete palide, așa că așază-le într-un singur strat, cu puțin spațiu între ele, și coace mai degrabă în mai multe reprize. A treia greșeală este o ricotta prea umedă. Dacă sari peste scurgere, crema devine moale și înmoaie cojile și mai repede. Lasă ricotta să se scurgă cel puțin o oră, de preferință peste noapte, și treci-o prin sită, ca să devină fermă și netedă.
Așa servești cannoli
Cannoli pot fi servite foarte bine și singure, dar se potrivesc și de minune într-o încheiere italienească mai amplă a mesei:
- O espresso mică, ce echilibrează crema dulce de ricotta
- Un pahar mic de marsala – același vin folosit la aromatizarea aluatului
- O masă de deserturi italienești cu biscotti și fructe de pădure proaspete
- Capetele scufundate în ciocolată tocată în loc de fistic, dacă vrei să variezi
Păstrare și reîncălzire
Cannoli umplute ar trebui consumate în decurs de o oră și nu trebuie nici reîncălzite, nici congelate. Cojile neumplute, în schimb, rămân crocante până la o săptămână într-o cutie ermetică, iar crema de ricotta se păstrează două zile la frigider. Dacă cojile au devenit puțin moi, pot fi făcute din nou crocante în airfryer la 160 °C timp de 2-3 minute. Lasă-le să se răcească complet înainte de a le umple. Cojile goale pot fi și congelate până la două luni și făcute din nou crocante în airfryer după dezghețare, dar crema de ricotta nu suportă congelarea.
Cannoli din airfryer arată că un clasic din baia de ulei poate fi făcut foarte bine și fără ea. Coace cojile din timp, umple-le în ultima clipă și servește-le cât timp contrastul dintre coaja crocantă și crema rece este la apogeu.
Întrebări frecvente
Cojile goale pot fi coapte cu până la o săptămână înainte și păstrate într-o cutie ermetică. Umple-le abia chiar înainte de servire, deoarece crema de ricotta înmoaie repede cojile.
Folosește tuburi de cannoli din metal, cu un diametru de aproximativ 2,5 cm. Unge-le subțire cu ulei și ține albușul departe de tubul în sine, ca să alunece ușor coaja de pe el. Dacă ai mai puține tuburi, coci pur și simplu în mai multe reprize și lași tuburile să se răcească înainte de a înfășura noi cercuri de aluat pe ele.
Cannolo este forma de singular, iar cannoli este forma de plural. O singură prăjitură se numește deci un cannolo în italiană, în timp ce mai multe se numesc cannoli.
Rețetă
Cannoli la Airfryer
Ghid de gătit
Ține ecranul pornit și urmărește rețeta pas cu pas în timp ce gătești.
Pasul 1:
Evită ca ecranul să se stingă în timp ce gătești.
Pasul 2:
Pornește ghidul și urmărește rețeta pas cu pas.
Cât costă preparatul
Prețurile pot varia în funcție de locul unde faci cumpărăturile.
Estimarea noastră se bazează pe prețurile medii ale alimentelor pentru anul curent 2026.
Preț estimat pentru întregul preparat:
Mărimea Airfryer-ului
Toate rețetele noastre sunt testate într-un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Rețeta încape în Airfryer-ul meu?
Dacă nu ești sigur, poți oricând să reduci o porție în rețetă sau să apeși butonul 0,5x.
Întreabă-l și pe Bucătarul AI
Este simplu! Apasă pur și simplu butonul Întreabă-l pe Bucătarul AI pe care îl vezi în partea de jos.
Echipament recomandat
- 1 Friteuză cu aer cald
- 12 Cannolirør - din metal, cca. 2,5 cm în diametru
- 2 Bol pentru amestec
- 1 Sigte
- 1 Sucitor - sau mașină de paste
- 1 Rund udstikker - cca. 10 cm în diametru
- 1 Pensulă
- 1 Poș cu duiuri
- 1 Tocător
- 1 Cuțit
Lista de cumpărături
Ingrediente
Pentru uns
- 2 lingură ulei neutru (de ex. ulei de rapiță)
- 1 albuș (ușor bătut)
Cremă de ricotta
- 500 g ricotta
- 80 g zahăr pudră
- 1 linguriță zahăr vanilat
- 50 g ciocolată neagră (tocată fin)
- 40 g coajă de portocală confiată (tocată fin)
Pentru decorare
- 40 g fistic (nesărat, tocat fin)
- 1 lingură zahăr pudră (pentru presărat)
Mod de preparare
Pregătire
- Pune 500 g ricotta într-o sită deasupra unui bol, acoperă și las-o să se scurgă la frigider timp de cel puțin 1 oră – de preferință peste noapte.
- Adaugă 1 gălbenuș, 3 lingură marsala și 1 linguriță oțet de vin alb, și frământă repede până obții un aluat consistent. Adaugă eventual 1-2 linguri de marsala în plus, dacă aluatul se sfărâmă.
- Frământă aluatul pe un blat ușor presărat cu făină timp de 5-8 minute, până devine neted și elastic. Înfășoară-l în folie și lasă-l să se odihnească la temperatura camerei timp de 1 oră.
Cremă de ricotta
- Treci ricotta scursă prin sită cu dosul unei linguri, ca să obții o cremă complet netedă. Încorporează 80 g zahăr pudră și 1 linguriță zahăr vanilat.
- Toacă fin 50 g ciocolată neagră, 40 g coajă de portocală confiată și 40 g fistic – fiecare separat. Pune fisticul deoparte pentru decorare.
- Încorporează ciocolata și coaja de portocală în crema de ricotta, apoi pune crema într-un poș de patiserie. Ține-o la rece până cojile sunt gata de umplut.
Coji de cannoli
- Împarte aluatul în două și întinde una dintre jumătăți într-o foaie foarte subțire, de 1-1,5 mm – de preferință cu o mașină de paste. Cu cât aluatul este mai subțire, cu atât cojile devin mai crocante și fac mai multe bășici.
- Decupează cercuri de cca. 10 cm cu un decupator rotund sau cu un pahar. Repetă cu cealaltă jumătate și întinde din nou resturile, până obții 12 cercuri.
- Pensulează tuburile de cannoli subțire cu puțin din 2 lingură ulei neutru, și înfășoară câte un cerc de aluat în jurul fiecărui tub, astfel încât marginile să se suprapună la mijloc. Pensulează suprapunerea cu 1 albuș și apasă bine îmbinarea. Evită albușul pe tub, altfel coaja rămâne lipită de el.
Preparare la airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 190 °C cu aer cald.
- Pensulează cojile pe exterior cu restul de ulei și așază 6 tuburi în coș, într-un singur strat, cu puțin spațiu între ele.
- Coace cojile la 190 °C timp de 8 minute, până devin aurii și crocante, cu bășici mici. Întoarce tuburile după 4 minute, ca să capete culoare pe toată suprafața.
- Lasă cojile să se răcească pe tuburi timp de 2-3 minute, apoi scoate-le ușor de pe tuburi, cât timp sunt încă călduțe. Ține tubul cu un prosop de bucătărie, deoarece metalul este foarte fierbinte. Lasă cojile să se răcească complet.
- Repetă cu ultimele 6 tuburi la 190 °C timp de 8 minute. Dacă ai mai puține tuburi, lasă-le să se răcească înainte de a înfășura noi cercuri de aluat pe ele.
Servire
- Umple cojile cu crema de ricotta de la ambele capete – abia chiar înainte de servire, ca să rămână crocante.
- Scufundă capetele în fisticul tocat și presară cu 1 lingură zahăr pudră, apoi servește imediat.
Notițele noastre pentru rețetă
Întinde aluatul cât mai subțire posibil – cel mult 1,5 mm. Aluatul subțire și alcoolul din marsala dau coji crocante cu bășici mici, chiar și fără baie de ulei. Pensulează cojile uniform cu ulei și întoarce tuburile la jumătatea timpului. Dacă cojile sunt încă palide după 8 minute, mai lasă-le 1-2 minute în plus, deoarece airfryerele variază. Umple chiar înainte de servire:
Crema de ricotta înmoaie repede cojile, așa că umple-le abia când sunt gata de servit. Dacă ai timp, lasă ricotta să se scurgă peste noapte – astfel crema devine mai fermă și își păstrează forma mai bine. Ricotta din lapte de oaie oferă gustul cel mai sicilian. Variantă:
Adaugă ½ linguriță de scorțișoară sau 1 linguriță de cacao în aluat pentru o coajă mai închisă la culoare și mai condimentată, sau folosește untură în loc de unt, așa cum se face în mod tradițional în Sicilia. Crema poate fi aromatizată cu coajă de portocală rasă fin, iar capetele pot fi scufundate în ciocolată tocată în loc de fistic. Pentru servire:
Servește cannoli ca desert alături de o espresso sau un pahar mic de marsala, sau pune-le pe o masă italienească de deserturi. Mărimea porțiilor:
Rețeta dă 12 cannoli (la singular: cannolo), adică 3 pe persoană, iar aluatul ajunge pentru câteva coji în plus, în caz că se sparg unele. Dacă ai un airfryer mai mic sau mai puține tuburi, coace cojile în mai multe reprize. Cojile goale pot fi coapte cu până la o săptămână înainte.
Notițele tale pentru rețetă
Valori nutriționale per porție (Orientativ)
Important despre termenul de valabilitate și nutriție
Valori nutriționale per porție (orientativ): Calculele se bazează pe date de la Departamentul de Agricultură al Statelor Unite (USDA). Termen de valabilitate (orientativ): Datele privind termenul de valabilitate sunt furnizate, pe cât posibil, de instituții publice, inclusiv autoritățile naționale din domeniul alimentar. Informațiile noastre sunt deci doar orientative și este responsabilitatea ta să obții și să calculezi informații exacte privind termenul de valabilitate și valorile nutriționale pentru toate rețetele de pe airfryerkogebogen.dk
Distribuie ușor rețeta altora:
Prin e-mail sau pe Facebook
Deschide rețeta pe telefon
Scanează codul QR cu telefonul și primește rețeta direct pe mobil în timp ce gătești.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
