Cannoli zijn een van Sicilës meest geliefde gebakjes: dunne, krokante schelpjes van gerold deeg, vlak voor het serveren gevuld met zoete ricottacrème. Traditioneel worden de schelpjes gefrituurd, maar hier bak ik ze in de airfryer. Het deeg is op smaak gebracht met marsala en tot hooguit 1,5 mm dun uitgerold, wat de kenmerkende kleine blaasjes en een knapperige structuur geeft – helemaal zonder een pan met hete olie.
Advertentie: De pagina toont advertenties en bevat reclamelinks (affiliate-links). Bekijk onze adverteerders hier.
De vulling is de klassieker: uitgelekte ricotta glad geroerd met poedersuiker en vanillesuiker en gemengd met pure chocolade en gekonfijte sinaasappelschil. De uiteinden worden gedoopt in gehakte pistachenoten, en het resultaat lijkt zo weggelopen uit een banketbakkerij in Palermo.
Geschatte leestijd: 4 minuten
Inhoudsopgave:
Daarom hou ik van cannoli uit de airfryer
Ik heb altijd ontzag gehad voor cannoli, omdat frituren lastig is in een gewone thuiskeuken. Met de airfryer verdwijnt het grootste obstakel: er zijn geen liters olie die opgewarmd, op temperatuur gehouden en achteraf weer afgevoerd moeten worden. De schelpjes krijgen een dun laagje olie, worden op de metalen buisjes in de mand gebakken en komen er goudbruin en krokant uit met kleine blaasjes.
Bovendien kun je het werk verdelen. De schelpjes kunnen tot een week van tevoren worden gebakken, en de crème kan klaarstaan in de koelkast, zodat het maar een ogenblik kost om ze te vullen wanneer het tijd is voor toetje.
Zo worden de schelpjes krokant zonder frituren
Het geheim zit in het deeg. Als het helemaal dun is uitgerold, is er bijna geen kern meer die zacht kan blijven, en de hete lucht droogt het snel door. De alcohol in de marsala verdampt zodra het deeg de hitte raakt, en helpt de kleine blaasjes op te blazen. Een theelepel witte wijnazijn houdt het deeg mals, en de olie waarmee je het bestrijkt, geeft de goudbruine kleur die je normaal associeert met de frituurpan.
Mijn keukentest met cannoli
Ik heb de schelpjes gebakken in mijn Cosori Dual Blaze, die één mand heeft met verwarmingselementen zowel boven als onder. Zes buisjes in één laag met een beetje ruimte ertussen passen prima, en bij 190 °C in 8 minuten werden de schelpjes goudbruin en krokant met duidelijke blaasjes. Ook al komt de warmte van twee kanten, ik draai de buisjes na 4 minuten om, zodat de kleur gelijkmatig wordt over de hele buis. Met twee rondes van 8 minuten staat de airfryer maar 16 minuten aan.
Het hele recept duurt 126 minuten, maar 60 daarvan is pure rusttijd, waarin het deeg ontspant en de ricotta uitlekt in de koelkast. De rest is 50 minuten voorbereiding en de 16 minuten in de airfryer. Mijn belangrijkste inzicht is dat het deeg echt tot 1-1,5 mm moet worden uitgerold, het liefst met een pastamachine – te dik deeg geeft schelpjes die meer aan koekjes doen denken. Zijn de schelpjes na 8 minuten nog bleek, geef ze dan 1-2 minuten extra, want airfryers verschillen.
Vul de schelpjes pas als ze op tafel komen. De ricottacrème maakt ze binnen korte tijd zacht, terwijl lege schelpjes tot een week knapperig blijven in een luchtdichte trommel.
Tips en trucs van de auteur: Morten Jensen
De meestgemaakte fouten en hoe je ze voorkomt
De eerste fout is eiwit op de buis zelf krijgen. Eiwit werkt als lijm, en komt het op het metaal terecht, dan blijft de schelp vastzitten en breekt hij als je hem eraf wilt schuiven. Bestrijk daarom alleen de overlap waar het deeg samenkomt. De tweede fout is de mand te vol leggen. Liggen de buisjes strak tegen elkaar aan, dan krijgen de schelpjes bleke plekken, dus leg ze in één laag met een beetje ruimte ertussen en bak liever in meerdere rondes. De derde fout is een natte ricotta. Sla je het uitlekken over, dan wordt de crème slap en maakt hij de schelpjes nog sneller zacht. Laat de ricotta minstens een uur uitlekken, het liefst een hele nacht, en druk hem door een zeef, zodat de crème stevig en glad wordt.
Zo serveer je cannoli
Cannoli kunnen prima op zichzelf staan, maar ze passen ook goed in een uitgebreidere Italiênse afsluiting van de maaltijd:
- Een kleine espresso die de zoete ricottacrème in balans brengt
- Een klein glas marsala – dezelfde wijn waarmee het deeg op smaak is gebracht
- Een Italiêns dessertbord met biscotti en verse bessen
- De uiteinden gedoopt in gehakte chocolade in plaats van pistachenoten, als je wilt variëren
Bewaren en opwarmen
Gevulde cannoli kun je het beste binnen een uur opeten, en ze mogen niet worden opgewarmd of ingevroren. Ongevulde schelpjes blijven daarentegen tot een week knapperig in een luchtdichte trommel, en de ricottacrème houdt zich twee dagen in de koelkast. Zijn de schelpjes iets zacht geworden, dan kun je ze opnieuw krokant maken in de airfryer op 160 °C gedurende 2-3 minuten. Laat ze volledig afkoelen voordat je ze vult. Lege schelpjes kunnen ook tot twee maanden worden ingevroren en na ontdooien weer krokant gemaakt worden in de airfryer, maar de ricottacrème kan niet tegen vorst.
Cannoli uit de airfryer laten zien dat een klassieker uit de frituurpan prima zonder kan. Bak de schelpjes ruim op tijd, vul ze op het laatste moment, en serveer ze terwijl het contrast tussen de krokante schelp en de koele crème op zijn best is.
FAQ
Lege schelpjes kunnen tot een week van tevoren worden gebakken en bewaard in een luchtdichte trommel. Vul ze pas vlak voor het serveren, want de ricottacrème maakt de schelpjes snel zacht.
Gebruik metalen cannolibuisjes van ongeveer 2,5 cm doorsnede. Smeer ze dun in met olie en houd het eiwit weg van de buis zelf, zodat de schelp er makkelijk af glijdt. Heb je minder buisjes, bak dan gewoon in meerdere rondes en laat de buisjes afkoelen voordat je er nieuwe deegcirkels omheen wikkelt.
Cannolo is enkelvoud en cannoli is meervoud. Één stuk gebak heet in het Italiaans dus een cannolo, terwijl meerdere stuks cannoli worden genoemd.
Recept
Cannoli uit de Airfryer
Bereidingsgids
Houd het scherm aan en volg het recept stap voor stap tijdens het koken.
Stap 1:
Voorkom dat het scherm uitgaat tijdens het koken.
Stap 2:
Start de gids en volg het recept stap voor stap.
Wat kost het gerecht
De prijzen kunnen variëren afhankelijk van waar je boodschappen doet.
Onze schatting is gebaseerd op gemiddelde Nederlandse supermarktprijzen voor het lopende jaar 2026.
Geschatte prijs voor het hele gerecht:
Airfryer-formaat
Al onze recepten zijn getest in een Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Past het recept in mijn Airfryer?
Als je twijfelt. Je kunt altijd gewoon een portie minder maken in het recept, of op de 0,5x-knop klikken.
Vraag ook gerust de AI-Kok
Het is eenvoudig! Druk gewoon op de knop Vraag het de AI-Kok die je onderaan ziet.
Aanbevolen apparatuur
- 1 Airfryer
- 12 Cannolirør - van metaal, ca. 2,5 cm in diameter
- 2 Mengkom
- 1 Sigte
- 1 Deegroller - of pastamachine
- 1 Rund udstikker - ca. 10 cm in diameter
- 1 Kwast
- 1 Spuitzak
- 1 Snijplank
- 1 Mes
Boodschappenlijst
Ingrediënten
- 125 g tarwebloem
- 1 el suiker
- 1 snufje zout
- 15 g boter (koud, in kleine blokjes)
- 1 eidooier
- 3 el marsala (zoet of droog)
- 1 tl witte wijnazijn
Voor het bestrijken
- 2 el neutrale olie (bijv. koolzaadolie)
- 1 eiwit (licht geklopt)
Ricottacrème
- 500 g ricotta
- 80 g poedersuiker
- 1 tl vanillesuiker
- 50 g pure chocolade (fijngehakt)
- 40 g gekonfijte sinaasappelschil (fijngehakt)
Garnering
- 40 g pistachenoten (ongezouten, fijngehakt)
- 1 el poedersuiker (voor het bestrooien)
Zo doe je het
Voorbereiding
- Leg 500 g ricotta in een zeef boven een kom, dek af, en laat het minstens 1 uur uitlekken in de koelkast – bij voorkeur een hele nacht.
- Meng 125 g tarwebloem, 1 el suiker en 1 snufje zout in een mengkom. Kruimel 15 g boter met je vingertoppen door het bloemmengsel, tot het op grof zand lijkt.
- Voeg 1 eidooier, 3 el marsala en 1 tl witte wijnazijn toe, en kneed het snel tot een stevig deeg. Voeg eventueel 1-2 el extra marsala toe als het deeg kruimelt.
- Kneed het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad 5-8 minuten, tot het glad en soepel is. Pak het in plasticfolie, en laat het 1 uur op kamertemperatuur rusten.
Ricottacrème
- Druk de uitgelekte ricotta met de bolle kant van een lepel door de zeef, zodat de crème helemaal glad wordt. Roer 80 g poedersuiker en 1 tl vanillesuiker erdoor.
- Hak 50 g pure chocolade, 40 g gekonfijte sinaasappelschil en 40 g pistachenoten fijn – apart van elkaar. Zet de pistachenoten apart voor de garnering.
- Schep de chocolade en de sinaasappelschil door de ricottacrème, en doe de crème in een spuitzak. Zet hem in de koelkast tot de schelpen gevuld moeten worden.
Cannolischelpen
- Verdeel het deeg in tweeën, en rol de ene helft uit tot een zeer dunne plak van 1-1,5 mm – bij voorkeur met een pastamachine. Hoe dunner het deeg is, hoe knapperiger de schelpen worden, en hoe meer blaasjes ze krijgen.
- Steek cirkels van ca. 10 cm uit met een ronde uitsteekvorm of een glas. Herhaal met de andere helft, en rol de restjes opnieuw uit, tot je 12 cirkels hebt.
- Smeer de cannolibuisjes dun in met een beetje van 2 el neutrale olie, en wikkel een deegcirkel om elk buisje, zodat de randen in het midden overlappen. Bestrijk het overlappende stuk met 1 eiwit, en druk de naad goed vast. Vermijd eiwit op het buisje zelf, anders blijft de schelp vastzitten.
Bereiden in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 190 °C heteluchtstand.
- Bestrijk de buitenkant van de schelpen met de rest van de olie, en leg 6 buisjes in één laag in de mand, met een beetje ruimte ertussen.
- Bak de schelpen op 190 °C gedurende 8 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn met kleine blaasjes. Draai de buisjes na 4 minuten om, zodat ze rondom kleuren.
- Laat de schelpen 2-3 minuten afkoelen op de buisjes, en schuif ze daarna voorzichtig eraf terwijl ze nog lauwwarm zijn. Houd het buisje vast met een theedoek, want het metaal is erg heet. Laat de schelpen volledig afkoelen.
- Herhaal met de laatste 6 buisjes op 190 °C gedurende 8 minuten. Heb je minder buisjes, laat ze dan afkoelen voordat je er nieuwe deegcirkels omheen wikkelt.
Serveren
- Vul de schelpen aan beide kanten met de ricottacrème – pas vlak voor het serveren, zodat de schelpen knapperig blijven.
- Doop de uiteinden in de gehakte pistachenoten, bestrooi met 1 el poedersuiker, en serveer meteen.
Onze opmerkingen bij het recept
Rol het deeg zo dun mogelijk uit – maximaal 1,5 mm. Het dunne deeg en de alcohol in de marsala zorgen voor knapperige schelpen met kleine blaasjes, ook zonder friteuse. Bestrijk de schelpen gelijkmatig met olie, en draai de buisjes halverwege om. Zijn de schelpen na 8 minuten nog bleek, geef ze dan 1-2 minuten extra, want airfryers verschillen onderling. Vul vlak voor het serveren:
De ricottacrème maakt de schelpen snel zacht, dus vul ze pas wanneer ze op tafel komen. Heb je tijd, laat de ricotta dan een nacht uitlekken – dan wordt de crème steviger en houdt beter zijn vorm. Ricotta van schapenmelk geeft de meest Siciliaanse smaak. Variatie:
Voeg ½ tl kaneel of 1 tl cacao toe aan het deeg voor een donkerdere en pittigere schelp, of gebruik reuzel in plaats van boter, zoals traditioneel op Sicilië gebeurt. De crème kan op smaak gebracht worden met fijngeraspte sinaasappelschil, en de uiteinden kunnen in plaats van pistachenoten in gehakte chocolade gedoopt worden. Serveren:
Serveer cannoli als dessert met een espresso of een klein glaasje marsala, of zet ze op een Italiaanse desserttafel. Portiegrootte:
Het recept levert 12 cannoli (enkelvoud: cannolo), oftewel 3 per persoon, en het deeg is genoeg voor een paar extra schelpen, mocht er een breken. Heb je een kleinere airfryer of minder buisjes, bak de schelpen dan in meerdere rondes. Lege schelpen kunnen tot een week van tevoren gebakken worden.
Jouw notities bij het recept
Voedingswaarde per portie (Indicatief)
Belangrijk over houdbaarheid en voedingswaarde
Voedingswaarde per portie (indicatief): De berekeningen zijn gebaseerd op gegevens van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA). Houdbaarheid (indicatief): Houdbaarheidsgegevens worden, voor zover mogelijk, geleverd door overheidsinstellingen. Onze informatie is daarom slechts indicatief, en het is jouw verantwoordelijkheid om nauwkeurige informatie over houdbaarheid en voedingswaarde te verkrijgen en te berekenen die betrekking heeft op alle recepten op airfryerkogebogen.dk
Deel het recept eenvoudig met anderen:
Per e-mail of op Facebook
Open het recept op je mobiel
Scan de QR-code met je telefoon en krijg het recept direct op je mobiel terwijl je kookt.
Auteur
Airfryerkogebogen.dk
