Cannoli ist eines der beliebtesten Gebäckstücke Siziliens: dünne, knusprige Röllchen aus gerolltem Teig, die kurz vor dem Servieren mit gesüßter Ricottacreme gefüllt werden. Traditionell werden die Röllchen frittiert, aber hier backe ich sie im Airfryer. Der Teig ist mit Marsala abgeschmeckt und wird auf höchstens 1,5 mm ausgerollt, was die charakteristischen kleinen Blasen und eine knackige Knusprigkeit ergibt – ganz ohne einen Topf mit heißem Öl.
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Die Füllung ist die klassische: abgetropfter Ricotta glattgerührt mit Puderzucker und Vanillezucker und vermengt mit dunkler Schokolade und kandierter Orangenschale. Die Enden werden in gehackte Pistazien getaucht, und das Ergebnis erinnert an etwas aus einer Konditorei in Palermo.
Geschätzte Lesezeit: 4 Minuten
Inhaltsverzeichnis:
Darum liebe ich Cannoli im Airfryer
Ich hatte immer Respekt vor Cannoli, weil Frittieren in einer normalen Hausküche umständlich ist. Mit dem Airfryer verschwindet die größte Hürde: Es gibt keine Liter Öl, die erhitzt, auf Temperatur gehalten und danach entsorgt werden müssen. Die Röllchen werden dünn mit Öl bestrichen, auf den Metallformen im Korb gebacken und kommen goldbraun und knusprig mit kleinen Blasen heraus.
Gleichzeitig lässt sich die Arbeit aufteilen. Die Röllchen können bis zu eine Woche im Voraus gebacken werden, und die Creme kann fertig im Kühlschrank stehen, sodass es nur einen Moment dauert, sie zu füllen, wenn es Zeit für das Dessert ist.
So werden die Röllchen ohne Fritteuse knusprig
Das Geheimnis liegt im Teig. Wenn er ganz dünn ausgerollt ist, gibt es fast kein Inneres mehr, das weich bleiben kann, und die heiße Luft trocknet ihn schnell durch. Der Alkohol im Marsala verdampft, sobald der Teig auf die Hitze trifft, und hilft dabei, die kleinen Blasen aufzupusten. Ein Teelöffel Weißweinessig hält den Teig mürbe, und das Öl, mit dem du bestreichst, gibt die goldene Farbe, die man sonst mit dem Frittiertopf verbindet.
Mein Küchentest mit Cannoli
Ich habe die Röllchen in meinem Cosori Dual Blaze gebacken, der einen Korb mit Heizelementen sowohl oben als auch unten hat. Sechs Formen in einer Schicht mit etwas Abstand dazwischen passen gut, und bei 190 °C in 8 Minuten wurden die Röllchen goldbraun und knusprig mit deutlichen Blasen. Obwohl die Hitze von zwei Seiten kommt, wende ich die Formen nach 4 Minuten, damit die Farbe rundherum gleichmäßig wird. Mit zwei Durchgängen à 8 Minuten läuft der Airfryer nur 16 Minuten.
Das gesamte Rezept dauert 126 Minuten, aber 60 davon sind reine Ruhezeit, in der sich der Teig entspannt und der Ricotta im Kühlschrank abtropft. Der Rest sind 50 Minuten Vorbereitung und die 16 Minuten im Airfryer. Meine wichtigste Erfahrung ist, dass der Teig ganz auf 1-1,5 mm ausgerollt werden muss, gerne mit einer Nudelmaschine – ein zu dicker Teig ergibt Röllchen, die eher an Kekse erinnern. Sind die Röllchen nach 8 Minuten noch blass, gib ihnen 1-2 Minuten extra, denn Airfryer sind unterschiedlich.
Fülle die Röllchen erst, wenn sie auf den Tisch sollen. Die Ricottacreme macht sie in kurzer Zeit weich, während leere Röllchen sich in einer luftdichten Dose bis zu eine Woche knusprig halten.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der erste Fehler ist, Eiweiß auf die Form selbst zu bekommen. Das Eiweiß wirkt wie Leim, und landet es auf dem Metall, klebt das Röllchen fest und bricht, wenn du es abschieben willst. Bestreiche daher nur die Überlappung, wo der Teig zusammenkommt. Der zweite Fehler ist, den Korb zu dicht zu füllen. Liegen die Formen dicht aneinander, bekommen die Röllchen blasse Flecken, also lege sie in einer Schicht mit etwas Abstand dazwischen, und backe lieber in mehreren Durchgängen. Der dritte Fehler ist ein feuchter Ricotta. Überspringst du das Abtropfen, wird die Creme locker und macht die Röllchen noch schneller weich. Lass den Ricotta mindestens eine Stunde abtropfen, gerne über Nacht, und drücke ihn durch das Sieb, sodass die Creme fest und glatt wird.
So servierst du Cannoli
Cannoli können gut für sich allein stehen, aber sie passen auch gut in einen größeren italienischen Abschluss der Mahlzeit:
- Ein kleiner Espresso, der die süße Ricottacreme ausbalanciert
- Ein kleines Glas Marsala – derselbe Wein, der den Teig abschmeckt
- Ein italienisches Dessertbuffet mit Biscotti und frischen Beeren
- Die Enden in gehackte Schokolade statt Pistazien getaucht, wenn du variieren möchtest
Aufbewahrung und Aufwärmen
Gefüllte Cannoli sollten innerhalb einer Stunde gegessen werden und weder wieder aufgewärmt noch eingefroren werden. Ungefüllte Röllchen bleiben dagegen in einer luftdichten Dose bis zu 1 Woche knusprig, und die Ricottacreme hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Sind die Röllchen etwas weich geworden, können sie im Airfryer bei 160 °C in 2-3 Minuten wieder knusprig gemacht werden. Lasse sie vollständig abkühlen, bevor du sie füllst. Ungefüllte Röllchen können außerdem bis zu 2 Monate eingefroren und nach dem Auftauen im Airfryer wieder knusprig gemacht werden, aber die Ricottacreme eignet sich nicht zum Einfrieren.
Cannoli aus dem Airfryer zeigt, dass sich ein Klassiker aus dem Frittiertopf gut ohne ihn zubereiten lässt. Backe die Röllchen rechtzeitig, fülle sie im letzten Moment, und serviere sie, während der Kontrast zwischen der knusprigen Hülle und der kühlen Creme am größten ist.
Häufig gestellte Fragen
Leere Röllchen können bis zu eine Woche im Voraus gebacken und in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden. Fülle sie erst kurz vor dem Servieren, da die Ricottacreme die Röllchen schnell weich macht.
Verwende Cannoliformen aus Metall mit etwa 2,5 cm Durchmesser. Bestreiche sie dünn mit Öl, und halte das Eiweiß von der Form selbst fern, damit sich das Röllchen leicht lösen lässt. Hast du weniger Formen, backst du einfach in mehreren Durchgängen und lässt die Formen abkühlen, bevor du neue Teigkreise darum wickelst.
Cannolo ist Einzahl, und Cannoli ist Mehrzahl. Ein einzelnes Gebäckstück heißt auf Italienisch also Cannolo, während mehrere Cannoli genannt werden.
Rezept
Cannoli im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
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Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 12 Cannolirør - aus Metall, ca. 2,5 cm Durchmesser
- 2 Rührschüssel
- 1 Sigte
- 1 Nudelholz - oder Nudelmaschine
- 1 Rund udstikker - ca. 10 cm Durchmesser
- 1 Pinsel
- 1 Spritzbeutel
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Einkaufsliste
Zutaten
- 125 g Weizenmehl
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 15 g Butter (kalt, in kleinen Würfeln)
- 1 Eigelb
- 3 EL Marsala (süß oder trocken)
- 1 TL Weißweinessig
Zum Bestreichen
- 2 EL neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
- 1 Eiweiß (leicht verquirlt)
Ricottacreme
- 500 g Ricotta
- 80 g Puderzucker
- 1 TL Vanillezucker
- 50 g dunkle Schokolade (fein gehackt)
- 40 g kandierte Orangenschale (fein gehackt)
Zum Garnieren
- 40 g Pistazien (ungesalzen, fein gehackt)
- 1 EL Puderzucker (zum Bestäuben)
So machst du es
Vorbereitung
- Gib 500 g Ricotta in ein Sieb über eine Schüssel, decke sie ab und lasse sie mindestens 1 Stunde im Kühlschrank abtropfen – gerne über Nacht.
- Mische 125 g Weizenmehl, 1 EL Zucker und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel. Zerbrösele 15 g Butter mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung, bis sie grobem Sand ähnelt.
- Füge 1 Eigelb, 3 EL Marsala und 1 TL Weißweinessig hinzu und forme schnell einen festen Teig. Gib bei Bedarf 1-2 EL zusätzlichen Marsala dazu, falls der Teig krümelt.
- Knete den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5-8 Minuten, bis er glatt und geschmeidig ist. Wickle ihn in Frischhaltefolie, und lasse ihn 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen.
Ricottacreme
- Drücke den abgetropften Ricotta mit dem Rücken eines Löffels durch das Sieb, sodass die Creme ganz glatt wird. Rühre 80 g Puderzucker und 1 TL Vanillezucker unter.
- Hacke 50 g dunkle Schokolade, 40 g kandierte Orangenschale und 40 g Pistazien fein – jeweils getrennt. Stelle die Pistazien für die Garnitur beiseite.
- Hebe die Schokolade und die Orangenschale unter die Ricottacreme, und fülle die Creme in einen Spritzbeutel. Stelle sie kalt, bis die Röllchen gefüllt werden.
Cannoli-Röllchen
- Teile den Teig in zwei Hälften, und rolle eine Hälfte zu einer sehr dünnen Platte von 1-1,5 mm aus – gerne mit einer Nudelmaschine. Je dünner der Teig ist, desto knuspriger werden die Röllchen, und desto mehr Blasen bekommen sie.
- Steche Kreise von ca. 10 cm mit einem runden Ausstecher oder einem Glas aus. Wiederhole das mit der anderen Hälfte, und rolle die Reste erneut aus, bis du 12 Kreise hast.
- Bestreiche die Cannoliformen dünn mit etwas von dem 2 EL neutrales Öl, und wickle einen Teigkreis um jede Form, sodass die Kanten sich in der Mitte überlappen. Bestreiche die Überlappung mit 1 Eiweiß, und drücke die Naht gut fest. Vermeide Eiweiß auf der Form selbst, sonst klebt das Röllchen fest.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 190 °C Umluft vor.
- Bestreiche die Röllchen außen mit dem restlichen Öl, und lege 6 Formen in einer Schicht mit etwas Abstand in den Korb.
- Backe die Röllchen bei 190 °C in 8 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind mit kleinen Blasen. Wende die Formen nach 4 Minuten, sodass sie rundherum Farbe bekommen.
- Lasse die Röllchen 2-3 Minuten auf den Formen abkühlen, und schiebe sie dann vorsichtig herunter, solange sie noch lauwarm sind. Halte die Form mit einem Küchentuch fest, da das Metall sehr heiß ist. Lasse die Röllchen vollständig abkühlen.
- Wiederhole das mit den letzten 6 Formen bei 190 °C in 8 Minuten. Hast du weniger Formen, lasse sie abkühlen, bevor du neue Teigkreise darum wickelst.
Servieren
- Fülle die Röllchen von beiden Enden mit der Ricottacreme – erst kurz vor dem Servieren, damit die Röllchen knusprig bleiben.
- Tauche die Enden in die gehackten Pistazien, bestäube sie mit 1 EL Puderzucker, und serviere sofort.
Unsere Notizen zum Rezept
Rolle den Teig so dünn wie möglich aus – höchstens 1,5 mm. Der dünne Teig und der Alkohol im Marsala sorgen für knusprige Röllchen mit kleinen Blasen, auch ohne Fritteuse. Bestreiche die Röllchen gleichmäßig mit Öl, und wende die Formen zur Hälfte der Backzeit. Sind die Röllchen nach 8 Minuten noch blass, gib ihnen 1-2 Minuten extra, da Airfryer unterschiedlich sind. Erst kurz vor dem Servieren füllen:
Die Ricottacreme macht die Röllchen schnell weich, also fülle sie erst, wenn sie auf den Tisch sollen. Hast du Zeit, lasse den Ricotta über Nacht abtropfen – dann wird die Creme fester und hält die Form besser. Ricotta aus Schafsmilch ergibt den sizilianischsten Geschmack. Variation:
Gib ½ TL Zimt oder 1 TL Kakao in den Teig für dunklere und würzigere Röllchen, oder verwende Schweineschmalz statt Butter, wie man es traditionell auf Sizilien macht. Die Creme kann mit fein geriebener Orangenschale abgeschmeckt werden, und die Enden können statt in Pistazien in gehackte Schokolade getaucht werden. Servieren:
Serviere die Cannoli als Dessert mit einem Espresso oder einem kleinen Glas Marsala, oder stelle sie auf ein italienisches Dessertbuffet. Portionsgröße:
Das Rezept ergibt 12 Cannoli (Einzahl: Cannolo), also 3 pro Person, und der Teig reicht für ein paar zusätzliche Röllchen, falls welche zerbrechen. Hast du einen kleineren Airfryer oder weniger Formen, backe die Röllchen in mehreren Durchgängen. Leere Röllchen können bis zu eine Woche im Voraus gebacken werden.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
