Cannoli to jedno z najbardziej uwielbianych sycylijskich ciast: cienkie, chrupiące skorupki z rozwałkowanego ciasta, napełniane słodkim kremem ricotta tuż przed podaniem. Tradycyjnie skorupki się smaży, ale ja piekę je w airfryerze. Ciasto jest doprawione marsalą i rozwałkowane na grubość maksymalnie 1,5 mm, co daje charakterystyczne małe pęcherzyki i chrupiącą teksturę – zupełnie bez garnka z gorącym olejem.
Reklama: Strona wyświetla reklamy i zawiera linki reklamowe (linki afiliacyjne). Zobacz naszych reklamodawców tutaj.
Nadzienie jest klasyczne: odsączona ricotta wymieszana na gładko z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, a następnie połączona z gorzką czekoladą i kandyzowaną skórką pomarańczową. Końce zanurza się w posiekanych pistacjach, a efekt przypomina wypieki z cukierni w Palermo.
Szacowany czas czytania: 4 minuty
Spis treści
Spis treści:
Dlatego uwielbiam cannoli w airfryerze
Zawsze miałem respekt przed cannoli, ponieważ głębokie smażenie jest kłopotliwe w zwykłej domowej kuchni. Dzięki airfryerowi znika największa przeszkoda: nie trzeba podgrzewać litrów oleju, utrzymywać go w odpowiedniej temperaturze, a potem się go pozbywać. Skorupki smaruje się cienką warstwą oleju, piecze na metalowych rurkach w koszyku i wyjmuje złociste i chrupiące z drobnymi pęcherzykami.
Jednocześnie pracę można podzielić na etapy. Skorupki można upiec nawet tydzień wcześniej, a krem może czekać gotowy w lodówce, dzięki czemu napełnienie ich zajmuje tylko chwilę, gdy nadejdzie pora na deser.
Jak skorupki stają się chrupiące bez smażenia
Sekret tkwi w cieście. Gdy jest rozwałkowane bardzo cienko, prawie nie ma wnętrza, które mogłoby pozostać miękkie, a gorące powietrze szybko je przesusza na wylot. Alkohol z marsali odparowuje, gdy tylko ciasto zetknie się z gorącem, i pomaga nadmuchać małe pęcherzyki. Łyżeczka octu z białego wina utrzymuje ciasto kruche, a olej, którym smarujesz skorupki, nadaje im złocisty kolor, jaki zwykle kojarzy się z głębokim smażeniem.
Mój test cannoli w kuchni
Skorupki piekłem w moim Cosori Dual Blaze, który ma jeden koszyk z grzałkami zarówno na górze, jak i na dole. Sześć rurek w jednej warstwie z odrobiną odstępu między nimi mieści się bez problemu, a w 190°C przez 8 minut skorupki stały się złociste i chrupiące z wyraźnymi pęcherzykami. Mimo że ciepło dochodzi z dwóch stron, obracam rurki po 4 minutach, aby kolor był równomierny na całym obwodzie. Przy dwóch turach po 8 minut airfryer pracuje łącznie tylko 16 minut.
Cały przepis zajmuje 126 minut, ale 60 z nich to czysty czas odpoczynku, gdy ciasto się relaksuje, a ricotta ocieka w lodówce. Reszta to 50 minut przygotowania i 16 minut w airfryerze. Moje najważniejsze doświadczenie jest takie, że ciasto trzeba rozwałkować na grubość 1-1,5 mm, najlepiej maszynką do makaronu – zbyt grube ciasto daje skorupki, które bardziej przypominają herbatniki. Jeśli skorupki są nadal blade po 8 minutach, dopiecz je 1-2 minuty dłużej, bo airfryery się różnią.
Napełniaj skorupki dopiero tuż przed podaniem na stół. Krem ricotta szybko je zmiękcza, podczas gdy puste skorupki pozostają chrupiące nawet do tygodnia w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Wskazówki i triki od autora: Morten Jensen
Typowe błędy i jak ich uniknąć
Pierwszym błędem jest rozsmarowanie białka jaja na samej rurce. Białko działa jak klej, a jeśli trafi na metal, skorupka przyklei się i pęknie, gdy będziesz chciał ją zsunąć. Smaruj więc tylko miejsce zachodzenia, gdzie łączy się ciasto. Drugim błędem jest zbyt ciasne ułożenie koszyka. Jeśli rurki leżą tuż obok siebie, skorupki dostają blade plamy, więc układaj je w jednej warstwie z odrobiną odstępu i piecz raczej w kilku turach. Trzecim błędem jest zbyt wilgotna ricotta. Jeśli pominiesz odsączanie, krem robi się rzadki i jeszcze szybciej rozmiękcza skorupki. Odsączaj ricottę przez co najmniej godzinę, najlepiej całą noc, i przeciśnij ją przez sitko, aby krem był zwarty i gładki.
Jak podawać cannoli
Cannoli świetnie smakują same, ale pasują też do większego, włoskiego zakończenia posiłku:
- Małe espresso, które równoważy słodki krem ricotta
- Mały kieliszek marsali – tego samego wina, którym doprawiono ciasto
- Włoski stół deserowy z biscotti i świeżymi jagodami
- Końce zanurzone w posiekanej czekoladzie zamiast pistacji, jeśli chcesz urozmaicenia
Przechowywanie i podgrzewanie
Napełnione cannoli należy zjeść w ciągu godziny, a nie powinno się ich ani podgrzewać, ani mrozić. Puste skorupki natomiast zachowują chrupkość do tygodnia w szczelnie zamkniętym pojemniku, a krem ricotta można przechowywać dwa dni w lodówce. Jeśli skorupki lekko zmiękły, można je ponownie zrobić chrupiącymi w airfryerze w 160°C przez 2-3 minuty. Przed napełnieniem pozostaw je do całkowitego ostygnięcia. Puste skorupki można też mrozić do dwóch miesięcy i przywrócić im chrupkość w airfryerze po rozmrożeniu, ale krem ricotta nie znosi mrożenia.
Cannoli z airfryera pokazują, że klasyk z głębokiego smażenia równie dobrze można przygotować bez niego. Upiecz skorupki z wyprzedzeniem, napełnij je w ostatniej chwili i podawaj, gdy kontrast między chrupiącą skorupką a chłodnym kremem jest największy.
FAQ
Puste skorupki można upiec nawet tydzień wcześniej i przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku. Napełniaj je dopiero tuż przed podaniem, ponieważ krem ricotta szybko rozmiękcza skorupki.
Użyj metalowych rurek do cannoli o średnicy ok. 2,5 cm. Posmaruj je cienką warstwą oleju i trzymaja białko jaja z dala od samej rurki, aby skorupka łatwo się zsuwała. Jeśli masz mniej rurek, po prostu piecz w kilku turach i pozwól rurkom ostygnąć, zanim owiniesz wokół nich nowe krążki ciasta.
Cannolo to liczba pojedyncza, a cannoli to liczba mnoga. Jedno pojedyncze ciastko nazywa się więc po włosku cannolo, a kilka nazywa się cannoli.
Przepis
Cannoli w airfryerze
Przewodnik gotowania
Trzymaja ekran włączony i podążaj za przepisem krok po kroku podczas gotowania.
Krok 1:
Zapobiegaj wyłączeniu ekranu podczas gotowania.
Krok 2:
Uruchom przewodnik i podążaj za przepisem krok po kroku.
Ile kosztuje danie
Ceny mogą się różnić w zależności od miejsca zakupów.
Nasza szacunkowa cena opiera się na średnich cenach żywności na bieżący rok 2026.
Szacowana cena całego dania:
Rozmiar Airfryera
Wszystkie nasze przepisy są testowane w Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Czy przepis zmieści się w mojej Airfryer?
Jeśli nie jesteś pewien, zawsze możesz zmniejszyć o jedną porcję w przepisie lub kliknąć przycisk 0,5x.
Zapytaj również Kucharza AI
To proste! Wystarczy nacisnąć przycisk Zapytaj Kucharza AI, który widzisz na dole.
Polecany sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 12 Cannolirør - metalowe, ok. 2,5 cm średnicy
- 2 Miska do mieszania
- 1 Sigte
- 1 Wałek do ciasta - lub maszynka do makaronu
- 1 Rund udstikker - ok. 10 cm średnicy
- 1 Pędzel
- 1 Rękaw cukierniczy
- 1 Deska do krojenia
- 1 Nóż
Lista zakupów
Składniki
Do smarowania
- 2 łyżka olej neutralny (np. olej rzepakowy)
- 1 białko (lekko roztrzepane)
Krem z ricotty
- 500 g ricotta
- 80 g cukier puder
- 1 łyżeczka cukier waniliowy
- 50 g gorzka czekolada (drobno posiekana)
- 40 g kandyzowana skórka pomarańczowa (drobno posiekana)
Do dekoracji
- 40 g pistacje (niesolone, drobno posiekane)
- 1 łyżka cukier puder (do posypania)
Sposób przygotowania
Przygotowanie
- Włóż 500 g ricotta do sitka ustawionego nad miską, przykryj i odstaw do ocieknięcia w lodówce na co najmniej 1 godzinę – najlepiej na całą noc.
- Dodaj 1 żółtko, 3 łyżka marsala i 1 łyżeczka ocet z białego wina i szybko zagnieć w zwarte ciasto. Jeśli ciasto się kruszy, dodaj ewentualnie 1-2 łyżki marsali więcej.
- Zagniataj ciasto na lekko oprószonym mąką blacie przez 5-8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Zawiń je w folię i odstaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
Krem z ricotty
- Przeciśnij odsączoną ricottę przez sitko grzbietem łyżki, aby krem był całkowicie gładki. Wmieszaj 80 g cukier puder i 1 łyżeczka cukier waniliowy.
- Drobno posiekaj 50 g gorzka czekolada, 40 g kandyzowana skórka pomarańczowa i 40 g pistacje – każde osobno. Odłóż pistacje do dekoracji.
- Wymieszaj czekoladę i skórkę pomarańczową z kremem ricotta i przełóż krem do rękawa cukierniczego. Odstaw do lodówki do momentu napełniania skorupek.
Skorupki cannoli
- Podziel ciasto na dwie części i rozwałkuj jedną połowę na bardzo cienki płat o grubości 1-1,5 mm – najlepiej maszynką do makaronu. Im cieńsze ciasto, tym bardziej chrupiące będą skorupki i tym więcej będą miały pęcherzyków.
- Wytnij krążki o średnicy ok. 10 cm okrągłą foremką lub szklanką. Powtórz z drugą połową i rozwałkuj resztki ponownie, aż będziesz mieć 12 krążków.
- Posmaruj rurki do cannoli cienką warstwą 2 łyżka olej neutralny, po czym owiń krążek ciasta wokół każdej rurki tak, aby brzegi zachodziły na siebie pośrodku. Posmaruj miejsce łączenia 1 białko i mocno dociśnij. Unikaj białka na samej rurce, bo inaczej skorupka się do niej przyklei.
Przygotowanie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 190 °C z termoobiegiem.
- Posmaruj skorupki na zewnątrz resztą oleju i ułóż 6 rurek w koszyku w jednej warstwie, zostawiając trochę miejsca między nimi.
- Piecz skorupki w 190 °C przez 8 minut, aż będą złociste i chrupiące z drobnymi pęcherzykami. Obróć rurki po 4 minutach, aby zarumieniły się równomiernie ze wszystkich stron.
- Ostudź skorupki na rurkach przez 2-3 minuty, a następnie delikatnie zsuń je, gdy są jeszcze letnie. Trzymaja rurkę przez ściereczkę kuchenną, ponieważ metal jest bardzo gorący. Pozostaw skorupki do całkowitego ostygnięcia.
- Powtórz z ostatnimi 6 rurkami w 190 °C przez 8 minut. Jeśli masz mniej rurek, poczekaj, aż ostygną, zanim owiniesz wokół nich nowe krążki ciasta.
Podanie
- Napełnij skorupki kremem ricotta z obu końców – dopiero tuż przed podaniem, aby skorupki pozostały chrupiące.
- Zanurz końce w posiekanych pistacjach, oprósz 1 łyżka cukier puder i podawaj od razu.
Nasze notatki do przepisu
Rozwałkuj ciasto najcieniej, jak to możliwe – maksymalnie 1,5 mm. Cienkie ciasto i alkohol w marsali dają chrupiące skorupki z drobnymi pęcherzykami, nawet bez smażenia w głębokim oleju. Posmaruj skorupki równomiernie olejem i obróć rurki w połowie pieczenia. Jeśli skorupki są nadal blade po 8 minutach, dopiecz je 1-2 minuty dłużej, bo airfryery się różnią. Napełnij tuż przed podaniem:
Krem z ricotty szybko rozmiękcza skorupki, więc napełniaj je dopiero tuż przed podaniem na stół. Jeśli masz czas, odsącz ricottę przez noc – wtedy krem będzie gęstszy i lepiej utrzyma kształt. Ricotta z mleka owczego daje najbardziej sycylijski smak. Wariant:
Dodaj do ciasta ½ łyżeczki cynamonu lub 1 łyżeczkę kakao, aby uzyskać ciemniejszą i bardziej pikantną skorupkę, albo użyj smalcu zamiast masła, jak tradycyjnie robi się na Sycylii. Krem można doprawić drobno startą skórką pomarańczową, a końce zanurzyć w posiekanej czekoladzie zamiast w pistacjach. Podanie:
Podawaj cannoli jako deser z espresso lub małym kieliszkiem marsali, albo postaw je na włoskim stole deserowym. Wielkość porcji:
Przepis daje 12 cannoli (liczba pojedyncza: cannolo), czyli 3 na osobę, a ciasta starczy na kilka dodatkowych skorupek, gdyby któraś pękła. Jeśli masz mniejszy airfryer lub mniej rurek, upiecz skorupki w kilku turach. Puste skorupki można upiec nawet tydzień wcześniej.
Twoje notatki do przepisu
Wartości odżywcze na porcję (Orientacyjne)
Ważne informacje o przydatności i wartościach odżywczych
Wartości odżywcze na porcję (orientacyjne): Obliczenia opierają się na danych Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). Przydatność do spożycia (orientacyjna): Dane o przydatności do spożycia są dostarczane, w miarę możliwości, przez instytucje publiczne, w tym krajowe organy ds. żywności. Nasze informacje majaą zatem charakter wyłącznie orientacyjny, a Twoim obowiązkiem jest uzyskanie i obliczenie dokładnych informacji o przydatności i wartościach odżywczych dla wszystkich przepisów na airfryerkogebogen.dk
Łatwo udostępnij przepis innym:
Przez e-mail lub na Facebooku
Otwórz przepis na telefonie
Zeskanuj kod QR telefonem i otrzymaja przepis bezpośrednio na komórkę podczas gotowania.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
