Quiche Lorraine to kwintesencja francuskiej tarty: kruchy i chrupiący spód, smażony boczek i delikatny krem jajeczny z nutą gałki muszkatołowej. Danie pochodzi z Lotaryngii w północno-wschodniej Francji i od dawna jest klasykiem daleko poza granicami kraju.
Reklama: Strona wyświetla reklamy i zawiera linki reklamowe (linki afiliacyjne). Zobacz naszych reklamodawców tutaj.
Tutaj piekę ją w małej formie do tarty bezpośrednio w koszu airfryera. Spód jest najpierw podpieczony na pusto, dzięki czemu pozostaje chrupiący pod nadzieniem, a potem quiche piecze się dokładnie tyle czasu, ile potrzeba, aby masa jajeczna się ścięła. Rezultatem jest danie na lunch z prawdziwym smakiem bistro, które przygotujesz bez włączania dużego piekarnika.
Szacowany czas czytania: 4 minuty
Spis treści:
Dlatego uwielbiam Quiche Lorraine w airfryerze
Zawsze miałem słabość do dobrej quiche, ale duża tarta pieczona w piekarniku często zostawia resztki na kilka dni. Wersja z airfryera w formie o średnicy ok. 20 cm daje cztery porcje. To właśnie ta wielkość pasuje na lunch albo weekendowy brunch.
Quiche Lorraine to też danie, w którym kilka składników wykonuje całą pracę: masło, mąka, jajka, śmietana, boczek i gruyère. Kilka prostych zabiegów podnosi je z przeciętnego do naprawdę dobrego.
Dlaczego airfryer daje bardziej chrupiący spód
Quiche stoi i upada wraz ze spodem, a tu airfryer ma wyraźną przewagę. Gorące powietrze krąży ciasno wokół małej formy, dzięki czemu spód staje się suchy i zwarty podczas podpiekania na pusto, zanim trafi do niego wilgotna masa jajeczna. W połączeniu z zimnym kruchym ciastem daje to spód, który zachowuje chrupkość nawet pod kremowym nadzieniem.
Mój kuchenny test: Quiche Lorraine
Piekłem quiche w moim Cosori Dual Blaze, który ma jeden kosz z grzałkami zarówno u góry, jak i na dole. To dobrze sprawdza się przy quiche, bo spód otrzymuje ciepło od spodu, a powierzchnia przyrumienia się od góry. Najpierw podpiekam spód na pusto przez 15 minut w 180 °C. Papier do pieczenia i kulki do pieczenia utrzymują brzeg na miejscu na początku, a przed ostatnimi minutami usuwam je i smaruję spód cienką warstwą białka jaja. Następnie dopiekam quiche z boczkiem, gruyère i masą jajeczną w 160 °C przez 22 minuty.
Niższa temperatura w drugim etapie sprawia, że nadzienie ścina się powoli, dzięki czemu staje się kremowe zamiast gumowate. Wlewam masę jajeczną, gdy forma stoi w koszu, więc nie muszę przenosić pełnej formy, i zatrzymuję się ok. 0,5 cm poniżej krawędzi. Quiche jest gotowa, gdy powierzchnia jest złocista, a środek wciąż lekko drży. Ścina się do końca podczas 10 minut odpoczynku. Licząc czas ciasta w lodówce i odpoczynek po pieczeniu, danie zajmuje w sumie 102 minuty, ale tylko 25 minut z tego to przygotowanie.
Trzymaja masło i ciasto zimne przez cały czas i nigdy nie pomijaj podpiekania na pusto. Cienka warstwa białka jaja na podpieczonym spodzie to mały trik, który utrzymuje go chrupiącym pod nadzieniem.
Porady i triki od autora: Morten Jensen
Najczęstsze błędy i jak ich uniknąć
Najczęstszym błędem jest miękki spód, który powstaje, gdy masło się nagrzeje albo gdy pominie się podpiekanie na pusto. Trzymaja ciasto zimne, także podczas nagrzewania airfryera, nakłuj spód widelcem i podpiecz go z kulkami do pieczenia, zanim dodasz nadzienie. Drugim błędem jest pieczenie quiche, aż środek będzie całkiem zwarty, bo wtedy masa jajeczna się rozwarstwia, a nadzienie robi się suche. Wyjmij ją, gdy środek wciąż lekko drży, i pozwól, by resztę zrobił odpoczynek. Trzecim błędem jest luźne przykrycie folią aluminiową, gdy wierzch nabiera za dużo koloru. Zamiast tego zawiń ją dokładnie wokół krawędzi formy, inaczej przepływ powietrza może unieść folię w stronę grzałki.
Jak podawać Quiche Lorraine
Podawaj quiche letnią lub w temperaturze pokojowej. Nadzienie jest bogate i kremowe, więc świeży i lekko kwaskowy dodatek robi dużą różnicę:
- Zielona sałata ze świeżym sosem vinaigrette, który równoważy tłuste nadzienie
- Marynowana czerwona cebula lub korniszony dla odrobiny dodatkowej kwasowości
- Chrupiące rzodkiewki i ogórek pokrojone w cienkie plasterki
- Kawałek dobrego chleba na zakwasie na stole brunchowym
- Mniejsze kawałki na bufecie lub tacy z tapas
Przechowywanie i podgrzewanie
Resztki quiche możesz przechowywać przykryte w lodówce do 3 dni. Można je też zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc. Podgrzej quiche w airfryerze w 160 °C przez 5-7 minut, aż będzie w pełni rozgrzana. Wtedy spód znów staje się chrupiący, czego nie potrafi zapewnić mikrofalówka.
Quiche Lorraine w airfryerze pokazuje, że klasyczna francuska tarta nie wymaga ani dużego piekarnika, ani wiele zachodu. Dzięki zimnemu ciastu, podpieczonemu na pusto spodowi i odrobinie cierpliwości na koniec otrzymasz quiche, która jest chrupiąca, kremowa i pełna smaku.
Najczęściej zadawane pytania
Przepis jest dopasowany do formy do tarty o średnicy ok. 20 cm, ale forma musi mieścić się w koszu z odrobiną wolnej przestrzeni dookoła. Jeśli masz miejsce tylko na mniejszą formę, nie wlewaj masy jajecznej wyżej niż 0,5 cm poniżej krawędzi i sprawdź quiche kilka minut przed czasem.
Powierzchnia powinna być złocista, a masa jajeczna powinna dopiero co się ściąć. Środek może lekko drżeć, gdy delikatnie poruszysz koszem, ponieważ quiche dojdzie do pełnego stężenia podczas 10 minut odpoczynku przed krojeniem.
Nie, oryginalna quiche z Lotaryngii jest przygotowywana bez sera, więc nadzienie składa się tylko z boczku, jajek i śmietany. Gruyère jest dziś najpopularniejszym wariantem, ale możesz też użyć sera comté lub ementalera. Jeśli chcesz klasyczną wersję, po prostu pomiń ser.
Przepis
Quiche Lorraine w airfryerze
Przewodnik gotowania
Trzymaja ekran włączony i podążaj za przepisem krok po kroku podczas gotowania.
Krok 1:
Zapobiegaj wyłączeniu ekranu podczas gotowania.
Krok 2:
Uruchom przewodnik i podążaj za przepisem krok po kroku.
Ile kosztuje danie
Ceny mogą się różnić w zależności od miejsca zakupów.
Nasza szacunkowa cena opiera się na średnich cenach żywności na bieżący rok 2026.
Szacowana cena całego dania:
Rozmiar Airfryera
Wszystkie nasze przepisy są testowane w Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Czy przepis zmieści się w mojej Airfryer?
Jeśli nie jesteś pewien, zawsze możesz zmniejszyć o jedną porcję w przepisie lub kliknąć przycisk 0,5x.
Zapytaj również Kucharza AI
To proste! Wystarczy nacisnąć przycisk Zapytaj Kucharza AI, który widzisz na dole.
Polecany sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Forma do tarty
- 2 Miski
- 1 Folia spożywcza
- 1 Wałek do ciasta
- 1 Papier do pieczenia
- 1 Patelnia
- 1 Pędzel
- 1 Trzepaczka
Lista zakupów
Składniki
Nadzienie
- 150 g boczek (w kostkę lub paski)
- 75 g gruyère (starty)
- 3 jajka
- 2.5 dl śmietanka kremówka (świeżo starta)
- 1 szczypta gałka muszkatołowa (friskrevet)
- 1 szczypta sól (świeżo mielony)
- 1 szczypta czarny pieprz (friskkværnet)
Sposób przygotowania
Kruche ciasto
- Wkrusz 75 g masło do mąki opuszkami palców, aż mieszanina będzie przypominać gruby piasek. Masło musi być prosto z lodówki, dzięki czemu spód będzie kruchy i chrupiący.
- Dodaj 1 żółtko jaja i 2 łyżka woda i szybko zbierz ciasto, aż będzie się ledwo trzymać w całości. Ugniataj je jak najmniej, a białko odłóż na później.
- Zawiń ciasto w folię spożywczą w kształcie płaskiego krążka i odstaw je do lodówki na 30 minut.
Nadzienie
- Podsmaż 150 g boczek na suchej patelni na średnim ogniu przez 5-6 minut, aż będzie złocisty i chrupiący. Zrób to, podczas gdy ciasto odpoczywa, i odsącz boczek na ręczniku papierowym.
- Roztrzep 3 jajka, 2.5 dl śmietanka kremówka, 1 szczypta gałka muszkatołowa, 1 szczypta sól i 1 szczypta czarny pieprz razem w misce, aż masa jajeczna będzie jednolita. Nie napowietrzaj jej podczas mieszania i odstaw ją do lodówki, aż będzie potrzebna.
Podpiekanie spodu w airfryerze
- Wyłóż ciastem foremkę do tarty o średnicy ok. 20 cm: rozwałkuj je między dwoma kawałkami papieru do pieczenia na grubość ok. 3 mm, przełóż do formy i dociśnij dokładnie wzdłuż brzegu. Odetnij nadmiar ciasta. Forma musi mieścić się w koszu z odrobiną wolnej przestrzeni dookoła.
- Rozgrzej airfryer do 180 °C z termoobiegiem.
- Nakłuj spód widelcem i wstaw formę do lodówki, podczas gdy airfryer się nagrzewa.
- Połóż kawałek papieru do pieczenia na spodzie tarty i wypełnij go kulkami do pieczenia lub suszoną fasolą, aby brzeg nie opadł. Ustaw formę w koszu i podpiekaj na pusto w 180 °C przez 10 minut.
- Ostrożnie usuń papier do pieczenia i kulki oraz posmaruj spód cienką warstwą odłożonego wcześniej białka.
- Piecz spód dalej w 180 °C przez 5 minut, aż będzie suchy i lekko złocisty. Białko uszczelnia spód, dzięki czemu pozostaje chrupiący pod nadzieniem.
Pieczenie w airfryerze
- Posyp podpieczony spód boczkiem oraz 75 g gruyère równomiernie.
- Zalej spód masą jajeczną, aż będzie sięgać ok. 0,5 cm poniżej brzegu. Zrób to, gdy forma stoi w koszu, abyś nie musiał przenosić pełnej formy.
- Piecz quiche w 160 °C przez 22 minuty, aż powierzchnia będzie złocista, a masa jajeczna dopiero co się zetnie. Środek może lekko drżeć, gdy delikatnie poruszysz koszem, ponieważ dojdzie do pełnego stężenia podczas odpoczynku.
Podanie
- Ostudź quiche w formie przez 10 minut, zanim ją pokroisz, aby nadzienie się ustabilizowało, a kawałki zachowały kształt.
- Podawaj quiche letnią lub w temperaturze pokojowej, pokrojoną na 4 kawałki, z zieloną sałatą.
Nasze notatki do przepisu
Przez cały czas trzymaja masło i ciasto zimne, dzięki temu spód będzie kruchy i chrupiący. Wstępne podpieczenie spodu oraz cienkie posmarowanie go białkiem jaja zapobiegają rozmoczeniu spodu, więc nie pomijaj tych kroków. Masę jajeczną solimy tylko lekko, ponieważ boczek i gruyère same w sobie są słone. Jeśli wierzch przyrumieni się zbyt mocno, zanim środek się zetnie, przykryj quiche kawałkiem folii aluminiowej i dokładnie zawiń ją wokół krawędzi formy, aby nie uniosła się przy grzałce. Wielkość porcji:
Przepis jest dopasowany do foremki do tarty o średnicy ok. 20 cm. Jeśli w twoim airfryerze mieści się tylko mniejsza forma, wlej masę jajeczną tylko do 0,5 cm poniżej krawędzi i sprawdź quiche kilka minut przed czasem. Wariant:
Oryginalna quiche z Lotaryngii w północno-wschodniej Francji jest przygotowywana zupełnie bez sera, więc pomiń gruyère, jeśli chcesz klasyczną wersję. Możesz też użyć sera comté lub ementalera zamiast gruyère albo zastąpić część śmietanki kremówki kremem crème fraîche, aby uzyskać bardziej kwaskowate nadzienie. Podanie:
Podawaj quiche letnią lub w temperaturze pokojowej z zieloną sałatą i świeżym sosem vinaigrette, który zrównoważy tłuste nadzienie. Pasuje też do brunchu lub pokrojona na mniejsze kawałki na bufet.
Twoje notatki do przepisu
Wartości odżywcze na porcję (Orientacyjne)
Ważne informacje o przydatności i wartościach odżywczych
Wartości odżywcze na porcję (orientacyjne): Obliczenia opierają się na danych Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). Przydatność do spożycia (orientacyjna): Dane o przydatności do spożycia są dostarczane, w miarę możliwości, przez instytucje publiczne, w tym krajowe organy ds. żywności. Nasze informacje majaą zatem charakter wyłącznie orientacyjny, a Twoim obowiązkiem jest uzyskanie i obliczenie dokładnych informacji o przydatności i wartościach odżywczych dla wszystkich przepisów na airfryerkogebogen.dk
Łatwo udostępnij przepis innym:
Przez e-mail lub na Facebooku
Otwórz przepis na telefonie
Zeskanuj kod QR telefonem i otrzymaja przepis bezpośrednio na komórkę podczas gotowania.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
