La quiche Lorraine es la esencia misma de una tarta francesa: una base tierna y crujiente, bacon frito y una suave crema de huevo con un toque de nuez moscada. El plato tiene su origen en Lorena, en el noreste de Francia, y hace mucho que se convirtió en un clásico mucho más allá de las fronteras del país.
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Aquí la horneo en un molde de tarta pequeño directamente en la cesta de la airfryer. La base se hornea en blanco primero, para que se mantenga crujiente bajo el relleno, y después la quiche recibe justo el tiempo que necesita la mezcla de huevo para cuajar. El resultado es un plato de almuerzo con auténtico sabor a bistró, que preparas sin encender el horno grande.
Tiempo estimado de lectura: 4 minutos
Índice:
Por qué me encanta la quiche Lorraine en Airfryer
Siempre he tenido debilidad por una buena quiche, pero una tarta grande horneada en el horno suele dejar sobras para varios días. La versión en airfryer, en un molde de unos 20 cm, da cuatro porciones. Es justo el tamaño perfecto para un almuerzo o un brunch de fin de semana.
La quiche Lorraine es también un plato en el que pocos ingredientes hacen todo el trabajo: mantequilla, harina, huevo, nata, bacon y gruyère. Un par de gestos sencillos la elevan de normal a realmente buena.
Por qué la airfryer da una base más crujiente
Una quiche se sostiene o se viene abajo según la base, y aquí la airfryer tiene una clara ventaja. El aire caliente circula muy cerca del molde pequeño, así que la base queda seca y firme durante el horneado en blanco, antes de añadir la mezcla de huevo líquida. Combinado con una masa quebrada fría, esto da una base que conserva cuerpo incluso bajo un relleno cremoso.
Mi prueba en la cocina con la quiche Lorraine
He horneado la quiche en mi Cosori Dual Blaze, que tiene una única cesta con resistencias tanto arriba como abajo. Esto va muy bien para una quiche, porque la base recibe calor desde abajo mientras la superficie coge color desde arriba. Primero horneo la base en blanco durante 15 minutos a 180 °C. El papel de horno y las bolas de hornear mantienen el borde en su sitio al principio, y antes de los últimos minutos los retiro y pincelo la base con una fina capa de clara de huevo. Después termino de hornear la quiche con el bacon, el gruyère y la mezcla de huevo a 160 °C durante 22 minutos.
La temperatura más baja en la segunda fase hace que el relleno cuaje despacio, de modo que queda cremoso en lugar de gomoso. Vierto la mezcla de huevo con el molde ya dentro de la cesta, así no tengo que mover un molde lleno, y paro a unos 0,5 cm del borde. La quiche está lista cuando la superficie está dorada y el centro todavía tiembla un poco. Termina de cuajar durante los 10 minutos de reposo. Contando el tiempo de la masa en el frigorífico y el reposo tras el horneado, la receta lleva 102 minutos en total, pero solo 25 de ellos son de preparación.
Mantén la mantequilla y la masa frías todo el tiempo, y no te saltes nunca el horneado en blanco. Un fino pincelado de clara de huevo sobre la base prehorneada es el pequeño truco que la mantiene crujiente bajo el relleno.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores más comunes y cómo evitarlos
El error más habitual es una base blanda, que aparece cuando la mantequilla se calienta demasiado o cuando te saltas el horneado en blanco. Mantén la masa fría, también mientras la airfryer se precalienta, pincha la base con un tenedor y hornéala con bolas de hornear antes de añadir el relleno. El segundo error es hornear la quiche hasta que el centro esté completamente firme, porque entonces la mezcla de huevo se corta y el relleno queda seco. Sácala mientras el centro todavía tiembla un poco y deja que el reposo haga el resto. El tercer error es poner el papel de aluminio suelto encima si la superficie coge demasiado color. Pliégalo bien ajustado alrededor del borde del molde en su lugar, porque si no la corriente de aire puede levantarlo hacia la resistencia.
Cómo servir la quiche Lorraine
Sirve la quiche templada o a temperatura ambiente. El relleno es rico y cremoso, así que un acompañamiento fresco y ácido marca una gran diferencia:
- Una ensalada verde con una vinagreta fresca que equilibre lo graso del relleno
- Cebolla roja encurtida o pepinillos para un toque ácido extra
- Rábanos crujientes y pepino en rodajas finas
- Un buen trozo de pan de masa madre en la mesa del brunch
- Trozos más pequeños en un bufé o una tabla de tapas
Conservación y recalentado
Las sobras de la quiche se pueden conservar tapadas en el frigorífico hasta 3 días. También se puede congelar hasta 3 meses. Descongélala en el frigorífico durante toda la noche. Recaliéntala en la airfryer a 160 °C durante 5-7 minutos, hasta que esté bien caliente por dentro. Así la base vuelve a quedar crujiente, algo que un microondas no puede conseguir.
La quiche Lorraine en airfryer demuestra que una tarta francesa clásica no necesita ni un horno grande ni mucho esfuerzo. Con una masa fría, una base horneada en blanco y un poco de paciencia al final, obtienes una quiche crujiente, cremosa y llena de sabor.
Preguntas frecuentes
La receta está pensada para un molde de tarta de unos 20 cm, pero el molde debe caber en la cesta dejando un poco de aire alrededor por todos los lados. Si solo tienes sitio para un molde más pequeño, no llenes la mezcla de huevo más de 0,5 cm por debajo del borde, y comprueba la quiche unos minutos antes de tiempo.
La superficie debe estar dorada y la mezcla de huevo debe acabar de cuajar. Es normal que el centro tiemble un poco cuando mueves la cesta con cuidado, porque la quiche termina de cuajar mientras reposa 10 minutos antes de cortarla.
No, la quiche original de Lorena se hace sin ningún tipo de queso, así que el relleno solo lleva bacon, huevo y nata. Hoy en día el gruyère es la variante más habitual, pero también puedes usar comté o emmental. Si quieres la versión clásica, simplemente omite el queso.
Receta
Quiche Lorraine en Airfryer
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Cuánto cuesta el plato
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Tamaño del Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Molde para tarta
- 2 Boles para mezclar
- 1 Film plástico
- 1 Rodillo
- 1 Papel de hornear
- 1 Sartén
- 1 Pincel
- 1 Batidor
Lista de la compra
Ingredientes
Relleno
- 150 g bacon (en dados o tiras)
- 75 g gruyère (rallado)
- 3 huevos
- 2.5 dl nata para montar
- 1 pizca nuez moscada (recién rallada)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta negra (recién molida)
Cómo hacerlo
Masa quebrada
- Añade 1 yema de huevo y 2 cda. agua, y junta rápidamente la masa, hasta que apenas se una. Amásala lo menos posible y reserva la clara para más tarde.
- Envuelve la masa en film transparente formando un disco plano y déjala reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
Relleno
- Bate 3 huevos, 2.5 dl nata para montar, 1 pizca nuez moscada, 1 pizca sal y 1 pizca pimienta negra juntos en un bol, hasta que la mezcla de huevo quede homogénea. No la batas para incorporar aire, y guárdala en el frigorífico hasta que la necesites.
Horneado en blanco en la airfryer
- Forra un molde de tarta de unos 20 cm con la masa: Estírala entre dos hojas de papel de horno hasta unos 3 mm de grosor, colócala en el molde y presiónala bien por el borde. Corta el exceso de masa. El molde debe caber en la cesta dejando un poco de aire alrededor por todos los lados.
- Precalienta la airfryer a 180 °C con aire caliente.
- Pincha la base con un tenedor y mete el molde en el frigorífico mientras la airfryer se calienta.
- Coloca un trozo de papel de horno sobre la base de la tarta y llénala con bolas de cerámica para hornear o legumbres secas, para que el borde no se hunda. Pon el molde en la cesta y hornea en blanco a 180 °C durante 10 minutos.
- Retira con cuidado el papel de horno y las bolas de hornear, y pincela la base con un poco de la clara de huevo reservada.
- Sigue horneando la base a 180 °C durante 5 minutos, hasta que esté seca y ligeramente dorada. La clara de huevo sella la base, de modo que se mantiene crujiente bajo el relleno.
Horneado en la airfryer
- Reparte el bacon y 75 g gruyère de manera uniforme sobre la base prehorneada.
- Rellena la base con la mezcla de huevo, hasta que quede a unos 0,5 cm del borde. Hazlo con el molde dentro de la cesta, para no tener que mover un molde lleno.
- Hornea la quiche a 160 °C durante 22 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la mezcla de huevo acabe de cuajar. El centro puede temblar un poco al mover suavemente la cesta, ya que terminará de cuajar mientras reposa.
Para servir
- Deja enfriar la quiche en el molde durante 10 minutos antes de cortarla, para que el relleno se asiente y los trozos mantengan la forma.
- Sirve la quiche templada o a temperatura ambiente, cortada en 4 trozos, con una ensalada verde de acompañamiento.
Nuestras notas para la receta
Mantén la mantequilla y la masa frías en todo momento para que la base quede tierna y crujiente. El horneado en blanco y el fino pincelado con clara de huevo evitan que la base quede blanda, así que no te los saltes. La mezcla de huevo se sala solo ligeramente, ya que el bacon y el gruyère ya aportan sal de por sí. Si la superficie adquiere demasiado color antes de que el centro haya cuajado, cubre la quiche con un trozo de papel de aluminio y dóblalo bien alrededor del borde del molde para que no se levante y toque la resistencia. Tamaño de la ración:
La receta es para un molde de tarta de unos 20 cm. Si en tu airfryer solo cabe un molde más pequeño, llena la mezcla de huevo solo hasta 0,5 cm del borde y comprueba la quiche unos minutos antes de tiempo. Variación:
La quiche original de Lorena, en el noreste de Francia, se hace sin ningún tipo de queso, así que omite el gruyère si quieres la versión clásica. También puedes usar comté o emmental en lugar de gruyère, o sustituir parte de la nata por crème fraîche para un relleno más ácido. Para servir:
Sirve la quiche templada o a temperatura ambiente con una ensalada verde y una vinagreta fresca que equilibre lo graso del relleno. También queda bien para un brunch o cortada en trozos más pequeños para un bufé.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
