Kiş Loren, bir Fransız turtasının tam da vücut bulmuş hâlidir: çıtır bir taban, kızarmış bacon ve hafif bir muskat dokunuşu taşıyan yumuşak bir yumurta kreması. Bu yemek, kuzeydoğu Fransa’daki Loren bölgesinden gelir ve uzun zamandır ülke sınırlarının çok ötesinde bir klasik hâline gelmiştir.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
Burada onu küçük bir tart kalıbında, doğrudan airfryerin sepetinde pişiriyorum. Taban önce kör pişirilir, böylece iç harcın altında çıtır kalır, ardından Kiş Loren yumurta karışımının oturması için tam gereken süreyi alır. Sonuç, koca fırını hiç açmadan hazırladığın, gerçek bir bistro lezzetine sahip bir öğle yemeği tarifi.
Tahmini okuma süresi: 4 dakika
İçindekiler:
Airfryer’da Kiş Loren’i Neden Bu Kadar Seviyorum
İyi bir kişe karşı hep bir zaafım olmuştur, ama büyük, fırında pişmiş bir turta genellikle günlerce süren artıklar bırakır. Yaklaşık 20 cm’lik bir kalıptaki airfryer versiyonu dört porsiyon verir. Bu da tam olarak öğle yemeğine ya da hafta sonu brunch’ına uygun bir büyüklük.
Kiş Loren aynı zamanda az sayıda malzemenin bütün işi yaptığı bir yemek: tereyağı, un, yumurta, krema, bacon ve gruyère. Birkaç basit adım, onu sıradanlıktan gerçekten lezzetli olmaya taşır.
Airfryer Neden Daha Çıtır Bir Taban Verir
Bir kişin başarısı tamamen tabana bağlıdır ve burada airfryerin net bir avantajı vardır. Sıcak hava küçük kalıbın etrafında sıkı sıkıya dolaşır, böylece ıslak yumurta karışımı eklenmeden önce taban, kör pişirme sırasında kuru ve sağlam hâle gelir. Soğuk bir kırma hamurla birleşince, kremsi bir iç harcın altında bile hâlâ diri kalan bir taban elde edersin.
Mutfağımda Kiş Loren Testi
Kiş Loren’i, hem üstte hem altta ısıtıcı elemanları olan tek bir sepete sahip Cosori Dual Blaze’imde pişirdim. Bu, bir kiş için çok uygun, çünkü taban alttan ısı alırken yüzey üstten renk alır. Önce tabanı 180 °C’de 15 dakika kör pişiriyorum. Pişirme kağıdı ve pişirme ağırlıkları başlangıçta kenarı yerinde tutuyor, son birkaç dakikadan önce bunları çıkarıp tabanı ince bir şekilde yumurta akıyla fırçalıyorum. Ardından Kiş Loren’i bacon, gruyère ve yumurta karışımıyla 160 °C’de 22 dakika daha pişiriyorum.
İkinci turdaki daha düşük sıcaklık, iç harcın yavaşça oturmasını sağlar, böylece lastik gibi olmak yerine kremsi bir kıvam alır. Yumurta karışımını, dolu bir kalıbı taşımak zorunda kalmamak için kalıp sepetteyken döküyorum ve kenarın yaklaşık 0,5 cm altında duruyorum. Yüzey altın rengi olduğunda ve ortası hâlâ hafifçe titrediğinde Kiş Loren hazırdır. 10 dakikalık dinlenme sırasında tamamen oturur. Hamurun buzdolabındaki bekleme süresi ve pişirme sonrası dinlenmeyle birlikte tarif toplamda 102 dakika sürer, ancak bunun yalnızca 25 dakikası hazırlıktır.
Teryağını ve hamuru baştan sona soğuk tut ve kör pişirmeyi asla atlama. Ön pişmiş tabana yumurta akıyla yapılan ince bir fırçalama, onu iç harcın altında çıtır tutan küçük bir tüyodur.
Yazarından ipuçları ve püf noktaları: Morten Jensen
Sık Yapılan Hatalar ve Bunlardan Nasıl Kaçınırsın
En yaygın hata, tereyağı ısındığında veya kör pişirme atlandığında ortaya çıkan yumuşak bir tabandır. Airfryer ısınırken bile hamuru soğuk tut, tabanı bir çatalla delik delik yap ve iç harç eklenmeden önce pişirme ağırlıklarıyla pişir. İkinci hata, ortası tamamen sertleşene kadar Kiş Loren’i pişirmektir, çünkü o zaman yumurta karışımı ayrışır ve iç harç kurur. Ortası hâlâ hafifçe titrerken çıkar ve gerisini dinlenmeye bırak. Üçüncü hata, üst kısım fazla renk alırsa alüminyum folyoyu gevşek bir şekilde üzerine koymaktır. Bunun yerine folyoyu kalıbın kenarına sıkıca sar, yoksa hava akımı folyoyu ısıtıcı elemana doğru şişirebilir.
Kiş Loren’i Nasıl Servis Edersin
Kiş Loren’i ılık ya da oda sıcaklığında servis et. İç harç zengin ve kremsi olduğundan, taze ve ekşimsi garnitürler büyük fark yaratır:
- Yağlı iç harcı dengeleyen taze bir vinaigrette ile yeşil salata
- Biraz ekstra ekşilik için turşu kırmızı soğan veya kornişon
- İnce dilimlenmiş çıtır turp ve salatalık
- Brunch masasında güzel bir dilim ekşi mayalı ekmek
- Bir büfede veya tapas tabağında küçük parçalar hâlinde
Saklama ve Yeniden Isıtma
Kiş Loren’in artıkları buzdolabında üzeri kapalı şekilde en fazla 3 gün saklanabilir. Ayrıca en fazla 3 ay dondurulabilir. Bir gece önceden buzdolabında çözülmeye bırak. Airfryerde 160 °C’de 5-7 dakika, iyice ısınana kadar yeniden ısıt. Böylece taban tekrar çıtır olur, ki bunu bir mikrodalga fırın asla başaramaz.
Airfryer’da Kiş Loren, klasik bir Fransız turtasının ne büyük bir fırın ne de çok fazla uğraş gerektirmediğini gösterir. Soğuk bir hamur, kör pişirilmiş bir taban ve sonunda biraz sabırla, çıtır, kremsi ve lezzet dolu bir kiş elde edersin.
SSS
Tarif yaklaşık 20 cm’lik bir tart kalıbına uygundur, ancak kalıp sepete etrafında biraz boşluk kalacak şekilde sığmalıdır. Yalnızca daha küçük bir kalıba yerin varsa, yumurta karışımını kenarın 0,5 cm altına kadar doldur ve Kiş Loren’i süresi dolmadan birkaç dakika önce kontrol et.
Yüzey altın rengi olmalı ve yumurta karışımı yeni yeni oturmuş olmalı. Sepeti hafifçe salladığında ortası biraz titreyebilir, çünkü Kiş Loren dilimlemeden önceki 10 dakikalık dinlenme sırasında tamamen oturur.
Hayır, Loren bölgesinden gelen orijinal Kiş Loren peynirsiz yapılır, bu yüzden iç harç yalnızca bacon, yumurta ve kremadan oluşur. Gruyère günümüzde en yaygın kullanılan çeşittir, ancak comté ya da emmental peyniri de kullanabilirsin. Klasik versiyonu istiyorsan peyniri sadece çıkarman yeterli.
Tarif
Airfryer’da Kiş Loren
Pişirme rehberi
Yemek pişirirken ekranı açık tut ve tarifi adım adım takip et.
Adım 1:
Yemek yaparken ekranın kapanmasını önle.
Adım 2:
Rehberi başlat ve tarifi adım adım takip et.
Yemeğin maliyeti
Fiyatlar alışveriş yaptığınız yere göre değişebilir.
Tahminimiz, 2026 yılı için ortalama gıda fiyatlarına dayanmaktadır.
Tüm yemek için tahmini fiyat:
Airfryer boyutu
Tüm tariflerimiz Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L’de test edilmiştir
Tarif Airfryer’ıma sığar mı?
Emin değilsen, her zaman tarifteki bir porsiyonu azaltabilir veya 0,5x düğmesine basabilirsin.
AI Şefe de soru sor
Çok kolay! Aşağıda gördüğün AI Şefe Sor düğmesine basman yeterli.
Önerilen ekipman
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Tart kalıbı
- 2 Kaseler
- 1 Streç film
- 1 Oklava
- 1 Pişirme kağıdı
- 1 Tava
- 1 Fırça
- 1 Çırpıcı
Alışveriş listesi
Malzemeler
- 150 g buğday unu
- 75 g tereyağı (soğuk, küçük küpler halinde)
- 1 tutam tuz
- 1 yumurta sarısı (akını fırçalamak için sakla)
- 2 yemek kaşığı su (buz gibi soğuk)
Nasıl yapılır
Kırma Hamur
- 150 g buğday unu ve 1 tutam tuz‘u bir karıştırma kabında karıştır.
- 75 g tereyağı‘nı parmak uçlarınla una ufalayıp karışım kaba kum gibi görünene kadar ovuştur. Tereyağı doğrudan buzdolabından gelmeli, böylece taban kırılgan ve çıtır olur.
- 1 yumurta sarısı ve 2 yemek kaşığı su‘yu ekleyip hamuru hızlıca, ancak bir arada tutacak kadar topla. Mümkün olduğunca az yoğur ve yumurta akını sonra kullanmak üzere sakla.
- Hamuru yassı bir disk hâline getirip streç filme sar ve buzdolabında 30 dakika dinlendir.
İç Harç
- 150 g bacon‘u kuru bir tavada orta ateşte 5-6 dakika, altın rengi ve çıtır olana kadar kavur. Bunu hamur dinlenirken yap, ardından bacon parçalarını mutfak kâğıdı üzerinde süzülmeye bırak.
Airfryer’da Kör Pişirme
- Yaklaşık 20 cm’lik bir tart kalıbını hamurla kapla: Hamuru iki kat pişirme kâğıdı arasında yaklaşık 3 mm kalınlığında aç, kalıba yerleştir ve kenarlarına iyice bastır. Taşan fazla hamuru kes. Kalıp, sepete etrafında biraz boşluk kalacak şekilde sığmalı.
- Airfryer’ı 180 °C sıcak hava ayarına ısıt.
- Tabanı bir çatalla delik delik yap ve airfryer ısınırken kalıbı buzdolabına koy.
- Tart tabanına bir parça pişirme kâğıdı yerleştir ve kenarların çökmemesi için üzerini pişirme ağırlıkları veya kuru fasulyeyle doldur. Kalıbı sepete yerleştir ve 180 °C’de 10 dakika kör pişirme yap.
- Pişirme kâğıdını ve ağırlıkları dikkatlice çıkar, ardından tabanı sakladığın yumurta akının azıyla ince bir şekilde fırçala.
- Tabanı kuruyup hafif altın rengi alana kadar 180 °C’de 5 dakika daha pişir. Yumurta akı tabanı mühürler, böylece iç harcın altında çıtır kalır.
Airfryer’da Pişirme
- Baconu ve 75 g gruyère peyniri‘ni ön pişmiş tabanın üzerine eşit şekilde serp.
- Tabanı, kenarın yaklaşık 0,5 cm altına kadar yumurta karışımıyla doldur. Bunu kalıp sepetteyken yap, böylece dolu bir kalıbı taşımak zorunda kalmazsın.
- Kiş Loren’i, yüzeyi altın rengi alana ve yumurta karışımı yeni yeni donana kadar 160 °C’de 22 dakika pişir. Sepeti hafifçe salladığında ortası hafifçe titreyebilir, çünkü dinlenirken tamamen oturacaktır.
Servis
- Dilimlemeden önce Kiş Loren’i kalıbında 10 dakika soğumaya bırak, böylece iç harç oturur ve dilimler şeklini korur.
- Kiş Loren’i ılık ya da oda sıcaklığında, 4 dilime kesilmiş şekilde, yanında yeşil salatayla servis et.
Tarif için notlarımız
Tereyağını ve hamuru baştan sona soğuk tut, böylece taban kırılgan ve çıtır olur. Kör pişirme ve yumurta akıyla yapılan ince fırçalama, tabanın ıslanmasını önler, bu yüzden bu adımları atlama. Yumurta karışımı sadece hafifçe tuzlanır, çünkü bacon ve gruyère peyniri zaten yeterince tuz katar. Üst kısım, ortası oturmadan önce fazla renk alırsa, Kiş Loren’in üzerine bir parça alüminyum folyo koy ve ısıtıcı elemana doğru kabarmaması için kalıbın kenarına sıkıca sar. Porsiyon büyüklüğü:
Tarif yaklaşık 20 cm’lik bir tart kalıbına uygundur. Airfryerinde yalnızca daha küçük bir kalıba yer varsa, yumurta karışımını sadece kenarın 0,5 cm altına kadar doldur ve Kiş Loren’i süresi dolmadan birkaç dakika önce kontrol et. Varyasyon:
Fransa’nın kuzeydoğusundaki Loren bölgesinden gelen orijinal kiş hiç peynirsiz yapılır, bu yüzden klasik versiyonu istiyorsan gruyère peynirini çıkar. Gruyère yerine comté ya da emmental peyniri de kullanabilir, ya da daha ekşimsi bir iç harç için kremanın bir kısmını crème fraîche ile değiştirebilirsin. Servis:
Kiş Loren’i ılık ya da oda sıcaklığında, yağlı iç harcı dengeleyen yeşil bir salata ve taze bir vinaigrette ile servis et. Brunch için de uygundur ya da bir büfede küçük parçalar hâlinde sunulabilir.
Tarif için notlarınız
Porsiyon başına besin değeri (Yaklaşık)
Raf ömrü ve besin değerleri hakkında önemli bilgi
Porsiyon başına besin değeri (yaklaşık): Hesaplamalar Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). verilerine dayanmaktadır. Raf ömrü (yaklaşık): Raf ömrü verileri, mümkün olduğunca, ulusal gıda otoriteleri dahil olmak üzere kamu kuruluşları tarafından sağlanmaktadır. Bu nedenle bilgilerimiz yalnızca yol göstericidir ve airfryerkogebogen.dk’deki tüm tarifler için raf ömrü ve besin değerleri hakkında doğru bilgileri edinmek ve hesaplamak sizin sorumluluğunuzdadır
Tarifi başkalarıyla kolayca paylaşın:
E-posta veya Facebook üzerinden
Tarifi telefonunuzdan açın
Telefonunuzla QR kodunu tarayın ve yemek yaparken tarifi doğrudan cep telefonunuzda alın.
Yazar
Airfryerkogebogen.dk
