Airfryer'da Kiş Loren
Çıtır, kör pişirilmiş bir kırma hamur tabanında kızarmış bacon ve gruyère peyniriyle hazırlanan, muskatlı yumuşak bir yumurta kremasına sahip klasik Fransız Kiş Loren. Küçük bir tart kalıbında, doğrudan airfryer sepetinde, iç harç yeni yeni oturana kadar pişirilir.
Aletler
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Tart kalıbı
- 2 Kaseler
- 1 Streç film
- 1 Oklava
- 1 Pişirme kağıdı
- 1 Tava
- 1 Fırça
- 1 Çırpıcı
Malzemeler
150 g buğday unu
75 g tereyağı soğuk, küçük küpler halinde
1 tutam tuz
1 yumurta sarısı akını fırçalamak için sakla
2 yemek kaşığı su buz gibi soğuk
İç Harç
150 g bacon küp doğranmış veya ince şeritler hâlinde- 75 g gruyère peyniri rendelenmiş
3 yumurta
2.5 dl krema
1 tutam muskat taze rendelenmiş- 1 tutam tuz
1 tutam karabiber taze çekilmiş
Talimatlar
Kırma Hamur
- 150 g buğday unu ve 1 tutam tuz'u bir karıştırma kabında karıştır.
- 75 g tereyağı'nı parmak uçlarınla una ufalayıp karışım kaba kum gibi görünene kadar ovuştur. Tereyağı doğrudan buzdolabından gelmeli, böylece taban kırılgan ve çıtır olur.
- 1 yumurta sarısı ve 2 yemek kaşığı su'yu ekleyip hamuru hızlıca, ancak bir arada tutacak kadar topla. Mümkün olduğunca az yoğur ve yumurta akını sonra kullanmak üzere sakla.
- Hamuru yassı bir disk hâline getirip streç filme sar ve buzdolabında 30 dakika dinlendir.
İç Harç
- 150 g bacon'u kuru bir tavada orta ateşte 5-6 dakika, altın rengi ve çıtır olana kadar kavur. Bunu hamur dinlenirken yap, ardından bacon parçalarını mutfak kâğıdı üzerinde süzülmeye bırak.
- 3 yumurta, 2.5 dl krema, 1 tutam muskat, 1 tutam tuz ve 1 tutam karabiber'i bir karıştırma kabında yumurta karışımı pürüzsüz olana kadar çırp. İçine hava katmamaya dikkat et ve kullanana kadar buzdolabında sakla.
Airfryer'da Kör Pişirme
- Yaklaşık 20 cm'lik bir tart kalıbını hamurla kapla: Hamuru iki kat pişirme kâğıdı arasında yaklaşık 3 mm kalınlığında aç, kalıba yerleştir ve kenarlarına iyice bastır. Taşan fazla hamuru kes. Kalıp, sepete etrafında biraz boşluk kalacak şekilde sığmalı.
- Airfryer'ı 180 °C sıcak hava ayarına ısıt.
- Tabanı bir çatalla delik delik yap ve airfryer ısınırken kalıbı buzdolabına koy.
- Tart tabanına bir parça pişirme kâğıdı yerleştir ve kenarların çökmemesi için üzerini pişirme ağırlıkları veya kuru fasulyeyle doldur. Kalıbı sepete yerleştir ve 180 °C'de 10 dakika kör pişirme yap.
- Pişirme kâğıdını ve ağırlıkları dikkatlice çıkar, ardından tabanı sakladığın yumurta akının azıyla ince bir şekilde fırçala.
- Tabanı kuruyup hafif altın rengi alana kadar 180 °C'de 5 dakika daha pişir. Yumurta akı tabanı mühürler, böylece iç harcın altında çıtır kalır.
Airfryer'da Pişirme
- Baconu ve 75 g gruyère peyniri'ni ön pişmiş tabanın üzerine eşit şekilde serp.
- Tabanı, kenarın yaklaşık 0,5 cm altına kadar yumurta karışımıyla doldur. Bunu kalıp sepetteyken yap, böylece dolu bir kalıbı taşımak zorunda kalmazsın.
- Kiş Loren'i, yüzeyi altın rengi alana ve yumurta karışımı yeni yeni donana kadar 160 °C'de 22 dakika pişir. Sepeti hafifçe salladığında ortası hafifçe titreyebilir, çünkü dinlenirken tamamen oturacaktır.
Servis
- Dilimlemeden önce Kiş Loren'i kalıbında 10 dakika soğumaya bırak, böylece iç harç oturur ve dilimler şeklini korur.
- Kiş Loren'i ılık ya da oda sıcaklığında, 4 dilime kesilmiş şekilde, yanında yeşil salatayla servis et.
Notlar
Mükemmel sonuç için ipuçları:
Tereyağını ve hamuru baştan sona soğuk tut, böylece taban kırılgan ve çıtır olur. Kör pişirme ve yumurta akıyla yapılan ince fırçalama, tabanın ıslanmasını önler, bu yüzden bu adımları atlama. Yumurta karışımı sadece hafifçe tuzlanır, çünkü bacon ve gruyère peyniri zaten yeterince tuz katar. Üst kısım, ortası oturmadan önce fazla renk alırsa, Kiş Loren'in üzerine bir parça alüminyum folyo koy ve ısıtıcı elemana doğru kabarmaması için kalıbın kenarına sıkıca sar. Porsiyon büyüklüğü:
Tarif yaklaşık 20 cm'lik bir tart kalıbına uygundur. Airfryerinde yalnızca daha küçük bir kalıba yer varsa, yumurta karışımını sadece kenarın 0,5 cm altına kadar doldur ve Kiş Loren'i süresi dolmadan birkaç dakika önce kontrol et. Varyasyon:
Fransa'nın kuzeydoğusundaki Loren bölgesinden gelen orijinal kiş hiç peynirsiz yapılır, bu yüzden klasik versiyonu istiyorsan gruyère peynirini çıkar. Gruyère yerine comté ya da emmental peyniri de kullanabilir, ya da daha ekşimsi bir iç harç için kremanın bir kısmını crème fraîche ile değiştirebilirsin. Servis:
Kiş Loren'i ılık ya da oda sıcaklığında, yağlı iç harcı dengeleyen yeşil bir salata ve taze bir vinaigrette ile servis et. Brunch için de uygundur ya da bir büfede küçük parçalar hâlinde sunulabilir.
Tereyağını ve hamuru baştan sona soğuk tut, böylece taban kırılgan ve çıtır olur. Kör pişirme ve yumurta akıyla yapılan ince fırçalama, tabanın ıslanmasını önler, bu yüzden bu adımları atlama. Yumurta karışımı sadece hafifçe tuzlanır, çünkü bacon ve gruyère peyniri zaten yeterince tuz katar. Üst kısım, ortası oturmadan önce fazla renk alırsa, Kiş Loren'in üzerine bir parça alüminyum folyo koy ve ısıtıcı elemana doğru kabarmaması için kalıbın kenarına sıkıca sar. Porsiyon büyüklüğü:
Tarif yaklaşık 20 cm'lik bir tart kalıbına uygundur. Airfryerinde yalnızca daha küçük bir kalıba yer varsa, yumurta karışımını sadece kenarın 0,5 cm altına kadar doldur ve Kiş Loren'i süresi dolmadan birkaç dakika önce kontrol et. Varyasyon:
Fransa'nın kuzeydoğusundaki Loren bölgesinden gelen orijinal kiş hiç peynirsiz yapılır, bu yüzden klasik versiyonu istiyorsan gruyère peynirini çıkar. Gruyère yerine comté ya da emmental peyniri de kullanabilir, ya da daha ekşimsi bir iç harç için kremanın bir kısmını crème fraîche ile değiştirebilirsin. Servis:
Kiş Loren'i ılık ya da oda sıcaklığında, yağlı iç harcı dengeleyen yeşil bir salata ve taze bir vinaigrette ile servis et. Brunch için de uygundur ya da bir büfede küçük parçalar hâlinde sunulabilir.
Besin Değeri
Kalori: 735kcalKarbonhidrat: 31gProtein: 23gYağ: 58gDoymuş yağ: 32gÇoklu doymamış yağ: 4gTekli doymamış yağ: 18gTrans yağ: 1gKolesterol: 350mgSodyum: 650mgPotasyum: 280mgLif: 1gŞeker: 2gVitamin A: 1840IUKalsiyum: 270mgDemir: 1.5mgNet karbonhidrat: 30g
