Quiche Lorraine is de essentie van een Franse taart: een malse, krokante bodem, gebakken spek en een zachte eiercrème met een vleugje nootmuskaat. Het gerecht is afkomstig uit de regio Lorraine, in het Nederlands Lotharingen genoemd, in het noordoosten van Frankrijk, en is allang uitgegroeid tot een klassieker ver buiten de landsgrenzen.
Advertentie: De pagina toont advertenties en bevat reclamelinks (affiliate-links). Bekijk onze adverteerders hier.
Hier bak ik hem in een kleine taartvorm direct in de mand van de airfryer. De bodem wordt eerst blindgebakken, zodat hij krokant blijft onder de vulling, en daarna krijgt de quiche precies de tijd die het eimengsel nodig heeft om te stollen. Het resultaat is een lunchgerecht met echte bistrosmaak, dat je maakt zonder de grote oven aan te zetten.
Geschatte leestijd: 4 minuten
Inhoudsopgave:
Daarom hou ik van Quiche Lorraine in de airfryer
Ik heb altijd een zwak gehad voor een goede quiche, maar een grote, in de oven gebakken taart levert vaak dagenlang restjes op. De airfryerversie in een vorm van ca. 20 cm is goed voor vier porties. Dat is precies de maat die past bij een lunch of een weekendbrunch.
Quiche Lorraine is ook een gerecht waarbij een paar ingrediënten al het werk doen: boter, bloem, eieren, room, spek en gruyère. Een paar eenvoudige handelingen tillen hem van gewoon naar echt goed.
Waarom de airfryer een krokantere bodem geeft
Een quiche staat of valt met de bodem, en daar heeft de airfryer een duidelijk voordeel. De hete lucht circuleert dicht om de kleine vorm heen, zodat de bodem droog en stevig wordt tijdens het blindbakken, voordat het natte eimengsel erin gaat. Gecombineerd met een koud kruimeldeeg geeft dat een bodem die nog bite heeft, zelfs onder een romige vulling.
Mijn keukentest van Quiche Lorraine
Ik heb de quiche gebakken in mijn Cosori Dual Blaze, die één mand heeft met verwarmingselementen zowel boven als onder. Dat past goed bij een quiche, omdat de bodem warmte van onderaf krijgt, terwijl het oppervlak van bovenaf kleur krijgt. Eerst blindbak ik de bodem 15 minuten op 180 °C. Bakpapier en bakparels houden de rand aanvankelijk op zijn plek, en vlak voor de laatste minuten haal ik ze eruit en bestrijk ik de bodem dun met eiwit. Daarna bak ik de quiche verder af met spek, gruyère en het eimengsel op 160 °C gedurende 22 minuten.
De lagere temperatuur in de tweede fase zorgt ervoor dat de vulling langzaam stolt, zodat hij romig wordt in plaats van rubberachtig. Ik giet het eimengsel erin terwijl de vorm in de mand staat, zodat ik geen volle vorm hoef te verplaatsen, en stop ca. 0,5 cm onder de rand. De quiche is klaar wanneer het oppervlak goudbruin is en het midden nog een beetje trilt. Hij zet zich verder tijdens de 10 minuten rusttijd. Met de tijd die het deeg in de koelkast staat en de rusttijd na het bakken duurt het gerecht in totaal 102 minuten, waarvan maar 25 minuten voorbereiding is.
Houd boter en deeg de hele tijd koud, en sla het blindbakken nooit over. Een dunne laag eiwit op de voorgebakken bodem is het kleine trucje dat hem krokant houdt onder de vulling.
Tips en trucs van de auteur: Morten Jensen
De meest voorkomende fouten en hoe je ze voorkomt
De meest voorkomende fout is een slappe bodem, die ontstaat wanneer de boter warm wordt of wanneer het blindbakken wordt overgeslagen. Houd het deeg koud, ook terwijl de airfryer voorverwarmt, prik de bodem in met een vork, en bak hem met bakparels voordat de vulling erin gaat. De tweede fout is de quiche bakken tot het midden helemaal vast is, want dan schift het eimengsel en wordt de vulling droog. Haal hem eruit terwijl het midden nog een beetje trilt, en laat de rusttijd de rest doen. De derde fout is aluminiumfolie los over de quiche leggen als de bovenkant te veel kleur krijgt. Vouw de folie in plaats daarvan goed vast om de rand van de vorm, anders kan de luchtstroom de folie tegen het verwarmingselement opblazen.
Zo serveer je Quiche Lorraine
Serveer de quiche lauwwarm of op kamertemperatuur. De vulling is rijk en romig, dus fris en zuur bijgerecht maakt een groot verschil:
- Een groene salade met een frisse vinaigrette die de rijke vulling in balans brengt
- Gepekelde rode ui of cornichons voor wat extra zuur
- Krokante radijsjes en komkommer in dunne plakjes
- Een stuk goed zuurdesembrood op de brunchtafel
- Kleinere stukjes op een buffet of een tapasplank
Bewaren en opwarmen
Restjes van de quiche kun je afgedekt tot 3 dagen in de koelkast bewaren. Hij kan ook tot 3 maanden worden ingevroren. Laat hem een nacht in de koelkast ontdooien. Warm hem op in de airfryer op 160 °C gedurende 5-7 minuten, tot hij helemaal warm is. Dan wordt de bodem weer krokant, en dat kan een magnetron niet.
Quiche Lorraine in de airfryer laat zien dat een klassieke Franse taart geen grote oven of veel gedoe vereist. Met een koud deeg, een blindgebakken bodem en een beetje geduld aan het einde krijg je een quiche die krokant, romig en vol smaak is.
FAQ
Het recept past in een taartvorm van ca. 20 cm, maar de vorm moet met wat ruimte rondom in de mand kunnen staan. Heb je alleen plaats voor een kleinere vorm, vul dan het eimengsel niet hoger dan 0,5 cm onder de rand, en controleer de quiche een paar minuten voor tijd.
Het oppervlak moet goudbruin zijn en het eimengsel moet net gestold zijn. Het midden mag nog een beetje trillen wanneer je voorzichtig aan de mand schudt, want de quiche zet zich verder terwijl hij 10 minuten rust voor het aansnijden.
Nee, de oorspronkelijke quiche uit Lotharingen wordt zonder kaas gemaakt, dus de vulling bestaat alleen uit spek, ei en room. Gruyère is tegenwoordig de meest gangbare variant, maar je kunt ook comté of emmentaler gebruiken. Wil je de klassieke versie, laat dan gewoon de kaas weg.
Recept
Quiche Lorraine in de airfryer
Bereidingsgids
Houd het scherm aan en volg het recept stap voor stap tijdens het koken.
Stap 1:
Voorkom dat het scherm uitgaat tijdens het koken.
Stap 2:
Start de gids en volg het recept stap voor stap.
Wat kost het gerecht
De prijzen kunnen variëren afhankelijk van waar je boodschappen doet.
Onze schatting is gebaseerd op gemiddelde Nederlandse supermarktprijzen voor het lopende jaar 2026.
Geschatte prijs voor het hele gerecht:
Airfryer-formaat
Al onze recepten zijn getest in een Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Past het recept in mijn Airfryer?
Als je twijfelt. Je kunt altijd gewoon een portie minder maken in het recept, of op de 0,5x-knop klikken.
Vraag ook gerust de AI-Kok
Het is eenvoudig! Druk gewoon op de knop Vraag het de AI-Kok die je onderaan ziet.
Aanbevolen apparatuur
- 1 Airfryer
- 1 Taartvorm
- 2 Mengkommen
- 1 Huishoudfolie
- 1 Deegroller
- 1 Bakpapier
- 1 Koekenpan
- 1 Kwast
- 1 Garde
Boodschappenlijst
Ingrediënten
- 150 g tarwebloem
- 75 g boter (koud, in blokjes)
- 1 snufje zout
- 1 eidooier (bewaar het eiwit om te bestrijken)
- 2 el water (ijskoud)
Vulling
- 150 g spek (in blokjes of reepjes)
- 75 g gruyère (geraspt)
- 3 eieren
- 2.5 dl slagroom
- 1 snufje nootmuskaat (vers geraspt)
- 1 snufje zout
- 1 snufje zwarte peper (vers gemalen)
Zo doe je het
Kruimeldeeg
- Meng 150 g tarwebloem en 1 snufje zout in een mengkom.
- Wrijf 75 g boter met je vingertoppen door de bloem, tot het mengsel op grof zand lijkt. De boter moet direct uit de koelkast komen, zodat de bodem mals en krokant wordt.
- Voeg 1 eidooier en 2 el water toe, en kneed het deeg snel samen, tot het net aan elkaar hangt. Kneed het zo min mogelijk, en bewaar het eiwit voor later.
- Verpak het deeg in plasticfolie als een platte schijf, en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
Vulling
- Bak 150 g spek in een droge koekenpan op middelhoog vuur in 5-6 minuten, tot het goudbruin en krokant is. Doe dit terwijl het deeg rust, en laat het spek uitlekken op keukenpapier.
- Klop 3 eieren, 2.5 dl slagroom, 1 snufje nootmuskaat, 1 snufje zout en 1 snufje zwarte peper samen in een mengkom, tot het eimengsel gelijkmatig is. Klop er geen lucht in, en zet het koel weg tot het nodig is.
Blindbakken in de airfryer
- Bekleed een taartvorm van ca. 20 cm met het deeg: rol het uit tussen twee stukken bakpapier tot ca. 3 mm dikte, leg het in de vorm, en druk het goed aan langs de rand. Snijd het overtollige deeg af. De vorm moet met wat ruimte rondom in de mand kunnen staan.
- Verwarm de airfryer voor op 180 °C hetelucht.
- Prik de bodem in met een vork, en zet de vorm in de koelkast, terwijl de airfryer voorverwarmt.
- Leg een stuk bakpapier in de taartbodem, en vul deze met bakparels of gedroogde bonen, zodat de rand niet inzakt. Zet de vorm in de mand, en blindbak op 180 °C gedurende 10 minuten.
- Verwijder voorzichtig het bakpapier en de bakparels, en bestrijk de bodem dun met wat van het bewaarde eiwit.
- Bak de bodem verder op 180 °C gedurende 5 minuten, tot hij droog en licht goudbruin is. Het eiwit verzegelt de bodem, zodat hij krokant blijft onder de vulling.
Bakken in de airfryer
- Strooi het spek en 75 g gruyère gelijkmatig over de voorgebakken bodem.
- Vul de bodem met het eimengsel, tot het ca. 0,5 cm onder de rand staat. Doe dit terwijl de vorm in de mand staat, zodat je geen volle vorm hoeft te verplaatsen.
- Bak de quiche op 160 °C gedurende 22 minuten, tot de oppervlakte goudbruin is en het eimengsel net gestold is. Het midden mag nog een beetje trillen als je voorzichtig aan de mand schudt, want het stolt verder na terwijl de quiche rust.
Serveren
- Laat de quiche 10 minuten afkoelen in de vorm voordat je hem aansnijdt, zodat de vulling zich zet en de stukken hun vorm behouden.
- Serveer de quiche lauwwarm of op kamertemperatuur, in 4 stukken gesneden, met een groene salade erbij.
Onze opmerkingen bij het recept
Houd boter en deeg de hele tijd koud, dan wordt de bodem mals en krokant. Het blindbakken en het dun bestrijken met eiwit voorkomen een slappe bodem, dus sla ze niet over. Het eimengsel wordt maar licht gezouten, omdat spek en gruyère al voor voldoende zout zorgen. Krijgt de bovenkant te veel kleur voordat het midden gestold is, leg dan een stuk aluminiumfolie over de quiche en vouw het goed vast om de rand van de vorm, zodat het niet tegen het verwarmingselement kan opwaaien. Portiegrootte:
Het recept past in een taartvorm van ca. 20 cm. Is er in jouw airfryer alleen plaats voor een kleinere vorm, vul dan het eimengsel tot 0,5 cm onder de rand en controleer de quiche een paar minuten voor de opgegeven tijd. Variatie:
De oorspronkelijke quiche uit Lotharingen in het noordoosten van Frankrijk wordt helemaal zonder kaas gemaakt, dus laat de gruyère weg als je de klassieke versie wilt. Je kunt ook comté of emmentaler gebruiken in plaats van gruyère, of een deel van de slagroom vervangen door crème fraîche voor een zurigere vulling. Serveren:
Serveer de quiche lauwwarm of op kamertemperatuur met een groene salade en een frisse vinaigrette die de romige vulling in balans brengt. Hij is ook heerlijk bij de brunch of in kleinere stukjes gesneden op een buffet.
Jouw notities bij het recept
Voedingswaarde per portie (Indicatief)
Belangrijk over houdbaarheid en voedingswaarde
Voedingswaarde per portie (indicatief): De berekeningen zijn gebaseerd op gegevens van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA). Houdbaarheid (indicatief): Houdbaarheidsgegevens worden, voor zover mogelijk, geleverd door overheidsinstellingen. Onze informatie is daarom slechts indicatief, en het is jouw verantwoordelijkheid om nauwkeurige informatie over houdbaarheid en voedingswaarde te verkrijgen en te berekenen die betrekking heeft op alle recepten op airfryerkogebogen.dk
Deel het recept eenvoudig met anderen:
Per e-mail of op Facebook
Open het recept op je mobiel
Scan de QR-code met je telefoon en krijg het recept direct op je mobiel terwijl je kookt.
Auteur
Airfryerkogebogen.dk
