Quiche Lorraine in de airfryer
Klassieke Franse quiche Lorraine met een krokante, blindgebakken bodem van kruimeldeeg, gebakken spek en gruyère in een zachte eiercrème met nootmuskaat. Hij wordt gebakken in een kleine taartvorm direct in de mand van de airfryer, tot de vulling net gestold is.
Benodigdheden
- 1 Airfryer
- 1 Taartvorm
- 2 Mengkommen
- 1 Huishoudfolie
- 1 Deegroller
- 1 Bakpapier
- 1 Koekenpan
- 1 Kwast
- 1 Garde
Ingrediënten
150 g tarwebloem
75 g boter koud, in blokjes
1 snufje zout
1 eidooier bewaar het eiwit om te bestrijken
2 el water ijskoud
Vulling
150 g spek in blokjes of reepjes- 75 g gruyère geraspt
3 eieren
2.5 dl slagroom
1 snufje nootmuskaat vers geraspt- 1 snufje zout
1 snufje zwarte peper vers gemalen
Instructies
Kruimeldeeg
- Meng 150 g tarwebloem en 1 snufje zout in een mengkom.
- Wrijf 75 g boter met je vingertoppen door de bloem, tot het mengsel op grof zand lijkt. De boter moet direct uit de koelkast komen, zodat de bodem mals en krokant wordt.
- Voeg 1 eidooier en 2 el water toe, en kneed het deeg snel samen, tot het net aan elkaar hangt. Kneed het zo min mogelijk, en bewaar het eiwit voor later.
- Verpak het deeg in plasticfolie als een platte schijf, en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
Vulling
- Bak 150 g spek in een droge koekenpan op middelhoog vuur in 5-6 minuten, tot het goudbruin en krokant is. Doe dit terwijl het deeg rust, en laat het spek uitlekken op keukenpapier.
- Klop 3 eieren, 2.5 dl slagroom, 1 snufje nootmuskaat, 1 snufje zout en 1 snufje zwarte peper samen in een mengkom, tot het eimengsel gelijkmatig is. Klop er geen lucht in, en zet het koel weg tot het nodig is.
Blindbakken in de airfryer
- Bekleed een taartvorm van ca. 20 cm met het deeg: rol het uit tussen twee stukken bakpapier tot ca. 3 mm dikte, leg het in de vorm, en druk het goed aan langs de rand. Snijd het overtollige deeg af. De vorm moet met wat ruimte rondom in de mand kunnen staan.
- Verwarm de airfryer voor op 180 °C hetelucht.
- Prik de bodem in met een vork, en zet de vorm in de koelkast, terwijl de airfryer voorverwarmt.
- Leg een stuk bakpapier in de taartbodem, en vul deze met bakparels of gedroogde bonen, zodat de rand niet inzakt. Zet de vorm in de mand, en blindbak op 180 °C gedurende 10 minuten.
- Verwijder voorzichtig het bakpapier en de bakparels, en bestrijk de bodem dun met wat van het bewaarde eiwit.
- Bak de bodem verder op 180 °C gedurende 5 minuten, tot hij droog en licht goudbruin is. Het eiwit verzegelt de bodem, zodat hij krokant blijft onder de vulling.
Bakken in de airfryer
- Strooi het spek en 75 g gruyère gelijkmatig over de voorgebakken bodem.
- Vul de bodem met het eimengsel, tot het ca. 0,5 cm onder de rand staat. Doe dit terwijl de vorm in de mand staat, zodat je geen volle vorm hoeft te verplaatsen.
- Bak de quiche op 160 °C gedurende 22 minuten, tot de oppervlakte goudbruin is en het eimengsel net gestold is. Het midden mag nog een beetje trillen als je voorzichtig aan de mand schudt, want het stolt verder na terwijl de quiche rust.
Serveren
- Laat de quiche 10 minuten afkoelen in de vorm voordat je hem aansnijdt, zodat de vulling zich zet en de stukken hun vorm behouden.
- Serveer de quiche lauwwarm of op kamertemperatuur, in 4 stukken gesneden, met een groene salade erbij.
Notities
Tips voor een perfect resultaat:
Houd boter en deeg de hele tijd koud, dan wordt de bodem mals en krokant. Het blindbakken en het dun bestrijken met eiwit voorkomen een slappe bodem, dus sla ze niet over. Het eimengsel wordt maar licht gezouten, omdat spek en gruyère al voor voldoende zout zorgen. Krijgt de bovenkant te veel kleur voordat het midden gestold is, leg dan een stuk aluminiumfolie over de quiche en vouw het goed vast om de rand van de vorm, zodat het niet tegen het verwarmingselement kan opwaaien. Portiegrootte:
Het recept past in een taartvorm van ca. 20 cm. Is er in jouw airfryer alleen plaats voor een kleinere vorm, vul dan het eimengsel tot 0,5 cm onder de rand en controleer de quiche een paar minuten voor de opgegeven tijd. Variatie:
De oorspronkelijke quiche uit Lotharingen in het noordoosten van Frankrijk wordt helemaal zonder kaas gemaakt, dus laat de gruyère weg als je de klassieke versie wilt. Je kunt ook comté of emmentaler gebruiken in plaats van gruyère, of een deel van de slagroom vervangen door crème fraîche voor een zurigere vulling. Serveren:
Serveer de quiche lauwwarm of op kamertemperatuur met een groene salade en een frisse vinaigrette die de romige vulling in balans brengt. Hij is ook heerlijk bij de brunch of in kleinere stukjes gesneden op een buffet.
Houd boter en deeg de hele tijd koud, dan wordt de bodem mals en krokant. Het blindbakken en het dun bestrijken met eiwit voorkomen een slappe bodem, dus sla ze niet over. Het eimengsel wordt maar licht gezouten, omdat spek en gruyère al voor voldoende zout zorgen. Krijgt de bovenkant te veel kleur voordat het midden gestold is, leg dan een stuk aluminiumfolie over de quiche en vouw het goed vast om de rand van de vorm, zodat het niet tegen het verwarmingselement kan opwaaien. Portiegrootte:
Het recept past in een taartvorm van ca. 20 cm. Is er in jouw airfryer alleen plaats voor een kleinere vorm, vul dan het eimengsel tot 0,5 cm onder de rand en controleer de quiche een paar minuten voor de opgegeven tijd. Variatie:
De oorspronkelijke quiche uit Lotharingen in het noordoosten van Frankrijk wordt helemaal zonder kaas gemaakt, dus laat de gruyère weg als je de klassieke versie wilt. Je kunt ook comté of emmentaler gebruiken in plaats van gruyère, of een deel van de slagroom vervangen door crème fraîche voor een zurigere vulling. Serveren:
Serveer de quiche lauwwarm of op kamertemperatuur met een groene salade en een frisse vinaigrette die de romige vulling in balans brengt. Hij is ook heerlijk bij de brunch of in kleinere stukjes gesneden op een buffet.
Voedingswaarden
Calorieën: 735kcalKoolhydraten: 31gEiwitten: 23gVet: 58gVerzadigd vet: 32gMeervoudig onverzadigd vet: 4gEnkelvoudig onverzadigd vet: 18gTransvetten: 1gCholesterol: 350mgNatrium: 650mgKalium: 280mgVezels: 1gSuikers: 2gVitamin A: 1840IUCalcium: 270mgIJzer: 1.5mgNetto koolhydraten: 30g
