Quiche Lorraine ist der Inbegriff einer französischen Tarte: ein mürber, knuspriger Boden, gebratener Speck und eine sanfte Eiercreme mit einem Hauch Muskat. Das Gericht stammt aus Lothringen im Nordosten Frankreichs und ist längst weit über die Landesgrenzen hinaus zu einem Klassiker geworden.
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Hier backe ich sie in einer kleinen Tarteform direkt im Korb der Airfryer. Der Boden wird zuerst blindgebacken, damit er unter der Füllung knusprig bleibt, und danach bekommt die Quiche genau die Zeit, die die Eiermasse braucht, um zu stocken. Das Ergebnis ist ein Mittagsgericht mit echtem Bistro-Geschmack, das du machst, ohne den großen Ofen anzuschalten.
Geschätzte Lesezeit: 4 Minuten
Inhaltsverzeichnis:
Darum liebe ich Quiche Lorraine im Airfryer
Ich hatte schon immer eine Schwäche für eine gute Quiche, aber eine große, im Ofen gebackene Tarte gibt oft tagelang Reste. Die Airfryer-Version in einer Form von ca. 20 cm ergibt vier Portionen. Genau die richtige Größe für ein Mittagessen oder einen Wochenendbrunch.
Quiche Lorraine ist außerdem ein Gericht, bei dem wenige Zutaten die ganze Arbeit leisten: Butter, Mehl, Eier, Sahne, Speck und Gruyère. Ein paar einfache Handgriffe heben sie von gewöhnlich zu richtig gut.
Warum der Airfryer für einen knusprigeren Boden sorgt
Eine Quiche steht und fällt mit dem Boden, und hier hat der Airfryer einen klaren Vorteil. Die heiße Luft zirkuliert eng um die kleine Form, sodass der Boden beim Blindbacken trocken und fest wird, bevor die feuchte Eiermasse hineinkommt. Kombiniert mit einem kalten Mürbeteig ergibt das einen Boden, der auch unter einer cremigen Füllung noch Biss hat.
Mein Küchentest von Quiche Lorraine
Ich habe die Quiche in meiner Cosori Dual Blaze gebacken, die einen Korb mit Heizelementen sowohl oben als auch unten hat. Das passt gut zu einer Quiche, weil der Boden von unten Hitze bekommt, während die Oberfläche von oben Farbe bekommt. Zuerst blindbacke ich den Boden 15 Minuten bei 180 °C. Backpapier und Blindbackkugeln halten den Rand anfangs in Position, und vor den letzten Minuten entferne ich sie und bestreiche den Boden dünn mit Eiweiß. Danach wird die Quiche mit Speck, Gruyère und Eiermasse bei 160 °C 22 Minuten fertig gebacken.
Die niedrigere Temperatur in der zweiten Runde lässt die Füllung langsam stocken, sodass sie cremig statt gummiartig wird. Ich gieße die Eiermasse ein, während die Form im Korb steht, damit ich keine volle Form bewegen muss, und höre ca. 0,5 cm unter dem Rand auf. Die Quiche ist fertig, wenn die Oberfläche golden ist und die Mitte noch leicht wackelt. Sie stockt während der 10 Minuten Ruhezeit vollständig nach. Mit der Zeit des Teigs im Kühlschrank und der Ruhezeit nach dem Backen dauert das Gericht insgesamt 102 Minuten, wovon aber nur 25 Minuten Zubereitungszeit sind.
Halte Butter und Teig die ganze Zeit kalt, und überspringe niemals das Blindbacken. Ein dünner Anstrich mit Eiweiß auf dem vorgebackenen Boden ist der kleine Trick, der ihn unter der Füllung knusprig hält.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der häufigste Fehler ist ein weicher Boden, der entsteht, wenn die Butter warm wird oder das Blindbacken übersprungen wird. Halte den Teig kalt, auch während der Airfryer aufheizt, steche den Boden mit einer Gabel ein, und backe ihn mit Blindbackkugeln, bevor die Füllung hineinkommt. Der zweite Fehler ist, die Quiche zu backen, bis die Mitte völlig fest ist, denn dann trennt sich die Eiermasse, und die Füllung wird trocken. Nimm sie heraus, während die Mitte noch leicht wackelt, und lass die Ruhezeit den Rest erledigen. Der dritte Fehler ist, Alufolie lose darüberzulegen, wenn die Oberseite zu viel Farbe bekommt. Falte sie stattdessen fest um den Rand der Form, sonst kann der Luftstrom die Folie ins Heizelement blasen.
So servierst du Quiche Lorraine
Serviere die Quiche lauwarm oder bei Zimmertemperatur. Die Füllung ist reichhaltig und cremig, sodass frische, säuerliche Beilagen einen großen Unterschied machen:
- Ein grüner Salat mit einer frischen Vinaigrette, die die reichhaltige Füllung ausbalanciert
- Eingelegte rote Zwiebeln oder Cornichons für etwas zusätzliche Säure
- Knackige Radieschen und Gurke in dünnen Scheiben
- Ein Stück gutes Sauerteigbrot auf dem Brunchtisch
- Kleinere Stücke auf einem Buffet oder einer Tapasplatte
Aufbewahrung und Aufwärmen
Reste der Quiche kannst du abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Sie lässt sich auch bis zu 3 Monate einfrieren. Lass sie über Nacht im Kühlschrank auftauen. Wärme sie im Airfryer bei 160 °C 5-7 Minuten auf, bis sie durchgewärmt ist. So wird der Boden wieder knusprig, was eine Mikrowelle nicht schafft.
Quiche Lorraine im Airfryer zeigt, dass eine klassische französische Tarte weder einen großen Ofen noch viel Aufwand braucht. Mit einem kalten Teig, einem blindgebackenen Boden und etwas Geduld am Ende bekommst du eine Quiche, die knusprig, cremig und voller Geschmack ist.
Häufig gestellte Fragen
Das Rezept passt zu einer Tarteform von ca. 20 cm, aber die Form muss mit etwas Luft ringsum im Korb stehen können. Hast du nur Platz für eine kleinere Form, dann fülle die Eiermasse nicht höher als 0,5 cm unter den Rand, und prüfe die Quiche ein paar Minuten vor Ablauf der Zeit.
Die Oberfläche sollte golden sein, und die Eiermasse sollte gerade gestockt sein. Die Mitte darf ruhig noch leicht wackeln, wenn du vorsichtig am Korb rüttelst, denn die Quiche stockt vollständig nach, während sie 10 Minuten vor dem Anschneiden ruht.
Nein, die ursprüngliche Quiche aus Lothringen wird ohne Käse gemacht, sodass die Füllung nur aus Speck, Eiern und Sahne besteht. Gruyère ist heute die verbreitetste Variante, aber du kannst auch Comté oder Emmentaler verwenden. Möchtest du die klassische Version, lässt du einfach den Käse weg.
Rezept
Quiche Lorraine im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Tarteform
- 2 Rührschüsseln
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Nudelholz
- 1 Backpapier
- 1 Bratpfanne
- 1 Pinsel
- 1 Schneebesen
Einkaufsliste
Zutaten
- 150 g Weizenmehl
- 75 g Butter (kalt, gewürfelt)
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb (Eiweiß zum Bepinseln aufheben)
- 2 EL Wasser (eiskalt)
Füllung
- 150 g Speck (gewürfelt oder in Streifen)
- 75 g Gruyère (gerieben)
- 3 Eier
- 2.5 dl Schlagsahne
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
So machst du es
Mürbeteig
- Vermische 150 g Weizenmehl und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel.
- Füge 1 Eigelb und 2 EL Wasser hinzu, und forme den Teig schnell zusammen, bis er gerade so zusammenhält. Knete ihn so wenig wie möglich, und hebe das Eiweiß für später auf.
- Wickle den Teig als flache Scheibe in Frischhaltefolie, und lass ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Füllung
- Brate 150 g Speck in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist. Mach das, während der Teig ruht, und lass den Speck auf Küchenpapier abtropfen.
- Verquirle 3 Eier, 2.5 dl Schlagsahne, 1 Prise Muskatnuss, 1 Prise Salz und 1 Prise schwarzer Pfeffer in einer Rührschüssel, bis die Eiermasse gleichmäßig ist. Schlage keine Luft hinein, und stell sie kalt, bis sie gebraucht wird.
Blindbacken im Airfryer
- Kleide eine Tarteform von ca. 20 cm mit dem Teig aus: Rolle ihn zwischen zwei Bögen Backpapier auf ca. 3 mm Dicke aus, leg ihn in die Form, und drücke ihn gut am Rand an. Schneide überschüssigen Teig ab. Die Form muss mit etwas Luft ringsum im Korb stehen können.
- Heize den Airfryer auf 180 °C Umluft vor.
- Steche den Boden mit einer Gabel ein, und stell die Form in den Kühlschrank, während der Airfryer aufheizt.
- Leg ein Stück Backpapier in den Tarteboden, und fülle ihn mit Blindbackkugeln oder getrockneten Bohnen, damit der Rand nicht zusammenfällt. Stell die Form in den Korb, und backe sie bei 180 °C 10 Minuten blind.
- Entferne vorsichtig Backpapier und Blindbackkugeln, und bestreiche den Boden dünn mit etwas von dem aufgehobenen Eiweiß.
- Backe den Boden bei 180 °C weitere 5 Minuten, bis er trocken und leicht goldbraun ist. Das Eiweiß versiegelt den Boden, sodass er unter der Füllung knusprig bleibt.
Backen im Airfryer
- Streue den Speck und 75 g Gruyère gleichmäßig über den vorgebackenen Boden.
- Fülle den Boden mit der Eiermasse auf, bis sie ca. 0,5 cm unter dem Rand steht. Mach das, während die Form im Korb steht, damit du keine volle Form bewegen musst.
- Backe die Quiche bei 160 °C 22 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Eiermasse gerade gestockt ist. Die Mitte darf ruhig noch leicht wackeln, wenn du vorsichtig am Korb rüttelst, denn sie stockt beim Ruhen vollständig nach.
Servieren
- Lass die Quiche 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie anschneidest, damit die Füllung sich setzt und die Stücke ihre Form halten.
- Serviere die Quiche lauwarm oder bei Zimmertemperatur, in 4 Stücke geschnitten, mit einem grünen Salat dazu.
Unsere Notizen zum Rezept
Halte Butter und Teig die ganze Zeit kalt, dann wird der Boden mürbe und knusprig. Das Blindbacken und das dünne Bepinseln mit Eiweiß verhindern einen weichen Boden, also überspringe das nicht. Die Eiermasse wird nur leicht gesalzen, da Speck und Gruyère bereits Salz liefern. Bekommt die Oberfläche zu viel Farbe, bevor die Mitte gestockt ist, dann leg ein Stück Alufolie über die Quiche, und falte es gut um den Rand der Form, damit es sich nicht im Heizelement aufbläst. Portionsgröße:
Das Rezept passt zu einer Tarteform von ca. 20 cm. Ist in deiner Airfryer nur Platz für eine kleinere Form, fülle die Eiermasse nur bis 0,5 cm unter den Rand, und prüfe die Quiche ein paar Minuten vor Ablauf der Zeit. Variante:
Die ursprüngliche Quiche aus Lothringen im Nordosten Frankreichs wird ganz ohne Käse gemacht, also lass den Gruyère weg, wenn du die klassische Version möchtest. Du kannst auch Comté oder Emmentaler statt Gruyère verwenden oder einen Teil der Sahne durch Crème fraîche ersetzen für eine säuerlichere Füllung. Servieren:
Serviere die Quiche lauwarm oder bei Zimmertemperatur mit einem grünen Salat und einer frischen Vinaigrette, die die reichhaltige Füllung ausbalanciert. Sie passt auch zum Brunch oder in kleinere Stücke geschnitten für ein Büfett.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
