Quiche Lorraine im Airfryer
Klassische französische Quiche Lorraine mit einem knusprigen, blindgebackenen Mürbeteigboden, gebratenem Speck und Gruyère in einer sanften Eiercreme mit Muskat. Sie wird in einer kleinen Tarteform direkt im Korb der Airfryer gebacken, bis die Füllung gerade gestockt ist.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Tarteform
- 2 Rührschüsseln
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Nudelholz
- 1 Backpapier
- 1 Bratpfanne
- 1 Pinsel
- 1 Schneebesen
Zutaten
150 g Weizenmehl
75 g Butter kalt, gewürfelt
1 Prise Salz
1 Eigelb Eiweiß zum Bepinseln aufheben
2 EL Wasser eiskalt
Füllung
150 g Speck gewürfelt oder in Streifen- 75 g Gruyère gerieben
3 Eier
2.5 dl Schlagsahne
1 Prise Muskatnuss frisch gerieben- 1 Prise Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Anleitungen
Mürbeteig
- Vermische 150 g Weizenmehl und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel.
- Zerbrösle 75 g Butter mit den Fingerspitzen ins Mehl, bis die Mischung wie grober Sand aussieht. Die Butter sollte direkt aus dem Kühlschrank kommen, damit der Boden mürbe und knusprig wird.
- Füge 1 Eigelb und 2 EL Wasser hinzu, und forme den Teig schnell zusammen, bis er gerade so zusammenhält. Knete ihn so wenig wie möglich, und hebe das Eiweiß für später auf.
- Wickle den Teig als flache Scheibe in Frischhaltefolie, und lass ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Füllung
- Brate 150 g Speck in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist. Mach das, während der Teig ruht, und lass den Speck auf Küchenpapier abtropfen.
- Verquirle 3 Eier, 2.5 dl Schlagsahne, 1 Prise Muskatnuss, 1 Prise Salz und 1 Prise schwarzer Pfeffer in einer Rührschüssel, bis die Eiermasse gleichmäßig ist. Schlage keine Luft hinein, und stell sie kalt, bis sie gebraucht wird.
Blindbacken im Airfryer
- Kleide eine Tarteform von ca. 20 cm mit dem Teig aus: Rolle ihn zwischen zwei Bögen Backpapier auf ca. 3 mm Dicke aus, leg ihn in die Form, und drücke ihn gut am Rand an. Schneide überschüssigen Teig ab. Die Form muss mit etwas Luft ringsum im Korb stehen können.
- Heize den Airfryer auf 180 °C Umluft vor.
- Steche den Boden mit einer Gabel ein, und stell die Form in den Kühlschrank, während der Airfryer aufheizt.
- Leg ein Stück Backpapier in den Tarteboden, und fülle ihn mit Blindbackkugeln oder getrockneten Bohnen, damit der Rand nicht zusammenfällt. Stell die Form in den Korb, und backe sie bei 180 °C 10 Minuten blind.
- Entferne vorsichtig Backpapier und Blindbackkugeln, und bestreiche den Boden dünn mit etwas von dem aufgehobenen Eiweiß.
- Backe den Boden bei 180 °C weitere 5 Minuten, bis er trocken und leicht goldbraun ist. Das Eiweiß versiegelt den Boden, sodass er unter der Füllung knusprig bleibt.
Backen im Airfryer
- Streue den Speck und 75 g Gruyère gleichmäßig über den vorgebackenen Boden.
- Fülle den Boden mit der Eiermasse auf, bis sie ca. 0,5 cm unter dem Rand steht. Mach das, während die Form im Korb steht, damit du keine volle Form bewegen musst.
- Backe die Quiche bei 160 °C 22 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Eiermasse gerade gestockt ist. Die Mitte darf ruhig noch leicht wackeln, wenn du vorsichtig am Korb rüttelst, denn sie stockt beim Ruhen vollständig nach.
Servieren
- Lass die Quiche 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie anschneidest, damit die Füllung sich setzt und die Stücke ihre Form halten.
- Serviere die Quiche lauwarm oder bei Zimmertemperatur, in 4 Stücke geschnitten, mit einem grünen Salat dazu.
Notizen
Tipps für ein perfektes Ergebnis:
Halte Butter und Teig die ganze Zeit kalt, dann wird der Boden mürbe und knusprig. Das Blindbacken und das dünne Bepinseln mit Eiweiß verhindern einen weichen Boden, also überspringe das nicht. Die Eiermasse wird nur leicht gesalzen, da Speck und Gruyère bereits Salz liefern. Bekommt die Oberfläche zu viel Farbe, bevor die Mitte gestockt ist, dann leg ein Stück Alufolie über die Quiche, und falte es gut um den Rand der Form, damit es sich nicht im Heizelement aufbläst. Portionsgröße:
Das Rezept passt zu einer Tarteform von ca. 20 cm. Ist in deiner Airfryer nur Platz für eine kleinere Form, fülle die Eiermasse nur bis 0,5 cm unter den Rand, und prüfe die Quiche ein paar Minuten vor Ablauf der Zeit. Variante:
Die ursprüngliche Quiche aus Lothringen im Nordosten Frankreichs wird ganz ohne Käse gemacht, also lass den Gruyère weg, wenn du die klassische Version möchtest. Du kannst auch Comté oder Emmentaler statt Gruyère verwenden oder einen Teil der Sahne durch Crème fraîche ersetzen für eine säuerlichere Füllung. Servieren:
Serviere die Quiche lauwarm oder bei Zimmertemperatur mit einem grünen Salat und einer frischen Vinaigrette, die die reichhaltige Füllung ausbalanciert. Sie passt auch zum Brunch oder in kleinere Stücke geschnitten für ein Büfett.
Halte Butter und Teig die ganze Zeit kalt, dann wird der Boden mürbe und knusprig. Das Blindbacken und das dünne Bepinseln mit Eiweiß verhindern einen weichen Boden, also überspringe das nicht. Die Eiermasse wird nur leicht gesalzen, da Speck und Gruyère bereits Salz liefern. Bekommt die Oberfläche zu viel Farbe, bevor die Mitte gestockt ist, dann leg ein Stück Alufolie über die Quiche, und falte es gut um den Rand der Form, damit es sich nicht im Heizelement aufbläst. Portionsgröße:
Das Rezept passt zu einer Tarteform von ca. 20 cm. Ist in deiner Airfryer nur Platz für eine kleinere Form, fülle die Eiermasse nur bis 0,5 cm unter den Rand, und prüfe die Quiche ein paar Minuten vor Ablauf der Zeit. Variante:
Die ursprüngliche Quiche aus Lothringen im Nordosten Frankreichs wird ganz ohne Käse gemacht, also lass den Gruyère weg, wenn du die klassische Version möchtest. Du kannst auch Comté oder Emmentaler statt Gruyère verwenden oder einen Teil der Sahne durch Crème fraîche ersetzen für eine säuerlichere Füllung. Servieren:
Serviere die Quiche lauwarm oder bei Zimmertemperatur mit einem grünen Salat und einer frischen Vinaigrette, die die reichhaltige Füllung ausbalanciert. Sie passt auch zum Brunch oder in kleinere Stücke geschnitten für ein Büfett.
Nährwerte
Kalorien: 735kcalKohlenhydrate: 31gEiweiß: 23gFett: 58gGesättigte Fettsäuren: 32gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 4gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 18gTransfettsäuren: 1gCholesterin: 350mgNatrium: 650mgKalium: 280mgBallaststoffe: 1gZucker: 2gVitamin A: 1840IUKalzium: 270mgEisen: 1.5mgNetto-Kohlenhydrate: 30g
