Quiche Lorraine er selve innbegrepet av en fransk pai: en mør og sprø bunn, stekt bacon og en myk eggekrem med et snev av muskat. Retten stammer fra Lorraine i det nordøstlige Frankrike, og den har for lengst blitt en klassiker langt utenfor landets grenser.
Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.
Her baker jeg den i en liten paiform direkte i airfryerens kurv. Bunnen blindbakes først, så den holder seg sprø under fyllet, og etterpå får quichen akkurat den tiden det tar for eggemassen å stivne. Resultatet er en lunsjrett med ekte bistrosmak, som du lager uten å tenne den store ovnen.
Estimert lesetid: 4 minutter
Innholdsfortegnelse:
Derfor elsker jeg Quiche Lorraine i airfryer
Jeg har alltid hatt en svakhet for en god quiche, men en stor ovnsbakt pai gir ofte rester i flere dager. Airfryerutgaven i en form på ca. 20 cm gir fire porsjoner. Det er akkurat den størrelsen som passer til lunsj eller en brunch i helgen.
Quiche Lorraine er også en rett hvor få råvarer gjør hele jobben: smør, mel, egg, fløte, bacon og gruyère. Noen få enkle grep løfter den fra vanlig til virkelig god.
Hvorfor airfryeren gir en sprøere bunn
En quiche står og faller med bunnen, og her har airfryeren en klar fordel. Den varme luften sirkulerer tett rundt den lille formen, så bunnen blir tørr og fast under blindbakingen, før den våte eggemassen kommer i. Kombinert med en kald mørdeig gir det en bunn som fortsatt er sprø, selv under et kremet fyll.
Min test i kjøkkenet av Quiche Lorraine
Jeg har bakt quichen i min Cosori Dual Blaze, som har én kurv med varmeelementer både over og under. Det passer godt til en quiche, fordi bunnen får varme nedenfra, mens overflaten tar farge ovenfra. Først blindbaker jeg bunnen i 15 minutter ved 180 °C. Bakepapir og bakekuler holder kanten på plass i starten, og før de siste minuttene fjerner jeg dem og pensler bunnen tynt med eggehvite. Deretter bakes quichen ferdig med bacon, gruyère og eggemasse ved 160 °C i 22 minutter.
Den lavere temperaturen i andre runde gjør at fyllet stivner sakte, så det blir kremet i stedet for gummiaktig. Jeg heller eggemassen i mens formen står i kurven, så jeg slipper å flytte en full form, og stopper ca. 0,5 cm under kanten. Quichen er klar når overflaten er gyllen, og midten fortsatt dirrer litt. Den setter seg helt ferdig i løpet av de 10 minuttenes hviletid. Med tiden deigen står i kjøleskapet og hvilen etter baking tar retten 102 minutter totalt, men bare 25 minutter av dem er forberedelse.
Hold smør og deig kalde hele veien, og hopp aldri over blindbakingen. En tynn pensling med eggehvite på den forbakte bunnen er det lille trikset som holder den sprø under fyllet.
Tips og triks fra forfatteren: Morten Jensen
De vanligste feilene og hvordan du unngår dem
Den vanligste feilen er en bløt bunn, som oppstår når smøret blir varmt, eller når blindbakingen hoppes over. Hold deigen kald, også mens airfryeren varmes opp, prikk bunnen med en gaffel, og bak den med bakekuler før fyllet kommer i. Den andre feilen er å bake quichen til midten er helt fast, for da skiller eggemassen seg, og fyllet blir tørt. Ta den ut mens midten fortsatt dirrer litt, og la hviletiden gjøre resten. Den tredje feilen er å legge aluminiumsfolie løst over hvis toppen tar for mye farge. Brett den i stedet godt fast rundt formens kant, ellers kan luftstrømmen blåse folien opp i varmeelementet.
Godteri serverer du Quiche Lorraine
Server quichen lun eller ved romtemperatur. Fyllet er rikt og kremet, så ferskt og syrlig tilbehør gjør en stor forskjell:
- En grønn salat med en frisk vinaigrette som balanserer det fete fyllet
- Syltede rødløk eller sylteagurker for litt ekstra syre
- Sprø reddiker og agurk i tynne skiver
- Et stykke godt surdeigsbrød på brunchbordet
- Mindre biter på en buffet eller et tapasfat
Oppbevaring og oppvarming
Rester av quichen kan oppbevares tildekket i kjøleskapet i opptil 3 dager. Den kan også fryses i opptil 3 måneder. La den tine i kjøleskapet over natten. Varm den opp igjen i airfryeren ved 160 °C i 5-7 minutter, til den er gjennomvarm. Da blir bunnen sprø igjen, og det klarer ikke en mikrobølgeovn.
Quiche Lorraine i airfryer viser at en klassisk fransk pai verken krever en stor ovn eller mye styr. Med en kald deig, en blindbakt bunn og litt tålmodighet til slutt får du en quiche som er sprø, kremet og full av smak.
Ofte stilte spørsmål
Oppskriften passer til en paiform på ca. 20 cm, men formen må kunne stå i kurven med litt luft hele veien rundt. Har du bare plass til en mindre form, så fyll ikke eggemassen høyere enn 0,5 cm under kanten, og sjekk quichen noen minutter før tiden er ute.
Overflaten skal være gyllen, og eggemassen skal akkurat ha stivnet. Midten kan godt dirre litt når du rister forsiktig i kurven, for quichen setter seg helt ferdig mens den hviler i 10 minutter før oppskjæring.
Nei, den opprinnelige quichen fra Lorraine lages uten ost, så fyllet består bare av bacon, egg og fløte. Gruyère er i dag den mest utbredte varianten, men du kan også bruke comté eller emmentaler. Vil du ha den klassiske utgaven, utelater du bare osten.
Oppskrift
Quiche Lorraine i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skjermen på og følg oppskriften trinn for trinn mens du lager mat.
Trinn 1:
Unngå at skjermen slukker under matlagingen.
Trinn 2:
Start guiden og følg oppskriften ett trinn om gangen.
Hva koster retten
Prisene kan variere avhengig av hvor du handler.
Vårt estimat er basert på gjennomsnittlige norske dagligvarepriser for inneværende år 2026.
Estimert pris for hele retten:
Airfryer-størrelse
Alle våre oppskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer oppskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvil. Så kan du alltid bare gå en porsjon ned i oppskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spør gjerne også AI-Kokken
Det er enkelt! Trykk bare på knappen Spør AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalt utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Paiform
- 2 Røreboller
- 1 Plastfolie
- 1 Kjevle
- 1 Bakepapir
- 1 Stekepanne
- 1 Pensel
- 1 Visp
Handleliste
Ingredienser
Fyll
- 150 g bacon (i terninger eller strimler)
- 75 g gruyère (revet)
- 3 egg
- 2.5 dl kremfløte
- 1 klype muskatnøtt (nyrevet)
- 1 klype salt
- 1 klype sort pepper (nykvernet)
Godteri gjør du
Mørdeig
- Smuldre 75 g smør i melet med fingertuppene, til blandingen ligner grovt sand. Smøret skal komme rett fra kjøleskapet, så bunnen blir mør og sprø.
- Tilsett 1 eggeplomme og 2 ss vann, og saml deigen raskt, til den så vidt henger sammen. Elt den så lite som mulig, og spar eggehviten til senere.
- Pakk deigen inn i plastfolie som en flat skive, og la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
Fyll
- Stek 150 g bacon i en tørr stekepanne på middels varme i 5-6 minutter, til det er gyllenbrunt og sprøtt. Gjør dette mens deigen hviler, og la baconet renne av på kjøkkenpapir.
- Visp 3 egg, 2.5 dl kremfløte, 1 klype muskatnøtt, 1 klype salt og 1 klype sort pepper sammen i en rørebolle, til eggemassen er jevn. Visp ikke inn luft i den, og sett den kaldt til den skal brukes.
Blindbaking i airfryer
- Kle en paiform på ca. 20 cm med deigen: Kjevle den ut mellom to stykker bakepapir til ca. 3 mm tykkelse, legg den i formen, og trykk den godt inn langs kanten. Skjær bort overskytende deig. Formen skal kunne stå i kurven med litt luft hele veien rundt.
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Prikk bunnen med en gaffel, og sett formen i kjøleskapet mens airfryeren varmes opp.
- Legg et stykke bakepapir i paibunnen, og fyll den med bakekuler eller tørkede bønner, så kanten ikke faller sammen. Sett formen i kurven, og blindbak på 180 °C i 10 minutter.
- Fjern forsiktig bakepapiret og bakekulene, og pensle bunnen tynt med litt av den sparte eggehviten.
- Bak bunnen videre på 180 °C i 5 minutter, til den er tørr og lett gyllen. Eggehviten forsegler bunnen, så den holder seg sprø under fyllet.
Baking i airfryer
- Dryss baconet og 75 g gruyère jevnt utover den forbakte bunnen.
- Fyll bunnen opp med eggemassen, til den står ca. 0,5 cm under kanten. Gjør dette mens formen står i kurven, så du slipper å flytte en full form.
- Bak quichen på 160 °C i 22 minutter, til overflaten er gyllen, og eggemassen akkurat har stivnet. Midten kan godt dirre litt når du rister forsiktig i kurven, for den setter seg helt ferdig mens den hviler.
Servering
- Avkjøl quichen i formen i 10 minutter, før du skjærer den opp, så fyllet setter seg, og stykkene holder formen.
- Server quichen lun eller ved romtemperatur, skåret i 4 stykker, med en grønn salat til.
Våre notater til oppskriften
Hold smør og deig kalde hele veien, så blir bunnen mør og sprø. Blindbakingen og den tynne penslingen med eggehvite forhindrer en bløt bunn, så hopp ikke over dem. Eggemassen saltes bare lett, fordi bacon og gruyère allerede gir salt. Tar toppen for mye farge før midten har stivnet, så legg et stykke aluminiumsfolie over quichen, og brett det godt fast rundt formens kant, så det ikke kan blåse opp i varmeelementet. Porsjonsstørrelse:
Oppskriften passer til en paiform på ca. 20 cm. Er det bare plass til en mindre form i airfryeren din, så fyll kun eggemassen opp til 0,5 cm under kanten, og sjekk quichen noen minutter før tiden er ute. Variasjon:
Den opprinnelige quichen fra Lorraine i det nordøstlige Frankrike lages helt uten ost, så utelat gruyèren hvis du vil ha den klassiske utgaven. Du kan også bruke comté eller emmentaler i stedet for gruyère, eller erstatte en del av fløten med crème fraîche for et syrligere fyll. Servering:
Server quichen lun eller ved romtemperatur med en grønn salat og en frisk vinaigrette som balanserer det fete fyllet. Den passer også til brunsj eller skåret i mindre biter til en buffé.
Dine notater til oppskriften
Næring per porsjon (Veiledende)
Viktig om holdbarhet og næring
Næring per porsjon (veiledende): Beregningene er basert på data fra det amerikanske landbruksdepartementet (USDA). Holdbarhet (veiledende): Holdbarhetsdata leveres, så langt det er mulig, av offentlige institusjoner. Vår informasjon er derfor kun veiledende, og det er ditt ansvar å innhente og beregne nøyaktig informasjon om holdbarhet og næring som gjelder alle oppskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del oppskriften enkelt med andre:
Via e-post eller på Facebook
Åpne oppskriften på mobilen
Skann QR-koden med telefonen din, og få oppskriften direkte på mobilen mens du lager mat.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
