A Quiche Lorraine é a própria essência de uma torta francesa: uma base macia e crocante, bacon frito e um creme de ovos suave com um toque de noz-moscada. A receita tem origem na região de Lorena, no nordeste da França, e há muito se tornou um clássico muito além das fronteiras do país.
Publicidade: A página exibe anúncios e contém links publicitários (links de afiliados). Veja nossos anunciantes aqui.
Aqui eu asso a quiche em uma forma de torta pequena, direto no cesto da airfryer. A base é pré-assada às cegas primeiro, para se manter crocante sob o recheio, e depois a quiche fica exatamente o tempo necessário para o creme de ovos firmar. O resultado é um prato de almoço com autêntico sabor de bistrô, que você faz sem precisar ligar o forno grande.
Tempo de leitura estimado: 4 minutos
Índice
Por isso eu amo Quiche Lorraine na Airfryer
Sempre tive um fraco por uma boa quiche, mas uma torta grande assada no forno costuma deixar sobras para vários dias. A versão na airfryer, em uma forma de cerca de 20 cm, rende quatro porções. É exatamente o tamanho ideal para um almoço ou um brunch de fim de semana.
Quiche Lorraine também é um prato em que poucos ingredientes fazem todo o trabalho: manteiga, farinha, ovos, creme de leite fresco, bacon e gruyère. Alguns truques simples fazem toda a diferença entre uma quiche comum e uma quiche realmente boa.
Por que a airfryer deixa a base mais crocante
Uma quiche depende inteiramente da base, e aqui a airfryer tem uma clara vantagem. O ar quente circula bem próximo da forma pequena, o que deixa a base seca e firme durante o pré-assamento às cegas, antes de o creme de ovos líquido entrar. Combinado com uma massa quebrada fria, isso resulta em uma base que continua com boa mordida, mesmo sob um recheio cremoso.
Meu teste na cozinha com a Quiche Lorraine
Eu assei a quiche na minha Cosori Dual Blaze, que tem um único cesto com resistências de aquecimento tanto em cima quanto embaixo. Isso funciona bem para uma quiche, porque a base recebe calor por baixo, enquanto a superfície doura por cima. Primeiro, pré-asso a base às cegas por 15 minutos a 180 °C. Papel-manteiga e pesos de assar mantêm a borda no lugar no início, e pouco antes dos últimos minutos eu os retiro e pincelo a base com uma fina camada de clara de ovo. Depois, termino de assar a quiche com bacon, gruyère e o creme de ovos a 160 °C por 22 minutos.
A temperatura mais baixa na segunda etapa faz o recheio firmar devagar, de modo que fica cremoso em vez de borrachudo. Eu despejo o creme de ovos com a forma dentro do cesto, para não precisar mover uma forma cheia, e paro cerca de 0,5 cm abaixo da borda. A quiche está pronta quando a superfície está dourada e o centro ainda treme um pouco. Ela termina de firmar durante os 10 minutos de descanso. Com o tempo da massa na geladeira e o descanso após assar, a receita leva 102 minutos no total, mas apenas 25 minutos deles são de preparo.
Mantenha a manteiga e a massa geladas o tempo todo, e nunca pule o pré-assamento às cegas. Uma pincelada fina de clara de ovo na base pré-assada é o pequeno truque que a mantém crocante sob o recheio.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O erro mais comum é uma base mole, que acontece quando a manteiga esquenta demais ou quando o pré-assamento às cegas é pulado. Mantenha a massa gelada, inclusive enquanto a airfryer pré-aquece, fure a base com um garfo e asse-a com pesos de assar antes de colocar o recheio. O segundo erro é assar a quiche até o centro ficar totalmente firme, porque aí o creme de ovos talha e o recheio fica seco. Retire-a enquanto o centro ainda treme um pouco, e deixe o descanso terminar o trabalho. O terceiro erro é colocar papel-alumínio frouxo por cima quando o topo escurece demais. Em vez disso, dobre-o bem firme ao redor da borda da forma, senão o fluxo de ar pode levantar o papel contra a resistência.
Como servir a Quiche Lorraine
Sirva a quiche morna ou à temperatura ambiente. O recheio é rico e cremoso, então acompanhamentos frescos e ácidos fazem uma grande diferença:
- Uma salada verde com uma vinagrete fresca que equilibra o recheio gorduroso
- Cebola roxa em conserva ou cornichons para um toque extra de acidez
- Rabanetes crocantes e pepino em fatias finas
- Um pedaço de bom pão de fermentação natural na mesa do brunch
- Pedaços menores em um buffet ou em uma tábua de tapas
Armazenamento e reaquecimento
As sobras da quiche podem ser guardadas cobertas na geladeira por até 3 dias. Ela também pode ser congelada por até 3 meses. Deixe-a descongelar na geladeira durante a noite. Reaqueça-a na airfryer a 160 °C por 5-7 minutos, até ficar bem quente por dentro. Assim a base fica crocante de novo, algo que um micro-ondas não consegue fazer.
A Quiche Lorraine na airfryer mostra que uma torta francesa clássica não exige nem um forno grande, nem muito trabalho. Com uma massa fria, uma base pré-assada às cegas e um pouco de paciência no final, você tem uma quiche crocante, cremosa e cheia de sabor.
Perguntas Frequentes
A receita é feita para uma forma de torta de cerca de 20 cm, mas a forma precisa caber no cesto com um pouco de espaço livre ao redor. Se você só tiver espaço para uma forma menor, não encha o creme de ovos além de 0,5 cm da borda, e verifique a quiche alguns minutos antes do tempo indicado.
A superfície deve estar dourada, e o creme de ovos deve estar apenas firme. O centro pode tremer um pouco quando você mexer o cesto com cuidado, pois a quiche termina de firmar enquanto descansa por 10 minutos antes de ser cortada.
Não, a quiche original de Lorena é feita sem queijo, então o recheio consiste apenas em bacon, ovos e creme de leite. O gruyère é hoje a variante mais comum, mas você também pode usar comté ou emmental. Se quiser a versão clássica, basta deixar o queijo de fora.
Receita
Quiche Lorraine na Airfryer
Guia de preparo
Mantenha a tela ligada e siga a receita passo a passo enquanto cozinha.
Passo 1:
Evite que a tela apague enquanto cozinha.
Passo 2:
Inicie o guia e siga a receita um passo de cada vez.
Quanto custa o prato
Os preços podem variar dependendo de onde você compra.
Nossa estimativa é baseada nos preços médios de alimentos para o ano em curso 2026.
Preço estimado para o prato inteiro:
Tamanho da Airfryer
Todas as nossas receitas são testadas em uma Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
A receita cabe na minha Airfryer?
Se você estiver em dúvida, sempre pode reduzir uma porção na receita ou clicar no botão 0,5x.
Pergunte também ao Chef IA
É fácil! Basta clicar no botão Pergunte ao Chef IA que você vê na parte inferior.
Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Forma para torta
- 2 Tigelas
- 1 Filme plástico
- 1 Rolo de massa
- 1 Papel manteiga
- 1 Frigideira
- 1 Pincel
- 1 Batedor de arame
Lista de compras
Ingredientes
Recheio
- 150 g bacon (em cubos ou tiras)
- 75 g gruyère (ralado)
- 3 ovos
- 2.5 dl creme de leite fresco
- 1 pitada noz-moscada (ralada na hora)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta-do-reino preta (moída na hora)
Modo de preparo
Massa quebrada
- Adicione 1 gema de ovo e 2 colher de sopa água, e junte rapidamente a massa, até ela apenas se unir. Amasse o mínimo possível e reserve a clara para depois.
- Embrulhe a massa em filme plástico, formando um disco achatado, e deixe-a descansar na geladeira por 30 minutos.
Recheio
- Frite 150 g bacon em uma frigideira sem óleo, em fogo médio, por 5-6 minutos, até dourar e ficar crocante. Faça isso enquanto a massa descansa, e deixe o bacon escorrer em papel-toalha.
- Bata 3 ovos, 2.5 dl creme de leite fresco, 1 pitada noz-moscada, 1 pitada sal e 1 pitada pimenta-do-reino preta juntos em uma tigela, até o creme de ovos ficar homogêneo. Não bata para incorporar ar, e leve à geladeira até a hora de usar.
Assamento às cegas na airfryer
- Forre uma forma de torta de cerca de 20 cm com a massa: abra-a entre duas folhas de papel-manteiga até cerca de 3 mm de espessura, coloque na forma e pressione bem nas bordas. Corte o excesso de massa. A forma precisa caber no cesto com um pouco de espaço livre ao redor.
- Preaqueça a airfryer a 180 °C com ar quente.
- Fure a base com um garfo, e leve a forma à geladeira enquanto a airfryer esquenta.
- Coloque um pedaço de papel-manteiga sobre a base da torta e preencha com pesos de cerâmica para assar ou feijões secos, para que a borda não desmorone. Coloque a forma no cesto e asse às cegas a 180 °C por 10 minutos.
- Retire cuidadosamente o papel-manteiga e os pesos de assar, e pincele a base com uma fina camada da clara de ovo reservada.
- Continue assando a base a 180 °C por 5 minutos, até ficar seca e levemente dourada. A clara de ovo veda a base, para que fique crocante sob o recheio.
Assamento na airfryer
- Espalhe o bacon e 75 g gruyère uniformemente sobre a base pré-assada.
- Encha a base com o creme de ovos, até ficar a cerca de 0,5 cm da borda. Faça isso com a forma dentro do cesto, para não precisar mover uma forma cheia.
- Asse a quiche a 160 °C por 22 minutos, até a superfície ficar dourada e o creme de ovos apenas firmar. O centro pode tremer um pouco quando você mexer o cesto com cuidado, pois ele termina de firmar enquanto descansa.
Para servir
- Deixe a quiche esfriar na forma por 10 minutos antes de cortá-la, para que o recheio assente e os pedaços mantenham o formato.
- Sirva a quiche morna ou à temperatura ambiente, cortada em 4 pedaços, acompanhada de uma salada verde.
Nossas anotações para a receita
Mantenha a manteiga e a massa geladas o tempo todo, para que a base fique macia e crocante. O pré-assamento às cegas e a pincelada fina de clara de ovo evitam que a base fique mole, então não pule essas etapas. O creme de ovos é salgado apenas levemente, porque o bacon e o gruyère já dão bastante sal. Se o topo escurecer demais antes de o centro firmar, cubra a quiche com um pedaço de papel-alumínio e dobre bem as bordas na forma, para que não levante com o calor da resistência. Tamanho da porção:
A receita rende para uma forma de torta de cerca de 20 cm. Se só houver espaço para uma forma menor na sua airfryer, encha o creme de ovos apenas até 0,5 cm da borda e verifique a quiche alguns minutos antes do tempo indicado. Variação:
A quiche original de Lorena, no nordeste da França, é feita totalmente sem queijo, então omita o gruyère se quiser a versão clássica. Você também pode usar comté ou emmental no lugar do gruyère, ou substituir parte do creme de leite fresco por crème fraîche para um recheio mais ácido. Para servir:
Sirva a quiche morna ou à temperatura ambiente, com uma salada verde e uma vinagrete fresca que equilibre o recheio gorduroso. Também combina com um brunch ou cortada em pedaços menores para um buffet.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
Compartilhe a receita facilmente com outras pessoas:
Por e-mail ou no Facebook
Abra a receita no celular
Escaneie o código QR com seu telefone e receba a receita diretamente no celular enquanto cozinha.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
