Quiche Lorraine na Airfryer
Quiche Lorraine francesa clássica, com uma base crocante de massa quebrada assada às cegas, bacon frito e gruyère em um creme de ovos suave com noz-moscada. É assada em uma forma de torta pequena direto no cesto da airfryer, até o recheio ficar apenas firme.
Equipamento
- 1 Airfryer
- 1 Forma para torta
- 2 Tigelas
- 1 Filme plástico
- 1 Rolo de massa
- 1 Papel manteiga
- 1 Frigideira
- 1 Pincel
- 1 Batedor de arame
Ingredientes
150 g farinha de trigo
75 g manteiga fria, em cubos
1 pitada sal
1 gema de ovo reserve a clara para pincelar
2 colher de sopa água gelada
Recheio
150 g bacon em cubos ou tiras- 75 g gruyère ralado
3 ovos
2.5 dl creme de leite fresco
1 pitada noz-moscada ralada na hora- 1 pitada sal
1 pitada pimenta-do-reino preta moída na hora
Modo de preparo
Massa quebrada
- Misture 150 g farinha de trigo e 1 pitada sal em uma tigela.
- Esfarele 75 g manteiga na farinha com as pontas dos dedos, até a mistura parecer areia grossa. A manteiga deve vir direto da geladeira, para que a base fique macia e crocante.
- Adicione 1 gema de ovo e 2 colher de sopa água, e junte rapidamente a massa, até ela apenas se unir. Amasse o mínimo possível e reserve a clara para depois.
- Embrulhe a massa em filme plástico, formando um disco achatado, e deixe-a descansar na geladeira por 30 minutos.
Recheio
- Frite 150 g bacon em uma frigideira sem óleo, em fogo médio, por 5-6 minutos, até dourar e ficar crocante. Faça isso enquanto a massa descansa, e deixe o bacon escorrer em papel-toalha.
- Bata 3 ovos, 2.5 dl creme de leite fresco, 1 pitada noz-moscada, 1 pitada sal e 1 pitada pimenta-do-reino preta juntos em uma tigela, até o creme de ovos ficar homogêneo. Não bata para incorporar ar, e leve à geladeira até a hora de usar.
Assamento às cegas na airfryer
- Forre uma forma de torta de cerca de 20 cm com a massa: abra-a entre duas folhas de papel-manteiga até cerca de 3 mm de espessura, coloque na forma e pressione bem nas bordas. Corte o excesso de massa. A forma precisa caber no cesto com um pouco de espaço livre ao redor.
- Preaqueça a airfryer a 180 °C com ar quente.
- Fure a base com um garfo, e leve a forma à geladeira enquanto a airfryer esquenta.
- Coloque um pedaço de papel-manteiga sobre a base da torta e preencha com pesos de cerâmica para assar ou feijões secos, para que a borda não desmorone. Coloque a forma no cesto e asse às cegas a 180 °C por 10 minutos.
- Retire cuidadosamente o papel-manteiga e os pesos de assar, e pincele a base com uma fina camada da clara de ovo reservada.
- Continue assando a base a 180 °C por 5 minutos, até ficar seca e levemente dourada. A clara de ovo veda a base, para que fique crocante sob o recheio.
Assamento na airfryer
- Espalhe o bacon e 75 g gruyère uniformemente sobre a base pré-assada.
- Encha a base com o creme de ovos, até ficar a cerca de 0,5 cm da borda. Faça isso com a forma dentro do cesto, para não precisar mover uma forma cheia.
- Asse a quiche a 160 °C por 22 minutos, até a superfície ficar dourada e o creme de ovos apenas firmar. O centro pode tremer um pouco quando você mexer o cesto com cuidado, pois ele termina de firmar enquanto descansa.
Para servir
- Deixe a quiche esfriar na forma por 10 minutos antes de cortá-la, para que o recheio assente e os pedaços mantenham o formato.
- Sirva a quiche morna ou à temperatura ambiente, cortada em 4 pedaços, acompanhada de uma salada verde.
Notes
Dicas para um resultado perfeito:
Mantenha a manteiga e a massa geladas o tempo todo, para que a base fique macia e crocante. O pré-assamento às cegas e a pincelada fina de clara de ovo evitam que a base fique mole, então não pule essas etapas. O creme de ovos é salgado apenas levemente, porque o bacon e o gruyère já dão bastante sal. Se o topo escurecer demais antes de o centro firmar, cubra a quiche com um pedaço de papel-alumínio e dobre bem as bordas na forma, para que não levante com o calor da resistência. Tamanho da porção:
A receita rende para uma forma de torta de cerca de 20 cm. Se só houver espaço para uma forma menor na sua airfryer, encha o creme de ovos apenas até 0,5 cm da borda e verifique a quiche alguns minutos antes do tempo indicado. Variação:
A quiche original de Lorena, no nordeste da França, é feita totalmente sem queijo, então omita o gruyère se quiser a versão clássica. Você também pode usar comté ou emmental no lugar do gruyère, ou substituir parte do creme de leite fresco por crème fraîche para um recheio mais ácido. Para servir:
Sirva a quiche morna ou à temperatura ambiente, com uma salada verde e uma vinagrete fresca que equilibre o recheio gorduroso. Também combina com um brunch ou cortada em pedaços menores para um buffet.
Mantenha a manteiga e a massa geladas o tempo todo, para que a base fique macia e crocante. O pré-assamento às cegas e a pincelada fina de clara de ovo evitam que a base fique mole, então não pule essas etapas. O creme de ovos é salgado apenas levemente, porque o bacon e o gruyère já dão bastante sal. Se o topo escurecer demais antes de o centro firmar, cubra a quiche com um pedaço de papel-alumínio e dobre bem as bordas na forma, para que não levante com o calor da resistência. Tamanho da porção:
A receita rende para uma forma de torta de cerca de 20 cm. Se só houver espaço para uma forma menor na sua airfryer, encha o creme de ovos apenas até 0,5 cm da borda e verifique a quiche alguns minutos antes do tempo indicado. Variação:
A quiche original de Lorena, no nordeste da França, é feita totalmente sem queijo, então omita o gruyère se quiser a versão clássica. Você também pode usar comté ou emmental no lugar do gruyère, ou substituir parte do creme de leite fresco por crème fraîche para um recheio mais ácido. Para servir:
Sirva a quiche morna ou à temperatura ambiente, com uma salada verde e uma vinagrete fresca que equilibre o recheio gorduroso. Também combina com um brunch ou cortada em pedaços menores para um buffet.
Informação nutricional
Calorias: 735kcalCarboidratos: 31gProteínas: 23gGorduras: 58gGorduras saturadas: 32gGorduras poli-insaturadas: 4gGorduras monoinsaturadas: 18gGorduras trans: 1gColesterol: 350mgSódio: 650mgPotássio: 280mgFibras: 1gAçúcares: 2gVitamin A: 1840IUCálcio: 270mgFerro: 1.5mgCarboidratos líquidos: 30g
