As panquecas de batata são as crocantes panquecas alemãs que você encontra em barracas de mercado na Renânia e nos mercados de Natal em dezembro: batata e cebola raladas, bem espremidas para tirar o líquido e assadas até as bordas ficarem crocantes. Em alemão, também são chamadas de Reibekuchen ou Kartoffelpuffer, e são uma comida barata e saciante, com uma textura bem especial — exterior crocante e um centro macio, quase cremoso.
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Na airfryer, você se livra do meio litro de óleo da frigideira e do gosto gorduroso que sobra, mas mantém a borda dourada e crocante. A fornada toda fica pronta em 38 minutos: 20 minutos vão para ralar, espremer e moldar, e mais 18 minutos assando a 190 °C.
Tempo de leitura estimado: 4 minutos
Índice
Por isso eu amo panquecas de batata ralada na airfryer
Panquecas de batata ralada são o tipo de prato em que a técnica importa mais do que a lista de ingredientes. Batata, cebola, um ovo e um pouco de fécula de batata — essa é toda a base. Ainda assim, a diferença entre uma panqueca pesada e correosa e uma leve e crocante é enorme, e depende quase inteiramente de quanto líquido você consegue espremer da batata ralada.
A airfryer faz bem duas coisas aqui. O calor circulante atinge as panquecas dos dois lados ao mesmo tempo, então elas não precisam de tanta atenção quanto numa frigideira, e como só é preciso uma fina camada de óleo, o resultado fica crocante em vez de gorduroso. Além disso, você pode assar várias fornadas seguidas sem precisar trocar o óleo.
A diferença entre a frigideira e a airfryer
Na frigideira, as panquecas de batata são praticamente fritas por imersão numa camada de óleo, o que dá uma borda muito escura e muito gordurosa. Na airfryer a 190 °C, a borda fica mais clara e seca-crocante, enquanto o centro mantém a doçura da batata. Se você quiser a versão mais parecida com a de mercado, pincele as panquecas generosamente com óleo antes de assar — ainda assim é uma fração do que a frigideira consome.
Meu teste na cozinha com as panquecas de batata
Testei a receita na minha Cosori Dual Blaze, e 190 °C por 18 minutos acertou exatamente o ponto em que a borda fica crocante sem o centro secar. Nas primeiras tentativas, fiz as panquecas grossas demais, e elas ficaram borrachudas por dentro, mesmo com a aparência externa perfeita. Quando as achatei até cerca de um centímetro, tudo se encaixou.
A outra coisa que mais mudou o resultado foi a espremida. Recolhi o líquido de uma fornada de batata ralada, e saiu quase um decilitro quando torci tudo num pano de prato limpo. Esse líquido, do contrário, teria evaporado dentro da panqueca e deixado o centro mole. Conte com cerca de 20 minutos de preparo, somando ralar, espremer e moldar — é essa parte que leva tempo, não o forno em si.
Esprema a batata num pano de prato, não só com as mãos. O último punhado de líquido é a diferença entre crocante e borrachudo.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O erro que vejo mais frequentemente é massa úmida demais. A batata ralada contém surpreendentemente muita água, e se você só espremer de leve, o resto evapora dentro da panqueca e deixa ela mole e borrachuda — coloque tudo num pano de prato e torça até não sair mais líquido. O próximo é panquecas grossas demais: acima de centímetro e meio, o centro não termina de cozinhar antes de a borda escurecer, então achate-as com uma colher. E depois há o excesso na cesta. Se as panquecas ficarem sobrepostas, elas bloqueiam a circulação do ar, e você acaba cozinhando no vapor em vez de assar — deixe ar ao redor de cada panqueca, e prefira assar em duas fornadas.
Assim você serve as panquecas de batata
As panquecas de batata devem ser servidas quentes e direto da cesta, enquanto ainda estão crocantes. O acompanhamento clássico é a compota de maçã, mas elas combinam com muito mais do que isso:
- Compota de maçã, de preferência levemente ácida e gelada como contraste com as panquecas quentes
- Crème fraîche misturada com cebolinha e uma pitada de sal grosso
- Salmão defumado ou curado com endro fresco
- Cogumelos salteados ou bacon crocante, se quiser uma refeição mais saciante
- Açúcar e canela, se quiser a versão doce de mercado alemã
Conservação e reaquecimento
As panquecas de batata ficam melhores recém-feitas, mas se conservam bem por um dia na geladeira, num recipiente hermético. Reaqueça-as na airfryer a 190 °C por três a quatro minutos, assim a crocância volta — o micro-ondas inevitavelmente as deixa moles. Você também pode congelá-las em camadas com papel-manteiga entre elas e aquecê-las direto do congelador, com alguns minutos a mais.
As panquecas de batata ralada são comida de mercado que se adapta bem a ser feita em casa, e a airfryer torna tudo mais fácil e mais leve. Rale, esprema bem e achate as panquecas — assim você tem crocantes panquecas de batata alemãs na mesa sem uma gota de óleo no fogão.
FAQ
Não. Se você lavar a batata depois de ralar, perde o amido, e é justamente o amido que une a massa. Em vez disso, esprema o líquido num pano de prato, e deixe o amido que se deposita no fundo da tigela voltar para a massa.
Batatas farináceas dão a panqueca mais crocante, porque contêm mais amido e menos água. Batatas firmes também podem ser usadas, mas exigem uma espremida extra cuidadosa antes de a massa ficar pronta.
Conte com 38 minutos no total: cerca de 20 minutos para ralar, espremer e moldar as panquecas, e 18 minutos a 190 °C na airfryer.
Receita
Panquecas de batata ralada na airfryer
Guia de preparo
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Passo 1:
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Quanto custa o prato
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Ralador - Lado grosso
- 1 Tigela para misturar
- 1 Pano de prato - Limpo, para espremer o líquido
- 1 Espátula de confeitar
- 1 Pincel
- 1 Bagepapir (til airfryer)
Lista de compras
Ingredientes
Panquecas de batata
- 1 kg batatas farináceas (Descascadas)
- 1 un. cebola (Descascada)
- 2 un. ovos
- 3 colher de sopa fécula de batata
- 1.5 colher de chá sal
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino preta (Moída na hora)
- 1 pitada noz-moscada ralada
- 2 colher de sopa óleo de canola (Para pincelar)
Para servir
- 400 g compota de maçã (Gelada)
Modo de preparo
Preparo
- Rale 1 kg de batatas farináceas e 1 un. cebola grosseiramente no lado grosso do ralador, direto em uma tigela grande. Rale a cebola junto com as batatas — isso mantém a massa clara.
- Coloque a massa ralada em um pano de prato limpo, junte as pontas em volta da massa e torça com força sobre a pia, até não sair mais líquido. Essa espremida é o que decide se as panquecas ficam crocantes ou borrachudas.
- Coloque a massa espremida de volta na tigela e misture 2 un. ovos, 3 colher de sopa fécula de batata, 1.5 colher de chá sal, 0.5 colher de chá pimenta-do-reino preta e 1 pitada noz-moscada ralada. Misture apenas até a massa ficar homogênea, e asse imediatamente.
- Molde a massa em 8 panquecas achatadas, com cerca de 1 cm de espessura e 10 cm de diâmetro. Pincele-as dos dois lados com 2 colher de sopa óleo de canola.
Cozimento na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 190 °C com ar quente.
- Coloque um pedaço de papel-manteiga na cesta e distribua as panquecas em uma única camada, sem se tocarem. Asse a 190 °C por 10 minutos.
- Vire as panquecas com cuidado usando uma espátula, e continue assando a 190 °C por mais 6-8 minutos, até ficarem douradas e crocantes nas bordas.
Para servir
- Sirva as panquecas mornas e crocantes com 400 g compota de maçã ao lado.
Nossas anotações para a receita
Esprema a massa de batata o mais seca possível — o líquido que sai é o que faz toda a diferença entre panquecas crocantes e panquecas borrachudas. Mantenha as panquecas finas e asse em uma única camada, para que o ar quente possa circular por todos os lados. Variação:
Misture 2 colheres de sopa de salsinha ou cebolinha bem picadas na massa, ou rale uma maçã azeda para uma versão mais adocicada. Para servir:
Na tradição alemã, são servidas com compota de maçã, mas também ficam ótimas com crème fraîche e cebolinha, ou como acompanhamento de salmão defumado. Tamanho das porções:
Se a sua airfryer for menor, você pode assar as panquecas em duas levas e manter a primeira leva quente no forno a 80 °C.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
