Panquecas de batata ralada na airfryer
Panquecas de batata alemãs e crocantes, feitas com batata e cebola cruas raladas grosseiramente e assadas até dourar na airfryer com um mínimo de óleo. O Reibekuchen — também conhecido como Kartoffelpuffer — é servido tradicionalmente morno, com compota de maçã gelada.
Equipamento
- 1 Airfryer
- 1 Ralador Lado grosso
- 1 Tigela para misturar
- 1 Pano de prato Limpo, para espremer o líquido
- 1 Espátula de confeitar
- 1 Pincel
- 1 Bagepapir (til airfryer)
Ingredientes
Panquecas de batata
- 1 kg batatas farináceas Descascadas
1 un. cebola Descascada
2 un. ovos- 3 colher de sopa fécula de batata
1.5 colher de chá sal
0.5 colher de chá pimenta-do-reino preta Moída na hora
1 pitada noz-moscada ralada- 2 colher de sopa óleo de canola Para pincelar
Para servir
- 400 g compota de maçã Gelada
Modo de preparo
Preparo
- Rale 1 kg de batatas farináceas e 1 un. cebola grosseiramente no lado grosso do ralador, direto em uma tigela grande. Rale a cebola junto com as batatas — isso mantém a massa clara.
- Coloque a massa ralada em um pano de prato limpo, junte as pontas em volta da massa e torça com força sobre a pia, até não sair mais líquido. Essa espremida é o que decide se as panquecas ficam crocantes ou borrachudas.
- Coloque a massa espremida de volta na tigela e misture 2 un. ovos, 3 colher de sopa fécula de batata, 1.5 colher de chá sal, 0.5 colher de chá pimenta-do-reino preta e 1 pitada noz-moscada ralada. Misture apenas até a massa ficar homogênea, e asse imediatamente.
- Molde a massa em 8 panquecas achatadas, com cerca de 1 cm de espessura e 10 cm de diâmetro. Pincele-as dos dois lados com 2 colher de sopa óleo de canola.
Cozimento na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 190 °C com ar quente.
- Coloque um pedaço de papel-manteiga na cesta e distribua as panquecas em uma única camada, sem se tocarem. Asse a 190 °C por 10 minutos.
- Vire as panquecas com cuidado usando uma espátula, e continue assando a 190 °C por mais 6-8 minutos, até ficarem douradas e crocantes nas bordas.
Para servir
- Sirva as panquecas mornas e crocantes com 400 g compota de maçã ao lado.
Notes
Dicas para um resultado perfeito:
Esprema a massa de batata o mais seca possível — o líquido que sai é o que faz toda a diferença entre panquecas crocantes e panquecas borrachudas. Mantenha as panquecas finas e asse em uma única camada, para que o ar quente possa circular por todos os lados. Variação:
Misture 2 colheres de sopa de salsinha ou cebolinha bem picadas na massa, ou rale uma maçã azeda para uma versão mais adocicada. Para servir:
Na tradição alemã, são servidas com compota de maçã, mas também ficam ótimas com crème fraîche e cebolinha, ou como acompanhamento de salmão defumado. Tamanho das porções:
Se a sua airfryer for menor, você pode assar as panquecas em duas levas e manter a primeira leva quente no forno a 80 °C.
Esprema a massa de batata o mais seca possível — o líquido que sai é o que faz toda a diferença entre panquecas crocantes e panquecas borrachudas. Mantenha as panquecas finas e asse em uma única camada, para que o ar quente possa circular por todos os lados. Variação:
Misture 2 colheres de sopa de salsinha ou cebolinha bem picadas na massa, ou rale uma maçã azeda para uma versão mais adocicada. Para servir:
Na tradição alemã, são servidas com compota de maçã, mas também ficam ótimas com crème fraîche e cebolinha, ou como acompanhamento de salmão defumado. Tamanho das porções:
Se a sua airfryer for menor, você pode assar as panquecas em duas levas e manter a primeira leva quente no forno a 80 °C.
Informação nutricional
Calorias: 385kcalCarboidratos: 62gProteínas: 8gGorduras: 11gGorduras saturadas: 2gGorduras poli-insaturadas: 3gGorduras monoinsaturadas: 5gColesterol: 93mgSódio: 880mgPotássio: 1150mgFibras: 6gAçúcares: 13gVitamin A: 180IUVitamin C: 28mgCálcio: 45mgFerro: 2mgCarboidratos líquidos: 56g
