Quiche Lorraine i airfryer
Klassisk fransk quiche Lorraine med en sprø, blindbakt mørdeigsbunn, stekt bacon og gruyère i en myk eggekrem med muskat. Den bakes i en liten paiform direkte i airfryerens kurv, til fyllet akkurat har stivnet.
Utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Paiform
- 2 Røreboller
- 1 Plastfolie
- 1 Kjevle
- 1 Bakepapir
- 1 Stekepanne
- 1 Pensel
- 1 Visp
Ingredienser
150 g hvetemel
75 g smør kaldt, i terninger
1 klype salt
1 eggeplomme spar hviten til pensling
2 ss vann iskaldt
Fyll
150 g bacon i terninger eller strimler- 75 g gruyère revet
3 egg
2.5 dl kremfløte
1 klype muskatnøtt nyrevet- 1 klype salt
1 klype sort pepper nykvernet
FREMGANGSMÅTE
Mørdeig
- Bland 150 g hvetemel og 1 klype salt i en rørebolle.
- Smuldre 75 g smør i melet med fingertuppene, til blandingen ligner grovt sand. Smøret skal komme rett fra kjøleskapet, så bunnen blir mør og sprø.
- Tilsett 1 eggeplomme og 2 ss vann, og saml deigen raskt, til den så vidt henger sammen. Elt den så lite som mulig, og spar eggehviten til senere.
- Pakk deigen inn i plastfolie som en flat skive, og la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
Fyll
- Stek 150 g bacon i en tørr stekepanne på middels varme i 5-6 minutter, til det er gyllenbrunt og sprøtt. Gjør dette mens deigen hviler, og la baconet renne av på kjøkkenpapir.
- Visp 3 egg, 2.5 dl kremfløte, 1 klype muskatnøtt, 1 klype salt og 1 klype sort pepper sammen i en rørebolle, til eggemassen er jevn. Visp ikke inn luft i den, og sett den kaldt til den skal brukes.
Blindbaking i airfryer
- Kle en paiform på ca. 20 cm med deigen: Kjevle den ut mellom to stykker bakepapir til ca. 3 mm tykkelse, legg den i formen, og trykk den godt inn langs kanten. Skjær bort overskytende deig. Formen skal kunne stå i kurven med litt luft hele veien rundt.
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Prikk bunnen med en gaffel, og sett formen i kjøleskapet mens airfryeren varmes opp.
- Legg et stykke bakepapir i paibunnen, og fyll den med bakekuler eller tørkede bønner, så kanten ikke faller sammen. Sett formen i kurven, og blindbak på 180 °C i 10 minutter.
- Fjern forsiktig bakepapiret og bakekulene, og pensle bunnen tynt med litt av den sparte eggehviten.
- Bak bunnen videre på 180 °C i 5 minutter, til den er tørr og lett gyllen. Eggehviten forsegler bunnen, så den holder seg sprø under fyllet.
Baking i airfryer
- Dryss baconet og 75 g gruyère jevnt utover den forbakte bunnen.
- Fyll bunnen opp med eggemassen, til den står ca. 0,5 cm under kanten. Gjør dette mens formen står i kurven, så du slipper å flytte en full form.
- Bak quichen på 160 °C i 22 minutter, til overflaten er gyllen, og eggemassen akkurat har stivnet. Midten kan godt dirre litt når du rister forsiktig i kurven, for den setter seg helt ferdig mens den hviler.
Servering
- Avkjøl quichen i formen i 10 minutter, før du skjærer den opp, så fyllet setter seg, og stykkene holder formen.
- Server quichen lun eller ved romtemperatur, skåret i 4 stykker, med en grønn salat til.
Merknader
Tips til perfekt resultat:
Hold smør og deig kalde hele veien, så blir bunnen mør og sprø. Blindbakingen og den tynne penslingen med eggehvite forhindrer en bløt bunn, så hopp ikke over dem. Eggemassen saltes bare lett, fordi bacon og gruyère allerede gir salt. Tar toppen for mye farge før midten har stivnet, så legg et stykke aluminiumsfolie over quichen, og brett det godt fast rundt formens kant, så det ikke kan blåse opp i varmeelementet. Porsjonsstørrelse:
Oppskriften passer til en paiform på ca. 20 cm. Er det bare plass til en mindre form i airfryeren din, så fyll kun eggemassen opp til 0,5 cm under kanten, og sjekk quichen noen minutter før tiden er ute. Variasjon:
Den opprinnelige quichen fra Lorraine i det nordøstlige Frankrike lages helt uten ost, så utelat gruyèren hvis du vil ha den klassiske utgaven. Du kan også bruke comté eller emmentaler i stedet for gruyère, eller erstatte en del av fløten med crème fraîche for et syrligere fyll. Servering:
Server quichen lun eller ved romtemperatur med en grønn salat og en frisk vinaigrette som balanserer det fete fyllet. Den passer også til brunsj eller skåret i mindre biter til en buffé.
Hold smør og deig kalde hele veien, så blir bunnen mør og sprø. Blindbakingen og den tynne penslingen med eggehvite forhindrer en bløt bunn, så hopp ikke over dem. Eggemassen saltes bare lett, fordi bacon og gruyère allerede gir salt. Tar toppen for mye farge før midten har stivnet, så legg et stykke aluminiumsfolie over quichen, og brett det godt fast rundt formens kant, så det ikke kan blåse opp i varmeelementet. Porsjonsstørrelse:
Oppskriften passer til en paiform på ca. 20 cm. Er det bare plass til en mindre form i airfryeren din, så fyll kun eggemassen opp til 0,5 cm under kanten, og sjekk quichen noen minutter før tiden er ute. Variasjon:
Den opprinnelige quichen fra Lorraine i det nordøstlige Frankrike lages helt uten ost, så utelat gruyèren hvis du vil ha den klassiske utgaven. Du kan også bruke comté eller emmentaler i stedet for gruyère, eller erstatte en del av fløten med crème fraîche for et syrligere fyll. Servering:
Server quichen lun eller ved romtemperatur med en grønn salat og en frisk vinaigrette som balanserer det fete fyllet. Den passer også til brunsj eller skåret i mindre biter til en buffé.
Ernæring
Kalorier: 735kcalKarbohydrater: 31gProtein: 23gFett: 58gMettet fett: 32gFlerumettet fett: 4gEnumettet fett: 18gTransfett: 1gKolesterol: 350mgNatrium: 650mgKalium: 280mgFiber: 1gSukker: 2gVitamin A: 1840IUKalsium: 270mgJern: 1.5mgNetto karbohydrater: 30g
