Cannoli, Sicilya’nın en sevilen tatlılarından biridir: ince, çıtır kabuklar servisten hemen önce tatlandırılmış ricotta kremasıyla doldurulur. Geleneksel olarak kabuklar kızartılır, ama burada onları airfryerde pişiriyorum. Hamur marsala ile tatlandırılır ve en fazla 1,5 mm kalınlığında açılır; bu da karakteristik küçük kabarcıkları ve kütür kütür bir çıtırlığı sağlar – hem de sıcak yağ dolu bir tencereye hiç gerek kalmadan.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
İç harç klasik: süzülmüş ricotta pudra şekeri ve vanilyalı şekerle pürüzsüzleşene kadar karıştırılır, bitter çikolata ve kristalize portakal kabuğuyla harmanlanır. Uçlar doğranmış Antep fıstığına bandırılır ve sonuç, Palermo’daki bir pastanenin ürününü andırır.
Tahmini okuma süresi: 4 dakika
İçindekiler
İçindekiler:
Airfryer’da cannoli’yi neden bu kadar seviyorum
Cannoli’ye her zaman saygı duymuşumdur, çünkü sıradan bir ev mutfağında kızartma yapmak zahmetlidir. Airfryer ile en büyük engel ortadan kalkıyor: Isıtılıp sıcaklıkta tutulması ve sonra da bir şekilde ortadan kaldırılması gereken litrelerce yağ yok. Kabuklar ince bir yağ tabakasıyla fırçalanır, sepetteki metal borularda pişirilir ve altın rengi, küçük kabarcıklı ve çıtır bir şekilde çıkar.
Aynı zamanda işi bölmek de mümkün. Kabuklar bir hafta öncesinden pişirilebilir, krema da buzdolabında hazır bekleyebilir; böylece tatlı vakti geldiğinde onları doldurmak sadece bir an alır.
Kabuklar kızartmadan nasıl çıtır hale gelir
Sır hamurda gizli. Hamur tamamen ince açıldığında, yumuşak kalabilecek neredeyse hiç iç kısım kalmaz ve sıcak hava onu hızlıca kurutur. Hamur sıcaklıkla buluşur buluşmaz marsaladaki alkol buharlaşır ve küçük kabarcıkların şişmesine yardımcı olur. Bir çay kaşığı beyaz şarap sirkesi hamuru gevrek tutar, fırçaladığın yağ ise normalde kızartma tenceresiyle özdeşleştirilen altın rengi verir.
Mutfaktaki cannoli testim
Kabukları, hem üstten hem alttan ısıtma elemanlarına sahip tek sepetli Cosori Dual Blaze’imde pişirdim. Aralarında biraz hava boşluğu olacak şekilde tek sırada altı boru gayet iyi sığıyor ve 190 °C’de 8 dakikada kabuklar belirgin kabarcıklarla altın rengi ve çıtır oldu. Isı iki taraftan gelse de, rengin her yerde eşit olması için boruları 4 dakika sonra çeviriyorum. 8 dakikalık iki parti ile airfryer sadece 16 dakika çalışıyor.
Tarifin tamamı 126 dakika sürer, ancak bunun 60 dakikası hamurun dinlendiği ve ricottanın buzdolabında süzüldüğü saf dinlenme süresidir. Geri kalanı 50 dakika hazırlık ve airfryerdeki 16 dakikadır. En önemli deneyimim, hamurun tercihen bir makarna makinesiyle 1-1,5 mm’ye kadar inceltilmesi gerektiği yönünde – çok kalın bir hamur, bisküviyi andıran kabuklar verir. Kabuklar 8 dakika sonra hâlâ soluksa, airfryerler birbirinden farklı olduğu için 1-2 dakika daha ver.
Kabukları ancak sofraya çıkmadan hemen önce doldur. Ricotta kreması onları kısa sürede yumuşatır, oysa boş kabuklar hava geçirmez bir kutuda bir haftaya kadar çıtır kalır.
Yazarından ipuçları ve püf noktaları: Morten Jensen
Sık yapılan hatalar ve bunlardan nasıl kaçınırsın
İlk hata, yumurta akının doğrudan borunun üzerine bulaşmasıdır. Yumurta akı yapıştırıcı gibi davranır; metale bulaşırsa kabuk yapışıp kalır ve çıkarmaya çalıştığında kırılır. Bu yüzden sadece hamurun üst üste bindiği kısmı fırçala. İkinci hata, sepeti fazla sıkı doldurmaktır. Borular birbirine yapışık dizilirse kabuklarda soluk lekeler oluşur; bu yüzden aralarında biraz hava boşluğu bırakarak tek sıra halinde diz ve tercihen birden fazla partide pişir. Üçüncü hata, ıslak bir ricottadır. Süzme işlemini atlarsan krema sulanır ve kabukları daha da hızlı yumuşatır. Ricottayı en az bir saat, tercihen bir gece boyunca süzülmeye bırak ve krema sıkı ve pürüzsüz olsun diye süzgeçten geçir.
Cannoli’yi nasıl servis edersin
Cannoli tek başına gayet iyi durur, ama daha büyük İtalyan tarzı bir yemek sonuna da güzelce uyar:
- Tatlı ricotta kremasını dengeleyen küçük bir espresso
- Hamuru tatlandıran şarabın aynısı – küçük bir kadeh marsala
- Bisküvi ve taze meyvelerle İtalyan usulü bir tatlı masası
- Değişiklik yapmak istersen, uçları Antep fıstığı yerine doğranmış çikolataya bandırmak
Saklama ve yeniden ısıtma
Doldurulmuş cannoli 1 saat içinde yenmelidir ve ne yeniden ısıtılmalı ne de dondurulmalıdır. Doldurulmamış kabuklar ise hava geçirmez bir kutuda 1 haftaya kadar çıtır kalır, ricotta kreması ise buzdolabında 2 gün saklanabilir. Kabuklar biraz yumuşadıysa, airfryerde 160 °C’de 2-3 dakika pişirilerek yeniden çıtırlaştırılabilir. Doldurmadan önce tamamen soğumaya bırak. Boş kabuklar ayrıca en fazla 2 ay dondurulabilir ve çözdürüldükten sonra airfryerde tekrar çıtırlaştırılabilir, ancak ricotta kreması dondurmaya uygun değildir.
Airfryerden çıkan cannoli, kızartma tenceresinden bir klasiğin onsuz da gayet iyi yapılabileceğini gösteriyor. Kabukları vaktinden önce pişir, son anda doldur ve çıtır kabukla serin krema arasındaki kontrast en yüksek noktasındayken servis et.
SSS
Boş kabuklar bir hafta öncesinden pişirilip hava geçirmez bir kutuda saklanabilir. Ricotta kreması kabukları hızla yumuşattığı için onları ancak servisten hemen önce doldur.
Yaklaşık 2,5 cm çapında metal cannoli boruları kullan. Bunları ince bir şekilde yağla ve yumurta akını borunun kendisinden uzak tut, böylece kabuk kolayca çıkar. Daha az boru varsa birden fazla partide pişir ve yeni hamur dairelerini sarmadan önce boruların soğumasını bekle.
Cannolo tekildir, cannoli ise çoğuldur. Yani İtalyancada tek bir kurabiyeye cannolo denirken, birden fazlasına cannoli denir.
Tarif
Airfryer’da Cannoli
Pişirme rehberi
Yemek pişirirken ekranı açık tut ve tarifi adım adım takip et.
Adım 1:
Yemek yaparken ekranın kapanmasını önle.
Adım 2:
Rehberi başlat ve tarifi adım adım takip et.
Yemeğin maliyeti
Fiyatlar alışveriş yaptığınız yere göre değişebilir.
Tahminimiz, 2026 yılı için ortalama gıda fiyatlarına dayanmaktadır.
Tüm yemek için tahmini fiyat:
Airfryer boyutu
Tüm tariflerimiz Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L’de test edilmiştir
Tarif Airfryer’ıma sığar mı?
Emin değilsen, her zaman tarifteki bir porsiyonu azaltabilir veya 0,5x düğmesine basabilirsin.
AI Şefe de soru sor
Çok kolay! Aşağıda gördüğün AI Şefe Sor düğmesine basman yeterli.
Önerilen ekipman
- 1 Sıcak hava fritözü
- 12 Cannolirør - metalden, yaklaşık 2,5 cm çapında
- 2 Karıştırma kasesi
- 1 Sigte
- 1 Oklava - veya makarna makinesi
- 1 Rund udstikker - yaklaşık 10 cm çapında
- 1 Fırça
- 1 Sıkma torbası
- 1 Kesme tahtası
- 1 Bıçak
Alışveriş listesi
Malzemeler
- 125 g buğday unu
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 tutam tuz
- 15 g tereyağı (soğuk, küçük küpler halinde)
- 1 yumurta sarısı
- 3 yemek kaşığı marsala (tatlı veya sek)
- 1 çay kaşığı beyaz şarap sirkesi
Fırçalama İçin
- 2 yemek kaşığı nötr yağ (örneğin kanola yağı)
- 1 yumurta akı (az çırpılmış)
Ricotta Kreması
Süsleme İçin
- 40 g Antep fıstığı (tuzsuz, ince doğranmış)
- 1 yemek kaşığı pudra şekeri (serpmek için)
Nasıl yapılır
Hazırlık
- Bir kabın üzerine bir süzgeç yerleştir, içine 500 g ricotta‘yı koy, üzerini kapat ve buzdolabında en az 1 saat – tercihen bir gece boyunca – süzülmeye bırak.
- 125 g buğday unu, 1 yemek kaşığı şeker ve 1 tutam tuz‘u bir karıştırma kabında karıştır. 15 g tereyağı‘nı parmak uçlarınla un karışımına ufalayıp kaba kum gibi görünene kadar karıştır.
- 1 yumurta sarısı, 3 yemek kaşığı marsala ve 1 çay kaşığı beyaz şarap sirkesi‘ni ekleyip hızlıca sıkı bir hamur haline getir. Hamur ufalanıyorsa 1-2 yemek kaşığı daha marsala ekleyebilirsin.
- Hamuru hafifçe unlanmış bir tezgahta 5-8 dakika, pürüzsüz ve esnek olana kadar yoğur. Streç filme sar ve oda sıcaklığında 1 saat dinlendir.
Ricotta Kreması
- Süzülmüş ricottayı bir kaşığın tersiyle süzgeçten geçir, böylece krema tamamen pürüzsüz olur. 80 g pudra şekeri ve 1 çay kaşığı vanilyalı şeker‘i karıştır.
- 50 g bitter çikolata, 40 g kristalize portakal kabuğu ve 40 g Antep fıstığı‘nı ayrı ayrı ince doğra. Antep fıstığını süslemek için kenara ayır.
- Çikolata ve portakal kabuğunu ricotta kremasına kat, ardından kremayı bir sıkma torbasına doldur. Kabuklar doldurulana kadar buzdolabında sakla.
Cannoli Kabukları
- Hamuru ikiye böl ve yarısını tercihen bir makarna makinesiyle 1-1,5 mm kalınlığında çok ince bir tabaka haline gelecek şekilde aç. Hamur ne kadar ince olursa kabuklar o kadar çıtır olur ve o kadar çok kabarcık oluşur.
- Yaklaşık 10 cm çapında daireler kesmek için yuvarlak bir kesici veya bir bardak kullan. Diğer yarısıyla tekrarla ve elinde 12 daire olana kadar kalan parçaları tekrar aç.
- Cannoli borularını 2 yemek kaşığı nötr yağ ile ince bir şekilde yağla ve her borunun etrafına, kenarları ortada üst üste binecek şekilde bir hamur dairesi sar. Üst üste binen kısmı 1 yumurta akı ile fırçala ve birleşim yerini iyice bastır. Yumurta akının borunun kendisine değmemesine dikkat et, aksi halde kabuk yapışıp kalır.
Airfryer’da Pişirme
- Airfryer’ı 190 °C sıcak hava ayarına ısıt.
- Kabukların dışını kalan yağla fırçala ve sepete, aralarında biraz hava boşluğu bırakarak 6 boruyu tek sıra halinde diz.
- Kabukları 190 °C’de 8 dakika, altın rengi ve küçük kabarcıklarla çıtır olana kadar pişir. Her yerden renk almaları için 4 dakika sonra boruları çevir.
- Kabukları borular üzerinde 2-3 dakika soğumaya bırak, ardından hâlâ ılıkken dikkatlice borulardan çıkar. Metal çok sıcak olacağından boruyu bir mutfak havlusuyla tut. Kabukları tamamen soğumaya bırak.
- Son 6 boruyla aynı işlemi 190 °C’de 8 dakika tekrarla. Daha az boru varsa etraflarına yeni hamur daireleri sarmadan önce soğumalarını bekle.
Servis
- Kabukları her iki uçtan ricotta kremasıyla doldur – çıtır kalmaları için bunu servisten hemen önce yap.
- Uçlarını doğranmış Antep fıstığına bandır, üzerine 1 yemek kaşığı pudra şekeri serp ve hemen servis et.
Tarif için notlarımız
Hamuru olabildiğince ince aç – en fazla 1,5 mm. İnce hamur ve marsaladaki alkol, kızgın yağda kızartmadan da küçük kabarcıklı, çıtır kabuklar sağlar. Kabukları eşit şekilde yağla ve boruları yarı yolda çevir. 8 dakika sonra kabuklar hâlâ soluksa, airfryerler birbirinden farklı olduğu için 1-2 dakika daha ver. Servisten hemen önce doldur:
Ricotta kreması kabukları çok çabuk yumuşatır, o yüzden onları ancak sofraya çıkarmadan önce doldur. Vaktin varsa ricottayı bir gece boyunca süzülmeye bırak – böylece krema daha sıkı olur ve şeklini daha iyi korur. En Sicilyalı tadı koyun sütünden yapılan ricotta verir. Varyasyon:
Daha koyu ve baharatlı bir kabuk için hamura ½ çay kaşığı tarçın veya 1 çay kaşığı kakao ekleyebilirsin, ya da Sicilya’da geleneksel olarak yapıldığı gibi tereyağı yerine domuz yağı kullanabilirsin. Krema, ince rendelenmiş portakal kabuğuyla lezzetlendirilebilir ve uçlar Antep fıstığı yerine doğranmış çikolataya bandırılabilir. Servis Önerisi:
Cannoli’yi bir espresso veya küçük bir kadeh marsala ile tatlı olarak servis et, ya da İtalyan tatlı masasına koy. Porsiyon büyüklüğü:
Tarif 12 cannoli verir (tekil: cannolo), yani kişi başı 3 adet, ve hamur bazıları kırılırsa diye birkaç ekstra kabuk için de yeter. Airfryerin daha küçükse veya daha az boru varsa, kabukları birden fazla partide pişir. Boş kabuklar bir hafta öncesinden pişirilebilir.
Tarif için notlarınız
Porsiyon başına besin değeri (Yaklaşık)
Raf ömrü ve besin değerleri hakkında önemli bilgi
Porsiyon başına besin değeri (yaklaşık): Hesaplamalar Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). verilerine dayanmaktadır. Raf ömrü (yaklaşık): Raf ömrü verileri, mümkün olduğunca, ulusal gıda otoriteleri dahil olmak üzere kamu kuruluşları tarafından sağlanmaktadır. Bu nedenle bilgilerimiz yalnızca yol göstericidir ve airfryerkogebogen.dk’deki tüm tarifler için raf ömrü ve besin değerleri hakkında doğru bilgileri edinmek ve hesaplamak sizin sorumluluğunuzdadır
Tarifi başkalarıyla kolayca paylaşın:
E-posta veya Facebook üzerinden
Tarifi telefonunuzdan açın
Telefonunuzla QR kodunu tarayın ve yemek yaparken tarifi doğrudan cep telefonunuzda alın.
Yazar
Airfryerkogebogen.dk
