Cannoli er en af Siciliens mest elskede kager: tynde, sprøde skaller af rullet kagedej, fyldt med sødet ricottacreme lige før servering. Traditionelt friteres skallerne, men her bager jeg dem i airfryeren. Dejen er smagt til med marsala og rullet ud til højst 1,5 mm, og det giver de karakteristiske små blærer og en knasende sprødhed – helt uden en gryde med varm olie.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
Fyldet er det klassiske: afdryppet ricotta rørt glat med flormelis og vaniljesukker og vendt med mørk chokolade og kandiseret appelsinskal. Enderne dyppes i hakkede pistacienødder, og resultatet ligner noget fra et konditori i Palermo.
Estimeret læsetid: 5 Minutter
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg cannoli i airfryer
Jeg har altid haft respekt for cannoli, fordi friture er besværligt i et almindeligt hjemmekøkken. Med airfryeren forsvinder den største forhindring: Der er ingen liter olie, der skal varmes op, holdes på temperatur og bagefter skaffes af vejen. Skallerne får en tynd pensling med olie, bages på metalrørene i kurven og kommer ud gyldne og sprøde med små blærer.
Samtidig kan arbejdet deles op. Skallerne kan bages op til en uge i forvejen, og cremen kan stå klar i køleskabet, så det kun tager et øjeblik at fylde dem, når det er tid til dessert.
Sådan bliver skallerne sprøde uden friture
Hemmeligheden ligger i dejen. Når den er rullet helt tynd, er der næsten intet indre, som kan forblive blødt, og den varme luft tørrer den hurtigt igennem. Alkoholen i marsalaen fordamper, så snart dejen møder varmen, og er med til at puste de små blærer op. En teskefuld hvidvinseddike holder dejen mør, og olien, du pensler med, giver den gyldne farve, man ellers forbinder med frituregryden.
Min test i køkkenet af cannoli
Jeg har bagt skallerne i min Cosori Dual Blaze, som har én kurv med varmelegemer både foroven og forneden. Seks rør i ét lag med lidt luft imellem passer fint, og ved 190 °C i 8 minutter blev skallerne gyldne og sprøde med tydelige blærer. Selvom varmen kommer fra to sider, vender jeg rørene efter 4 minutter, så farven bliver jævn hele vejen rundt. Med to omgange à 8 minutter er airfryeren kun i gang i 16 minutter.
Hele opskriften tager 126 minutter, men 60 af dem er ren hviletid, hvor dejen slapper af, og ricottaen drypper af i køleskabet. Resten er 50 minutters forberedelse og de 16 minutter i airfryeren. Min vigtigste erfaring er, at dejen skal rulles helt ned til 1-1,5 mm, gerne med en pastamaskine – en for tyk dej giver skaller, der minder mere om kiks. Er skallerne stadig blege efter 8 minutter, så giv dem 1-2 minutter ekstra, for airfryere varierer.
Fyld først skallerne, når de skal på bordet. Ricottacremen gør dem bløde på kort tid, mens tomme skaller holder sig sprøde i op til en uge i en lufttæt dåse.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den første fejl er at få æggehvide på selve røret. Æggehviden virker som lim, og havner den på metallet, sidder skallen fast og knækker, når du vil skubbe den af. Pensl derfor kun overlappet, hvor dejen samles. Den anden fejl er at fylde kurven for tæt. Ligger rørene klods op ad hinanden, får skallerne blege pletter, så læg dem i ét lag med lidt luft imellem, og bag hellere i flere omgange. Den tredje fejl er en våd ricotta. Springer du afdrypningen over, bliver cremen løs og gør skallerne bløde endnu hurtigere. Lad ricottaen dryppe af i mindst en time, gerne natten over, og pres den gennem sigten, så cremen bliver fast og glat.
Sådan serverer du cannoli
Cannoli kan sagtens stå alene, men de passer også fint ind i en større italiensk afslutning på måltidet:
- En lille espresso, der balancerer den søde ricottacreme
- Et lille glas marsala – den samme vin, som smager dejen til
- Et italiensk dessertbord med biscotti og friske bær
- Enderne dyppet i hakket chokolade i stedet for pistacienødder, hvis du vil variere
Opbevaring og genopvarmning
Fyldte cannoli bør spises inden for en time, og de skal hverken genopvarmes eller fryses. Ufyldte skaller holder sig derimod sprøde i op til en uge i en lufttæt dåse, og ricottacremen kan holde sig to dage i køleskabet. Er skallerne blevet lidt bløde, kan de gøres sprøde igen i airfryeren ved 160 °C i 2-3 minutter. Lad dem køle helt af, før du fylder dem. Tomme skaller kan også fryses i op til to måneder og gøres sprøde i airfryeren efter optøning, men ricottacremen tåler ikke frost.
Cannoli fra airfryeren viser, at en klassiker fra frituregryden sagtens kan laves uden. Bag skallerne i god tid, fyld dem i sidste øjeblik, og servér dem, mens kontrasten mellem den sprøde skal og den kølige creme er på sit højeste.
FAQ
Tomme skaller kan bages op til en uge i forvejen og gemmes i en lufttæt dåse. Fyld dem først lige før servering, da ricottacremen hurtigt gør skallerne bløde.
Brug cannolirør af metal på ca. 2,5 cm i diameter. Smør dem tyndt med olie, og hold æggehviden væk fra selve røret, så skallen let glider af. Har du færre rør, bager du blot i flere omgange og lader rørene køle af, før du vikler nye dejcirkler om dem.
Cannolo er ental, og cannoli er flertal. Én enkelt kage hedder altså en cannolo på italiensk, mens flere kaldes cannoli.
Opskrift
Cannoli i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalet udstyr
- 1 Airfryer
- 12 Cannolirør - af metal, ca. 2,5 cm i diameter
- 2 Røreskål
- 1 Sigte
- 1 Kagerulle - eller pastamaskine
- 1 Rund udstikker - ca. 10 cm i diameter
- 1 Pensel
- 1 Sprøjtepose
- 1 Skærebræt
- 1 Kniv
Indkøbsliste
Ingredienser
Til pensling
- 2 spsk neutral olie (fx rapsolie)
- 1 æggehvide (let pisket)
Ricottacreme
- 500 g ricotta
- 80 g flormelis
- 1 tsk vaniljesukker
- 50 g mørk chokolade (finthakket)
- 40 g kandiseret appelsinskal (finthakket)
Pynt
- 40 g pistacienødder (usaltede, finthakkede)
- 1 spsk flormelis (til drys)
Sådan gør du
Forberedelse
- Læg 500 g ricotta i en sigte over en skål, dæk til, og lad den dryppe af i køleskabet i mindst 1 time – gerne natten over.
- Tilsæt 1 æggeblomme, 3 spsk marsala og 1 tsk hvidvinseddike, og saml det hurtigt til en fast dej. Kom evt. 1-2 spsk ekstra marsala i, hvis dejen smuldrer.
- Ælt dejen på et let meldrysset bord i 5-8 minutter, til den er glat og smidig. Pak den ind i film, og lad den hvile ved stuetemperatur i 1 time.
Ricottacreme
- Pres den afdryppede ricotta gennem sigten med bagsiden af en ske, så cremen bliver helt glat. Rør 80 g flormelis og 1 tsk vaniljesukker i.
- Hak 50 g mørk chokolade, 40 g kandiseret appelsinskal og 40 g pistacienødder fint – hver for sig. Stil pistacienødderne til side til pynt.
- Vend chokoladen og appelsinskallen i ricottacremen, og fyld cremen i en sprøjtepose. Stil den på køl, til skallerne skal fyldes.
Cannoliskaller
- Del dejen i to, og rul den ene halvdel ud til en meget tynd plade på 1-1,5 mm – gerne med en pastamaskine. Jo tyndere dejen er, desto sprødere bliver skallerne, og desto flere blærer får de.
- Skær cirkler på ca. 10 cm ud med en rund udstikker eller et glas. Gentag med den anden halvdel, og rul resterne ud igen, til du har 12 cirkler.
- Smør cannolirørene tyndt med lidt af 2 spsk neutral olie, og vikl en dejcirkel om hvert rør, så kanterne overlapper på midten. Pensl overlappet med 1 æggehvide, og tryk samlingen godt fast. Undgå æggehvide på selve røret, ellers hænger skallen fast.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 190 °C varmluft.
- Pensl skallerne udvendigt med resten af olien, og læg 6 rør i kurven i ét lag med lidt luft imellem.
- Bag skallerne ved 190 °C i 8 minutter, til de er gyldne og sprøde med små blærer. Vend rørene efter 4 minutter, så de får farve hele vejen rundt.
- Afkøl skallerne på rørene i 2-3 minutter, og skub dem derefter forsigtigt af, mens de stadig er lune. Hold om røret med et viskestykke, da metallet er meget varmt. Lad skallerne køle helt af.
- Gentag med de sidste 6 rør ved 190 °C i 8 minutter. Har du færre rør, så lad dem køle af, før du vikler nye dejcirkler om dem.
Servering
- Fyld skallerne med ricottacremen fra begge ender – først lige før servering, så skallerne forbliver sprøde.
- Dyp enderne i de hakkede pistacienødder, drys med 1 spsk flormelis, og servér med det samme.
Vores noter til opskriften
Rul dejen så tyndt som muligt – højst 1,5 mm. Den tynde dej og alkoholen i marsalaen giver sprøde skaller med små blærer, også uden friture. Pensl skallerne jævnt med olie, og vend rørene halvvejs. Er skallerne stadig blege efter 8 minutter, så giv dem 1-2 minutter ekstra, da airfryere varierer. Fyld lige før servering:
Ricottacremen gør hurtigt skallerne bløde, så fyld dem først, når de skal på bordet. Har du tid, så lad ricottaen dryppe af natten over – så bliver cremen fastere og holder formen bedre. Ricotta af fåremælk giver den mest sicilianske smag. Variation:
Tilsæt ½ tsk kanel eller 1 tsk kakao til dejen for en mørkere og mere krydret skal, eller brug svinefedt i stedet for smør, som man traditionelt gør på Sicilien. Cremen kan smages til med fintrevet appelsinskal, og enderne kan dyppes i hakket chokolade i stedet for pistacienødder. Servering:
Servér cannoli som dessert med en espresso eller et lille glas marsala, eller sæt dem på et italiensk dessertbord. Portionsstørrelse:
Opskriften giver 12 cannoli (ental: cannolo), dvs. 3 pr. person, og dejen rækker til et par ekstra skaller, hvis nogle knækker. Har du en mindre airfryer eller færre rør, så bag skallerne i flere omgange. Tomme skaller kan bages op til en uge i forvejen.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
