Cannoli i airfryer
Sicilianske cannoli med tynde, sprøde skaller af marsaladej, bagt i airfryeren i stedet for friture. Lige før servering sprøjtes en sødet ricottacreme med mørk chokolade og kandiseret appelsin ind i skallerne, og enderne dyppes i hakkede pistacienødder.
Udstyr
- 1 Airfryer
- 12 Cannolirør af metal, ca. 2,5 cm i diameter
- 2 Røreskål
- 1 Sigte
- 1 Kagerulle eller pastamaskine
- 1 Rund udstikker ca. 10 cm i diameter
- 1 Pensel
- 1 Sprøjtepose
- 1 Skærebræt
- 1 Kniv
Ingredienser
125 g hvedemel
1 spsk sukker
1 knivspids salt
15 g smør koldt, i små tern
1 æggeblomme- 3 spsk marsala sød eller tør
- 1 tsk hvidvinseddike
Til pensling
2 spsk neutral olie fx rapsolie
1 æggehvide let pisket
Ricottacreme
- 500 g ricotta
80 g flormelis
1 tsk vaniljesukker
50 g mørk chokolade finthakket
40 g kandiseret appelsinskal finthakket
Pynt
- 40 g pistacienødder usaltede, finthakkede
- 1 spsk flormelis til drys
Sådan gør du
Forberedelse
- Læg 500 g ricotta i en sigte over en skål, dæk til, og lad den dryppe af i køleskabet i mindst 1 time – gerne natten over.
- Bland 125 g hvedemel, 1 spsk sukker og 1 knivspids salt i en røreskål. Smuldr 15 g smør ind i melblandingen med fingerspidserne, til den ligner groft sand.
- Tilsæt 1 æggeblomme, 3 spsk marsala og 1 tsk hvidvinseddike, og saml det hurtigt til en fast dej. Kom evt. 1-2 spsk ekstra marsala i, hvis dejen smuldrer.
- Ælt dejen på et let meldrysset bord i 5-8 minutter, til den er glat og smidig. Pak den ind i film, og lad den hvile ved stuetemperatur i 1 time.
Ricottacreme
- Pres den afdryppede ricotta gennem sigten med bagsiden af en ske, så cremen bliver helt glat. Rør 80 g flormelis og 1 tsk vaniljesukker i.
- Hak 50 g mørk chokolade, 40 g kandiseret appelsinskal og 40 g pistacienødder fint – hver for sig. Stil pistacienødderne til side til pynt.
- Vend chokoladen og appelsinskallen i ricottacremen, og fyld cremen i en sprøjtepose. Stil den på køl, til skallerne skal fyldes.
Cannoliskaller
- Del dejen i to, og rul den ene halvdel ud til en meget tynd plade på 1-1,5 mm – gerne med en pastamaskine. Jo tyndere dejen er, desto sprødere bliver skallerne, og desto flere blærer får de.
- Skær cirkler på ca. 10 cm ud med en rund udstikker eller et glas. Gentag med den anden halvdel, og rul resterne ud igen, til du har 12 cirkler.
- Smør cannolirørene tyndt med lidt af 2 spsk neutral olie, og vikl en dejcirkel om hvert rør, så kanterne overlapper på midten. Pensl overlappet med 1 æggehvide, og tryk samlingen godt fast. Undgå æggehvide på selve røret, ellers hænger skallen fast.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 190 °C varmluft.
- Pensl skallerne udvendigt med resten af olien, og læg 6 rør i kurven i ét lag med lidt luft imellem.
- Bag skallerne ved 190 °C i 8 minutter, til de er gyldne og sprøde med små blærer. Vend rørene efter 4 minutter, så de får farve hele vejen rundt.
- Afkøl skallerne på rørene i 2-3 minutter, og skub dem derefter forsigtigt af, mens de stadig er lune. Hold om røret med et viskestykke, da metallet er meget varmt. Lad skallerne køle helt af.
- Gentag med de sidste 6 rør ved 190 °C i 8 minutter. Har du færre rør, så lad dem køle af, før du vikler nye dejcirkler om dem.
Servering
- Fyld skallerne med ricottacremen fra begge ender – først lige før servering, så skallerne forbliver sprøde.
- Dyp enderne i de hakkede pistacienødder, drys med 1 spsk flormelis, og servér med det samme.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Rul dejen så tyndt som muligt – højst 1,5 mm. Den tynde dej og alkoholen i marsalaen giver sprøde skaller med små blærer, også uden friture. Pensl skallerne jævnt med olie, og vend rørene halvvejs. Er skallerne stadig blege efter 8 minutter, så giv dem 1-2 minutter ekstra, da airfryere varierer. Fyld lige før servering:
Ricottacremen gør hurtigt skallerne bløde, så fyld dem først, når de skal på bordet. Har du tid, så lad ricottaen dryppe af natten over – så bliver cremen fastere og holder formen bedre. Ricotta af fåremælk giver den mest sicilianske smag. Variation:
Tilsæt ½ tsk kanel eller 1 tsk kakao til dejen for en mørkere og mere krydret skal, eller brug svinefedt i stedet for smør, som man traditionelt gør på Sicilien. Cremen kan smages til med fintrevet appelsinskal, og enderne kan dyppes i hakket chokolade i stedet for pistacienødder. Servering:
Servér cannoli som dessert med en espresso eller et lille glas marsala, eller sæt dem på et italiensk dessertbord. Portionsstørrelse:
Opskriften giver 12 cannoli (ental: cannolo), dvs. 3 pr. person, og dejen rækker til et par ekstra skaller, hvis nogle knækker. Har du en mindre airfryer eller færre rør, så bag skallerne i flere omgange. Tomme skaller kan bages op til en uge i forvejen.
Rul dejen så tyndt som muligt – højst 1,5 mm. Den tynde dej og alkoholen i marsalaen giver sprøde skaller med små blærer, også uden friture. Pensl skallerne jævnt med olie, og vend rørene halvvejs. Er skallerne stadig blege efter 8 minutter, så giv dem 1-2 minutter ekstra, da airfryere varierer. Fyld lige før servering:
Ricottacremen gør hurtigt skallerne bløde, så fyld dem først, når de skal på bordet. Har du tid, så lad ricottaen dryppe af natten over – så bliver cremen fastere og holder formen bedre. Ricotta af fåremælk giver den mest sicilianske smag. Variation:
Tilsæt ½ tsk kanel eller 1 tsk kakao til dejen for en mørkere og mere krydret skal, eller brug svinefedt i stedet for smør, som man traditionelt gør på Sicilien. Cremen kan smages til med fintrevet appelsinskal, og enderne kan dyppes i hakket chokolade i stedet for pistacienødder. Servering:
Servér cannoli som dessert med en espresso eller et lille glas marsala, eller sæt dem på et italiensk dessertbord. Portionsstørrelse:
Opskriften giver 12 cannoli (ental: cannolo), dvs. 3 pr. person, og dejen rækker til et par ekstra skaller, hvis nogle knækker. Har du en mindre airfryer eller færre rør, så bag skallerne i flere omgange. Tomme skaller kan bages op til en uge i forvejen.
Næringsindhold
Kalorier: 620kcalKulhydrater: 71gProtein: 18gFedt: 30gMættet fedt: 15gFlerumættet fedt: 3gEnkeltumættet fedt: 10gTransfedtsyrer: 0.5gKolesterol: 117mgNatrium: 180mgKalium: 335mgFiber: 3.2gSukker: 42gVitamin A: 755IUVitamin C: 0.7mgKalcium: 280mgJern: 2.5mgNetto kulhydrater: 67g
